食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?由此,小编为你收集并整理了闽南名小吃——五香卷的做法欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴,从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。五香卷的做法看似简单,但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。五香卷各地的做法可能有所不同,材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃!大量的葱头和猪肉的鲜香,荸荠的甜爽脆,地瓜粉的Q弹,油炸之后吃那叫一个香。
材料:
五花肉,荸荠,葱,鸡蛋,豆皮,地瓜粉,五香粉,盐,白糖,,
闽南名小吃——五香卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需材料
步骤2,准备好鸡蛋和地瓜粉
步骤3,葱摘洗干净沥干水分
步骤4,五花肉洗净去皮切成细条
步骤5,荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
步骤6,把葱白拍扁后斜刀切下成小段
步骤7,放入一个较大的盆中
步骤8,加入切好的五花肉荸荠,打入鸡蛋加适量地瓜粉,调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
步骤9,蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
步骤10,取一张豆皮切去边角,平放砧板上放入拌好的馅料卷起(一张豆皮大概可以做两三卷)
步骤11,卷好的五香卷摆放在蒸笼上
步骤12,入开水锅中蒸20分钟左右(用的柴火灶蒸东西很方便)
步骤13,蒸好的五香卷取出,这时候就可以直接吃了
步骤14,取两条放凉的五香卷斜切成小块
步骤15,锅中烧热适量油下五香卷炸到颜色金黄就可以关火了
步骤16,捞出控油即可,吃时可以根据各人口味蘸料汁
97Msw.com相关知识
闽南名小吃-海蛎煎
食材明细:
主料::海蛎300g,地瓜粉适量,
辅料::蒜苗100g,鸡蛋1个,
配料::盐适量,鸡精适量,甜辣酱适量,
闽南名小吃-海蛎煎的做法步骤:
1.哈,忘了单独拍材料照了,将就看一下哈,海蛎的近照
2.海蛎洗净,沥干水蒜苗洗净切小段撒在海蛎上加适量盐和鸡精拌好
3.加入地瓜粉
4.加适量水拌成比较厚的糊
5.平底锅下油爆香蒜头
6.倒放拌好的糊
7.小火慢煎( 一定要小火才不会外焦而里不熟)
8.煎至糊变色,用锅铲轻轻翻面
9.鸡蛋打散备用
10.待海蛎煎熟透后倒入蛋液煎至蛋液变金黄即可起锅
11.装盘上桌咯,可以根据个个喜好沾醋或甜辣酱,一定要趁热食用哦!
小贴士:
1、海蛎要用盐水稍微泡一下,附在上面的壳比较容易去掉,要多洗几次
2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉
3、这点比较重要,煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推,不能用力的压在海蛎上面,以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了
人可闽南五香卷
食材明细:
主料::五花肉适量,马蹄适量,香菇适量,葱适量,虾仁适量,蟹肉适量,豆皮适量,
辅料::五香粉适量,鸭蛋适量,
人可闽南五香卷的做法步骤:
1.买好主料,洗浄
2.马蹄
3.香菇
4.蟹肉
5.虾仁
6.豆皮
7.把肉,马蹄,香菇剁碎
8.葱切成1厘米段
9.全部放入盆中,加入几个鸭蛋,五香粉,盐,味精,搅拌均匀
10.加入适量地瓜粉
11.拿出豆皮,包成卷
12.包好,上蒸锅蒸8分钟
13.下油小火炸至金黄
小贴士:
蒸好后放凉后再炸,整条炸好再切成段。
闽南五香肉卷
答应各位这次要回去学正宗的闽南五香肉卷。和闽南家人一说,三哥立刻就备好了材料,不过到家才知道其实闽南人自家做的肉卷是不放五香粉的,但因为我的要求,所以特地添加进去,却没想到炸好的肉卷端到侄女面前,惹的她连连惊呼:这个就是饭店里吃到的那种香香的肉卷哦。
舞一阵得意啊,要知道介个肉卷可是我第一次动手做啊,但庆幸没有让老家人失望,看来做饭确实是需要天赋的,你承认吗?反正我是这么认为的。
这次只拍摄到蒸好的肉卷,已经是天黑了,所以后面肉卷冷却后重入锅炸的过程就没有了,(其实很简单,就是油锅热后将切成段的肉卷放入炸至微黄即可)不过话说回来,肉卷蒸好后即刻食用味道也是美美的,而炸过的肉卷则是外酥内嫩,2种口感还是根据个人口味决定,但是都很好吃。这次也从老家带了当地的豆腐皮回来,所以稍后有时间我会补上炸肉卷的成品图
闽南五香肉卷
材料:猪肉500克(要那种带3-4分肥肉的)、荸荠500克、红葱头500克、地瓜粉200克、豆腐皮3张、鸡蛋2粒
调料:五香粉、盐、鸡精
闽南五香肉卷的做法
1、红葱头去皮、荸荠洗净削外皮
2、肉切成小丁
3、分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
4、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀
5、接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
6、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致)
7、一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起
8、烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了
9、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的,味道更丰富了哦
舞语
1、嗯,一定要放五香粉哦,这样味道才更诱人哒
2、肉卷包的时候要稍微紧下,这样不容易散开,而且蒸好的成品口感也更Q
3、红葱头是闽南这边常用的调料品,一定不要错过哦
4、荸荠多放些可以让口感更清爽些
5、再多说几句,以往传统做法是加入生抽的,但这样成品颜色比较深,感官效果差些,所以现在基本都是用盐作为调料的,事实证明这个选择是多么的聪明啊,炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥,真是太有食欲了
闽南五香肉卷食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
小吃~五香毛豆的做法
材料:
毛豆500g,冰糖5颗,八角2个,干辣椒3个,香叶4片,花椒十几颗,桂皮一小块,盐2勺,
小吃~五香毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,准备好干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖。
步骤2,毛豆用剪刀两头稍微剪掉一些(更容易入味),洗净备用。
步骤3,锅里坐水,加入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖。
步骤4,烧开后加入少许的色拉油,倒入洗好的毛豆,大火,开盖煮5分钟,加入盐调味,再煮3分钟,即可。
步骤5,做下酒菜和做小零食都不错哦。
五香卷(1)
食材明细:
主料::五花肉800G,
辅料::荸荠500G,红葱头500G,鸡蛋2个,
配料::五香粉1小勺,盐适量,鸡精少许,地瓜粉200G,
五香卷的做法步骤:
1.红葱头去皮洗干净
2.荸荠洗干净削外皮
3.五花肉洗干净备好
4.分别将五花肉、红葱头和荸荠切成碎丁
5.以上材料混合,加入打散的鸡蛋、地瓜粉、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀。因为用的土鸡蛋比较小,所以增加了一个
6.取豆腐皮,铺上肉肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层会影响口感
7.火开后上涨蒸笼大火蒸15分钟,注意不要太挤,稍微空开。蒸好后的五香卷放凉后可入冰箱冷藏
8.取一餐要吃的量热锅热油炸至微黄即可
小贴士:
皮香酥脆,馅料嫩滑,热食味道甚佳。因为要送人,所以做的分量有些多,小家庭可取四分一的量就够啦。
漳州五香卷
食材明细:
主料::三层肉250克,豆皮3张,
辅料::葱白120克,荸荠100克,鸡蛋2个,
配料::地瓜粉50克,盐少许,味精10克,五香粉少许,
漳州五香卷的做法步骤:
1.这个豆皮是软的,做五香卷用的,跟腐竹味道不一样的。
3.取圆盘一个,把上述配料放在盆中,下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。
4.豆皮去掉边角,平放砧板上,放入拌好的配料。
5.卷成圆形。
6.......
7.将锅烧热,下清油,待油温六成热时,放入蒸好的五香卷。
8.炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。
五香鸡肉卷
食材明细:
鸡胸肉(或鸡腿肉),1/2斤,鱼浆,1/2斤,猪肉(带肥肉),1/2斤,荸荠(切碎),7颗,豆腐皮,3张,葱末,1/2碗,酱油,2大匙,糖,1又1/2大匙,味精,少许,盐,1/2小匙,肉桂粉(或五香粉),1小匙,太白粉,2大匙。
五香鸡肉卷的做法步骤:
(1)将鸡肉洗净擦干水份,和肥猪肉用搅拌机或菜刀剁成纹肉备用。
(2)将鸡绞肉、猪绞肉、鱼浆混合在一起,拌入腌料腌30分钟。
(3)包之前,再加入葱末、荸荠(若是在腌肉时加入,会生出太多的水分)和太白粉拌匀。
(4)摊开豆腐皮,将内馅摊在豆腐皮上,捲起包成长条状。
(5)将6杯炸油烧至七分热转小火,把包好的肉卷缝口朝下,等入锅中炸至金黄色起锅即可沥去油渍,切段排盘。
夏季休闲小吃——五香毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::盐适量,葱适量,红辣椒适量,花椒粒适量,大料粒适量,
夏季休闲小吃——五香毛豆的做法步骤:
1.毛豆用清水反复洗干净,沥干水分。
2.大葱切段,红辣椒、花椒、大料、盐、葱段放在小盘里。
3.砂锅放火上,倒入毛豆和调料,加清水,清水要没过毛豆。盐也要多放一点,这样咸味才能进入毛豆中。
4.大火煮开锅,改用小火煮20分钟。
5.煮好的毛豆,再焖5个小时。这样毛豆更入味。
【开封】特色小吃-五香烧饼
食材明细:
主料::半发面团适量,五香料适量,
辅料::芝麻适量,
【开封】特色小吃-五香烧饼的做法步骤:
1.约3/5的发面和2/5的死面活在一起,饧发30分钟后备用
2.取一块面团,压成园饼
3.再取一小块,沾上用焙香的花椒、八角打成粉加油、盐调的五香料
4.团成团状
5.放到盘里,手上沾水,压成较大的园饼
6.撒上芝麻,做成烧饼坯
7.电烤箱先预热,把烧饼坯放入,180度烤20分钟即可
喜欢《闽南名小吃——五香卷的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五香鸡肉卷专题,希望您能喜欢!