“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“怎样辨别“人造木耳””,相信你能从本文中找到需要的内容。
木耳具有防止便秘、减肥以及延缓衰老的功效,于是,各种各样的“人造木耳”便“应运而生”。要想辨别“人造木耳”,先来看看“人造木耳”有哪些招术:
招术一:将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡,之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用 这种“木耳”后,很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。
招术二:用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥,然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡,最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处,但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。
中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说,天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类似筋络的纹路,称为“耳筋”。干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。
用“招术一”加工而成的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝,味道异常:咸的是盐,甜的是红砂糖或者蜂蜜,涩的是硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是盐卤。另外,它的吸水性也相对差,吸水后体积仅能增长3~5倍。
用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂,吸水性很小,因此泡水后体积增长也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
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炒木耳怎样不会炸锅?炒木耳不爆锅的窍门
炒木耳怎样不会炸锅?炒木耳不爆锅的窍门!木耳营养丰富,被誉为菌中之冠,烹饪方法多样,但是很多主妇却很害怕炒木耳,炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸,就像是往锅里扔了好些个小炮仗一样,有时木耳还会从锅里蹦出来,四处飞溅还带着滚烫的油星,相信不少人都经历过木耳炸锅,那么,怎么炒木耳才不炸锅呢?为你支招!
炒木耳不炸锅的烹饪小技巧
一、足够水来泡泡的时间足够长
泡木耳的时候多放点水,要用凉水泡,使其充分吸收分水。一般来说,木耳泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候就会炸锅。
二、尽量小块
将木耳撕成小块,越大块炸锅越厉害。
三、焯水
木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是,水开后,倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后,改成中火继续煮1~2分钟,捞出木耳,充分沥干水分后就可以下锅炒了。
需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的小凹槽,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下,这样有助于让小凹槽中的水也沥掉。
四、油里放盐
炒木耳的油先放入适量盐,这样会降低炸锅的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳。
六、盖盖子或者加少许水
如果炒木耳的时候遇到炸锅,要迅速盖上锅盖,端起锅晃动使其翻炒,或者加少许水也会减少炸锅。
大家都知道,木耳有黑白之分,白木耳就是银耳。无论白木耳还是黑木耳,都具有很好的食疗作用。那么黑白木耳搭配起来,又会有怎样意想不到的功效呢?黑白木耳搭配功效瞬间神奇了黑白木耳搭配功效瞬间神奇了
黑白木耳搭配功效瞬间神奇了!木耳有黑白之分,白木耳就是银耳。分开来讲,无论白木耳还是黑木耳,都具有很好的食疗作用。那么黑白木耳搭配起来,又会有怎样的功效与作用呢?
黑木耳的功效与作用
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳。黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品。黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王,这是因为黑木耳是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的功效与作用又有了新的发现:如果每人每天食用5-10克黑木耳,它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当,因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。
同时,黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;另外,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。
白木耳的功效与作用
白木耳又名银耳,质量上乘者称作雪耳。被人们誉为菌中之冠,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。那么,白木耳有什么功效与作用呢?
中医认为,银耳味甘淡性平,归肺、胃经,具有滋阴润肺,养胃生津的功效,适用于干咳,少痰或痰中带血丝,口燥咽干,阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品,药性平和,服用安全,能清肺之热,养胃之阴;能补脾开胃,滋润而不腻滞,有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
现代医学研究证实,银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素,其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖:主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖有明显抗氧化作用,并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用,还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低,抑制肿瘤细胞的生长。
银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
黑白木耳搭配有妙用
从食疗保健角度来看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效与作用,均属于益寿、抗衰的食品。同时,两种木耳中都含有多糖类物质,具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于两者营养素成分含量不同,食用后对人体产生的作用仍有差异。
白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;所含磷脂有健脑安神作用,适合中老年人食用。中医认为,白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效,适合呼吸系统较弱的人群。
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血。此外,黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害;黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。
综上所述,黑白木耳若能搭配食用,营养素会得到相互补充,凉拌双耳就是非常简单的一款。
【菜名:凉拌双耳】
菜系及功效:肺调养食谱气血双补食谱益智补脑食谱
拌双耳的特色:肉质细腻,柔嫩鲜美,素淡清口。
拌双耳的制作材料:
主料:银耳(干)100克,木耳(干)100克
调料:盐2克,味精1克,白砂糖5克,胡椒粉1克,香油5克
两拌双耳的做法,教您拌双耳怎么做,如何做拌双耳才好吃
1.将水发银耳和水发黑木耳洗净杂质,经开水烫一下后,即刻投入冷开水中,冷后捞出,控干水分装盘。
2.另将盐、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷开水调匀,浇灌在银耳和黑木耳上即可。
【小帖士-木耳的饮食禁忌】
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化;
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血;
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
干木耳要泡多久?怎样泡发黑木耳好吃又营养
木耳别名黑木耳,其质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血,还有清肠排毒之功效,是一种价廉物美的保健食用菌。我们买到的木耳一般都是干品,需要泡发后才能烹制成菜。其实泡发木耳看似简单,却也有很多讲究。那么怎样泡发木耳最科学呢?下面本网站就给大家说说其中的技巧。
怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采用热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。其实,这种做法并不科学,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发,一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5~3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。正确泡发黑木耳的方法:
用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
我们还可以将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。
最后,木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。东北小兴安岭的天然木耳是最好的。泡发率可达1:15以上,符合木耳国家标准一级,但很难买到。
一般来说,好的木耳应该是:
重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
厨房4分钟快速泡发木耳法的做法:
1、木耳5克倒入一个大的容器中。
2、然后加入适量的水,水多一点也可。
3、盖上盖,放入微波炉中高火4分钟。
4、取出即是泡发好的木耳了。
厨房4分钟快速泡发木耳法小贴士:
1、木耳放的容器尽可能选择比较大的。
2、木耳泡发后的样子,是会发得很大的。
3、还有一种办法,将木耳倒入小瓶子中,瓶子里加入适量的水,用手猛烈地摇晃,也可以节约泡发的时间。
小黄人造型芝士蛋糕
食材明细:
主料:无盐黄油19克,玉米淀粉10克,低筋粉13克,细砂糖35克,淡奶油75克,芝士75克,鸡蛋2只
辅料:装饰用淡奶油250克,打发奶油用细砂糖25克,巧克力40克,色素少许
小黄人造型芝士蛋糕的做法步骤:
1,75克芝士隔热水软化。
2,将软化了的芝士搅打至顺滑状态。
3,加入75克淡奶油,搅拌均匀。
4,将芝士奶油糊过筛一次。
5,往芝士奶油糊里加入两个蛋黄,搅拌均匀。
6,加入隔水融化了的19克黄油,拌均匀。
7,筛入13克低筋粉和10克玉米淀粉,并切拌成顺滑的状态,这就是蛋黄糊,放置一旁备用。
8,2个蛋白分两次加入共35克细砂糖,打发至大弯钩状态。
9,将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
10,模具底部垫上吸油纸,倒入芝士蛋糕糊,并震荡出大气泡。
11,放入150度预热好的烤箱倒数第二层的烤架上,烤箱最底层放置一个装有热水的烤盘,湿浴烘烤60~70分钟,具体时间视烤箱脾性而定。
12,出炉后转移到冷却架上冷却,然后放入冰箱冷藏2个小时后裱花。
13,将蛋糕倒扣到蛋糕底托上。
14,整体抹上一层打发了的淡奶油。
15,用融化了的巧克力绘画出小黄人的轮廓。
16,最后用剩下的淡奶油,分别调出蓝、黄色,以及白色,然后分别填色即可。
小贴士:
芝士蛋糕出炉后彻底冷却后再装饰哦,最好先冷藏2个小时,再继续装饰。
如何辨别淡水鱼
青鱼同草鱼两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青,背部和鳍部呈显著的青黑色。头比较尖,肠子短,仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜,特别是尾巴,肥而不腻,为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡;呈青黄色,胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝,肠子长,约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子,呈银白色,头较小,头长与体长之比为1:4;而鳙鱼的头明显地大得多,头长、体长之比达1:3,所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深,杂有不规则的黄黑色斑纹,因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头,味道特别鲜,故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮这3种鱼外形酷似,食性也差不多,主要区别在于体形,鳊、鲂鱼虽都偏薄,但鲂全体形更显得横阔竖短,背更隆起,体长与体高之比经为2:1~2:2,而鳊鱼的长高比约为2:5~2:9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多,一般长到8厘米左右,它共有二、三十种,小的仅4厘米许,大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间,体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼,当心误为鳊鲂幼鱼,油炸旁皮鱼十分鲜美,简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼主要区别于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鲫“驼”一点,体呈纺锤形,呈青黄色,而鲫鱼是灰青色,体较侧扁些。同龄鱼相比,鲤鱼要大,鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃,北方人却认为鲤鱼好,“南鲫北鲤”,确是各有千秋。
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