只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材很感兴趣吧?由此,小编为你收集并整理了广式蛋黄豆沙月饼的做法我们后续还将不断提供这方面的内容。
去年做的月饼包不拢~今年做的月饼还不错啊,广式蛋黄豆沙月饼,真的好吃
材料:
月饼饼皮,月饼糖浆150克,枧水6克,花生油50克,中筋面粉220克,奶粉20克,豆沙馅,红豆沙450克,咸蛋黄13个,蛋黄水,蛋黄半个,蛋清1个,
广式蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2150,g转化糖浆加入盆里
步骤3,加入50g花生油,6g枧水,搅拌均匀,搅拌至混浊状态
步骤4,筛入月饼粉
步骤5,筛入奶粉
步骤6,用刮刀搅拌
步骤7,揉成面团,覆盖保鲜膜静置2小时以上
步骤8,咸蛋黄喷白酒,入预热好的烤箱150度烤5分钟
步骤9,咸蛋黄和豆沙共50g
步骤10,豆沙揉圆
步骤11,豆沙按扁,包入咸蛋黄
步骤12,虎口收紧,揉圆
步骤13,都包好后覆盖保鲜膜,备用
步骤14,饼皮分成20g一个的面团,揉圆,依次做好
步骤15,取一个小面团,在手上按扁
步骤16,包入豆沙馅
步骤17,虎口收紧
步骤18,滚一圈玉米淀粉
步骤19,入模具整形
步骤20,模具压在烤盘上
步骤21,依次排开
步骤22,烤箱200度烤5分钟,刷上蛋黄水,继续烤15分钟
步骤23,然后密封保存,等待回油就可以吃了
步骤24,成品图
步骤25,成品图
步骤26,成品图
步骤27,成品图
97Msw.com相关知识
蛋黄豆沙广式月饼
这次制作的月饼,味道还是相当赞的!自己炒的豆沙,低糖低油,满是红豆本身的清香,尤其是糖的含量,保守估计也就只有外面卖的馅料的1/5,甚至1/10都有可能。咸蛋黄事先泡足了3天,又沙又香!月饼皮的糖量是没办法减的,但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黄一中和,味道却是正正好的。
不过还是有许多需要改进的地方:
第一、豆沙打得不够细腻,成品豆沙馅儿不够紧实。
第二、月饼皮儿厚薄不均匀,包月饼的手法还是太生涩。我折腾了将近两个小时才做出了11个。芒果爸爸受不了了,洗了手上场,结果大显身手,半小时把剩下的20几个全部包完!惊呆!佩服得五体投地!我以新的视角重新打量了一下这个陪伴了我13年的男人,决定赋予他全新的身份帮厨!就这么说定了!
第三、蛋黄太大,模具太小!我买的蛋黄大约15g一个,而模具是50g的,结果做出来的月饼满满的都是蛋黄!经验说明,15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好,可以多放一点豆沙馅,细品红豆的清香。
蛋黄豆沙广式月饼
红豆沙馅所需材料:干红豆500g,白糖70g,食用油70g(炒好的豆沙在1000g以上)
月饼皮所需材料:中筋面粉165g,转化糖浆116g,食用油50g,枧水4g
蛋黄豆沙广式月饼的做法
1.咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。
2.红豆用清水浸泡至完全涨大,我泡了24小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入,开小火,不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干,能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图,用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团,静置2小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成20g一份,豆沙15g一份
10.取一份豆沙,压扁,放上蛋黄
11.包好,揉圆
12.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮,将馅料完全裹住,揉圆
15.放入模具,直接在烤盘上按压成型
16.喷上清水,入210度预热好的烤箱,先烤8分钟,取出略微晾凉,涂蛋黄液,再烤10分钟,再取出刷一遍蛋黄液,再烤10分钟至月饼金黄即可。
美食小贴士
1.据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别,我没试过,但是感觉这一步并不费劲,所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙,口感更好。
2.炒红豆沙的过程中,红豆沙受热可能会溅出,溅到手上可是会很烫的!要注意防烫!我是戴了一只烘焙用的防烫大手套,一只到肘弯的长度,重装上阵防烫效果绝佳!
3.红豆沙中的糖量比较低,做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味,能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜,可以考虑加大糖量,我看到有的方子是500g红豆配500g糖,这种比例,我是万万不肯用的,喜甜的朋友可以尝试。
4.炒红豆沙的油量也可以根据自己的喜好适当添加。糖和油用得越多,成品豆沙越有油润的感觉,色泽会比较深。糖和油用得越少,成品豆沙越接近煮熟的红豆本身的颜色,看我的过程图能看出来,是淡淡的藕紫色。
5.这个月饼皮儿的方子挺好用的,体现之一就是和出的面一点都不粘手,十分好操作。建议不要随意更改。如果不喜欢这个方子,也可以上网搜一个别的成熟的月饼皮配方使用,自己随意更改配方做出的月饼皮很容易导致开裂、上色不好等问题。
6.枧水的作用是平衡月饼皮的酸碱度,让月饼皮更容易上色,淘宝可以很容易买到。如果不想购买,也可以用面碱和水来调配,具体比例请自行百度。
7.转化糖浆可是可以自己熬制的,我实在没时间,就用买来的了,同样感谢万能的淘宝。
8.经验说明,15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好。如果用50g的模子,也包得住,但是一个月饼的空间基本上就都被蛋黄占满了,比例有点失衡。
9.月饼皮和月饼馅的比例,可以自己调整。包月饼手法纯熟的,皮馅比例可以达到2:8,。我试着做成3:7的,无奈手太笨,包不住。只好改成4:6,就可以很容易包住了。
10.很多人说用模具按压月饼时,要事先在模具里放入面粉防粘。我没放,事实证明这个方子做出来的月饼皮一点都不粘,特别好脱模。
11.月饼烤之前要先喷点水,可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶,用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。
12.烤好的月饼皮会略硬一些,但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼回油,月饼皮就会变得柔软油亮。我用的这个月饼皮的方子好用的第二个体现就是回油非常快,放置10个小时就回油了。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
蛋黄豆沙月饼
食材明细:
主料::低筋粉200g,咸蛋黄25个,红豆300g,
辅料::糖浆150g,枧水6g,白砂糖50g,水适量,花生油100g,
蛋黄豆沙月饼的做法步骤:
1.将低粉,糖浆,枧水,花生油50g用刮刀拌匀,放入保鲜袋静置2小时以上。
2.红豆洗净加水放入电压力锅按豆功能键煮熟,凉凉后用料理机打碎放入不粘锅内加入花生油50g,白砂糖炒制成粘到木铲上不易掉落的状态即可。
3.咸蛋黄在高度白酒内沾下放入烤箱上下火180℃烘烤5分钟,凉凉备用。
4.饼皮分成20g一个,豆沙和蛋黄共30g一个。
5.将蛋黄包裹在豆沙馅内,再用虎口慢慢把饼皮包裹住豆沙蛋黄馅,放入50g的模具内按压成型,放入烤盘。烤箱上下火180℃预热。烘烤5分钟定型拿出凉自常温后刷蛋黄液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分钟即可。
6.成品。
7.成品。
小贴士:
也是第一做,如有不足,多多包涵。
蛋黄豆沙月饼的做法
中秋佳节快到了也想自己试试做烤制过得月饼虽然很麻烦但是看到自己做的成品还是很开心的呢!味道比外面卖的还好关键是健康哦!
材料:
饼皮,中粉100g,玉米油30g,转化糖浆70g,枧水2.5g,月饼馅儿,豆沙230g,蛋黄5个,
蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将视水糖浆和玉米油混合充分的搅拌至乳化
步骤2,撒入面粉揉成光滑的面团。放入冰箱冷藏一小时以上
步骤3,蛋黄切半倒一点白酒浸湿入烤箱预热150度烤十分钟左右
步骤4,烤好之后的蛋黄凉凉备用
步骤5,豆沙分成20g一个的圆球
步骤6,冷藏好的面团拿出来也分成等量的面剂子盖上保鲜膜醒30分钟
步骤7,将蛋黄包入豆沙中搓成圆
步骤8,将豆沙球慢慢放入面粉剂子中慢慢合拢滚成圆用模具压成饼状
步骤9,烤箱预热160度上下火烤10分钟然后拿出来刷蛋液在烤制5分钟左右烤到月饼焦黄或者你喜欢的颜色就可以了
步骤10,烤好之后拿出来晾凉放置干燥阴凉处回油一天后就可以吃了
步骤11,非常的香呢!开动吧保存十多天都没问题的
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