“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“美女厨房之豆角炒肉片卜卜脆”,或许你能从中找到需要的内容。
烹制方法(两人份)
洗净豆角,去掉头尾掰成段(约1指长);蒜头拍扁剥去衣,剁成蒜蓉。
猪肉洗净切成片,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀,腌制5分钟。
加2汤匙油入锅烧热,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。
继续加2汤匙烧热,放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香,将豆角倒进锅大火炒5分钟,其间加2汤匙水避免炒焦。
放猪肉下锅炒1分钟左右,加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水,再翻炒几下即可。
厨神贴士
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美女厨房鲜脆酥炸藕片
莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。
烹制材料(两人份)
材料:
莲藕(2节,770克)
面糊:
中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140)
调料:
油(2碗)、盐(1汤匙)
1将80克中筋面粉、40克糯米粉和140水调匀成面糊,静置20分钟。
2莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
3捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
4热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
5将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
6继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
厨神贴士 1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口 感和风味。
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
美女厨房腊肉炒花椰菜
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花椰菜性凉味甘,口感鲜美细腻,容易消化吸收,且营养丰富,尤以维生素c的含量最多。花椰菜简单易做,无饮食禁忌,多吃对健康有利,是jojo最常用的蔬菜。jojo除了将花椰菜与腊肉同炒,以腊肉的重味吊出花椰菜清淡的口感,还喜欢用芝士或奶油来,以品尝原汁原味的花椰菜。
烹制材料(四人份)
材料:花椰菜(1朵,672克)、腊肉(174克)、红辣椒(1只)、葱(1只)、蒜(3瓣)
调料:油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1腊肉洗净拭干水,切成薄片;蒜头剁成蓉,葱切成段,红辣椒切成片状。
2花椰菜洗净摘小朵,放入沸水中汆烫3分钟,捞起沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
3烧热锅内2汤匙油,爆香蒜蓉和辣椒片,倒入腊肉片翻炒2分钟至煸出油。
4倒入花椰菜,与腊肉一同拌炒1分钟。 5加入1/2杯清水、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐炒匀煮沸,倒入生粉水勾芡,洒入1/3汤匙香油,即可上碟。 厨神贴士 1、花椰菜放入沸水中焯,可断其生味,又可防止烹调时花椰菜内的维生素c流失。 2、花椰菜的热量低,富含高食物纤维,具有抗癌作用,还有助于解除水肿,改善便秘。夏季天气炎热,口干口渴、消化不良、食欲不振者皆适合食花椰菜。 3、一般腊肉都经过腌制风干而成,水份少,且质地干硬,建议先将腊肉用温水泡软,就容易切成薄片了。 4、腊肉煸出油后,可以倒出锅内的余油,再放入花椰菜翻炒,以免成菜过于油腻。
豆角炒肉片
食材明细:
猪肉片100g,豆角200g,老抽酱油少量,姜丝少量,蒜末少量,食用油少量,盐少量,鸡精少量,红辣椒3个,耗油少量
豆角炒肉片的做法步骤:
第1步豆角洗净切成段,大约5厘米长即可。姜切丝,红辣椒切断,酸切碎。备用。超市买的切好的猪肉片,洗好备用。洗好后可以烧开水,焯一下肉片,去一下血水。
第2步下锅,倒油和姜蒜辣椒,爆香。加入肉片翻炒,同时倒入老抽,耗油,翻炒至肉片上色。
第3步倒入豆角一起翻炒,炒至豆角颜色稍变后,倒入开水,约6-8分钟。加入盐和鸡精。盖上盖,焖一会。因为豆角不容易熟,所以一定要多煮一会。
第4步这样就可以出锅啦,一道色香味俱全的豆角炒肉片就好了。配上米饭,香喷喷。
小贴士:
豆角没煮熟的时候有毒,不可食用。判断豆角是否煮熟方法是,颜色由鲜绿色变为暗绿色,吃起来没有豆腥味。
脆笋炒肉片
食材明细:
脆笋200公克,猪梅花肉片200公克,香菇片3朵,辣椒片1条,蒜末10公克,沙拉油适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖少许,乌醋少许,米酒1小匙
脆笋炒肉片的做法步骤:
1.脆笋泡水1小时,放入滚水中汆烫5分钟后,捞起沥干,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末、辣椒丝爆香,加入香菇片炒香,再放入猪梅花肉片炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中,加入作法1的脆笋炒1分钟,最后放入所有调味料拌炒均匀即可。
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