国人历来讲究食不厌精，美食对于国人来讲，是不可或缺的，心情是否愉悦，就看美食是的了，故而美食的意义非同一般。你有什么想与我们分享的吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“红烧鲈鱼的做法_美食方法”，更多相关信息请继续关注本网站。
红烧鲈鱼的做法
主料：鲈鱼1条、藕100克
配料：葱适量、红烧酱油10克、醋20克、糖3克、精盐适量、胡椒粉2克、黄酒20克、姜蒜适量
红烧鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼宰杀干净，切花刀便于腌制时入味
2.姜蒜、盐、胡椒粉放上。
3.搓均匀，腌制15分钟。
4.淀粉和面粉按1：1的比例调成手溜糊。
5.把鱼挂满糊。
6.油温5成热，入锅炸，不要急于翻动
7.一面金黄再翻面，两面炸金黄捞出备用。
8.锅里留少许底油，炒香葱姜蒜末，加入红烧酱油
9.红烧酱油炒一下味道更香
10.加入水，黄酒和醋。盐、糖、胡椒粉放入
11.放入鱼小火炖15分钟，中间翻面一次。
12.我家喜欢莲藕，我就放了些进去。
13.最后大火收汁即可出锅。
红烧鲈鱼的做法小贴士：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
2、值得一提的还有鲈鱼血，它含较多的铜元素。
3、益肾安胎：能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
4、维持神经系统的正常：铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
5、补肝益脾：补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
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清蒸鲈鱼(图解)的做法_美食方法
清蒸鲈鱼(图解)的做法
材料：新鲜鲈鱼一条，生姜20克，香葱3根，食用盐1小勺，料酒1小勺，蒸鱼豉油3勺。
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1、准备新鲜鲈鱼一条，没有鲈鱼用其他鱼可以。所有清蒸的鱼必须要用鲜活的才行，鲈鱼的大小根据自己家里的盘子来买，不然鱼太大放不下也没办法蒸的。一般买鱼的时候老板都会把鱼处理干净的，买回来的鱼用清水多清洗几遍，洗去血水。
2、清洗干净的鱼放入几篇生姜，1勺食用盐和少许料酒腌制15分钟，鱼身上可以轻轻划两刀，方便入味。将2根小葱挽成结，挤出葱汁擦在鱼身上，然后将香葱塞入鱼肚子里面。中途将鱼翻面继续腌，使鱼两面都入味。
3、将葱切成段之后，再切成细丝，越细越好，可以稍微切长一点。
4、碗里放入适量清水，将切细的葱丝和姜丝放入碗中，遇水葱丝会自动卷曲。
5、准备一个蒸鱼的盘子，放入适量葱段和姜丝垫底。防止鱼身直接接触盘底。
6、然后把腌制好的鱼放上去，腌鱼的葱姜全部取出来不要。最后冷水上锅蒸8分钟左右。关火再闷三五分钟。
7、将碗里准备好的葱丝和生姜丝捞出来放在鱼身上，如果为了颜色更好看，还可以放入切好的红椒丝上去。
8、锅里放入适量油，大火将油烧热，烧至油冒青烟为止。
9、关火后将热油均匀地淋在姜葱丝上，这样才能激发出姜葱特有的香味。
10、最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了，一盘鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼的做法小贴士：
1、鱼鳞一定要去除干净，不然会有很大的腥味的。
2、我是换了一个盘子，如果不换盘子的话一定要2把里面的汤汁倒掉。因为鱼大部分的腥味都在汤汁里了。
3、蒸鱼5的时间不是固定的，但是一定不要蒸的时间过久，不然鱼肉就老了，口感我不好，鱼越大，蒸的时间也会越长，500克以下的鱼不要超过八分钟。
4、蒸鱼豉油本身的咸度足够。所以不需要额外加盐了，而且腌制的时候也不需要放太多的盐。
红烧冬瓜的做法_美食方法
红烧冬瓜的做法
用料：冬瓜(我选的小毛冬瓜一个)、小葱两颗、生抽一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐一丢丢、食用油适量
红烧冬瓜的做法步骤：
1、冬瓜去皮，去瓤，
切成5毫米左右的片，洗净沥干水分备用。
2、锅里加油，油稍微多一点，烧热，
将切好的冬瓜片煎至两面稍稍乏黄盛出。
3、另起油锅加少许油，五成热，下白糖熬糖色，一定要小火，不停的搅拌，
熬至微黄色倒入煎好的冬瓜，加一勺生抽，半勺老抽，一丢丢盐，
大火翻炒至冬瓜均匀上色关火。
4、撒上葱花即可装盘，美味红烧冬瓜就烧好啦。
红烧冬瓜
红烧冬瓜的做法小贴士
1、冬瓜容易出汤，所以在炒至过程中不需要加水。
2、冬瓜提前过油，红烧后口感、味道都更佳。
3、烧制时间，依据个人对冬瓜的软硬度的要求而定，喜欢非常软绵的冬瓜可以多烧一会儿。
红烧鲫鱼①的做法_美食方法
红烧鲫鱼①的做法
主料：鲫鱼1条
配料：油，盐各适量，葱姜适量，蒜瓣6个，老抽10ml，生抽20ml，番茄沙司20g，料酒25ml，白糖5g，水淀粉适量，蛋液少许
红烧鲫鱼的做法步骤：
步骤一、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
步骤二、在鲫鱼两面身上划一字花刀，然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
步骤三、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
步骤四、不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
步骤五、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤六、加入番茄沙司，把番茄沙司炒出香味。
步骤七、放入煎至的鲫鱼，加入适量的清水。
步骤八、加入料酒，老抽，生抽，白糖
步骤九、大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
10、大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
1步骤一、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
1步骤二、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
红烧带鱼②的做法_美食方法
红烧带鱼②的做法
主料：带鱼，姜片，大蒜，葱，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，冰糖3-4颗，盐少许
红烧带鱼的做法步骤：
步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;
步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
步骤四、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段;
步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒;
步骤六、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
红烧带鱼的小诀窍
值得提醒的是，如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便，如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话，俺不妨再告诉你一个方法：等到月黑风高的时候，找个没人的地，悄悄把锅给扔喽~
红烧豆腐的做法_美食方法
红烧豆腐的做法
主料：嫩豆腐3块
配料：洋葱小半个、大蒜几瓣、小米椒几个、小葱2根、豆瓣酱2汤勺、生粉1汤勺、油适量、盐适量、白胡椒粉少许、白糖少许、啤酒2汤勺、鸡精少许、芝麻油少许
红烧豆腐的做法步骤：
1、嫩豆腐切块，没有嫩豆腐，看各位口味也可以用老豆腐;
2、锅里烧水，水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出，放入冷水中冷却。(這一步也可以省略，直接烧也行。)
3、洋葱、大蒜、小米椒、小葱、切碎备用，豆瓣酱准备好(不是郫县豆瓣酱，就一般的蚕豆酱。)，生粉加水混合均匀;
4、锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香;
5、放入洋葱炒出香味;
6、放入豆瓣酱;
7、放白胡椒粉，少许白糖，生抽;
8、把豆腐控干水分，倒入锅中;
9、用锅铲背部轻推，混合均匀。也可以直接晃动锅子，(注晃动锅不能太用力，以免豆腐碎);
10、放入两汤勺啤酒，盖上锅盖焖一会儿(也可不加);
11、把生粉水倒入锅中，锅铲背轻推，让豆腐完全的混合均匀，芡汁收干一些;
12、尝尝咸淡加盐、鸡精、撒葱花、淋芝麻油;
13、完成，出锅。
红烧豆腐的做法小贴士：
1、如果不吃辣的，可以不放辣椒。
2、喜欢吃肉的，可以再放一些肉末。
红烧鲫鱼的做法_美食方法
红烧鲫鱼的做法
主料：鲫鱼一条
配料：生姜一块、大蒜5g、白糖少许、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽适量、料酒半勺葱3颗
红烧鲫鱼的做法步骤：
1、到市场买半斤左右的鲫鱼一尾，不能太大，太大了比较难入味，可以自己杀也可以在市场让卖鱼的师傅帮忙杀好，不过为了炒制出来的成品好看，一定要从鱼肚皮的正中间破开，然后洗干净血水;
2、将买回来的鱼，再用清水处理一下，然后再在鲫鱼的两面划上十字刀，便于后面腌制的时候，能更好的入味;
3、把划好十字刀的鲫鱼，用一个大一点的盘子或者盆装好，撒入适量的盐，适量的生粉，然后均匀的涂抹在鱼的每一个地方，然后抹均匀之后，把多余的去掉，腌制10分钟左右;
4、趁腌制鱼的时间，把生姜洗干净，切成丝，大蒜去皮切成片，大蒜片稍微厚一点;
5、腌制鱼的时间到了之后，取炒锅一只，在锅内放入适量的油，比平时炒菜的时候稍微多一点，等油温上升到5-6成热是，放入鲫鱼煎炸;
6、在炸的过程中，要用锅铲不停的把热油浇淋到鱼的身上，一面炸至金黄后，翻面再炸另外一面，大约三分钟左右可以炸熟，将炸好的鲫鱼捞出用一个长一点的盘子装好;
7、将鱼捞出后，把多余的油倒出来，在锅中留一点底油，让后将备好的干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段一起放入锅中，然后再加入一勺豆瓣酱，开中火不断翻炒，炒出红油即可;
8、炒出红油后，加入适量的料酒，加入半勺生抽，半勺老抽，适量盐，鸡精，白糖，用铲子搅匀;搅匀后再倒入适量的清水，开大火冲开;
9、把炸好的鲫鱼放入锅中，同样像炸鱼时一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上，然后盖上盖子，中小火焖煮至汤汁剩下三分之一的时候，揭开锅盖，用锅铲轻轻的铲一下，为了不糊锅在焖的过程中可以翻面哦;时间自己把握好就可以啦;
10、鲫鱼煮好后，盛出来装盘，锅底的汤汁不要全部铲完，留下一点，加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿，然后把料汁儿浇在鱼身上面，撒上葱花儿即可;
过程稍微比其他的菜要复杂一点，但是认真学下来也是没有问题的，这道菜关键的地方就是腌鱼的时候和炸鱼的时候，腌鱼时间一定要够，如果不急也可以时间稍微长一点，更入味，炸鱼时把握好火候不炸湖就行。
红烧鲫鱼的做法小贴士：
1、买鱼时，一定要闻一下鱼，现在市场上部分商家为了让鱼看起来活蹦乱跳的会加入煤油;
2、十字刀是最简单的划鱼方法，还有另外一种画法，那就是花刀;
3、炸鱼时为了不让鱼糟，可以在鱼下锅之前，加入少许的姜丝，可以保证鱼不糟，形状不变;
红烧带鱼的做法_美食方法
红烧带鱼的做法
主料：带鱼4条
配料：大葱半棵，大蒜1头，姜1块，香叶2片，八角2颗，花椒一撮，红烧酱油少许，蚝油适量，盐适量，水适量，油适量
红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头、去鳍，剪成6公分的长段，腹中内脏及黑膜可用手指掏干净，经过这样处理后，每一块带鱼都是完整的，不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着，摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;
2.把带鱼两面拉花刀，带鱼的肉比较厚，可以拉深一些，但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老，所以千万不要去掉;
3.每块鱼都两面拉花刀，4-6刀均可，放在晾架上晾一会，使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净，可立即使用;
4.准备一个小锅，可以用油量少一些，待油温很热的时候，把鱼块入锅中炸至两片微黄，花刀处的肉呈自然裂开就可以，大概每一块也就炸1分钟，这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;
5.这是炸好的大块带鱼，看上去是不是很漂亮?
6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分，如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧，如果待客，这一盘可单独红烧供自家食用;
7.平底锅中倒适量水，将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中，中火煮沸散发出香味;
8.将带鱼块入锅中，均匀铺开，使每一块都能浸汤中，盖盖子，开中火，15分钟即可充分入味，汤一定要留一些，带着汤汁又入味，浇在米饭上还倍儿香。
红烧带鱼的做法小贴士：
1.带鱼不要选择太窄的，不容易拉出花刀;无需炸太久，只要微微黄、定型，并且花纹裂开就可以;
2.先将料汁煮开，释放出香气，再将带鱼块入锅中，因为刚刚炸完的鱼肉还是热的，放在热汤中容易吸足味道。
红烧鲫鱼②的做法_美食方法
红烧鲫鱼②的做法
红烧鲫鱼的做法步骤：
步骤一、准备所需材料
步骤二、鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
步骤三、碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
步骤四、再加入1汤匙酱油
步骤五、添加1/2茶匙黑胡椒粉
步骤六、加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
步骤七、将姜切片，蒜切成丁
步骤八、锅内放油烧热，放入姜片爆香
步骤九、把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
步骤十、煎至两面变焦黄
步骤十一、加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
步骤十二、然后倒入调好的酱汁
步骤十三、加盖小火焖两分钟
步骤十四、加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
步骤十五、最后加入葱段
步骤十六、即可出锅食用
红烧鲫鱼的烹饪技巧
家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
红烧带鱼①的做法_美食方法
红烧带鱼①的做法
主料：带鱼1条
配料：大蒜5瓣大葱半根姜1块鸡蛋1个花椒约30粒八角3颗高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)
红烧带鱼的做法步骤：
步骤一、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳)，洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤二、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
步骤三、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
步骤四、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。
步骤五、起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
步骤六、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水(不能用冷水)，没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
步骤七、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
红烧带鱼的小技巧：
1、市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。
2、带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
3、很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。
4、沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。
红烧鲤鱼的做法_美食方法
红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法步骤：
首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净。
首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。
在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中。
再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。
然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右。
等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。
另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下。
加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油。
然后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克，用勺子搅拌化开调料。
接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。
炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。
等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中。
然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了。
最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，这道营养美味的红烧鱼就做好了，学会了就赶快试试吧。
红烧牛肉的做法_美食方法
红烧牛肉的做法
主料：牛肉
配料：土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、鸡精、胡椒粉、冰糖、老抽
红烧牛肉的做法步骤：
步骤一、土豆、胡萝卜切块
步骤二、牛肉切块焯水，清洗干净
步骤三、锅中热油，放入冰糖，炒至焦糖色，倒入牛肉，翻炒均匀，炒至红褐色，出锅时颜色会比较好看
步骤四、盛出牛肉倒入砂锅中，加水、葱、姜、料酒、老抽、干辣椒，大火烧开，烧开后小火炖半小时，
步骤五、放入胡萝卜和土豆，继续炖一个小时
步骤六、放入盐和味精，调味，戴汤汁粘稠
步骤七、出锅即可
红烧牛肉的功效
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，实为寒冬的补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用
剁椒蒸鲈鱼的做法_美食方法
剁椒蒸鲈鱼的做法
主料：鲈鱼1条，
配料：大蒜1头，小葱3颗，姜6片，剁椒3勺，剁椒汁5勺，料酒4勺。
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净后两面打花刀，然后给鱼的周身都抹点盐。
2.将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5勺的泡椒汁，4勺的料酒。
3.放入蒸箱，底层放个大蒜，将外面的厚皮掰开，一起蒸，去腥，今年的新蒜，蒸的软软的也好吃
4.蒸15分钟即可。
定好旋钮的时间就算开始了，不用等水开，我用的是臻米折叠电蒸锅，10秒就能出蒸汽，特别省时省电省水，用完还能折叠起来收纳，材质都是食品级的。
5.一个小锅里倒点花生油，小火熬热后加入一大勺的剁椒炒香。
6.再将蒸鱼盘子里的汁倒入，煮滚即可关火。
7.然后将熬好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上即可上桌。
剁椒蒸鲈鱼的做法小贴士：
剁椒汁滋味浓郁，所以无需其它调味料，盐也不用放了，只加点料酒即可。
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