任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,你对食材感兴趣吗?小编特别从网络上整理了全麦英式麦芬(muffin)的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
庄祖宜的配方,增加了全麦粉,原麦香味更加浓厚,更加健康低卡。前一天晚上和好面冷藏发酵,第二天早晨整形➕快速焙烤,快手、现烤、好吃!
材料:
全麦粉100g,中筋粉250g,盐7g,酵母3.5g,水260g,细玉米渣适量,
全麦英式麦芬(muffin)的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料放入盆中,酵母和盐不要直接接触。
步骤2,搅拌成团,我是用厨师机揉了约7-8分钟。用手揉也可以,面团不要求扩展,不过含水量比较大,有些黏手。
步骤3,揉好的面团。
步骤4,放入盆中,盖保鲜膜,室温发酵至两倍大。现在是夏天室温高,我发了大约1小时10分钟。
步骤5,发好的面团,直接放进冰箱冷藏过夜。
步骤6,第二天将面团取出排气,面团黏手,可以多撒些干粉在案板上。
步骤7,等分成6份,揉成圆球形。
步骤8,不粘烤盘中撒上一层细玉米渣,放入面团。
步骤9,面团表面再撒一些细玉米渣,盖上棉布或轻轻搭上一层保鲜膜,室温静置30分钟。
步骤10,不粘锅用小火预热,不放油,直接轻轻放入面团,面团之间留适当空隙,加热时面团还会膨胀。小火干焙约8分钟,中途要查看底部上色情况。
步骤11,干焙过程中,面团又膨胀了一些,表面也变光滑了。
步骤128,分钟后翻面,另一面也小火干焙8分钟。即可出炉放凉。
步骤13,英式麦芬可以从中间横切开但不切断,根据口味夹上奶酪片、火腿、鸡蛋等一起食用。
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英式麦芬(1)
食材明细:
主料::高筋粉140克,砂糖3.5克,盐2.6克,黄油7克,牛奶90克,
辅料::干酵母2克,
英式麦芬的做法步骤:
1.用料:高筋粉140克,砂糖3.5克,盐2.6克,黄油7克,牛奶90克,干酵母2克
2.将面粉,砂糖,盐和酵母倒入面包桶,混合均匀。
3.加入黄油和牛奶,
4.放入面包机中,启动和面程序。
5.搅拌成能拉出薄膜的面团,
6.取出,放入大碗,进行基础发酵。
7.面团体积增加一倍,
8.取出,分割成三等分,滚圆。
9.在烤纸上抹油,撒上玉米面,
10.放入面团。
11.在面团表面刷油,
12.表面撒玉米面,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
13.面团体积增加一倍。
14.平底锅加热至177度,刷油,
15.放入面团,盖好盖子,中小火煎5-8分钟。
16.底面煎成焦黄色,翻面,煎5-8分钟。
17.放入预热177度的烤箱,中层,上下火177度,烘烤约5-8分钟。
18.面团熟透,出炉,晾凉
小贴士:
煎烙时,在面包未熟之前不要翻动,以防破坏品相。
煎烙时,需根据实际情况调整火力。
当面包不能再煎时,需立即进入烤箱烘烤,不必等待没有煎好的一起烤制。
全麦柠檬麦芬
全麦粉平时用的不多,即使做全麦面包,也是掺一小部分。但是我很喜欢全麦的口感,粗糙中带着韧性,很有嚼劲,而且经常吃点粗粮,对肠胃也好。这个小麦芬蛋糕,里面用到了一些全麦粉,还有柠檬汁,感觉很清爽。早餐配着牛奶或咖啡,非常不错。如果你喜欢,也可以在上面抹点果酱或者焦糖酱。
全麦柠檬麦芬
参考分量:图中纸杯6个
材料:大豆油50克、低筋面粉100克、全麦面粉20克、椰丝30克、鸡蛋1个、牛奶150克、细砂糖75克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺、柠檬汁2小勺
全麦柠檬麦芬的做法
1、鸡蛋在盆中打散,略微搅拌;
2、加入牛奶,用手动打蛋器拌匀;
3、加入大豆油,搅拌均匀;
4、加入柠檬汁,继续搅拌均匀;
5、再加入细砂糖,搅拌成均匀混合的液体;
6、将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合筛入上面的鸡蛋糊中,用橡皮刮刀以由下往上的方式翻拌成均匀的面糊;
7、加入全麦面粉和椰丝,把面糊拌匀;
8、因为面糊比较稀,所以可以用小勺将面糊舀入纸杯模具中,每个大约八分满;
9、烤箱预热180度,上下火,烤网放在烤网中层,大约烤20-25分钟左右,表面上色即可。
特别提示
1、这款麦芬用的是软质纸杯蛋糕模,所以需要配合金属麦芬模具一起使用,你也可以用硬质纸杯蛋糕模来做;
2、全麦面粉的含量不宜过多,否则口感会过于粗糙;
3、大豆油可以换成玉米油、葵花籽油等没有特殊气味的油。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
全麦酸奶蓝莓麦芬
最近养的天然酵母多半贡献给了麦芬。操作简单,味道又好,实在是越吃越爱。
今天这个方子改自KingAurhturflour这个网站,原方地址在这里,有兴趣可以去做做原方。
我改成了天然酵母版的,味道实在让我惊喜。全麦,红糖,酸奶,蓝莓这些简单的原料加在一起,做出的麦芬湿润松软,不说真是不知道放了这么多全麦粉,只在咽下口中泛起淡淡的麦香。很爱的一款蓝莓麦芬,值得一做再做~
全麦酸奶蓝莓麦芬
我的具体用料及做法(参考数量9个,每个重约100g):
原料:玉米油60g,太古红糖120g(根据个人口味增减),原味酸奶250g,小苏打1小勺,统一天然海盐1/4小勺,香草精5ml,中筋面粉80g,碾子坊全麦粉120g(粗麸皮),天然酵母140g(100%水粉比例,地址在这里),蓝莓170g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
全麦酸奶蓝莓麦芬的做法
1.将红糖用擀面杖压一下,将大颗粒的红糖压碎,加入酸奶拌匀。
2.加入玉米油拌匀。
3.加入小苏打,盐,香草精拌匀。
4.加入中粉,全麦粉拌匀。
5.加入天然酵母拌匀。
6.加入蓝莓拌匀(不要太用力会刺破果肉)。
7.预热烤箱180摄氏度10分钟。
8.将面糊倒入圆形蛋糕杯中。
9.放入烤箱中层180摄氏度25-30分钟
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
全麦巧克力碎麦芬
食材明细:
主料::全麦面粉200克,
辅料::泡打粉2克,苏打粉2克,香草精2滴,鸡蛋50克,盐适量,鲜牛奶150克,淡奶油100克,提子50克,巧克力碎100克,
配料::细砂糖60克,朗姆酒适量,
全麦巧克力碎麦芬的做法步骤:
1.把牛奶和淡奶油用抽子打匀。
2.再放入鸡蛋液和砂糖打匀。
3.用筛子把泡打粉、苏打粉、盐筛入液体中。
4.滴入小半茶匙香草精一起搅均匀。
5.把全麦面粉用筛子筛入搅打均匀的液体中,用橡胶铲把液体和面粉翻拌均匀。
6.切不可用铲子搅 ,面一出筋就不美了,切记切记!
7.往面糊中倒入用朗姆酒泡好的提子,连同朗姆酒一起倒入不要浪费,味道会更好,再把巧克力碎块也一同倒入。
8.翻拌均匀。
9.把面糊用小勺舀入纸杯中,我用的是中号纸杯,每个蛋糕大约有一两多,此量可烤10个蛋糕,我只做了九个,呵呵!没算计好!
10.烤箱事先预热好,炉温上下火调到190度,把烤盘置入烤箱。
11.中纸杯烘烤18分钟就OK,这还要视您的烤箱大小而定。
12.大炒勺的麦芬蛋糕出炉喽!呵呵!
超级简单的蛋糕——全麦麦芬
食材明细:
主料::低筋面粉165克,全麦面粉135克,泡打粉7.5克,小苏打3.5克,
辅料::红糖130克,鸡蛋2个,玉米油120克,牛奶380克,盐3.5克,葡萄干适量,
超级简单的蛋糕——全麦麦芬的做法步骤:
1.将鸡蛋、红糖、玉米油、牛奶、盐放入搅拌盆中,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、全麦面粉、泡打粉、小苏打,搅拌均匀。
3.把蛋糕杯放在烤盘上。
4.将面糊倒入蛋糕杯,倒到1/2多一点即可。
5.均匀的撒入葡萄干。
6.烤箱事先预热,160度,中层烤20分钟即可。
健康低卡【香蕉全麦麦芬】的做法
一款低热量高纤维的全麦麦芬,制作方便,别具风味,很适合给孩子当早餐。参与活动:
材料:
全麦面粉150g,泡打粉8g,肉桂粉(选用)4g,豆蔻粉(选用)1g,盐1g,玉米油15m l,鸡蛋(大个)1个(60g左右),香草精5m l,熟透的香蕉1根(中等大小),蜂蜜30-45m l,酸奶(质地浓稠)60m l,蓝莓70g,
健康低卡【香蕉全麦麦芬】的做法的做法步骤:
步骤1,烤箱预热190度,面粉、泡打粉、肉桂粉、豆蔻粉、盐混合过筛备用。
步骤2,熟透的香蕉捣成泥(用搅拌机也可以)。
步骤3,香蕉泥中加油、酸奶、鸡蛋液、香草精、蜂蜜搅拌均匀。
步骤4,酸奶要选择质地浓稠的酸奶,最好是希腊酸奶。
步骤5,将粉类和香蕉糊快速拌匀,至无干粉就可以了,不要过度搅拌,否则影响麦芬的发起。
步骤6,将蓝莓裹少许面粉备用。
步骤7,将蓝莓拌入面糊中。
步骤8,倒入麦芬模。这个方子的量可以制作底部直径5cm的麦芬6个。
步骤9190,度烘烤20-25分钟,到内部面糊完全成熟,牙签插入无湿面糊带出,出炉冷却一会儿,开吃!
步骤10,低热量的健康全麦麦芬完成,作为全家人的营养早餐最合适不过了。趁热吃更好吃哦。
大枣全麦马芬
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖粉50g,全麦粉150g,牛奶100ml,玉米油50ml,泡打粉3g,大枣100g,
大枣全麦马芬的做法步骤:
1.大枣去核,用料理机打碎。
2.将鸡蛋打入容器中加入糖粉。
3.用打蛋器将鸡蛋和糖粉混合均匀。
4.加入玉米油。
5.用打蛋器打至蛋液开始变白色。
6.加入牛奶。
7.用打蛋器打匀。
8.将面粉和泡打粉混合过筛。
9.用刮刀切拌拌匀。
10.加入枣泥。
11.继续拌匀。
12.将拌好的适量面粉糊放入纸杯中,摆放在烤盘上。
13.烤箱预热,180度。
14.放入烤盘。
15.170度上下火烤35分钟即可。
小贴士:
1,喜欢大枣可以多放一些。
2,烤制时间由烤箱的大小灵活掌握。
感谢您阅读“97美食网”的《全麦英式麦芬(muffin)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了全麦香蕉核桃马芬专题,希望您能喜欢!