食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特意为大家收集整理了“川味麻辣鱼的做法”，还请你收藏本页以便后续阅读。
很好吃的四川麻辣鱼，步骤也简单。鱼不要煮太久，会老。吃的辣可以另放辣椒。
材料：
白糖、精盐少许，豆瓣少许，大葱一颗，大蒜4瓣，鱼佐料一包，鱼一条，
川味麻辣鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼用料酒姜大葱加点盐腌制下去腥味，
步骤2，把鱼洗干净，锅里放油，然后把全部佐料煸炒香
步骤3，在佐料里放入水，汤开后，放入鱼煮五分钟，起锅前放入大葱。
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川味麻辣鸭的做法
食材选用瘦型麻鸭，不油腻，鸭肉紧实，酥烂入味麻辣浓香。
材料：
麻鸭或水鸭一只，生抽一杯，料酒五勺，姜一大块，八角十个，花椒一勺，麻椒一勺，黑胡椒少许，干辣椒一把，鲜朝天椒一把，冰糖几粒，，
川味麻辣鸭的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材：麻椒和花椒各一半，既麻有香。辣椒也是，干辣椒鲜辣椒滋味不同。
步骤2，先烧一锅水，加入几片姜和两勺料酒，大火焯水到水再次沸腾，去除鸭子血沫和腥味。捞出冲洗净
步骤3，所有食材同时下锅，加半锅水大火烧开转小火炖一个小时
步骤4，不同的鸭子烧的时间不同，视具体食材而定。觉得差不多了可以尝一尝
步骤5，以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。
步骤6，川味麻辣鸭做好了。
川味麻辣系列---油泼鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：鸡蛋清适量，
配料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，干辣椒50克，干花椒10克，生抽少许，豆瓣酱适量，香油适量，生粉少许，花生油500克，
川味麻辣系列---油泼鱼的做法步骤：
1.鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
2.挨着头尾部各切一刀，抽出筋
3.去掉头部、尾部
4.顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
7.鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
8.放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
9.干辣椒切成段
10.盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.锅里放入花生油，烧到油冒烟
12.将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
13.将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
小贴士：
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
川味麻辣豆花
食材明细：
主料：：黄豆200克，水2升，白醋20毫升，
辅料：：瘦肉50克，甜椒一小块，自制泡菜适量，
配料：：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，黄豆酱适量，自制麻辣红油适量，花椒油适量，花生油适量，香菜适量，
川味麻辣豆花的做法步骤：
1.黄豆凉水泡8小时
2.泡好的黄豆加水打成汁，比例1比10
3.打好的豆汁过滤
4.过滤的豆渣放入纱布挤出豆浆
5.豆浆入锅里煮，打去泡沫，开后再煮5分钟
6.煮好的豆浆放凉到80度到90度之间
7.20毫升白醋加适量凉白开
8.百村慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适
9.白醋慢慢倒入，用筷子一遍朝一个方向搅拌，看到水和豆花分离就正好合适，静置半个小时
10.豆花好了
11.豆花麻辣浇汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.锅里放油爆香葱姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黄豆酱、自制麻辣红油、花椒油，炒匀
15.将麻辣料放入到豆花碗里，撒上香菜，OK了
川味麻辣香肠
又到做腊肠和腊肉的季节了，每年冬天我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉，各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉....今天小云就先说说灌香肠，每家每户都有不同的方式，可到底要怎么做才好吃呢？
小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味，不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作，袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味，记住一点好吃的东西还是自家做的放心，今天这款川味麻辣香肠口味麻辣，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵辣香扑鼻。因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，现在就给大家介绍这道美味的香肠吧！！
川味麻辣香肠
原料：猪前腿肉5000克，
调料：盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克
川味麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在把切好的肉片装入一个大盆里
4.切好的肉中加入盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克（如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道，不够在加）
5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气，使肠衣膨胀，方便灌香肠，这样肠衣就做好了
7.将肠衣底部打结，一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
8.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约10-15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍，立刻捞起。（热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。）
10.最后晾晒在通风处，一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮，将风干的香肠熏一熏，味道会更好。（注意三防：防雨、防鼠、防小鸟！！前不久就有新闻报道说了，某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的，还好是小鸟不是老鼠，要是老鼠那这香肠就不要吃了）
11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜
川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
川味麻辣鸡柳的做法
本来想做辣子鸡，但是突然觉得费油又麻烦。所以改用了这种简单的做法，只需15分钟，同样麻麻辣辣超有滋味！
材料：
鸡胸肉250g，红椒2个，花生适量，干红辣椒5根，花椒粒1小撮，大葱半根，淀粉10g，郫县豆瓣酱1大匙，糖1茶匙，盐1茶匙半，菜籽油30毫升，，
川味麻辣鸡柳的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料备齐；
步骤2，鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；
步骤3，接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；
步骤4，剥好花生，红椒切丝备用；
步骤5，锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；
步骤6，倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；
步骤7，加少许糖和盐调味即可出锅。
川味豆瓣鱼的做法
又是好久没吃鱼，这天气也怪冷的，吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得，今天做的比以往的辣多了，好吃
材料：
鲫鱼500g，姜5片，大蒜1个，葱2根，干辣椒5个，花椒约20粒，青红辣椒各1个，小米辣5个，盐2～3g，料酒2勺，生抽1勺，醋1/2勺，白糖2g，淀粉1勺，鸡精1g，麻油（花椒油）1/2小勺，胡椒粉1g，，
川味豆瓣鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
步骤2，鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
步骤3，将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
步骤4，平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
步骤5，煎至两面如图这样就可以出锅
步骤6，炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
步骤7，再放入干辣椒花椒炒半分钟
步骤8，沿锅边加入一碗清水
步骤9，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
步骤10，待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
步骤11，锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
步骤12，将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
步骤13，成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
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