中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了盐菜扣肉的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
过完年每天都处于超级忙碌的状态脑子好像也不够用，所以今年一下子就感觉脑子不好使了记忆力很差不说有时候把做事也迷迷糊糊的好比上次家里本来买了两袋盐菜想做扣肉来着还没用后面想买辣椒拍了七袋结果全是盐菜到家了还以为卖家发错了，结果自己拍错了却浑然不知啊所以你们懂得既然买回来了总得消耗吧前几天去逛超市正好看到这块肉肉不错，果断买肥来了今天就折腾上了
材料：
五花肉一块，盐菜一袋，生姜4g，大蒜2g，桂皮一小块，香叶两片，大葱2g，花椒几粒，老抽四大勺，料酒一勺，生抽一勺，啤酒一勺，胡椒粉适量，，
盐菜扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备四四方方的一块肥瘦相间的五花肉，四方是因为等下好切片造型肥瘦相间是吃起来不柴也不会腻用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮干净，我是用修眉毛的刀解决的锅里上如适量冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，几颗花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用
步骤2，如果你们用的是霉干菜的话要提前一个晚上浸泡我用的是湿的这种盐菜所以不用泡也没事我是网上买的，打开包装之后这种要用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分
步骤3，切成细碎的小段
步骤4，现在开始在肉皮上扎洞洞，家里有牙签的话牙签就可以，整个肉皮上都要
步骤5，现在开始来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽
步骤6，用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦
步骤7，在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十来分钟
步骤8，泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤
步骤9，平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅怕油溅可以盖上锅盖一般一分多钟锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了肉皮金黄就可以啦捞起来
步骤10，大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
步骤11，煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
步骤12，我个人觉得还是放辣一点的好吃所以放了写干辣椒一起炒
步骤13，加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
步骤14，翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐
步骤15，一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
步骤16，炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额
步骤17，切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来
步骤18，抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
步骤19，有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
步骤20，在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧
步骤21，我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时吧如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦【也可以一次多做几份，，取出来后放凉，不要倒扣，冷藏，吃的时候直接拿出来，蒸一下就可以】
步骤22，蒸好的肉拿出来，上面直接扣上一个碗，翻过来即可，然后用筷子稍微整理下形状要注意的是小心烫和手滑我就差一点功亏一篑了
步骤23，蒸好的肉碗里会有汤，倒入到一个小碗里，这也是这道菜好吃必不可少的一个步骤哦
步骤24，汤倒入到锅里，烧热，加入事先调好的水淀粉勾芡
步骤25，勾好芡的汤均匀的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。口水横流一点都不夸张说
步骤26，其实个人觉得这个肉肉第一顿没吃完第二顿继续蒸一下更好吃的感觉哦这个菜本来就是越回锅越好次
步骤27，做有用的事，说勇敢的话，想美好的事，睡安稳的觉，把时间用在进步上，而不是抱怨上。愿你遇到这样的人，愿你成为这样的人。
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年夜菜—梅菜扣肉的做法
小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。
材料：
带皮五花肉整块500克，梅干菜200克，生姜1块，大蒜1颗，
年夜菜—梅菜扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，梅干菜提前一晚泡发
步骤2，五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片
步骤3，煮开后转中火再煮15分钟
步骤4，用纸吸干水分
步骤5，热锅，倒入油，多点
步骤6，煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽
步骤7，油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面
步骤8，炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
步骤9，四个面都要炸到，再滤油捞起
步骤10，泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末
步骤11，刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
步骤12，炒梅干菜，加生抽，盐，糖
步骤13，炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽
步骤14，铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时
步骤15，蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃
梅菜芯扣肉的做法
材料：
五花腩猪肉500克，梅菜芯100克，姜8克，葱15克，生抽适量，糖15克，酒少量，，
梅菜芯扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，三层腩肉洗净，放入滚水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，猪皮向下，加入生抽泡三十分钟，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色捞起，滴去油，稍冻后切片，整齐排入深碗中。
步骤2，将泡过腩肉的生抽加调味料混合成汁料。
步骤3，梅菜芯洗净浸二十分钟，冲净挤干水分，切碎，以中火稍炒片刻，放在排好的腩肉上，淋入汁料，再放上姜、葱、隔水蒸１.５个小时，取出姜、葱扣于碟上即可上桌。
梅菜扣肉——简单的做法
食材明细：
主料：：五花肉适量，梅干菜适量，
辅料：：八角适量，生姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，砂糖或冰糖适量，
梅菜扣肉——简单的做法的做法步骤：
1.新鲜的五花肉。
2.用生抽和老抽腌渍一小时。加少许的盐抹一下。
3.新鲜梅干菜。
4.泡发并且洗干净。
5.腌制好的五花肉。
6.按照肉的量，配好生抽和老抽，八角，葱，如果有冰糖可以加冰糖，冰糖更容易上色。
7.将肉皮向上，高压锅10-15分钟左右。
8.高压锅取出后晾凉。
9.切片，大概一公分一片。
10.将肉皮朝下，梅干菜盖好。然后回锅再压十分钟即可。倒扣出装盘即可。
小贴士：
没有什么小技巧，只是说想吃什么样口感的，要想让老人和孩子吃的话，可以在高压锅里压长一些时间，这样可以，软，糯一点。
自制梅菜扣肉的做法
材料：
五花猪肉1000克，草果1个，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块，八角1个，，
自制梅菜扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，原料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
步骤2，梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟
步骤3，五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟
步骤4，热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
步骤5，将肉切成1厘米左右的片
步骤6，肉皮朝下摆在碗中。
步骤7，热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟
步骤8，把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时
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