食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？你也许需要"腌辣白菜的做法"这样的内容，仅供参考，我们来看看吧！
材料：
大白菜，韭菜（可选），苹果，梨，姜，蒜，鱼露（没有可不加，但是加了味道更好），韩式辣椒酱，辣椒面（细），盐，糖，，
腌辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，白菜摘去烂叶，用盐水浸泡。我是泡了一晚上，第二天开始制作的。白菜可以根据器具，选择整棵，或剖两半、四瓣，我的因为用保鲜盒，直接掰成小块了，这样还有一个好处：后期抹酱料容易入味。
步骤2，白菜腌好后用清水冲洗，过咸可以多冲几次。其他调料洗好备用。
步骤3，韭菜切段（不喜欢可不放），苹果、梨、姜、蒜用料理机或切成沫。加入其他所有调料，拌匀，最好戴上一次性手套（厚点的）抓，这样比较匀，也容易入味。
步骤4，作料倒入装白菜的大容器中，拌匀。如果你是整棵或剖开的，就要一层一层涂抹均匀。
步骤5，成品放入合适容器中，密封，放冰箱，约一周左右发酵好就可以吃了。
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速腌辣白菜
食材明细：
主料：：白菜1颗，
辅料：：梨1个，蒜1头，辣椒酱100克，盐适量，
速腌辣白菜的做法步骤：
1.主辅料： 白菜、辣椒酱、蒜、梨
2. 把白菜洗净、切块。
3. 放入适量盐。
4. 翻拌均匀，腌渍2小时左右。
5.把蒜切粒。
6. 把梨洗净去皮切碎。
7. 把腌渍好的白菜攥干水分。
8. 放入辣椒酱。
9.放入蒜粒、梨。
10. 翻拌均匀
11. 2小时后即可食用。
小贴士：
1、这种腌渍的方法，没有发酵，所以没有酸味。
2、辣椒酱超市里有售，选择自己喜欢的就可以。
3、放梨、苹果都可以，主要是借味。
辣白菜腌法
主料:大白菜（约500g）
配料:梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g
做法:
1.将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2.经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。
漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
3.用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里――切的块大小随意，我切的“一口大小”。
4.干辣椒用搅拌机打成粉末――上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
5.梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够）
6.将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
7.加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
腌朝鲜辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜２颗，
辅料：：雪梨半个，苹果半个，芹菜半根，圆葱１／４个，白萝卜适量，胡萝卜半根，韭菜适量，
配料：：大粒盐适量，独头蒜２个，鲜姜适量，辣椒面适量，白糖适量，糯米粉适量，卤虾酱适量，
腌朝鲜辣白菜的做法步骤：
1.大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐。
2.我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，腌出的水分倒掉不要。
3.白菜用凉水洗去多余盐份，再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可。
4.准备好其他的配料。
5.加入一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀，食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
6.糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
7.白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用。
8.苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用。
9.所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。
10.再把韭菜段和步骤５中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了。
11.取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
12.把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中，如果保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。。
小贴士：
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。
3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。
4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。
5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。
辣白菜~的做法
很喜欢吃，但是说实话有点小贵，又怕添加剂太多，哈哈，所以自己动手尝试着做，一次次失败，最后又翻阅好多关于辣白菜的食谱，终于结合多家所长，总算是做出了我想要的味道，这几年冰箱没断过，偶尔也给亲戚朋友拿点，也有不少人问我要方子。一直想着分享一下，可就是懒，今天又做点，想着还是别懒了，这样谁在找我要方子直接分享给她们就可以了
材料：
白菜两棵5斤左右，洋葱半个，白糖200克，白醋二百克，鱼露4汤勺，辣椒粉60克(可以随意)，蒜两头，姜两块，韭菜一小撮，白萝卜半个，苹果，梨各2个，糯米粉4汤勺，纯净水适量，盐适量，
辣白菜~的做法的做法步骤：
步骤1，白菜洗净对切两半(我是切段的，这样方便，反正自己吃也不卖)放盐腌制8-10小时，等白菜完全腌软了挤出水份备用
步骤2，苹果，梨去皮切丁榨汁(没有榨汁机捣碎也行)糯米粉加入适量纯净水搅拌均匀，找一个完全没油的锅，倒入果汁，加入糯米糊，小火熬成糊状(要不停的搅拌以免糊锅)然后关火晾凉
步骤3，姜蒜剁碎，洋葱切碎，白萝卜切丝，韭菜切段，准备好所有食材(喜辣可以多放)
步骤4，把糖，醋，鱼露等所有配料全部倒进晾凉的糊里
步骤5，搅拌均匀
步骤6，带上手套把挤干水份的白菜全部糊上料汁，别有遗漏的，(如果腌整棵的要一点点摸均匀了)这个我直接放料汁里拌的，方便吗
步骤7，放入无水无油的保鲜盒里(其他容器也行)很有食欲吧，偷偷告诉您们，我是边做边偷吃
步骤8，密封冰箱冷藏一周即可食用了
朝鲜辣白菜的做法
2。腌了半天后，挤掉水分
3。原材料：姜，蒜，苹果，梨
辣白菜火锅的做法
在国外吃个中式饭不容易。这个非常简单又好吃。食材也便宜（中式的牛羊肉片很贵）。只要自己腌好辣白菜就行。
材料：
辣白菜适量，五花肉适量，豆腐一块，金针菇一小把，北瓜（西葫芦）一根，钮扣蘑菇半盒，豆芽半盒，蔬菜适量，其他火锅涮品适量，冻海鲜少量，香菇几个，蒜末适量，辣椒碎少许，，
辣白菜火锅的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切薄片。不放油，在平底锅里煎。出油后加入蒜末，辣椒碎翻炒
步骤3，肉变色，加辣白菜（和泡菜汤一起）稍微翻炒一下，加水
步骤4，倒入火锅中，加入一点点冻海鲜（我觉得汤会更鲜）。码入切成片的蘑菇，豆芽，豆腐，香菇丝，切成片的北瓜（西葫芦）。尝味，不够咸就加点鸡精蔬菜精之类调味。也可以多加点泡菜和泡菜汁
步骤5，都熟了就可以开吃了。带汤一块。爽辣可口！
步骤6，还可以加入自己喜欢的涮品继续煮。我加了鱼丸、豆结什么的
辣白菜鸡汤的做法
北方到了三月份气温还是忽高忽低，今天又是一股冷空气，棉衣还是不能脱，暖身的汤水也还是不能少啊.鲜辣醇厚的鸡汤，肉嫩脱骨的鸡肉，这就是名副其实的饭遭殃吧？~
材料：
三黄鸡880克，辣白菜200克，韩式辣酱3大勺，姜一小块，大葱半根，白酒2勺，盐2小勺，蒜3瓣，水2000毫升，，
辣白菜鸡汤的做法的做法步骤：
步骤1，备料
步骤2，三黄鸡洗净去掉头脖子，屁股不要
步骤3，冷水下锅焯水，加几片姜和一勺白酒，水开后关火捞出鸡洗净
步骤4，砂锅倒入约2000毫升凉水，加葱，姜，蒜，一勺白酒，放入鸡
步骤5，大火烧开后放入三大勺韩式辣酱
步骤6，搅匀
步骤7，盖盖保持大火煮10分钟，架一根筷子防止溢锅
步骤8，十分钟后，筷子拿掉改小火炖40分钟
步骤940，分钟后开盖放入辣白菜，大火煮开，盖盖继续小火20分钟
步骤10，辣白菜和韩式辣酱都有咸味，请酌情加盐，这里加了两小勺（平勺）
步骤11，撒葱花即可
步骤12，成品
步骤13，成品
凉拌辣白菜的做法
大白菜中含有丰富的蛋白质，所含的水分较高，而热量比较低，是减肥的佳品，大白菜还能够预防衰老，因为大白菜中含有一种硅元素，硅的适量摄取，对人体是挺有益的，大白菜中还含有一种叫做钼的微量元素，有很好的防癌效果，大白菜能有效降低乳腺癌的发病率。大白菜中还含有胡萝卜与丰富的维生素，能够起到护肤养颜的作用。另外，大白菜有清热解毒、治疗感冒、利咽止咳、清理肠胃与促进排泄等功效，多吃大白菜还能多多补充人体所需的钙！
材料：
大白菜帮350克，花椒2克，干辣椒2个，盐3/4茶匙，植物油1汤匙，味精1/4茶匙，白糖2茶匙，白醋2茶匙，
凉拌辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，大白菜帮洗净。放入开水锅内炒烫1分钟。捞出的白菜帮用凉水迅速降温后取出沥干水分。
步骤2，白菜帮横向顶刀切成丝，用手挤去多余的水分。放入盐、白醋、白糖、味精拌匀。
步骤3，干辣椒切成丝。
步骤4，炒锅烧热，加入植物油，先放入花椒炒香，关火后油温降至4成热时再放入辣椒丝，后把花椒捡掉（也可以不捡，吃的时候再挑出来）。
步骤5，把锅内的油和辣椒丝一起倒在白菜上，拌匀即可。
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