食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,也许"湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法"就是你要找的,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表,口感鲜美,香辣,颜色红彤彤夺人眼球,是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作,火候刚刚好,入口鲜嫩而火辣,融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感,做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王,所以每一天的出场必须是有女王光环。。。
材料:
大头鱼鱼头一个大概一斤到一斤半都可以,自制剁辣椒120克,生姜30克,大蒜3小瓣,生抽10克+10克,料酒5克,葱白三根,葱一根,香菜一根,,
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,鱼头洗干净沥水待用,烤盘下面架上三根筷子,铺上姜片及葱白。
步骤3,沥干水份的鱼头铺在上面,在鱼头上放上几片姜片,倒上5克料酒。
步骤4,高压烤箱最下层放一个烤盘,提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水,盖上烤箱等烤箱的水沸腾后,放入鱼头
步骤5,鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
步骤6,鱼头蒸三分钟后拿出来,去掉表面的姜片,将血水倒出。
步骤7,辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后,均匀的铺在鱼头上
步骤8,将加入调料的鱼头再次入烤箱,继续高压蒸5分钟。
步骤9,高压蒸好的鱼头拿出,移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白,鱼头上撒上葱花,烧滚的油淋上去,在倒入10克的生抽。
步骤10,表面摆上一条香菜装饰,香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
步骤11,成品图。
步骤12,翠花上饭。
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湘菜经典剁椒鱼头的做法
又近中秋,又是一个思乡思亲的季节……月满人团圆,总是少不了团聚之际餐桌上的美食,而在湖南人家的餐桌上,出镜率最高的当属剁椒鱼头。湘菜经典,几乎零失败的蒸菜,一道主菜,一个硕大的鱼头,一层热烈的剁椒,红红火火,圆圆满满,酸鲜辣,送酒下饭两相宜,自是极好的节日菜肴……剁椒鱼头,红烧肉,口味虾,林此种种……呵呵,似乎湖南处处都是美味,处处都是馨香,同样的长盛不衰,同样的垂涎欲滴,同样的骨子里的湖南味……湖南,鱼米之乡,鱼也许就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。日夜耳鬓厮磨,餐餐唇齿缠绵,湖南人将鱼的味道宣泄到极致,其中风靡大江南北的当属剁椒鱼头,一道纯粹的蒸菜,一个硕大的盘子,一层热烈的剁椒,就这样简简单单,彻彻底底的征服了所有人。无论是阳春白雪的高档酒楼,还是下里巴人的夜宵排档,只要有食客的地方,就能看到剁椒鱼头的身影。楚人对剁椒鱼头的制作讲究一个纯粹,鱼头,必须是花鲢头,85%的鱼头15%的鱼肉;剁椒,必须是乡里土剁椒,手工剁土瓮腌。没有花哨的手法,没有复杂的调味,就是这样简简单单,却意外的激发出鱼头最纯粹的味觉,完美。这道菜,之于心蓝,更是一份乡愁,是故乡的味道,是家的味道。父亲是做剁椒鱼头的好手,每每回家,父亲都会下厨为我做嘴馋的剁椒鱼头,从背后望着父亲微驼的身影,苍白的头发,我终于明白,岁月的脚步已经让父亲步入了夕阳垂暮的年岁。他的容颜早已没有了年轻时的英气勃发,他的腰身早已没有了壮年时的挺拔俊逸,唯一没变的,就是他对我的爱。我爱你,我的父亲,永远爱您,愿您年华永驻,福寿绵考……月近中秋,一阕乡愁为君谱,同样愿天下父母康健幸福……
材料:
花鲢头1500g,红剁椒5大勺,小米辣5把,紫苏少许,姜蒜少许,山茶油15g,豆豉5g,二锅头5ml,白胡椒2g,蒸鱼豉油15ml,盐2g,,
湘菜经典剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
步骤2,处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
步骤3,腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
步骤4,红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
步骤5,坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
步骤6,坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
步骤7,大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
步骤8,鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
剁椒鱼头~湘菜香韵的做法
湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥,香飘味美!
材料:
鱼头600g,姜末适量,料酒3勺,美极鲜味汁1勺,鸡精少许,胡椒粉少许,剁椒适量,辣椒酱1勺,蒜末少许,香葱末少许,糖2勺,白酒少许,金龙鱼小榨菜籽油适量,,
剁椒鱼头~湘菜香韵的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头从中间斩开,但不要切断。
步骤2,清理干净整个鱼头,姜切末。
步骤3,鱼头里面放姜末,鸡精,胡椒粉,料酒腌渍1小时。
步骤4,准备剁椒和蒜末,香葱末。
步骤5,锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
步骤6,放剁椒和腌辣椒酱,一部分蒜末炒香,烹入白酒,再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
步骤7,鱼头摆入盘中,放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
步骤8,放入蒸锅。
步骤9,水开后盖上盖子大火蒸15~20分钟。
步骤10,蒸好后撒上剩余蒜末和香葱,再浇上热油即可。
步骤11,香飘满屋,配一碗米饭绝佳。
家常剁椒鱼头
食材明细:
主料::花鲢鱼头2斤左右,豆腐1块,剁椒1小瓶,大葱适量1根,香菜1小把,姜1块,蒜头1个,
辅料::胡椒粉适量,老酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,干辣椒适量,
家常剁椒鱼头的做法步骤:
3.准备一个大盘,嫩豆腐切1公厚度摆盘底,将腌好的鱼头放入盘子里,淋上调好的香料,倒上剁椒大火蒸15分钟既可,摆上香菜
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法
剁椒鱼头这道菜,也被称作鸿运当头、开门红,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。参与活动:#我要上首页!之夏日清爽家常菜#
材料:
大头鱼1个,肥肉适量,大红椒适量,大蒜子适量,生姜适量,豆豉适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量,啤酒适量,,
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法的做法步骤:
步骤1,大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。
步骤2,将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
步骤3,大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味)。
步骤4,坛坛乡剁辣椒适量,倒入漏勺中滤去水份,再用勺子用力挤压水份。
步骤5,锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味),燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅),炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干时,下入切好的大红椒粒翻炒均匀,炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀,等水份炒干后,倒入不锈钢盆中备用。
步骤6,把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜),倒入适量的蒸鱼豉油,加入适量的鸡精,再淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。
步骤7,成品图
家常剁椒鱼头的做法
材料:
鱼头1个,剁椒酱,姜丝,蒜头,
家常剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净,用盐抹一遍,腌渍15分钟,再用水冲洗干净。
步骤2,鱼头摆盘后,加少许酱油、料酒、胡椒粉、白糖(因为剁椒比较咸,所以盐可根据自己口味适当放一些)、少许姜丝、蒜头,将红剁椒酱、青剁椒酱平铺在鱼头上,腌5分钟入味。
步骤3,用微波炉中低火微波5-7分钟(看鱼头大小而定,或者在烧开的锅里蒸5-7分钟),就大功告成了。
家常剁椒蒸鱼头的做法
材料:
鱼头一个,剁辣椒3大勺,葱几根,姜,蒜,料酒,黑豆豉一小把,生抽,
家常剁椒蒸鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,先将鱼头治净抹少许盐腌上,然后将姜蒜切小片,豆豉洗一下备用
步骤2,锅内放油,煸炒姜、蒜和豆豉
步骤3,加入3大勺剁辣椒,再加少许生抽或者蒸鱼豉油,翻炒
步骤4,将鱼头抹点料酒,再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上,最后在表面加一点没炒过的剁辣椒
步骤5,上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好热油。蒸好揭盖将葱碎撒到上面,淋上热油即可。
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