没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下煮干丝的做法,欢迎阅读,希望对你有帮助。
生活在江南的小伙伴我相信对煮干丝绝对不会陌生,提到煮干丝大家肯定想到的是要高汤,其实不然只要我们调整一下用料依然会很鲜美,比如多加生姜丝,榨菜丝,火腿肠都可以增鲜味,
材料:
豆腐丝400克,黑木耳3朵,火腿肠1根,青菜适量,榨菜丝35克,盐适量,味精适量,小葱末香菜适量,生姜丝适量,,
煮干丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需食材,干丝提前用开水烫一下去腥
步骤2,锅里倒油最好放点猪油,六成热放入生姜丝翻炒10秒加入榨菜翻炒
步骤3,炒香后放入木耳和火腿肠炒,前面如此精细翻炒主要是激发食材鲜香味
步骤4,放入烫过开水的干丝微炒
步骤5,倒入适量的水中火焖煮12分钟加入盐,味精白胡椒粉起锅撒葱香菜
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虾皮煮干丝
食材明细:
主料::百叶两张,虾皮适量,青菜两颗,火腿肠一根,
辅料::姜少许,葱少许,盐少许,鸡精少许,白胡椒粉少许,油少许,高汤适量,
虾皮煮干丝的做法步骤:
1.百叶切丝,放入开水中煮一下去豆腥味。
2.火腿肠切丝。
3.虾皮洗净。
4.锅热倒入油加入葱花 姜末炒香,放入虾皮。
5.加入适量高汤(清水也可以)烧开。
6.加入盐 鸡精 胡椒粉 干丝烧开后煮几分钟。
7.加入火腿丝烧开。
8.放入青菜断生后关火。
9.装盘即可食用。
奶汁煮干丝
食材明细:
白豆腐干250克,牛奶100克,豌豆苗25克,熟猪油25克,盐2.5克,味精1.5克,鲜汤500克,姜末2克,熟鸡油10克。
奶汁煮干丝的做法步骤:
1、将白豆腐干洗净,放入开水锅中,旺火烧开后,改用中、小火煮(水面冒气,但未起泡)至豆腐干没有豆腥味时,捞出,控净水分,凉晾。
2、将凉晾的白豆腐干片成薄片,再切成细丝(具体做法和要求,参见“大煮干丝”),放入碗内,,再用开水烫几次,捞出控干水分。
3、锅架火上,先烧热锅,倒入熟猪油烧至七八成熟,放入姜末稍煸一下,再倒入鲜汤和白豆腐干丝,开起,撇末,下入牛奶,再烧开后,细如味精、盐,调好口味稍煮一下,盛入汤碗内,撒上洗净、消毒的豌豆苗,淋入熟鸡油即可食用。
煮干丝鸡汤
食材明细:
豆腐干200克,鸡胸脯肉50克,虾仁50克,火腿20克,冬笋30克,豌豆苗20克,盐4克,植物油30克
煮干丝鸡汤的做法步骤:
1. 将豆腐干片成薄片,再切成细丝放入沸水中浸烫至软,捞出后挤去水;
2. 鸡肉、火腿均煮熟切成丝;
3. 冬笋去皮洗净切成丝;
4. 豌豆苗洗净备用;
5. 炒锅置旺火上,放植物油,待油热后,加入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗内;
6. 炒锅中倒入鸡汤500克,放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓白时加盐;
7. 盖上锅盖烧约5分钟,锅端离火口,盛在汤盘内;
8. 将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡汁煮干丝
食材明细:
扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫,肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克,豌豆苗(淖过)10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。
鸡汁煮干丝的做法步骤:
(1)豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出;
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过;
(3)炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗;
(4)炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅;
(5)干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝。
蛤蜊煮干丝
食材明细:
主料::蛤蜊6两,厚百叶1张,香菇2-3个,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::盐适量,料酒适量,
蛤蜊煮干丝的做法步骤:
1.准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次,去除沙子,否则会影响口感。
2.将厚百叶和香菇切成丝(豆腐干改刀切丝太费时,这次时间有限就偷懒改用厚百叶了:P),备好姜丝和葱花。
3.锅中放开水,加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。
4.蛤蜊熟得有快有慢,将已开口的蛤蜊迅速先后捞出,以保持口感嫩滑。
5.煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝,煮沸3-5分钟后进行调味。
6.出锅摆盘!
小贴士:
整道菜在调味时,建议只需加入适量盐即可,以保持蛤蜊本身的鲜美口味。
螃蟹煮干丝
食材明细:
主料::螃蟹适量,干丝适量,
辅料::姜适量,料酒适量,盐适量,葱适量,
螃蟹煮干丝的做法步骤:
1.螃蟹洗净切块,姜葱切段
2.锅中放入适量油烧热后放入姜葱和螃蟹翻炒
3.炒至螃蟹变色后放入料酒
4.放入干丝和水
5.加入适量盐后大火煮至入味即可
6.装盘撒上葱花
虾仁煮干丝
食材明细:
主料::千张两张,木耳少许,香菇少许,青菜少许,虾仁少许,胡萝卜少许,
辅料::葱一棵,姜少许,高汤适量,清水适量,油少许,
虾仁煮干丝的做法步骤:
1.香菇 木耳提前泡发好后洗净切丝 姜切丝 葱斜切丝 胡萝卜切丝,虾仁洗干净 青菜洗净备用。
2.千张洗净切丝。
3.将千张焯水后捞出放入冷水中浸泡(如果想干丝滑嫩可以在焯水时加入少许碱粉)。
4.锅热加少许底油爆香姜丝 葱加入适量高汤煮开。
5.加入香菇丝 木耳丝,盐 鸡精烧开后再煮3分钟。
6.加入干丝烧开后煮两分钟。
7.加入胡萝卜丝 青菜断生即可。
8.装盘即可食用。
小贴士:
忘了买火腿就用胡萝卜丝配色了。
榨菜丝冬瓜煮干丝
食材明细:
主料::冬瓜340克,干丝105克,榨菜丝80克,
辅料::盐适量,味精适量,
榨菜丝冬瓜煮干丝的做法步骤:
1.食材:冬瓜(已去籽去皮清洗切开)、干丝、榨菜丝。
2.烧锅倒油烧热,切好的冬瓜翻炒翻炒。
3.接着,加适量的清水煮开煮至冬瓜熟软。
4.然后,合入干丝和榨菜丝翻动一下煮开。
5.最后,加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
感谢您阅读“97美食网”的《煮干丝的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大煮干丝专题,希望您能喜欢!