食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面是小编为你精心整理的“抹茶蜜豆戚风的做法”,相信你能从本文中找到需要的内容。
抹茶和蜜豆搭配的戚风,低调的日式平民蛋糕~
材料:
鸡蛋2个,细砂糖(蛋白)40g,细砂糖(蛋黄)10g,玉米油30ml,水30g,低筋面粉42g,抹茶粉5g,柠檬汁几滴,酸奶适量,蜜豆适量,
抹茶蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤11,、蛋白蛋黄分开。蛋黄加细砂糖打散打匀,加入玉米油和20g水,用蛋抽搅拌均匀。
步骤22,、抹茶粉加10g水拌匀,然后加入蛋黄混合均匀。
步骤33,、筛入低筋面粉,搅拌均匀静置备用。
步骤44,、蛋白加入柠檬汁,打至粗泡,分三次加入细砂糖,打至能拉出坚挺的小尖角。
步骤55,、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中拌匀后,再与剩下的蛋白混合均匀。
步骤66,、加入蜜豆,稍加翻拌。
步骤77,、倒入模具。两个4寸中空模和两个4寸圆模。
步骤88,、放入预热好的烤箱,145度35-40分钟。
步骤99,、烤好后倒置放凉脱模。淋上酸奶或淡奶油,撒上蜜豆装饰即可食用。
步骤10,
步骤11,
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抹茶和蜜豆的完美结合--抹茶蜜豆戚风的做法
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材料:
鸡蛋3个低筋面粉50克油24克牛奶24克白砂糖36克(加入蛋白中)白砂糖18克(加入蛋黄中)抹茶粉2小勺热水一大勺蜜豆适量(六寸圆模),,
抹茶和蜜豆的完美结合--抹茶蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤11,,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要保证无油无水2,蛋黄加18克白砂糖打匀,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次3,牛奶倒入蛋黄中,搅匀4,低筋面粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀5,蛋白加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的时候,加1/3的白砂糖继续打6,打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时,加1/3白砂糖
步骤27,,打到盆内的蛋白完全细腻时,加入最后的白砂糖8,将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可9,挑1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。再加1/3的蛋白,翻拌均匀10,最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀,成蛋糕糊11,两小勺抹茶粉加一大勺热水搅匀12,盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中,加入抹茶面糊拌匀成绿色的面糊,在加适量蜜红豆拌匀13,一勺抹茶糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中14,将蛋糕模在桌子上磕几下,震出大气泡15,烤箱预热170度,大约40分钟
抹茶蜜红豆戚风
食材明细:
主料::低筋面粉90克,抹茶粉10克,牛奶70克,植物油40克,蛋黄85克,蛋白170克,细砂糖85克,
辅料::柠檬汁几滴,蜜红豆50克,
抹茶蜜红豆戚风的做法步骤:
1.先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍,放入盆中
2.再加入牛奶和植物油,搅拌均匀
3.加入蛋黄,搅拌成均匀的蛋黄面糊
4.加入蜜红豆,搅拌均匀(不要过度搅拌,以免起筋了)
5.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状,分三次加入细砂糖打至9分发,
6.取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀
7.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用刮刀轻轻拌匀
8.将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中,轻震模具,震出大气泡
9.放入预热好的烤箱,170度上下火35分钟,出炉后震几下,倒扣
10.完全晾凉后脱模。
小贴士:
1、温度根据自己烤箱的脾气决定。
2、模具用的是15cm的中空模具,面糊刚好做两个,也可以换成做一个18cm的中空模
蜜豆戚风
食材明细:
主料::低筋面粉90g,鸡蛋5只,蜜豆100g,
辅料::油40g,牛奶50ml,白糖80g,
蜜豆戚风的做法步骤:
1.在打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2.分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象.
3.筛入90克低筋面粉
4.慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
5.放入蜜豆
6.搅拌均匀
7.打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,蛋白里加入1/3的细砂糖(共60克砂糖)
8.转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。
9.最后把剩下的1/3糖都加入,继续打至干性发泡的状态,提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲.
10.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中。
11.用橡皮刮刀翻拌均匀。
12.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中。
13.完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!
14.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
15.烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火160度,烤40分钟。
16.烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模.
蜜豆戚风的做法
话说这戚风模具到了有些时日了,一直没有啥动作,看着倒是挺亲切,网上看博的时候常见,可是到了自己手里吧,还是有点小激动哇,日本模具较为精细点,比三能给力多了,价格更给力,赶上烤箱了,为啥买17CM的呢?因为21CM的居然要用7个鸡蛋,打蛋器负担太重容易死过去,所以还是买个小点的模具吧。戚风一直不大稳定,有塌底的毛病,希望有了戚风法宝之后,希望以后做的蛋糕都是膨的高高高高的,做个啥子戚风呢?抹茶的?咖啡的?巧克力的?这些东西都忘买了,做个原味的吧,原始的什么都不添加的,看见刚买的蜂蜜了,加上些还可以增加点湿润的口感,就这么定了,下午3点钟出品,四点钟正好赶上最最美丽的夕阳,夕阳西下,我给销魂的戚风来个写真吧,这小意境简直了.....
材料:
中空戚风模具(170度中层上下火35分钟)17CM,蛋黄3个,蛋白4个,白砂糖(蛋黄20,蛋白40)60克,色拉油40克,牛奶40克,低筋面粉60克,蜂蜜少许,
蜜豆戚风的做法的做法步骤:
步骤1,取3个蛋黄加入20克白砂糖,用手动打蛋器打散,搅拌至白砂糖融化,分三次加入色拉油,搅拌均匀,加入牛奶混合均匀即为蛋黄液。
步骤2,面粉过筛后加入蛋黄液,用打蛋器打散混合均匀即为蛋黄糊(打蛋器混合过程最好切拌,防止蛋黄糊出筋)。
步骤3,取4个蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,用电动打发至8分发,略带弯钩状(图片有详细说明)即为打发好的蛋白。
步骤4,取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀后,倒回到打发好的蛋白中,继续切拌,切拌均匀后即为混合好的戚风蛋糕糊。
步骤5,取17CM中空模具,把蛋糕糊均匀的倒入,稍微震荡几下,让气泡消失,巧克力豆表面撒一次面粉,过筛后加入蛋糕糊中。
步骤6,用橡皮刮刀把蛋糕糊涂抹到烟囱壁跟模具侧面上,这样可以让蛋糕爬升的更好。
步骤7,烤箱170度预热10分钟,蛋糕放中层上下火烘烤35分钟即可,出炉后倒扣放凉就可以吃啦。
迷你抹茶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶80g,油25g,低粉107g,抹茶粉8g,糖85g,
迷你抹茶戚风的做法步骤:
1.准备材料,面粉过筛,蛋白蛋黄分离。
2.筛入面粉,上下翻拌均匀无颗粒。
3.蛋黄打散,加入面糊中,上下翻拌均匀无颗粒。
4.蛋白加入几滴白醋,淀粉5克,分3次加入糖,打至干性发泡。
5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
6.再把蛋白全部倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
7.倒入裱花袋,挤入纸杯。
8.倒入裱花袋,挤入纸杯。
9.烤箱预热160度,中层,烤30分钟。
小贴士:
做原味戚风,把抹茶粉换成同等量的低粉即可。
抹茶烫面戚风
食材明细:
主料::黄油60克,低筋面粉65克,抹茶粉10克,糖粉70克,牛奶80克,鸡蛋5个(每个约55克),
辅料::柠檬汁1ml,
抹茶烫面戚风的做法步骤:
1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2.蛋白蛋黄分开
3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4.将面粉一次性倒入锅内
5.迅速搅拌至没有干面粉后离火
6.先倒入牛奶
7.翻搅至顺滑无明显面团
8.分次加入蛋黄,每加一个都翻拌融合。
9.拌好的蛋黄糊,提起手抽,可顺利如图滑落
10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆,打蛋器低速打至粗泡
11.滴入几滴柠檬汁
12.分两次加入糖粉,打蛋器中速
13.打至偏硬性发泡,提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16.依旧上下翻拌均匀
17.倒入方形烤盘,震去大气泡
18.烤盘中放入适量清水,置于烤箱中下层,蛋糕盘放入水中。上火160度,下火150度,烘烤40分钟。(也可以将装水的烤盘置于最下层,烤网置于倒数第二层,蛋糕模放置在烤网上烘烤)
19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20.想怎么切就怎么切。
21.软嫩细腻的蛋糕,夹上红莓果酱更棒哦!
22.成品。
烫面抹茶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉60克,牛奶55克,
辅料::玉米油50克,糖50克,
烫面抹茶戚风的做法步骤:
1.戚风的全部原料。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾,立即离火。
4.摇晃锅内液体约100圈。
5.把过筛后的低粉入锅,立即不停的搅拌成烫面团。
6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发,放入冰箱保鲜层备用。
7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊。
9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中,2/3满。
11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
12.放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,35分钟。
13.烤好后立即倒扣。
14.晾凉之后再脱模。
小贴士:
中间蛋糕上色后可盖上锡纸,防止过度上色
蜜豆戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉90克,鸡蛋5个,食用油40克,纯牛奶40克,白砂糖70克,
辅料::蜜豆60克,
蜜豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.备料,简单的食材
2.蛋清蛋黄分离,注意要用无水无油容器装蛋清。大概三分之一的白糖倒进蛋黄,用手动打蛋器搅拌,再加入油和牛奶,搅拌融合在一起
3.加入低粉搅拌至无颗粒糊状
4.倒入蜜豆搅拌均匀
5.蛋清里加入剩余白糖,再滴几滴醋,打到像这样提起时蛋清硬挺状
6.打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,每次都搅拌均匀再放下一次,炒菜手法,不要打圈
7.注意底部要用刮刀翻搅
8.烤箱预热,面糊倒进模具,这个分量做一个8寸爱心模,一个6寸爱心模,放置烤箱最下格,上下火165度,烤45分钟
9.烤完后倒扣烤架冷却后脱模
小贴士:
蜜豆的分量可以根据个人喜爱调整,也可以蜜豆换成葡萄干,蔓越莓,香蕉泥等等,都很棒!
烤的温度和时间要根据自家烤箱做调整~
酸奶蜜豆戚风
食材明细:
主料::低粉90克,酸奶90克,鸡蛋5个,植物油50克,绵白糖40克,蜜豆适量,
酸奶蜜豆戚风的做法步骤:
1.5个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,将蛋黄打匀加入色拉油,搅拌均匀
2.再加入酸奶搅拌均匀
3.加入过筛两次的低粉
4.翻拌均匀
5.蛋白分次加入40克糖,打至干性发泡
6.取三分之一的蛋白,与蛋黄糊混
7.将搅拌均匀的面糊与剩余的蛋白混合均匀,加入蜜豆稍拌均匀
8.倒入模具中,150度烤30分钟后转170度烤30分钟烤好后倒扣透凉即可脱模即可
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101jw5r.html
抹茶蜜豆卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖30g,玉米油(或其他无味色拉油)35g,牛奶45g,低粉90g,抹茶粉10g,蜜红豆30g,蛋白4个,柠檬汁2-3滴,鲜奶油适量,白糖20g,
抹茶蜜豆卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离。
2.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
3.低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
4.搅拌呈丝带状的面糊。
5.蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
6.打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
9.蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
10.烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
11.烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
12.鲜奶油加糖20g打至九分发。
13.准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。(奶油不要涂抹过厚)
14.用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。
小贴士:
1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。
2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。
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