任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？下面，小编为大家整理的“红烧海杂鱼的做法”，希望能帮助到你，请收藏。
我爸买的鱼让我做，着急吃饭收汁没收好，失败！
材料：
平鱼，镜鱼，黄花鱼共二斤，葱，姜，蒜适量，耗油，酱油，适量，米醋，白酒适量，黄豆酱适量，番茄酱少许，花椒，大料，辣椒少许，老抽，盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，，
红烧海杂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，热锅凉油.煎一下.
步骤2，煎至两面金黄
步骤3，锅底垫白菜帮，把煎好的鱼倒入锅中.
步骤4，另起锅，放猪油豆油烧冒烟，放花椒大料，姜.蒜.葱.辣椒，爆香，放耗油.一品鲜.番茄酱.黄豆酱，烹米醋.白酒.
步骤5，加水，盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，调口，调色.
步骤6，把调好的汁到入鱼锅中.小火炖40分钟以上.注意一次性加好足够的水.
步骤7，放跟香菜，尖椒，味道更好.
步骤8，失败的出品！
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红烧鲜杂鱼的做法
泰州溱潼有“溱湖八鲜”，我用的小螃蟹、昂刺鱼、江白狮、扁鱼，家庭可根据现有食材新鲜模仿。
材料：
新鲜偏中小型鲜鱼每种各2条，螺丝少量，螃蟹2～3个，河虾少量，葱姜蒜少量，，
红烧鲜杂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净打花刀、螺丝、虾等洗净备用；
步骤2，螃蟹洗净活切小块，沾生粉（防散黄）；
步骤3，螃蟹油炸定型（家用少量油煸炒即可）；
步骤4，鱼、螺丝等加葱姜料酒煸炒；
步骤5，加入螃蟹，老抽、生抽，再加水熬煮入味；
步骤6，加糖，烧出阳黄色起锅装盘。
红烧小杂鱼
食材明细：
主料：：小杂鱼1000g，
辅料：：白糖适量，料酒适量，生抽适量，红烧酱油适量，豆鼓适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，干辣椒适量，葱适量，蒜适量，
红烧小杂鱼的做法步骤：
1.小杂鱼洗净沥干水分
2.调料备好
3.锅中倒入油烧至六七成热、放入小杂鱼煎至两面金黄后盛出备用
4.锅留底油烧热，放入姜蒜、干辣椒爆香
5.加入郫县豆瓣酱炒出红油、放入豆鼓
6.放入煎好的小杂鱼、加料酒、生抽和红烧酱油
7.加一大碗水烧开转中火继续炖至七八分钟
8.汤汁差不多时加少许糖提鲜、关火
9.撒上葱花出锅！
10.成品
11.成品。
红烧海螃蟹的做法
爸爸的朋友送了一些海螃蟹，当时吃掉了一部分，还有一部分冻在冰箱里面，等弟弟回来再吃。弟弟回来的时候已经是寒假了，天气比较寒冷，而且本人很喜欢吃辣，所以红烧的还螃蟹放了许多的辣椒，不过味道很好哟。
材料：
海螃蟹十二个，盐适量，加饭酒适量，鸡精适量，蚝油适量，大葱适量，大蒜适量，辣椒油适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，生姜多一些，红糖一点点，醋适量，
红烧海螃蟹的做法的做法步骤：
步骤1，用刷子将海螃蟹洗干净，将蟹黄以及外壳剥掉冲洗干净，因为海螃蟹的蟹黄是不能吃的，主要是吃肉。
步骤2，将洗好的海螃蟹，从中间劈成两半。大葱切段。大蒜从中间横切一下，如果比较小就不用切了。生姜切丝，用量比较大，所以要多切一些。
步骤3，热锅冷油，油适量（依照螃蟹的多少凭感觉增加或减少），待油热至六分左右，放葱段、姜丝、大蒜、干辣椒稍微炒出香味，将沥干水分的海螃蟹倒入翻炒两三分钟。
步骤4，依次倒入加饭酒、醋、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、红糖（一点点，主要是为了提味，我个人习惯做菜时放红糖，也可以换成白糖，不影响口感），加入水，水位大概比螃蟹稍低一厘米左右，大火煮开，中小火煮八九分钟。
步骤5，放入辣椒油，辣椒油不能放的太早，不然煮的时间长了就没有味道了，而且放辣椒油后，颜色会比较好看，红艳艳的，看起来比较有食欲。再煮大概五分钟左右就可以盛出来了。如果水放的比较多的话最后两分钟用大火将汤汁稍微收一点。，然后就可以盛出装盘，由于我做的比较多，所以用了一个很大的碗。
红烧海鲶鱼的做法
材料：
海鲶鱼2条，大葱适量，姜2片，大蒜3颗，干辣椒1个，大料1颗，生抽适量，老抽适量，黄酒2勺，醋1勺，白糖适量，盐适量，蚝油适量，清水半碗，甜面酱1茶勺，，
红烧海鲶鱼的做法的做法步骤：
步骤1，海鲶鱼开膛洗净，锅底适量油，温热下鱼，大料葱姜蒜辣椒随后放入锅中，期间请晃动锅，随后加入黄酒，烧一下
步骤2，倒入调好的汤汁，浇到鱼身上，加上清水，开始炖制，炖制期间要经常晃动锅，以免鱼粘锅底
步骤3，开盖收汤，看差不多时关火，可能鲶鱼会粘锅，用铲子轻轻产一下铲起即可，简单的红烧海鲶鱼就完成啦！
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