俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?于是,小编为你收集整理了酸甜李子派长帝烘焙节华东赛区的做法。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
这个李子派,很适合想做派又没有模具的同学们。你只需要做个派皮,再糖渍个李子片就可以了。派皮也都是用手折叠的,压根不需要什么派盘,直接在烤盘上操作。我也没用类似杏仁奶油馅儿之类的打底,天热嘛,就别弄什么高热量的调味了。直接将黑李子切片后糖渍一下,再淋点果汁上去就OK了。不管是新手还是老手,这都是一款能让你信心满满的美味派儿。足以让你在夏日的火辣派对上赢得吃货们的推崇。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
低粉100克,牛奶40克,细砂糖10克,黄油45,盐1克,蛋黄1个,黑李子3个,砂糖50克,
酸甜李子派长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,先来做派皮。黄油要用冻藏到硬硬的那种,然后切成小丁状,放入低粉中,再放入细砂糖和盐用手快速揉搓,让黄油和面粉融合到一起,变成粗玉米粉的样子就可以了。之后加入蛋黄和牛奶,继续用手翻拌。团成面团后,将其折叠两次。之后放入保鲜袋中,进冰箱冷藏松弛一个小时。
步骤2,面团松弛时开始做馅儿。黑李子洗干净,然后切成片儿因为过会要糖渍摆造型,所以可以切得稍微厚一些。之后放入奶锅中,再加入砂糖,开小火熬煮。慢慢的,就会看到有红色的果汁熬出来了。这时候关火,放在旁边放凉备用。
步骤3,冷藏好的面团拿出来,直接放到油纸上操作就可以了。擀成一个跟你的烤盘宽度差不多直径大小的面片,厚度在0.3-0.4cm即可。然后铺上刚才糖渍好的李子片,你跟我一样摆造型也可以,乱放也可以,记住最外圈要跟面片的边缘留出差不多3-4cm的距离来。铺好以后,将面片的边缘盖过来盖住李子片,边盖边像图中这样折叠出花纹来。
步骤4,之后淋入刚才糖渍出来的李子汁,差不多倒一半就可以了,如果倒多了,过会果汁就会沸腾溢出来了。
步骤5,然后将油纸移到烤盘中,烤箱预热180度,放中层,上下火烤35分钟左右。饼皮表面变的有些金黄色即可。烤到一半的时候,会发现派皮中的果汁开始沸腾了。
步骤6,烤好以后,拿出来稍微放凉
步骤7,趁着热乎的时候吃味道最好。
步骤8,派皮四周很酥脆,底部因为浸入了李子汁,所以在酥酥的口感之外,还带着酸甜的味道。
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蜜桃塔长帝烘焙节华南赛区的做法
这款甜品的灵感来源于电视剧——《没有名字的甜点店》,剧中的西点师为安抚患有厌食症的客人而做了一款情人果塔,层层叠叠的情人果造型给了我启发。这款蜜桃塔外表淡淡的粉色和内部鲜红的李子酱形成鲜明的对比,像无数喜爱美食、追求梦想的人一样,虽然平凡朴实,但内心却怀有对生活和梦想的无限热忱。希望你们喜欢!参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
低筋面粉125g,蛋黄1个,糖粉50g,黄油70g,吉利丁(慕斯)10g,淡奶油(慕斯)200g,君度橙酒(慕斯)1ml,白砂糖(慕斯)30g,果泥(慕斯)180g,李子(果酱)三个,水(果酱)100ml,吉利丁(果酱)4g,白砂糖(果酱)适量,镜面果胶适量,
蜜桃塔长帝烘焙节华南赛区的做法的做法步骤:
步骤1,低筋面粉过筛,加盐、糖粉混合均匀,黄油切小块与面粉混合,揉成粗糙的沙粒状。
步骤2,加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤3,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱至少一个小时。
步骤4,吉利丁泡冷水备用。桃子切块,用料理机打成果泥,过筛,放入微波炉叮30秒至温热,加入泡软的吉利丁、君度橙酒,搅拌至完全融合
步骤5,淡奶油加糖打发,加入桃子果泥,轻轻地搅拌均匀。
步骤6,将慕斯液装入半圆形的模具中。这里我用的是直径为5cm的半圆形硅胶模具。
步骤7,脱模后的样子。
步骤8,将李子切成小粒,加水和白砂糖中火煮开,糖的分量可以根据自己的口味调整,煮至李子变软后转小火继续熬煮。
步骤9,吉利丁泡冷水备用。果酱煮至浓稠状后关火,放凉,待温度降至温热时加入吉利丁,搅拌至与吉利丁完全融合。
步骤10,桃子切成2mm左右的薄片,中间宽,两头窄。然后切去大约三分之一(刚好能贴合慕斯的长度)。
步骤11,这里我用的是7cm的塔模,大概可以做7、8个。烤箱预热180度。
步骤12,将面团整形入模,使边缘和底部的厚度保持3mm左右,塔模边缘多余的面皮用小刀切掉,然后用叉子在底部叉些洞。将油纸剪成比塔圈的直径稍大的形状,将油纸垫在塔上,装入石头(重石、小石头均可),防止塔底鼓起,底部烤不均匀。
步骤13,放入烤箱烤10分钟后,开烤箱,将油纸和重石一起取出,再将塔壳放回烤箱继续烤5分钟。取出,放于一旁待凉备用。
步骤14,裱花袋剪一个稍大一点的口(方便挤出果肉),在塔内挤一圈果酱,放冰箱冷藏30分钟,让果酱可以稍微凝固。
步骤15,慕斯脱模,放在果酱上,依次叠放桃子。
步骤16,最后一片桃子注意要塞在第一片后面,不然翘起来不好看。最后可以刷上一层镜面果胶。
哈雷蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法
因外形像哈雷彗星而得名,是重油蛋糕的一种。这款蛋糕也是用植物油来做,非常的清香松软,是我非常喜欢的早餐蛋糕哦。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
鸡蛋90克,细砂糖90克,盐1克,低筋面粉45克,高筋面粉45克,牛奶13克,泡打粉1/2小勺,大豆油90克,花生碎适量,黑芝麻适量,
哈雷蛋糕长帝烘焙节华北赛区的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放入盆中,用手动打蛋器略微打散;加入细砂糖和盐,搅打到细砂糖基本融化;3、
步骤2,把高筋面粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入鸡蛋液中,用橡皮刮刀由下往上的方式搅拌均匀;
步骤3,然后加入牛奶,继续搅拌均匀;
步骤4,接着分两次加入大豆油,拌匀成均匀的糊状;
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,将拌好的面糊装入裱花袋,剪小圆口,把面糊挤入纸杯模具中,大约八分满即可;
步骤7,撰写制作步骤
步骤8,将纸杯放在烤网上,每个纸杯之间留出一定的距离,然后在蛋糕糊的表面撒上一些花生碎和黑芝麻;烤箱预热180度,上下火,烤网放在烤箱中层,大约烤25分钟左右,表面金黄即可。
全麦蔓越莓软欧包长帝烘焙节华东赛区的做法
低脂低热量的软欧包越来越喜欢了,每次加点儿不同的坚果或果干,变化总是无穷的。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
高粉170g,盐4g,酵母3g,砂糖15g,水160g,黄油15g,蔓越莓50g,全麦粉80g,
全麦蔓越莓软欧包长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料,除黄油外,称量放入搅拌桶。搅拌成团后放入黄油。
步骤2,面团揉至光滑,放入蔓越莓搅拌均匀。
步骤3,室温盖保鲜膜发酵至2倍大。
步骤4,发酵好的面团。
步骤5,分成5等分,滚圆,醒发15分钟
步骤6,先擀成牛舌形,再翻面卷起呈橄榄形
步骤7,整形完毕的面团排入烤盘,二发到2倍大
步骤8,发酵好的面团划口,180度烘烤18分钟左右。
步骤9,烤好的面包。
百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法
百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味,其果实中含有超过132种以上的芳香物质,果汁营养丰富,气味芳香,是举世闻名的香料水果,有“果汁之王”的美誉。果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素,其中包括非常丰富的天然维他命C,有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。用百香果做出来戚风,果香宜人,非常好吃~此方已经减过糖了,不要再减了。再减糖可能会影响蛋糕的膨发哦~这是一个17cm中空戚风模的量。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
蛋黄4个,白糖20g,百香果肉及汁25g,无味油45g,水35g,低筋粉75g,蛋白4个,白糖40g,
百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄加20g糖,用手动搅拌器搅至糖化,加百香果肉及汁搅拌均匀。
步骤2,分别加油加水,每次都要充分搅拌再加下一样。
步骤3,低筋粉筛入盆中。
步骤4,搅拌均匀备用。
步骤5,蛋清放入干净无水无油的盆中。
步骤6,分三次加糖40g打至九分发,提起打蛋头蛋白呈现弯钩状。
步骤7,将1/3蛋白分至蛋黄糊内。
步骤8,蛋黄糊切拌均匀后再倒回蛋白盆内,切拌均匀。
步骤9,倒入模具中,两手拇指按中间烟囱,双手配合端起中空模,震动三四下,震出大气泡。入预热180度的烤箱,30分钟。取出倒扣至凉再脱模切件。
芒果瓜子仁千层派长帝烘焙节华南赛区的做法
做千层当然自己叠被子更好,想偷懒的时候,飞饼皮也是能用用看。一张飞饼皮,做4寸的分量差不多了,方便解馋。香酥的瓜子,加上新鲜当季的芒果,味道可想而知。担心飞饼皮的,请自行叠被子哦~~~参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
飞饼皮1张,芒果1个,瓜子仁100g,芝麻适量,黄油10g,白糖适量,
芒果瓜子仁千层派长帝烘焙节华南赛区的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,无油把瓜子仁加芝麻烘一下之后,加上黄油,炒香,加适量的糖调味备用
步骤3,飞饼皮放置于模具中,派底上用叉子插一些小孔,以防止烤得时候派底鼓起
步骤4190,度20分钟左右,最好可以稍微压重物,不然派底也可能会鼓起
步骤5,等派皮和瓜子仁都放凉后,把瓜子仁芝麻铺在派皮上
步骤6,芒果切粒
步骤7,将芒果铺在派上
步骤8,切块即可食用
无糖无油好健康——料多多欧包长帝烘焙节华东赛区的做法
一直喜欢做面包,每一个面包都像是一个小精灵,从小小的面团慢慢膨胀的饱满松软,然后在烘烤中慢慢上色,散发出迷人的香味,光是想想就觉得美好。爱上烘焙就是这么简单,烤箱暖黄的灯光,面包温暖的麦香,有这些,就足够了。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
全麦面粉270g,小麦胚芽30g,奇亚籽一把,盐2g,酵母粉3g,蔓越莓一把,葡萄干一把,蓝莓干一把,朗姆酒(浸泡果干用)适量,玉米粉(手粉)适量,面粉(撒表面)适量,水150g,
无糖无油好健康——料多多欧包长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,果干用朗姆酒浸泡。
步骤2,面包机桶内加入水,盐,全麦面粉,奇亚籽,小麦胚芽和酵母粉。
步骤3,选择一次和面程序,程序结束后如图。
步骤4,加入沥干酒液的果干。
步骤5,再次选择和面程序,把果干揉进面团,揉的不匀也没有关系,接下来选择发面程序,会再揉两次面,然后等待发酵完成。
步骤6,案板上铺一层玉米粉。(之前忘了在哪里看到的说传统欧包是拿玉米粉来做手粉的,于是试试看。用普通面粉也OK)
步骤7,发酵好的面团取出,折叠排气。
步骤8,分成两份,分别整成想要的形状,我做成了橄榄形。然后撒粉,割包。
步骤9,另一个,割了不一样的花纹。
步骤10,放入烤箱进行二次发酵。
步骤11,发酵至两倍大,烤箱上下火210摄氏度烘烤15分钟左右即可。
豆沙香芋酥-长帝烘焙节华北赛区的做法
传统的中式点心也是美美哒!参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
水油皮材料:,普通面粉或高筋面粉200g,猪油30g,鹌鹑蛋2个,糖粉(白砂糖打磨)30g,清水90g,油酥材料:低筋面粉140g,香芋果蔬粉20g,猪油80g,红豆沙(自制有菜谱)270g,
豆沙香芋酥-长帝烘焙节华北赛区的做法的做法步骤:
步骤1,将水油皮面团的材料都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30-60分钟!
步骤2,将油酥面团的材料,面粉、香芋果蔬粉和猪油都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置30~60分钟!
步骤3,将静置好的水油皮面团分成9等份。
步骤4,将静置好的油酥面团分成9等份。
步骤5,取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心。
步骤6,包起来,收口朝下放置。
步骤7,将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤8,擀开后,从下往上卷起来。
步骤9,如图所示,将9个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!)
步骤10,把醒好的坯子拿一个,收口朝上,用手按扁。
步骤11,再次擀开成长条,擀开后,从下往上卷起来。
步骤12,从中间切开,分成两段。
步骤13,切面朝上压扁擀圆。
步骤14,红豆馅分成18份,每个约15克,揉圆。
步骤15,面皮翻面,将1块红豆馅料放在中心,包起来。
步骤16,包好后,收口朝下,依次做好,排入烤盘。(我用的是金色不粘烤盘,如果你的是普通烤盘,一定要铺上油纸或是烘焙纸)。
步骤17,烤箱170度预热10分钟,中层,上下火,25分钟即可。
步骤18,豆沙馅香芋酥出炉喽!
步骤19,成品横图
步骤20,成品竖图
抹茶慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法
参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
全蛋(蛋糕片)165克,细砂糖(蛋糕片)80克,可可粉(蛋糕片)10克,低筋粉(蛋糕片)90克,玉米油(蛋糕片)35克,温水(蛋糕片)25克,红豆馅(红豆慕斯)50克,淡奶油1(红豆慕斯)75克,吉利丁片(红豆慕斯)1片,淡奶油2(红豆慕斯)100克,抹茶粉(抹茶慕斯)10克,淡奶油1(抹茶慕斯)100克,吉利丁片(抹茶慕斯)2片,淡奶油2(抹茶慕斯)300克,细砂糖(抹茶慕斯)30克,酒糖液适量,
抹茶慕斯#长帝烘焙节华北赛区#的做法的做法步骤:
步骤1,蛋糕片制作:1.将材料称量,可可粉用温水化开放凉备用2.全蛋打发鸡蛋打散后加入细砂糖,最高速打发至蛋液体膨胀,变浅发白.转中速继续打发蛋糊,去掉大气泡,蛋糊渐渐变得光泽细腻,提起打蛋器,滴落的蛋糊痕迹不会马上消失3.筛入低筋粉翻拌至看不到粉类放玉米油和可可粉溶液混合盛一小块面糊翻拌均匀后倒入剩余面糊中翻拌均匀4.烤箱预热180度烤12分钟5.出炉放在晾晒架上放凉根据模具大小切出两片备用
步骤2,红豆慕斯制作1.50克红豆馅(或者红豆沙)用75克淡奶油稀释在火上加热一会儿,放入冷水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化降温备用2.将小块的蛋糕片刷上酒糖液放入模具中备用3.另外取100克淡奶油打至六分发(也就是刚刚有点儿凝固的状态),将已经降温的红豆奶油倒入翻拌均匀4.倒入模具中冷藏2小时
步骤3,制作抹茶慕斯1.10克抹茶粉过筛加入100克淡奶油中放在火上加热慢慢的搅拌让抹茶粉完全融化在淡奶油中然后加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至融化降温备用(最好将再过一遍筛,以免冷藏过后会有没有完全融化的抹茶沉淀)2.将300克淡奶油加30克砂糖打至七八分发因为液体量大,所以奶油可以打硬一点但也别太硬了否则搅拌起来会很悲剧3.将抹茶奶油和打发的奶油混合在一起轻轻翻拌均匀4.将已经凝固的红豆慕斯取出脱模备用,拿出另外一个大一点儿的模具,将抹茶慕斯糊倒入一半然后将红豆慕斯放入然后冷冻十分钟5.冷冻完成后将剩余的抹茶慕斯糊倒入6.将另外一片蛋糕刷上酒糖液覆盖在顶部冷藏过夜
步骤4,吃前表面筛上一些抹茶粉~哒哒~完成
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