好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下肉皮冻两吃的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
材料:
猪皮,葱姜白酒自行斟酌,
肉皮冻两吃的做法的做法步骤:
步骤1,浸泡猪皮一宿
步骤2,用刀反复刮干净猪油,我刮得手都出泡了。。。要能看见毛孔为宜,正反都刮到透亮。下水煮三分钟,捞起再接茬刮。。干净为止。
步骤3,用剪子剪成小条儿,半厘米宽。
步骤4,加葱姜白酒大火煮三分钟,再用最小火,已看不见冒泡为合适。煮到只剩一半的水。记得用勺子撇油和泡沫。
步骤5,磨具里放入刮好的黄瓜片,也可以根据自己喜好,什么花椰菜啊,皮蛋的,都行,喜欢的还能放朵花进去,我只是不想把它做的和甜品的样子,所以用蔬菜。导入清澈的煮好的肉皮水,放冰箱里等它凝结。
步骤6,再铺上刮好的胡萝卜,再倒入一些猪皮水。我家里就着两种菜了,大家随喜欢放吧,紫甘蓝什么的都行。在等它凝结。
步骤7,菠菜绰水打汁
步骤8,胡萝卜加水打汁
步骤9,紫甘蓝加水打汁
步骤10,分别加入剩下的熟猪皮水,打成糊糊,分别煮五分钟,再依次随喜欢的颜色到如磨具,凝固一层再到一层。这个时间比较漫长。
步骤11,下脚料做的五彩肉皮冻做好了。
步骤12,用吹风机热风吹脱磨。
步骤13,晶莹剔透的玛瑙肉皮冻做好了,因为刮得干净,所以是纯透明。非常漂亮。
步骤14,我的刀不快了,所以没切好。但是可见通透。
步骤15,根据自己喜欢的样子切好码好~再根据自己喜欢的口味调蘸料,蒜末,香油,酱油醋。
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自制肉皮冻的做法
朋友做了肉皮冻给我,家里人尝后觉得很好吃,于是我请教了这位朋友,她教了我这个方法,做出来的肉皮冻很好吃,一点也不腻。现在把方法分享给大家。
材料:
猪肉皮450克,水适量,花椒30粒,大料3个,酱油20克,料酒10克,盐25克,腐乳2块,姜片4片,干辣椒3个,
自制肉皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,将买回来肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的肉皮放入锅中,水开后煮5分锅。
步骤25,分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,再次放入锅中煮,也是开锅后煮5分钟。(要换一锅干净的水,上次的水倒掉。)
步骤3,煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤4,腌制时间我们准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
步骤5,锅中重新放入一锅干净的水,水开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳(提前压成泥。)和盐。
步骤6,水开后如果表面有浮沫,用勺子舀出。
步骤7,然后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了。
步骤8,煮好后倒入一个容器中晾凉定型。(我放置了一夜,如果室温温度高,可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型)
步骤9,成品图。
步骤10,撰写制作步骤
步骤11,撰写制作步骤
彩色肉皮冻的做法
快过年了,用五颜六色的蔬菜水果一起来做一款高颜值的肉皮冻吧!不过,本着健康出发点,肉皮冻再好吃还是要少吃,尤其建议三高人群请勿食用
材料:
猪肉皮1000克,绿叶蔬菜30克,卤味大料少许,盐适量,生姜3克,葱5克,味精少许,蒜头3克,
彩色肉皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以,总之选择自己喜欢的蔬菜就行了!生姜切片,猪肉皮热水洗干净
步骤2,准备好一个煮锅,把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出
步骤3,把猪肉皮表面用刀把油脂刮净,再把里面白肉去除,表面的猪毛用镊子拔掉,这个时候得猪是毛很容易拔掉的
步骤4,用剪刀或刀把猪皮切成条,放进热水里反复搓洗再冲洗几次,水面上没有油花即可,把油脂冲净,这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦
步骤5,准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实,不过我个人不太喜欢大料的味道,所以做第二次的时候就没有放大料,不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透
步骤6,把猪肉皮条、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内,加入高于肉皮2倍的水开大火烧开,再转小火慢炖10分钟,即可把卤料、生姜、葱取出弃之
步骤7,炖至汤非常浓稠,切皮条很烂的时候,即可关火放温热状态,准备制作各种花式皮冻
步骤8,绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用
步骤9,焯水过的绿色蔬菜挤去水分,和煮好的适量猪皮条以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用,其他颜色的猪皮汁方法和这一样
步骤10,准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以,在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮汁
步骤11,取适量猪皮条和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用
步骤12,待冻起来以后,再倒入另外一种颜色的猪皮汁,注意半凉状态,才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面,不要很热就倒进去,这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色
步骤13,整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出,切成自己喜欢的造型摆盘,吃的时候,可以蘸醋、香油、油泼辣子
步骤14,慕斯杯做的肉皮冻成品图
步骤15,四色搭配的肉皮冻成品图
步骤16,草莓肉皮冻成品图
皮蛋肉皮冻的做法
想吃皮冻,外面老公不让买,于是为了解谗,就自己动手了。由于是之前做的忘拍照了。
材料:
猪肉皮500g,料酒,八角1个,桂皮一小块,味极鲜,大葱一根,大蒜3大个,陈皮干一点,花椒一小撮,皮蛋3个,白糖适量,姜三大片,
皮蛋肉皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,买来的鲜猪肉皮,用开水煮开三到五分钟,捞出泡在冷水里。加点料酒在里面去腥。
步骤2,冷却了的猪皮,用刀刮去上面的肥油,在煤气上烫去猪毛,洗干净,切细丝。
步骤3,锅内烧水,放入切好的猪皮丝,水开三分钟捞出洗净。
步骤4,将所有干料放入纱布包,姜片,大蒜,大葱整颗和猪皮丝放入高压锅内,加入猪皮量两陪的水。高压锅叫起来后,关小火煮一个小时。
步骤5,出锅时,将所有配料捞出,加入味极鲜,白糖,盐,煮开就可以关火了。
步骤6,做好的猪皮汤倒入无水无油的饭盒里。放入对半切开的皮蛋(不吃皮蛋的同学可以忽略这一步骤)最后将放凉的皮冻,放在冰箱里过夜,第二天就可以吃了。
步骤7,吃的时候,取出切片,根据个人口味浇上凉拌汁,就可以开动了。
肘子肉皮冻的做法
材料:
肘子肉1个,肉皮1块,
肘子肉皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,肘子肉焯水,放锅里煮八分熟,
步骤2,把肉皮放水里煮,不用太久水开后四五分钟,能把反面的肥油,用刀能刮下来为好好,
步骤3,然后切成小块,用一小勺盐加水洗一下,盐不要太多,主要是为了把油洗掉。
步骤4,然后用清水洗干净,放锅里熬,加入调料,八角,五香粉,葱姜,蒜,酱油,白糖,最好用料包,我没有,最后一点一点挑出来的。煮到八分熟,加入肘子肉,
步骤5,熬到水,用两个手指捏在一起微粘就可以了,关火,放到盆里,自然凉了就可以了,
步骤6,酱油放的稍微多了点,味道还是不错的,吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉,也可直接肉瘦肉代替会更方便一点。
彩虹肉皮冻的做法
材料:
肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片,姜适量,葱适量,大料适量,花椒(几粒即可)适量,酱油适量,盐少许,大蒜适量,醋少许,酱油适量,,
彩虹肉皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去
步骤2,水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出
步骤3,稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条
步骤4,锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
步骤5,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软
步骤6,煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出
步骤7,焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
步骤8,胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁
步骤9,菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用
步骤10,肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
步骤11,待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊
步骤12,将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
步骤13,将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀
步骤14,另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
步骤15,这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
步骤16,在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
步骤17,将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固
步骤18,待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入
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