“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编花时间整理了梅菜扣肉怎么做好吃？梅菜扣肉的做法，更多信息请继续关注我们的网站。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
材料：
五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。
Step3：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
Step4：调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
Step5：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
Step6：然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
Step7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
Step8：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
Step9：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
Step10：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
Step12：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
Step14：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法
主料：五花肉
配料：梅菜、葱、姜、蚝油、冰糖、食用油、料酒
步骤一、把干梅菜用清水浸泡四至五小时洗净，备用
步骤二、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
步骤三、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
步骤四、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
步骤五、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
步骤六、将肥油撇出
步骤七、泡好的梅菜放入锅中
步骤八、倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
步骤九、煎好的肉稍凉后切成片
步骤十、肉皮向下，均匀排在饭碗中
步骤十一、上面铺上梅菜
步骤十二、放入高压锅中蒸制
步骤十三、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
步骤十四、接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
步骤十五、倒扣盘中即可
DIY：梅菜扣肉
菜系：广东菜
菜肴名称
原料/调料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
制作流程：
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
梅菜扣肉煲
食材明细：
猪带皮五花肉500克。，生菜叶100克，香菜叶5克。，梅干菜100克，鲜蒜茸15克，绍酒25克，酱油50克，白糖25克，味精5克，湿淀粉10克，香油5克，上汤75克，花生油适量。适量
梅菜扣肉煲的做法步骤：
1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。
3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。
4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。
小贴士：
鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。
梅菜芯扣肉
食材明细：
主料：带皮猪肉一大块（肥肉多点），梅菜芯适量
辅料：老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量
梅菜芯扣肉的做法步骤：
1，猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。
2，猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。
3，梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。
4，梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。
5，葱姜切片。
6，炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。
7，放入梅菜丁翻炒。
8，加适量蚝油。
9，加适量酱油。
10，加入适量料酒，翻炒均匀。
11，出锅待用。
12，煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。
13，将猪肉煎至四面金黄。
14，煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15，均匀的码在大碗里。
16，上面放炒好的梅菜丁压实。
17，放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。
18，将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。
19，如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士：
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。
梅菜扣肉家常做法
添加两种食材，让梅菜扣肉颜色更红艳明亮梅菜扣肉
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。
夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。
梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。
其实，也就是把腐乳肉的做法用到了这道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成。
没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻、色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香，很受家人的喜爱。
梅菜扣肉主料：五花肉1000克、梅干菜200克
调料：油、酱油、冰糖碎、腐乳汁
梅菜扣肉做法1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，把炸好的五花肉切成大长片
3、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀
4、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，
5、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
6、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
7、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中
8、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好
2020梅菜蒸扣肉怎么做好吃
梅菜蒸扣肉
以前做过简洁版的梅菜扣肉，这回算的上是升级版了，呵呵。
食材配方
主料：
五花肉
500g梅菜
100g辅料：油
2000g（实际耗油30g）盐
适量白糖
适量蚝油
适量生抽
适量老抽
适量麦芽糖水
适量
做法 共11个步骤
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡，再用清水反复冲洗干净，切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟（以筷子可以扎穿为宜）。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净，再用牙签在上面扎孔（扎的越密越好）。
4.先抹上盐，再刷上一层麦芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内，将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
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