俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?也许以下内容“【南昌凉拌藕】的做法”合你胃口!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
我这是减辣版~能吃辣的可以把辣椒面加量~【补充】我个人比较偏爱加蚝油的版本~但根据@琼宝贝儿1987的修正:南昌人不放蚝油,一定要放老抽上色,辣椒要多~
材料:
莲藕1节,素食蚝油1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖1茶匙,辣椒面1-2茶匙,盐,鸡精1小撮,,
【南昌凉拌藕】的做法的做法步骤:
步骤1,莲藕去皮,煮至用筷子可以轻松戳穿的程度
步骤2,捞出沥水后切成藕片
步骤3,除了盐以外的所有调味料拌匀备用
步骤4,加入藕片拌匀,根据咸淡程度加盐调味即可(我放的藕不多,所以几乎不用怎么加盐就够了)
步骤5,成品~
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南昌凉拌藕 找回童年的味道的做法
只要提到凉拌藕,好像每个人的小学门口,都会出现这么一位老奶奶,摆着一个小摊,摊子上放着一叠裁好的报纸、一捆牙签、一个搪瓷脸盆,盆子里盛满了用酱油和辣椒末子拌好的藕片。学生们一毛五毛的买着,边走边吃,好不乐活。到了高中,凉拌藕好像升级了一般,装藕片的报纸变成了塑料袋,味道从单一的酱油加辣椒的咸辣变成了辣椒油加各种香辛料的麻辣香辣等等。而现在,街头的凉拌藕少了,它已经出现在南昌的各大小吃店的餐桌上,可每每吃到它时,总觉得是少了一种味道,那是小时候的味道。只要生在南昌长在南昌的人们,对于南昌凉拌藕总有一股说不清道不明的情愫。它伴随着我们成长,虽不时常想起,可看到后总要点来一尝。如果我对一种味道太过想念,就会在家自己制作,以解相思之苦。一千个读者心中有一千个哈姆雷特,那么藕片的制作方式,每个家中也会有各有不同,那么大家可以私信讨论一二,毕竟不管如何制作,它都是家里的味道。【大家如果有什么疑问或者讨论,可以加我的公众号“杜杜堂”,ID:dodocanteen】
材料:
嫩藕一节,大蒜,小米椒,葱,食用油,耗油2勺,生抽1勺,老抽1勺,糖1勺,麻油1勺,醋1/3,,
南昌凉拌藕 找回童年的味道的做法的做法步骤:
步骤1,首先选藕是关键,我对于粉藕无感,那种粉粉的口感太不舒服了,所以不管拌藕还是煲汤,我选择的皆是脆藕,尤其是那种脆中带点点小小的糯最佳。那如何分辨脆藕和粉藕?我的方法很简单,直接跟菜贩说,拿脆的!!!简单方便!!
步骤2,对于这种不规则的食物,我很少用削皮刀,怕浪费,少削一片就多吃一口!!!像藕、土豆,我都是用钢丝球进行清理,把表面的那层皮刷去即可。只是钢丝球最好也和平常洗碗洗锅的分开,别混用了。
步骤3,清洁好后白嫩嫩的藕,对比强烈。
步骤4,对于煮藕很多人会遇见要么煮太熟不脆要么没煮熟拉丝的现象,如果要问我煮多少分钟,还真难回答。可以分享想平常我的经验,那就是冷水下锅,待水开后15分钟左右用刀往藕里面戳。这个时候的你要刀人合一,细细感受刀没入藕中的那种微妙反馈。如果切进去略带沙沙的手感就说明藕里面还有点生需多煮一会儿,如果切进去表面略粉说明煮过头了,那什么时候刚刚好呢?就是刀没入藕中时顺滑无阻,且刀拔出时有一种就不让出来的感觉,也就是略带一点点吸力,那么藕就煮好了!!!
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,煮好后的藕氧化变成深紫色,如果喜欢藕白嫩不变色无非是别用铁质或者铝制的炊具,可是吃凉拌藕不就是要这样略带紫色的才有感觉嘛。
步骤7,撰写制作步骤
步骤8,有些人喜欢把藕放凉再切,我反而喜欢直接滚烫的,这样切好后略带体温的藕片才能和佐料更好的交融。
步骤9,大蒜和小米椒切丁后用热油慢慢油炸,炸出辣椒油和蒜香后备用。
步骤10,碗里放耗油1-2勺、生抽一勺、老抽一勺、一勺糖,如果喜欢略带甜味的就多放一勺
步骤11,把炸好的热油连同辣椒蒜蓉倒进碗内搅拌均匀
步骤12,最后切好后的藕倒进酱料中,拌匀装盘即可!!
步骤13,大家如果有什么疑问,可以加我的公众号“杜杜堂”讨论,ID:dodocanteen
凉拌藕带的做法
查了半天,原来藕带就是藕的小时候...参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
藕带1小把,盐1g,糖1丁点,生抽1小勺,醋1小勺,香油3滴,
凉拌藕带的做法的做法步骤:
步骤1,藕带洗净,轻刮掉表皮的深色部分,斜切成段;开水焯一下,和辅料拌匀即可。
酌酒开胃凉拌藕的做法
热!!!童鞋们凉拌走起来^_^
材料:
藕半斤,蒜一头,辣椒粉一汤匙,生抽二汤匙,老抽半汤匙,糖四分之一汤匙,陈醋半汤匙,香油适量,盐适量,,
酌酒开胃凉拌藕的做法的做法步骤:
步骤1,藕刮皮后对半切开
步骤2,锅中水开后将藕放入煮约10分钟,筷子可以将藕较轻松插入即可
步骤3,煮熟的藕放入冷水中迅速冷却
步骤4,取一大碗,凉透的藕沥干水切片
步骤5,所有的辅料和藕片拌匀,装盘上桌开吃了~
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