任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?小编特别从网络上整理了【菠菜柳叶包】的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》。面皮:4个量,馅料:8个量
材料:
[菠菜汁]:,菠菜叶100G,水100ML,[面坯]:,普通面粉(中筋面粉)160G,菠菜汁85ML,干酵母1.5G,盐1小撮,[馅料]:,干香菇5朵,笋干尖3根,剩余菠菜渣,盐2-2.5茶匙,,
【菠菜柳叶包】的做法的做法步骤:
步骤1,菠菜叶100G洗净,加水100ML打成泥
步骤2,将菠菜汁过滤备用,剩余的菠菜渣用来炒馅(我没有把菜渣里的水挤得很干,只滤出85ML菠菜汁用。)
步骤3,香菇和笋干尖提前泡发(笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分)
步骤4,泡发的香菇和笋干尖剁碎
步骤5,起油锅,将剁碎的香菇,笋干,菠菜渣一起翻炒一下,加盐调味,放凉备用
步骤6,面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵(发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度,如图)
步骤7,排气后分成四份,滚圆备用
步骤8,取其中一份擀成厚3-4MM的面皮
步骤9,中间包入40G准备好的菜馅
步骤10,一只手托着面皮,另一只手的大拇指和中指捏着外面食指抵着里面,大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子
步骤11,顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合,可以沿着一条直线或者一条曲线
步骤12,尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺
步骤13,捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟(间隔距离最好大一点,我的锅小,发开以后位置不够有些挤变形)
步骤14,冷水上锅,水开后中大火火蒸18分钟,关火焖5分钟即可
步骤15,成品~
步骤16,成品~
步骤17,成品~
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菠菜柳叶包子
食材明细:
主料::中筋面粉300g,菠菜汁160g,细砂糖30g,盐3g,酵母3g,
辅料::馅料:酸菜半颗,猪肉400克,粉丝适量,蚝油适量,鸡粉少许,
菠菜柳叶包子的做法步骤:
1.菠菜洗干净之后只取菠菜叶子,锅中注水烧开,把叶子烫软捞出过冷水。
2.把菠菜捞出倒入料理机,加入少许水打成汁,然后倒出来称一下重量,把菠菜汁加到160克备用。
3.把中筋粉300克,酵母3克,细砂糖20克,和打好的菠菜汁150克,倒入面包机桶内,启动面包机和面功能,揉成团。揉到面成团之后把10g的食用油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟。
4.趁着揉面的空闲,接下来开始制作馅料,把猪肉打成肉末。
5.粉丝提前泡软,泡好的粉丝用水清洗沥干水分,然后切碎放入锅中,酸菜泡洗切短用水洗,挤干水份,如此反复多洗两遍,这样酸菜不会太酸这样包出来才好吃,然后用料机把碎,然后把蚝油,鸡粉,倒入锅中,顺时针搅拌均匀即可使用(馅料中不需要加盐,只需加蚝油就可以了,蚝油中也有咸味。而酸菜中有了酸中带咸,所以就算洗过了也是还有味道的)。
6.把揉好的面团搓成长条。
7.然后切成大小均匀18等份的剂子。
8.把每个剂子都滚上面粉,然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干,膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟,用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可以的,擀好的面皮依然用保鲜膜盖住。
9.取一张包子皮码上适量的馅料,用拇指和食指捏一个褶儿,然后顺着食指方向捏褶,捏完稍整形整成弯弯的柳叶形状。
10.依次把所有的面皮都包好。
11.蒸锅此时可以加入水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上,放的时候要留出空间来,以免发酵的时候包子都挤在一起了,蒸锅关火,盖上锅盖发酵15分钟,发酵好的休积明显变大。
12.直接开中火蒸12分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
13.蒸好的菠菜包子就出炉啦,胖胖哒,一出炉就连吃了两个。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1.冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
芹菜柳叶包
食材明细:
主料::芹菜200克,猪肉馅100克,盐少许,酱油适量,葱少许,姜少许,
辅料::面粉300克,酵母3克,
芹菜柳叶包的做法步骤:
1.酵母用温开水化开,然后倒入面粉里,再加入清水一起和面成团,放在温暖的地方醒发,
2.猪肉馅里放入葱花,姜末,酱油,盐调一下味道,
3.芹菜清洗干净,剁碎,
4.再加入到肉馅里一起调好馅料,
5.面发好后就可以开始包了,把发好的面团分成大小适中的面剂子,再擀成圆盘状,包入适量芹菜猪肉馅,包成柳叶形,
6.包好后不能马上上锅蒸,要放在旁边盖上块干净的布,醒发一会儿,等包子发成白白胖胖的,
7.蒸锅里添水,把包子放在笼屉上,上汽后开始计时,大约15分钟关火,具体时间要看包子里肉的多少,肉多就多蒸会儿,还有包子的大小,包的大也要加些时间,看这一锅白胖子出锅啦,想不想吃啊?
小贴士:
1. 芹菜叶的营养价值很高,不要再丢掉啦,一起包包子,更营养。
2. 调肉馅的时候,加入酱油可以不用再放料酒,酱油一样有去腥的作用。
3. 蒸包子的时间,要根据自己的馅料和大小来调节。
素馅柳叶包的做法
素馅包子是我的最爱,尤其西葫芦鸡蛋,百吃不腻啊啊哈哈~~亲们学会了方法,想吃啥馅包啥馅。参与活动:
材料:
普通面粉(面团)400克,水(面团)220克,中等大小西葫芦(馅)1个,鸡蛋(馅)3个,泡好的木耳(馅)适量,糖(面团)10克,酵母(面团)3克,植物油20克,盐3小勺,葱姜碎适量,香油适量,鸡粉1小勺,
素馅柳叶包的做法的做法步骤:
步骤1,面团所有材料倒入盆内,先用筷子搅成絮状,再用手活成光滑的面团,盖保鲜膜醒发。
步骤2,面团发酵期间开始做馅。鸡蛋打散,加入足量的盐,就是把要加在馅里的盐都加在鸡蛋里,炒成鸡蛋碎。
步骤3,西葫芦清洗干净,擦成丝,简单剁碎,挤干水分。
步骤4,木耳泡好,洗净,切碎。
步骤5,葱姜切碎。
步骤6,挤好水分的西葫芦碎倒入鸡蛋内,加入木耳碎,葱姜碎搅拌均匀。
步骤7,加入香油鸡粉搅拌均匀。馅就做好了。
步骤8,面团发至两倍大,取出,案板撒适量手粉,排气,揉匀,均分成15个小剂子。
步骤9,取一个小剂子,擀成圆片,放入馅
步骤10,用右手往里推进去一个小褶子。
步骤11,然后左边捏一个褶子,右边捏一个褶子,左右交替全部完成。
步骤12,完成。
步骤13,漂亮的小小柳叶包就完成了。其他依次做好。
步骤14,放入笼屉内,醒发20分钟。
步骤15,凉水上锅,旺火足气15分钟就好了。关火后等3-5分钟再揭开盖子。
步骤16,好了出锅。
步骤17,亮个成品。
步骤18,一共蒸了两屉,为了拍照美观,重新布置了下。
步骤19,素馅香香也好吃哦!
步骤20,看看内馅,也很诱人滴!
柳叶枣泥包
还有一部分自制的红枣泥,就包了红枣泥柳叶包,甜甜的,非常好吃。
自制的红枣泥,味道特别的纯正,红枣味道浓郁。
柳叶枣泥包
原料:面粉600克,牛奶360克,酵母粉5克,红枣泥适量。
柳叶枣泥包的做法
1、将干酵母与水混合均匀,加入面粉中,放入厨师机里面揉面,发酵至原体积的2倍大。
2、发好的面放面板上揉成光洁的面团,然后搓成长条,分割成16份。
3、剂子按扁,擀成中间厚,周边薄的圆皮。包入红枣泥,先将面皮折上来一点,用右手母指和食指将尾部捏住,然后交替收捏两则面皮,直至收口捏拢封口。稍微整理一下形状。
4、放在已刷好油的蒸笼内,盖上盖子,松驰20分钟左右后以大火蒸10分钟左右即可。
5、停3分钟(俗称虚蒸)再慢慢打开盖子,拿出来即可。
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