只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“秘制香辣牛肉酱的做法”,供你参考和使用,请收藏和分享。
材料:
牛肉三四两,豆瓣酱一小盒,甜面酱少量,小米椒少量,小青椒少量,大红辣椒一到两个,葱一段,姜一点点,蒜几粒,八角2~3颗,蚝油少量,料酒少量,海鲜酱油少量,糖少量,胡椒粉少量,鸡精少量,
秘制香辣牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉剁碎,或者绞的粗一点。辣椒,葱姜蒜切好备用,辣椒可以根据个人口味不放或者多放。
步骤2,油热后放牛肉,把水分炒干,倒两汤匙料酒。
步骤3,把配料放进去,加八角继续翻炒。
步骤4,依次把酱放进去,豆瓣酱多放,甜面酱少放,我用了一小瓶六月香,三分之一甜面酱。然后加海鲜酱油一汤匙,蚝油两汤匙,白糖少量,胡椒粉少量,鸡精少量。一定要小火翻炒,然后加些水继续翻炒。
步骤5,出锅后,放在保鲜盒里或者罐子里。
步骤6,拌饭,拌面,炒菜都可以。
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秘制牛肉酱的做法
喜欢吃牛肉酱,可外面买的能闻到味儿,却吃不到牛肉,外加上各种香精、防腐剂等,实在不敢恭维,于是自己做,丰衣足食
材料:
牛里脊肉500g,花生50g,黄豆酱2勺,大蒜适量,生姜适量,朝天椒50g,
秘制牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,上好的牛里脊肉或牛腿肉剁成肉末
步骤2,大蒜、辣椒、生姜等切碎,所有的配料备用
步骤3,牛肉末炒熟后加入适量黄豆酱
步骤4,分别放入之前准备的配料,一锅香喷喷的牛肉酱就制成了
步骤5,用来拌饭或者配面条都可以,关键是自己做的干净放心
步骤6,成品,装瓶冷藏
贵妃秘制牛肉酱的做法
我爱吃面,但总是吃清水面难免觉得寡淡,今天趁本贵妃心情大好,所以就熬制了贵妃秘制牛肉酱来佐面……嗯……超级香!甩老某妈几十条街呢!
材料:
牛肉500g,红辣椒500g,大蒜8个,红皮花生100g,黄豆酱100g,花椒粉少许,芝麻油2勺,白芝麻少许,
贵妃秘制牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,把鲜红辣椒与大蒜剁碎,混合在一起,备用。
步骤2,牛肉切粒
步骤3,花生烤箱,上下火,200度,烤10分钟,拿出晾凉,然后拿擀面杖擀碎,不用很碎,大颗粒即可。我喜欢吃大颗粒的。
步骤4,锅里加入比炒菜多7-8倍的油……放入姜碎,牛肉粒,低温油慢慢炒至牛肉熟透,用滤网捞起牛肉粒,备用。
步骤5,锅里剩下的油,小火继续加热,放入黄豆酱,花椒粉,炒香,加入辣椒大蒜继续小火不断翻炒,记得要不断翻炒啊!以免糊锅。
步骤6,待辣椒大蒜翻炒3分钟后,加入牛肉粒继续小火翻炒,此时如果觉得油少了,可适当加点。翻炒过程中,加入生抽,蚝油,盐(不用那么多,因为黄豆酱是咸的),香油,白芝麻。
步骤7,最后加入花生碎,盛入可密封的盒子里,放凉后,冰箱冷藏。随吃随取!
秘制肉酱
食材明细:
主料::猪肉丁500g,八角2个,
辅料::甜面酱2勺,干黄酱2勺,花椒粒适量,辣椒酱1勺,料酒1勺,桂皮1个,盐适量,胡椒粉1勺,葱适量,姜适量,草果2个,
秘制肉酱的做法步骤:
1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好
2.姜切碎备用
3.大葱切碎备用
4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香(这一步很关键哦,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料)
5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱,一勺胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟(半完水就可以)
8.汤汁慢慢变浓稠,关火
小贴士:
1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐
秘制香辣鸡腿
食材明细:
主料::手枪腿2个,
辅料::料酒1勺,生抽1勺,干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,食用油小半勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,
秘制香辣鸡腿的做法步骤:
1.首先把大鸡腿洗净,用厨房纸把多余的水分吸干,檫干,备用。
2.选用牙签或者叉子,给鸡腿插个千疮百孔,这样鸡腿腌制更入味。
3.调制秘制料,试过多次,0失败。备用一碗倒入:干辣椒碎1勺,黑胡椒2勺,孜然粉2勺,烧烤料1勺,麻辣鲜1勺,料酒1勺,生抽1勺,食用油小半勺。(勺=茶匙,1勺就一茶匙,平勺哦)。
4.把千疮百孔的鸡腿放入秘制料中,均匀的涂抹上,腌制片刻,接着倒入蜂蜜和蚝油继续均匀涂抹,期间给鸡腿马杀鸡下(按摩)。
5.给鸡腿多次按摩,正反两面10分钟一次的进行,连续进行半小时左右。
6.覆盖上保鲜膜静置的腌制大约2天的时间,期间给鸡腿要翻面腌制。
7.备用一个深底带烤架的烤盘,这样防止烤制的时候油溅得烤箱到处都是,很难清洗的。
8.美的一体机蒸烤箱,点石窑烘烤1200度预热,完毕后,把烤盘放入中层200度正面先烤制30分钟。
9.正面烤制30完毕后,再反面烤制30分钟即可,如果鸡腿比较大,可适当加长时间。
小贴士:
如果选用琵琶腿或者鸡翅,鸡翅根的话,腌制时间可缩短一天,然后烤制时间也要缩短,可以自行斟酌下。
秘制香菇肉酱的做法
做的时候油要多放一些,芥菜头一定切丝用水提前泡一天,否则会很咸。买不到芥菜头可以用竹笋代替,味道也很好的。不需要放盐!因为豆瓣酱和芥菜头本身就很咸。如果觉得还不够辣,炒的时候可以放一些剁碎的红辣椒末。
材料:
五花肉或瘦肉适量,芥菜头三分之一个,鲜香菇适量,郫县豆瓣酱两勺,酱油一勺,胡椒粉一勺,大蒜半头,,
秘制香菇肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,肉、香菇、介菜头切丁。葱姜蒜切末。
步骤2,锅里热油,要多放一些。放入葱、姜、蒜末爆香
步骤3,放入肉末煸炒至七分熟。
步骤4,加入香菇和芥菜丁煸炒,切记芥菜要切好提前泡的不咸了!如果用竹笋代替也很好!香菇可以多放一点。
步骤5,加入一勺胡椒粉,一小勺酱油提味,在放入两勺郫县豆瓣酱继续煸炒。
步骤6,炒匀关火,凉了装入容器中。
步骤7,可以当咸菜吃,可以和米饭,做石锅拌饭也相当不错噢!
步骤8,成品。
步骤9,成品
步骤10,成品
步骤11,大家都不知道芥菜头是什么,就是它啦!市场应该都有卖的。一定要提前切成丝泡一泡噢在用噢!!
火牌秘制香菇牛肉酱的做法
舅舅说,只要是满怀着爱心做菜,菜的味道就一定很赞~参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
牛肉300g,香菇400g,仲景香菇酱1罐,云台山山药酱1盒,黑芝麻30g,盐适量,白砂糖适量,葱姜蒜末适量,料酒适量,黑胡椒粉适量,食用油2勺,,
火牌秘制香菇牛肉酱的做法的做法步骤:
步骤1,先来张食材的全家福^O^
步骤2,牛肉切成粒,稍微大一些哦~用料酒和黑胡椒粉研制二三十分钟左右
步骤3,香菇洗净切成末,攥干水分,备用
步骤4,葱姜蒜末.黑芝麻到位
步骤5,热锅热油,入葱姜蒜末爆香,加入腌制好的牛肉粒,大火翻炒,可以适当加点酱油
步骤6,待牛肉粒收缩变白,倒入香菇末继续翻炒
步骤7,待香菇末和牛肉充分融合,关小火,越小越好,倒入备好的仲景牌香菇肉酱(此处非软广告,别的牌子的也可以,豆豉酱也行,主要是提味),慢慢翻炒
步骤8,可以依个人口味加入辣椒粉辣椒酱什么的
步骤9,翻拌均匀后盖上锅盖超小火熬制二十分种左右,然后撒上适量盐、黑芝麻
步骤10,香菇牛肉酱出锅喽,满满的爱心
步骤11,装盒装瓶吧,冷藏能够吃很久的
秘制卤香牛肉
高考临近,重庆的夏天也来的特别早,春天匆匆的就过去了,基本来说就是两个季节,冬天和夏天在重庆是特别的长,春秋两季很短暂,夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里,那种艰难的煎熬,想想就感觉汗流浃背了,火炉城市厨房的必备品之一就是空调,估计大多数家的厨房空调肯定没装,人们都说夏季要吃的适当清淡些,家里老人也常叮嘱,不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人,如果你觉得人生的乐趣不多,那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化,让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜,卤菜,卤水我都是冻起来,想卤的时候就拿出来,这样就积累下不少的老卤,老卤才是真的精华所在,牛腱子是牛肉中最好吃的部位,经过2小时的卤煮,20小时的浸泡,已是非常的入味,改刀后你会惊讶的发现,没有了丝毫油腻的感觉,牛肉的香味与卤水的香气相互交融,吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多,卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢说味道顶级,但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制,这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦!!在高考来临之际作为家长,可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜,超级健康营养,还能给考生提供满满的能量。
牛肉:含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于缓解疲劳
高考健脑能量菜【秘制卤香牛肉】
材料:小牛腱子
配料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g,盐少许
秘制卤香牛肉的做法
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天
2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
3、准备卤制调料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
4、加入老卤汤(小云私房老卤汤,历史一年有余卤制次数10多次有余)
5、锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克(比例按2:1),老抽30g,冰糖30g
6、大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子
7、加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加(切记过量)
8、煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
9、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
美食小贴士
1、牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比按自己喜好,我喜欢小茴香和花椒量多些。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。
5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
无敌百搭的健康肉酱——秘制牛肉酱
食材明细:
主料::牛肉末400g,莲藕半根,
辅料::洋葱适量,姜末适量,香菜适量,番茄酱适量,
配料::盐适量,糖适量,酒适量,黑胡椒适量,
无敌百搭的健康肉酱——秘制牛肉酱的做法步骤:
1.将新鲜的牛肉末冲洗干净,尽量挤干水分。
2.葱姜切细末,罗勒撕成小片
3.加入2大勺番茄酱,和牛肉末充分搅拌均匀。
4.把所有配料加入牛肉末里,搅拌匀。
5.把拌好的肉酱平铺在烤盘里,腌制30分钟以上。
6.莲藕切小丁(我喜欢吃肉末里脆脆的藕丁,所以切的稍微大点)
7.将莲藕拌入腌好的肉酱,平铺在烤盘里,加盖锡纸。烤箱预热180度,烤约20分钟左右至肉熟即可。我喜欢最上层的肉末烤的稍微焦脆一点,烤至15分钟左右时去掉锡纸,上火烤即可。
小贴士:
1. 这个肉酱是无油无水的哦,只加入一些酒去膻。牛肉本身会出一些油,葱和藕也会出水,所以烤好的牛肉已经非常多汁美味咯。
2. 可以一次多做一点,剩下的肉酱沥出油后,可以放到冰箱里冷藏。卷饼,拌面,拌饭,都是超级美味,简直就是无所不能的百搭秘酱!
3. 莲藕可以换成芹菜丁、胡萝卜丁等,几乎能和牛肉搭配的素菜都可以用。夏秋吃莲藕有益健康,正好也可以平衡一下牛肉的燥,绝搭!
4. 我用的是托斯卡纳番茄酱Tuscan tomato puree,非常天然健康,只用西红柿和盐熬制而成,没有任何添加剂,最好的保留了西红柿的酸甜口味和营养成分,比市面上最常见的番茄沙司要稠很多。没有的话,用一般番茄酱代替也行,或是干脆把西红柿切丁也行,但是水分会大一点,稍微影响肉酱的黏稠度。
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