食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材了解较多?在此,你不妨阅读一下川味麻辣鸡柳的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
本来想做辣子鸡,但是突然觉得费油又麻烦。所以改用了这种简单的做法,只需15分钟,同样麻麻辣辣超有滋味!
材料:
鸡胸肉250g,红椒2个,花生适量,干红辣椒5根,花椒粒1小撮,大葱半根,淀粉10g,郫县豆瓣酱1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙半,菜籽油30毫升,,
川味麻辣鸡柳的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐;
步骤2,鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分,铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松;
步骤3,接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状,用少许盐、淀粉、油腌制10分钟;
步骤4,剥好花生,红椒切丝备用;
步骤5,锅中入油烧热,下豆瓣酱炒出红油,下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒;
步骤6,倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀;
步骤7,加少许糖和盐调味即可出锅。
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川味凉拌麻辣鸡胗的做法
材料:
鸡胗15个,花椒20粒,香葱1根,八角1,辣椒段少许,老抽少许,白糖少许,白酒小勺,
川味凉拌麻辣鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,用温水或开水加入花椒,葱节,辣椒段,老抽,白糖,盐,八角泡半小时,卤水入味
步骤2,鸡胗要清水冷水下锅,煮到开锅就可以了,然后冲洗干净,放入卤水中卤制,卤水没过食材就可,大火烧开转小火,最小火卤制半小时只要筷子扎可以烂就可
步骤3,卤好的鸡胗在卤制里泡2小时以上口味更佳。切片,放盐,味精,香醋少许,白胡椒粉,花椒粉,白糖,花椒油,辣椒油,最后撒香葱,有喜欢芝麻的也放上,加少许卤汁味道和馆子一样
川香鸡柳的做法
鸡胸肉大多数人都不怎么爱吃,因为做不好就变得很柴,还不容易入味。今天做一道香辣口味的鸡胸肉,大火快炒保持鸡肉的嫩度,出锅的时候我只想赶紧打碗米饭了!
材料:
鸡胸肉200克,青椒1个,大葱1根,香酥花生米一小把,郫县豆瓣一小勺,干辣椒少许,干花椒少许,姜蒜少许,盐少许,淀粉少许,菜籽油适量,,
川香鸡柳的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉用木棍或者刀背略微敲打一下,拍松散方便入味。然后切成鸡柳条,加少许盐和淀粉腌制十分钟。
步骤2,干辣椒切碎,姜蒜切末切片自己随意哈。郫县豆瓣用刀剁碎,更易入味炒出红油。
步骤3,青椒切丝,大葱剥去外皮,只要里面的芯,也切片。
步骤4,点火烧热炒锅,倒入菜籽油,油温6成的时候放入剁碎的郫县豆瓣,炒出香味红油后,加入干辣椒花椒姜蒜一同炒。
步骤5,放入鸡胸肉,大火快速翻炒,滑散后加入青椒丝、大葱片和花生米继续翻炒一分钟即可出锅。
步骤6,来碗米饭吧~
川味麻辣鸭的做法
食材选用瘦型麻鸭,不油腻,鸭肉紧实,酥烂入味麻辣浓香。
材料:
麻鸭或水鸭一只,生抽一杯,料酒五勺,姜一大块,八角十个,花椒一勺,麻椒一勺,黑胡椒少许,干辣椒一把,鲜朝天椒一把,冰糖几粒,,
川味麻辣鸭的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材:麻椒和花椒各一半,既麻有香。辣椒也是,干辣椒鲜辣椒滋味不同。
步骤2,先烧一锅水,加入几片姜和两勺料酒,大火焯水到水再次沸腾,去除鸭子血沫和腥味。捞出冲洗净
步骤3,所有食材同时下锅,加半锅水大火烧开转小火炖一个小时
步骤4,不同的鸭子烧的时间不同,视具体食材而定。觉得差不多了可以尝一尝
步骤5,以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。
步骤6,川味麻辣鸭做好了。
川味麻辣鱼的做法
很好吃的四川麻辣鱼,步骤也简单。鱼不要煮太久,会老。吃的辣可以另放辣椒。
材料:
白糖、精盐少许,豆瓣少许,大葱一颗,大蒜4瓣,鱼佐料一包,鱼一条,
川味麻辣鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼用料酒姜大葱加点盐腌制下去腥味,
步骤2,把鱼洗干净,锅里放油,然后把全部佐料煸炒香
步骤3,在佐料里放入水,汤开后,放入鱼煮五分钟,起锅前放入大葱。
川味麻辣豆花
食材明细:
主料::黄豆200克,水2升,白醋20毫升,
辅料::瘦肉50克,甜椒一小块,自制泡菜适量,
配料::葱末适量,姜末适量,蒜末适量,黄豆酱适量,自制麻辣红油适量,花椒油适量,花生油适量,香菜适量,
川味麻辣豆花的做法步骤:
1.黄豆凉水泡8小时
2.泡好的黄豆加水打成汁,比例1比10
3.打好的豆汁过滤
4.过滤的豆渣放入纱布挤出豆浆
5.豆浆入锅里煮,打去泡沫,开后再煮5分钟
6.煮好的豆浆放凉到80度到90度之间
7.20毫升白醋加适量凉白开
8.百村慢慢倒入,用筷子一遍朝一个方向搅拌,看到水和豆花分离就正好合适
9.白醋慢慢倒入,用筷子一遍朝一个方向搅拌,看到水和豆花分离就正好合适,静置半个小时
10.豆花好了
11.豆花麻辣浇汁材料
12.肉切丁、泡菜切碎
13.锅里放油爆香葱姜蒜末
14.依次放入瘦肉、甜椒、泡菜、黄豆酱、自制麻辣红油、花椒油,炒匀
15.将麻辣料放入到豆花碗里,撒上香菜,OK了
川味麻辣香肠
又到做腊肠和腊肉的季节了,每年冬天我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干,所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉,各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉....今天小云就先说说灌香肠,每家每户都有不同的方式,可到底要怎么做才好吃呢?
小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味,不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作,袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味,记住一点好吃的东西还是自家做的放心,今天这款川味麻辣香肠口味麻辣,外表红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵辣香扑鼻。因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,现在就给大家介绍这道美味的香肠吧!!
川味麻辣香肠
原料:猪前腿肉5000克,
调料:盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克
川味麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在把切好的肉片装入一个大盆里
4.切好的肉中加入盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克,花椒粒20克(如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道,不够在加)
5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气,使肠衣膨胀,方便灌香肠,这样肠衣就做好了
7.将肠衣底部打结,一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
8.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约10-15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍,立刻捞起。(热水洗一下,容易收干水分,使香肠干得快一点。)
10.最后晾晒在通风处,一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮,将风干的香肠熏一熏,味道会更好。(注意三防:防雨、防鼠、防小鸟!!前不久就有新闻报道说了,某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的,还好是小鸟不是老鼠,要是老鼠那这香肠就不要吃了)
11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃,所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻,这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。
4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜
川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
自制川味麻辣香肠的做法
香肠从小就爱吃,尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作,做出来的味道非常好。可今年妈妈不在身边,这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过,但也看妈妈灌过,为了更有把握,还特意上网查找有关放制调料的配比,再综合自己的口味来进行调味。制作过程很幸苦,从买肉到灌好用了大半天时间,感觉比较累。不过,最后的结果还是非常不错,香肠在蒸的时候就香味扑鼻,满屋都是腊香味,尤其在切的时候更是忍不住的偷吃,吃在嘴里鲜香无比,麻辣味也尤为突出,越嚼越香,还真有妈妈的味道呢!
材料:
猪后腿肉5000g,肠衣8米,精盐120g,白酒150g,姜汁30g,辣椒面80g,花椒面30g,白糖35g,鸡精15g,,
自制川味麻辣香肠的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
步骤2,肉去皮洗净
步骤3,肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
步骤4,花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法:http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
步骤5,将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
步骤6,带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
步骤7,拌匀后备用
步骤8,将洗净的肠衣末端打个结
步骤9,再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
步骤10,把拌好调料的肉放进绞肉机里
步骤11,再把肉摇进肠衣里
步骤12,用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
步骤13,灌好一节后,用绵线打结系好
步骤14,一节就灌好了
步骤15,全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
步骤16,将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
步骤17,蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
步骤18,最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
川味口水鸡的做法
假期回成都,带着帆少去姐姐家,吃到了她的拿手好菜川味口水鸡。帆少吃完之后念念不忘:“姨妈做的口水鸡太好吃了,妈妈你也做起来吧!”在虚心请教了姐姐的制作过程之后,借着前些天的一次家宴,我也兴致勃勃的做了一回。后续报道:2016年1月27日,我与帆少一起,应央视一套生活圈《厨房一招鲜》栏目组的邀请,去北京参加春节特别节目的录制,主打就做了这道口水鸡。2月12日大年初五,节目播出,获广泛好评。^_^
材料:
土鸡1只,冰块(或冰冻矿泉水、冰袋)适量,植物油(菜油最佳)500g,生姜(炼油用)两大块,花椒(炼油用)40--50颗,藤椒(青花椒,炼油用)40--50颗,八角(炼油用)4、5颗,草果(炼油用)2、3个,干辣椒(炼油用)10几个,红油辣椒5勺,花椒油少量,生姜半块,大蒜7、8瓣,生抽2勺,白糖1茶匙,盐1茶匙,花椒粉2茶匙,鸡精(选用)1茶匙,凉拌醋(选用)1勺,小米辣5、6个,
川味口水鸡的做法的做法步骤:
步骤1,超市里买了一只壹号土鸡,价钱有点贵,但我深知好食材对一道好菜的重要性,所以也是拼了。
步骤2,土鸡去除内脏,反复洗净后滤干。
步骤3,洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟,水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面,或者干脆让水完全将鸡淹没。
步骤4,在煮鸡的同时,准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的,也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。
步骤5,正在沸腾锅里欢快煮着的鸡,马上就要煮好了。
步骤6,煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词:冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
步骤7,接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片,剪一点干辣椒,抓一把花椒和藤椒,再来几颗八角和草果。备注:藤椒就是青花椒,也可单纯只用花椒。
步骤8,锅里烧油,油温八成热时先下姜片,然后再下花椒、藤椒、八角、草果,最后下干辣椒段,保持中小火,翻炒一、两分钟,关火,盖上锅盖,让香料们在油里继续呆几分钟,捞出料渣,家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能,多炼一点也无妨,适用各种凉菜。
步骤9,等鸡完全凉透,捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
步骤10,然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥,适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋(根据口味选用)。所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。
步骤11,两勺家庭秘制麻辣香油,再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎,再次调匀,统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多,基本让调料们将鸡块淹没,这也是好味道的关键之一哦。
步骤12,淋好调料,如果时间不急,再等上半个小时,当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉,这个时候再动筷,刚刚好。^_^
川味麻辣猪手
食材明细:
主料::猪手450g,小米辣15g,豆豉10g,
辅料::生姜适量,大蒜适量,香葱适量,花椒粒适量,老抽适量,米醋适量,花生油适量,
川味麻辣猪手的做法步骤:
1.汤锅加入清水,大火烧开,放入猪手淖烫3分钟,捞出后用清水冲净浮沫,沥干水分。
2.用中火将炒锅中的油烧制七成热,放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。
3.锅中放入沥干水分的猪手,加入老抽翻炒2分钟。
4.把猪手和其他调料转入砂锅,加入开水(水量以没过猪手2 cm为宜),大火煮沸,转小火炖煮1小时。
5.之后加入米醋,大火收汁。
6.撒上香葱,装盘享用。
小贴士:
猪手拆包后建议再冲洗一遍。
蒜瓣需要切成片状。
步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒,避免焦糊。
步骤4中以砂锅小火慢炖为佳,如果没有砂锅,用其他锅替代可能会影响风味,注意灵活调整焖烧时间。
猪手炖的时间长,口感软糯,炖的时间短,则嚼劲Q弹,可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。
麻辣火锅鱼【川味】
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::黄豆芽适量,莲藕适量,香菇适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,酸菜鱼火锅底料适量,胡椒面适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,香菜适量,花椒适量,
麻辣火锅鱼【川味】的做法步骤:
1.鱼收拾干净,最后切成片。
2.鱼放容器里面,放盐,淀粉,胡椒面一起抓匀,腌十几分钟。把所有东西都切好,准备好。
3.煮锅里面放白水烧开加入盐,把莲藕,黄豆芽,香菇一次焯水。
4.焯好的菜放在盆子下面打底,一会鱼好了倒在上面就可以了。
5.炒锅热油,放入葱,姜,蒜炒香。
6.加入郫县豆瓣,火锅底料炒香,加入酸菜炒一会,再加入水烧开。
7.水开了,先放鱼头,炖一会,再加入剩下的鱼,大火三分多钟就差不多了。
8.拿出来,倒在4的里面,上面撒一些花椒粒,锅里面放油,油热到一百五十度,就可以浇在鱼上面,再撒一些葱花跟香菜就可以了。
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