食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?下面由小编帮大家编辑的《象拔蚌刺身的做法》,希望能帮助到你的学习和工作!
材料:
鲜活象拔蚌一只,,
象拔蚌刺身的做法的做法步骤:
步骤1,鲜活象拔蚌一只
步骤2,撸撸撸给体内沙子撸出来
步骤3,开水焯30秒,切记及时捞出(时间非常重要,多少都会影响口感)然后立刻放入冰水
步骤4,去壳
步骤5,去壳后
步骤6,去肝,把外面的那层皮拨下来
步骤7,把前段切下来,横着划开
步骤8,洗去泥沙粘液
步骤9,最重要的!刀功!一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉(只包括切下来的前面那部分)切成四十片儿,才能保证正常的厚度和外形口感,剩下的部分可以做个粥什么的。
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象拔蚌刺身、泡饭双吃—酒席标配的做法
象拔蚌是华人跟日本人非常崇尚的高级海鲜料理,原产地在美国和加拿大北太平洋沿海,因其又大又多肉的虹管,被人们称为“象拔蚌”,其含丰富的营养成份、对提身免疫力也有帮助,食疗效果极佳。
材料:
象拔蚌刺身,象拔蚌1000克左右大小,日本酱油20ml,芥末挤一挤,柠檬(青、黄都可)1/2个,盐(加冰水)6g,冰水800ml,冰块按碗大小掌握,热水500ml,象拔蚌内脏泡饭,象拔蚌内脏1份,米饭2碗,姜3片,橄榄油5ml,热水正好没过米饭一点,盐5g,白菜根部一小把,,
象拔蚌刺身、泡饭双吃—酒席标配的做法的做法步骤:
步骤1,先烧一锅热水,然后将刀沿着壳慢慢割开,刀一定要非常锋利,这样解剖起来速度才快,两边手法相同。
步骤2,这就是从壳里面剖出来的样子
步骤3,将整条象拔蚌放入开水中,30秒以后迅速取出。
步骤4,从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了
步骤5,继续剥皮
步骤6,终于剥掉难看的外皮了。
步骤7,发白的像鼻子那部分齐口切下。
步骤8,切下后再从中间对半剖开。
步骤9,中间破开这样子的。
步骤10,放入冰盐水中用手洗按摩片刻,洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手,中途不要随便碰别的东西。
步骤11,从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。
步骤12,斜刀一片片的片起来,自己吃的话可以不需要片的很薄,稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度,酒店是为了充数,片薄看起来量会增加一倍。
步骤13,象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来,不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的,不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的,以免家人吃了拉肚子。
步骤14,把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。
步骤15,再准备好柠檬、芥末、酱油
步骤16,到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁,粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了,有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃,这样也无所谓,按大家的喜好来吃就可以。
步骤17,现在准备泡饭部分:内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。
步骤18,将内脏切成厚丝
步骤19,白菜根切成丁,姜切三片。
步骤20,先热锅倒入油后下姜片爆一下。
步骤21,倒入热水煮开。
步骤22,煮开后放入象拔蚌内脏,开锅后关中火焖煮10分钟。
步骤23,再放入米饭,开锅后用铲子把米饭压一下,要粒粒分明的感觉。
步骤24,煮3分钟后放入白菜丁。
步骤25,起锅之前放入盐调味即可。
步骤26,内脏泡饭是很清新的味道,喜欢白胡椒粉的话可以额外添加,但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的,吃完很口渴。
步骤27,来个大合照,这么点两个人吃只够塞牙缝的,嘿嘿!
象拔蚌的做法
材料:
象拔蚌1颗,,
象拔蚌的做法的做法步骤:
步骤1,用刀沿象拔蚌壳的边缘切开,取出整块的肉,烧开热水,然后准备二份冰水,一手抓着象拔蚌的肚子,把那长长的部分放热水烫到可以轻易拨下他的皮位置(15秒),立刻放入其中一盘冰水中2分钟后取出,洗净、并将肚子部分切下,长长部分再放入另一盘干净的冰水中,1分钟后取出切片!装盘即可!
有点奢!象拔蚌刺身(附处理全过程)的做法
在广州有次喝到象拔蚌煮粥,就觉得怎么这么好喝,不过太贵了,没想到美国这个倒是便宜7美元一磅,可因为不会处理也没买,无意看了一个视频发现这么容易处理,正好趁着新年买来做了一盘刺身,肉质爽而有韧劲,带着海水的咸味与芥末混合的确不错!
材料:
象拔蚌一个,海盐少许,芥末少许,日式酱油少许,柠檬半个,橄榄油(可不放)少许,
有点奢!象拔蚌刺身(附处理全过程)的做法的做法步骤:
步骤1,水里放盐清洗一下外皮
步骤2,烧一锅开水,把象拔蚌放入煮15秒,这时看到外皮起皱
步骤3,看到外皮由深色变钱捞出
步骤4,放入冰水中
步骤5,这时外皮一拉就全部剥落了
步骤6,用刀切开贝壳的连接处,轻轻掰开就取出象拔蚌了
步骤7,这是取出的样子
步骤8,然后分成三个部位,虹吸管(就是鼻子部分,图片最底下那根)这是用来做刺身的。第二部分蚌肉可以爆炒,第三部分蚌肚可以用来煲粥
步骤9,用盐把鼻头部位有点黑的搽搽,然后放冰水中洗净
步骤10,切开,洗净
步骤11,用一把锋利的刀斜片,越薄越好
步骤12,一种吃法直接蘸芥末酱油吃,一种是挤一点柠檬汁、放一点日式酱油和橄榄油吃。
步骤13,肉质一眼看到就知道爽了,这么小一盘也就是一个餐前点的了。
清蒸象拔蚌的做法
材料:
象拔蚌5个,蒜蓉大量,辣椒2个,紫苏3片,蒸鱼豉油3勺,料酒2瓶盖,
清蒸象拔蚌的做法的做法步骤:
步骤1,先热油下一半蒜蓉小火爆香至金黄色捞出和另一半生蒜蓉搅拌,这就是金银蒜
步骤2,象拔蚌摆放在盘子上,用勺子平均的将料酒,紫苏,蒜蓉和酱油浇在每一个象拔蚌上
步骤3,锅中放入蒸架,锅加水盖盖烧开水,水开后把一盘象拔蚌放在架子上盖盖大火蒸3分钟就行了
象拔蚌水饺的做法
材料:
象拔蚌肉350g,韭菜400g,五花肉100g,鲜姜末5g,花椒面5g,盐10g,香油10g,耗油5g,芝麻10g,味极鲜5ml,味精3g,,
象拔蚌水饺的做法的做法步骤:
步骤1,象拔蚌肉清洗挤干水分
步骤2,五花肉切末入锅加植物油炒至五成熟
步骤3,象拔蚌肉切碎,韭菜切小段,添加调味料,个人比较喜欢芝麻,可随意添加。姜末花椒面去腥的,也可随意添加。看个人喜好。
步骤4,所有食材搅拌均匀
步骤5,开包
步骤6,出锅,饺子碎了一个沾了点韭菜不是很完美,但是味道棒棒的
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