食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?推荐你看看以下的价值500万的承味香辣牛肉酱绝密配方!你不想试试吗?的做法,供你参考和使用,请收藏和分享。
两年半以前我开始做承味,承味当年的定位是纯手工、无添加的美食。当然,这也是我长久以来的目标。也始终相信有一天承味的纯手工美食还是回到大家身边的。两年半过去了,直到现在还是会有人问起,什么时候还能再做些牛肉酱,因为太好吃了,甚至有些人后悔没有多买一些。是的,这就是承味当时推出的第一款美食,香辣牛肉酱。牛肉酱看似简单,工艺也复杂不到哪去,可真正花功夫的地方,就是你要站在锅边熬制3-4个小时。每次做完感觉手都要断掉了。内蒙古的牛腱子肉,切成骰子大小的肉块。小米椒,辣椒,蒜的黄金比例,加上老北京六必居的干黄酱,猪油和葵花籽油一比一的混合。四个小时后的牛肉酱层次分明,不含一滴水,透过亮红色的辣椒油,看上去就觉得好吃的不得了。曾有人重金买我牛肉酱的配方,都没有卖给他。而今天我来教你怎么做!
材料:
牛腱子肉800g,辣椒500g,小米辣40g,蒜1头,猪油200ml,葵花籽油200ml,干黄酱1盒,蚝油5ml,白醋200ml,白酒100ml,糖200g,十三香25g,
价值500万的承味香辣牛肉酱绝密配方!你不想试试吗?的做法的做法步骤:
步骤1,准备好牛腱子肉,切成片之后切成骰子大小的肉块。
步骤2,切好后,准备好食材,辣椒、小米椒、蒜、猪油、葵花籽油、干黄酱、耗油、白醋、白酒、冰糖、十三香。
步骤3,同时将小米椒和蒜2:1的比例打碎
步骤4,辣椒同肉5:8的比例,将辣椒打碎
步骤5,然后就是上图的食材。其中的糖我依旧选择性温的冰糖,冰糖打成冰糖粉备用。
步骤6,然后我们选一只大的玻璃碗,依次放入辣椒
步骤7,小米椒和蒜的混合
步骤8,糖粉
步骤9,干黄酱。
步骤10,然后再放入白醋、白酒
步骤11,以及蚝油、十三香等进行调整味道。
步骤12,将所有酱料在一起混合,混合均匀后待用。
步骤13,热锅起油,放入猪油和葵花籽油,按照一比一的比例混合。
步骤14,放入切好的牛肉粒
步骤15,好的酱料。
步骤16,大火烧开后转至小火。
步骤17,此时一定要有人在锅前熬制3-4个小时,熬制时左边5圈后右边3圈半。
步骤184,个小时后
步骤19,牛肉酱就做好了。
步骤20,以后搭配各种美食都会觉得很好吃了。
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香辣牛肉酱的做法
都说有姐姐的弟弟是一件很幸福的事儿,这话到真不假,我们家就是,他晚上下班比较晚,有时候会饿,所以特意熬了牛肉酱,怕万一我没有时间的时候他自己可以拌饭拌面条都可以,而且绝对香,以前做过香菇酱,这次换了个口味,加了黄豆和花生,果然非常香啊。。今天用的料虽然多了一点,但是都还是比较常见的,一般也比较好买或者家里都有。。。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
牛肉一斤半,黄豆30g,姜一大块,黄豆30g,八角四五个,花椒3g,桂皮一块,小茴香2g,蒜一整个,干辣椒碎30g,大葱一根,香叶十片,熟芝麻少许,花生米15g,三奈适量,,
香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。
步骤2,牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净,
步骤3,先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。
步骤4,在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
步骤5,牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
步骤6,芝麻小火炒香
步骤7,花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。
步骤8,锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。
步骤9,为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
步骤10,牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。
步骤11,准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
步骤12,快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧
步骤13,在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
步骤14,放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
步骤15,直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
步骤16,很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。
步骤17,我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
步骤18,起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可
步骤19,刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。
步骤20,拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。
步骤21,可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的时间也比较长。。。
自制香辣牛肉酱的做法
牛肉300g.玉米油300g(做好用没有味道的油),葱姜蒜末40g.芝麻40g.醋50g.糖40g,花生260g(炸熟,我是空气炸锅烤的,脱去皮简单捣碎)黄豆酱(最好甜面酱)我没买到就用的这个酱260g大概,辣椒粉40g(大概,根据能不能吃辣适量而行,也可以放小米辣等新的),。做法:锅中放入油,烧6.7成热下牛肉煸炒没有水分,变颜色,微干,倒入葱姜蒜末,翻炒均匀出香味,小火(别糊锅)翻炒姜末等微干却不糊的状态放入黄豆酱翻炒均匀,依次放花生,放入醋,芝麻,辣酱粉,没放一样翻炒一下,咕嘟一会出锅……。《炒完牛肉建议一直小中火,以免糊锅,中图决定油少在放入些油,油多酱不爱坏,瓶子用开水烫好自然放干,倒入瓶中上面多放点油酱不爱坏,倒扣,盖会很紧,我结合了3个菜谱功效做的,头回做挺成功,醋必须放,不爱吃可以不放,灵活运用》
材料:
牛肉馅310g,黄豆酱260g,砂糖40g,蒜头40g,姜片40g,白芝麻40g,葱1根,玉米油300ml,辣椒粉30g,香醋50g,花生碎260g,,
自制香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,热锅倒入油,油烧7成热,下牛肉丁翻炒(把水分翻炒没)微微变色
步骤2,放入葱姜蒜末,翻炒均匀(网购过程全是中小火)翻炒干而不焦出香味
步骤3,放入黄豆酱(没有甜面酱就放的黄豆酱),翻炒均匀,
步骤4,放入花生碎,芝麻,辣椒粉,糖,醋,翻炒均匀,在咕嘟一会(自制翻炒,防止糊锅)出锅
步骤5,出锅
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