“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编收集整理的“大盘菜”，更多相关信息请继续关注本网站。
想吃美食，却又惧怕油烟怎么办?今天小编为大家带来一道无油烟版的大盘菜，只需简单的几个小步骤，美味即可呈现!
材料：鸭胗3个、牛肉200克、洋葱半个、西兰花半个、香葱2棵
调料：橄榄油一勺、料酒半勺、蒸鱼鼓油半勺、生抽半勺、食盐适量、味精适量、孜然适量、十三香少许、豆瓣酱一勺、玉米淀粉一勺
做法：
1.把材料洗净肉肉切好准备好。
2.把鸭胗和牛肉混合好倒入一勺的豆瓣酱。
3.倒入准备好的蒸鱼鼓油。
4.再倒入适量的生抽。
5.继续倒入料酒。
6.倒入食盐和味精
7.倒入孜然粉再倒入十三香搅拌均匀。
8.倒入淀粉反复的抓匀腌十五分钟。
9.把蔬菜类切好备用。
10.准备好可以放入耐高温的深盘子。
11.把洋葱掰散均匀码入
12.在码入香葱和西兰花。
13.在倒入腌制好的一鸭胗牛肉，倒入一勺的橄榄油(尽量撒开)。
14.放入炸蓝内。
15.放入炸锅内，温度195时间25分钟。
小贴士：牛肉抓粉就会显老，如果没有玉米淀粉可以改用其他淀粉。蔬菜类放底下不容易脱水，烤到8分钟后面要加盖锡纸避免烤干表层的肉片。如果不盖表层的会比较脆，也很好吃的。
还没看够戳我》》》》晚上吃牛肉竟会得糖尿病牛肉什么时候吃最好晚上吃牛肉竟会得糖尿病
牛肉是全世界人都爱吃的食品，蛋白质含量高，而且脂肪含量低，加上味道鲜美，受人喜爱，但是牛肉吃的时间可是要非常注意的哦。贴别是晚上，晚上吃牛肉的话会让人患糖尿病的哦。
近日，美国《糖尿病》杂志刊登一项新研究发现，夜班族(特别是上大夜班的工人)晚上应该避免吃牛肉等富含铁的食物，否则更容易增加罹患2型糖尿病等多种慢病的风险。
新研究中，美国犹他大学研究人员朱迪思A西姆考克斯博士及其同事发现，晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。
铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下，铁有益健康。
但如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步，如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物，就可能会导致血糖水平不正常。
对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟(人体主生物钟)不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，从而增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。
除牛肉外，富含铁的食物还包括：深绿叶蔬菜、糙米饭、豆类，以及杏干和葡萄干等干果。
吃牛肉的最佳时间：
一般肉类都推荐中午吃，晚上吃的过于荤影响消化，另外也容易造成脂肪过剩，午餐的话一天就消耗出去了。
夏天怎么吃牛羊肉不上火
一说起味美而富有营养的牛羊肉，人们便会想到那是冬天的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实，这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用清炖牛羊肉的做法。
此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。
这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
小结：以上就是小编为大家整理的牛肉的食用时间，切记不要太晚的时候吃肉哦。
牛肉怎么炒才嫩往老牛肉里加点它瞬间变嫩
肉质鲜美、口感细腻的牛肉是我们日常生活中常见的一种肉类。都说新鲜的牛肉味道好，不少商家会在加工肉食品时，会使用嫩肉粉，这是什么东西?和小编一起看看吧，往老牛肉里加点它瞬间变嫩。
大家可能都听说过，商家在加工肉食品时，会使用嫩肉粉，那这嫩肉粉是种什么东西，在食品中使用嫩肉粉，会对人体健康产生什么影响呢?
用木瓜中提取的蛋白酶配成嫩肉粉，可以使老牛肉变嫩，但有一些不法商贩，在嫩肉粉中添加了亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不是坏东西，但如果超量使用，对身体的伤害会很大。
对于嫩肉粉、香精等食品添加剂，按国家规定是允许使用的，但对于使用的量，完全要靠餐馆的厨师或其他肉食品加工人员的经验和良心自己掌握。因此，咱们要想让自己吃的放心，就要学会识别肉中有没有添加不合格的嫩肉粉。
在市场上买的嫩肉粉，如果能确定是用木瓜中提取的蛋白酶制成的，那就可以放心使用，如果不能确定，那就可以用木瓜汁、猕猴桃汁浸泡一下牛肉，或者直接在锅里放几粒山楂，也能起到让牛肉软烂的效果。
新鲜牛肉：
呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：
色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：
色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。
结语：以上是小编带来的有关嫩肉粉的介绍，看完这篇文章相信大家对嫩肉粉这种物质都有一定的认识和了解了吧。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。
牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
具体做法：
1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办？常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃，健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好，营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂，是一种传统的中药之一，也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量高，并能促进肉食消化，能保护心血管，降低血压血脂和胆固醇，还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康：山楂，枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用，每日数次。能健脑益肾。
冻疮：取鲜山楂适量，将其去核捣烂，敷于患处，纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者，一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者，2～3天换药1次，一般7天即可痊愈。
感冒、鼻窦炎：山楂9克，甘草6克，胖大海2个，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。
声带息肉：焦山楂30克(鲜山楂60克)，用水浸泡后，加水适量煎煮2次，去渣取汁，合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热，少量多次含漱于咽喉部，缓缓咽下，每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫，禁声2周。
高血压、高血脂：山楂、白菊花各10克，决明子15克，水煎代茶饮，每日1剂。
鼻窦炎：山楂9克，辛夷10克，苍耳子8克，甘草6克，开水冲泡代茶频饮，每日1剂。
消化不良：焦山楂、麦芽各10克，研末加适量红糖，温开水冲服，每日3次。
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大盘凤爪
去买菜的时候，无意识的就想着凤爪了，我一直是喜欢吃凤爪的人，没有所谓的原因.
红烧的凤爪，色红且带光泽，在所有的做法中，红烧来自于母亲的亲授，也是徽菜做法中最为家常的土法之一，我们那的人喜欢用来烧大菜，鱼，肉，鸡，鸭等等！
今天分享的大盘凤爪也是家里经常做的一道料理，主料是凤爪，配料是土豆和洋葱，同烧后凤爪味鲜香糯，土豆和洋葱也同样好吃，大盘的分量够足，一家人吃的开心又美味！
大盘凤爪
原料：冰鲜凤爪500克、土豆一个、洋葱半个、青椒一个、黄酒10毫升、冰糖适量、八角少许、生姜少许
大盘凤爪的做法
1.土豆去皮后切三角块
2.洋葱和青椒切小块
3.凤爪洗净后切一刀，方便入味
4.锅中放油再加入冰糖
5.凤爪下锅翻炒上色
6.颜色炒匀后倒入料酒
7.接着放入姜片
8.再放入切好的土豆块
9.翻炒均匀断生
10.加入热水焖烧
11.汤汁收掉7成时放入洋葱和青椒块下锅翻炒至熟
12.撒盐调味后出锅装盘
大盘凤爪的做法小贴士
1.凤爪切一刀，能够更好的入味
2.洋葱香，土豆糯，作为烧凤爪的配菜也很好
3，.冰糖炒的颜色光泽度比较高
大盘鸭
新疆的大盘系列菜品风味别具一格，是新疆的特色菜品，今天这道大盘鸭也是根据大盘鸡改良而成，味道不输大盘鸡，而且上手速度快，很容易学会，所以还等什么呢？让滋补的鸭肉换一种吃法吧！
主料：鸭一只、土豆400克
辅料：菜籽油80克、盐20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1个、八角1个（可选）、白糖15克、大葱1根、大蒜1个、青辣椒1个、啤酒240克
做法：
1、把鸭洗净切块，煮锅加水，鸭块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡
4、下鸭块翻炒均匀上色，炒到鸭块出香味外皮起小泡泡
5、加八角、姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
6、加啤酒、水大火烧开，转中火烧到20分钟左右
7、加土豆、加盐翻炒均匀，在继续烧20分钟左右
8、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
小贴士
鸭很难熟，多烧一会在加土豆一起烧
加啤酒可以去掉鸭子的土腥味，还可以把鸭肉烧的鲜嫩
【小编为你准备更多资讯】》》》可怕！绝味鸭脖竟然吃出这东西!绝味鸭脖吃出活蛆小伙伴们都惊呆了!
绝味鸭脖是不少人喜欢吃的小零食，尤其正值夏季，这类口味重的食物更能勾起人们的食欲。然而，家住毕节市大方县猫场镇的市民却买到了长有白色小蛆的鸭脖，这不仅惊呆了市民本人，更让吃货们难以置信。
买家：购买鸭脖三小时后发现有蛆
据宋兵介绍，13日早上他和几个朋友到毕节城区玩耍，中午12点钟左右途经绝味鸭脖公园路分店，便购买了130元的鸭脖，之后便开车赶回大方县猫场镇。但就在回家的途中，朋友拿出鸭脖吃时，发现鸭脖上有白色的小蛆。当即他们便于3点钟左右赶回到当时购买鸭脖的店内，要求给予说法并退货和报销汽车燃油费用。
然而，商家却回应说，他们家的食品绝无安全问题，不给予任何说法，不报销汽车燃油费用，如果说退回食品和钱，是可以的。由于商家态度不好，几位朋友在气不过的情况下便和商家理论，谁知商家态度越发恶劣，出口伤人。宋兵说，他希望商家退回购买食品的钱和针对恶劣的态度问题道歉。
卖家：无任何食品安全问题拒赔偿
面对市民的投诉，绝味鸭脖毕节地区总代理商孙晓鑫回应称，该店是一个加盟店，所有卤制品的生产和经营销售是从贵州省的总公司统一发出，如果说有任何食品安全问题，那意味着所有贵州省的绝味鸭脖店都将会有此类问题的发生，但刚刚打了电话给贵州省总公司负责人问了贵州省所有覆盖的市区、乡镇的绝味鸭脖分店时，负责人表示并未有此类事件的发生。
据该店的服务员主女士回忆，当天也有许多同样购买鸭脖的顾客。如果说有问题的话，那肯定不止只有他们(宋兵)来讨说法，但至今尚无其他顾客上门反应有蛆一事。
相关部门：将对卖家进行批评和整改
最后，在双方激烈争吵的情况下，宋兵拨打了毕节市七星关区市场监管部门的电话，工作人员在接到电话后，立即赶了过来对此事件进行调查。
经过详细的调查，毕节市七星关区市场监管局市东分局局长周玉静表示，在接到消费者投诉电话后，单位相关执法人员立即赶到现场并对该商家的食品及库存进行检查，检查结果是该商家的柜台食品及库存均未出现消费者所说的长蛆的情况，但对于商家的态度问题，将会对其进行批评和整改，最后并要求商家向消费者道歉。
结语：绝味鸭脖惊现活蛆，卫生情况太差了，相信很多人都不敢再吃了。
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三岁的宝宝是最可爱的，对于父母来说，这个岁数的宝宝已经可以脱手的，然而却没有想到，只是给孩子吃了茶叶蛋，就让他离开了自己。
一个快三岁大的男孩贤仔和另一个三岁男孩小英，在吃过了妈妈买来的五香茶叶蛋后，同时出现呕吐腹泻症状。贤仔甚至在就医后一度晕倒在回家的路上，他没有小英幸运，在两度转院治疗的十天后不治身亡。昨日，高明区新闻办通报称，已将可能涉事的生产日期为2015年5月1日的某牌子五香茶叶蛋全部下架、暂停销售，而抽样送检要待本月中下旬才有结果。目前，高明区疾控中心暂未在同批号茶叶蛋中发现致病性化学物质及沙门氏菌等细菌性致病菌。
蹊跷：孩子吃了茶叶蛋后腹泻呕吐
7月3日上午11时许，在高明明城光明十字路口附近，麻女士在一家小卖部买了两包茶叶蛋给孩子们吃。经历了丧子之痛的广西籍伐木工人王先生反复回忆这中间的每一个细节。王先生回忆称，他快三岁大的儿子贤仔和侄子小英，吃完后几乎同时出现了呕吐、腹泻的症状。
王先生说，贤仔的妈妈麻女士曾在事发后立即带贤仔到附近的门诊就医，但在打过一剂退烧针后，贤仔晕倒在回家的路上。从王先生出示的明城华立医院的诊断报告上可以看到，贤仔被诊断为中毒性肠炎、高热惊厥。由于病情恶化，贤仔随后被转入高明区人民医院抢救。该院的诊断是，贤仔患上了感染性腹泻、中毒性脑病及应急性高血糖症。在送往广州珠江医院后，贤仔仍然没能摆脱抢救无效的恶果，不治身亡。
调查：小卖部卖过该品牌茶叶蛋
昨日，记者走访了王先生所说的那家小卖部。店员称，该店从明城拿货，而其所卖出的茶叶蛋没有过期。这个牌子卖了几年，从来没出过事(指食物中毒)。
高明区新闻办通报称：7月3日下午2时许，两名男童同时出现呕吐腹泻，其家人马上将孩子送到附近诊所进行治疗，在诊疗后的回家途中，王某某出现了高烧昏迷现象，后又将两名小孩送至明城镇华立医院救治。王某某则因病情比较严重，于7月3日晚转到高明区人民医院治疗;7月4日晚，王某某被转送广州珠江医院作进一步治疗;7月6日，其中一孩童蒙某某经高明区华立医院治疗后已出院回家;7月8日，王某某病情恶化，珠江医院向其家属下达病危通知书，后经连续抢救无效7月13日在珠江医院死亡。
通报：
涉事同批次产品已下架
昨日下午，高明区新闻办通报称：7月4日下午3时许，该区110指挥中心接警称，辖区明城镇有两名男童蒙某某(3岁)、王某某(2岁8个月)疑因食用茶叶蛋后上吐下泻，怀疑食物中毒，已由家长送至医院治疗。接报后，高明警方迅速通知有关部门，赶赴现场调查取证。
高明区市场监管局在接到高明警方通报当天，派员对涉事商店进行检查(该商店证照齐全、食品可溯源)，现场查扣某牌子的五香茶叶蛋16小包。其中，14包为涉事同批次产品(2015年5月1日生产)，当天将查扣的涉事产品移送区疾控中心检验。7月5日，高明区市场监管局对辖区各批发零售商店进行地毯式排查，将生产日期为2015年5月1日的某牌子五香茶叶蛋全部下架、暂停销售，并将于次日对这些五香茶叶蛋进行抽样，送广东省产品质量监督检验研究院检验，检验结果预计在7月中下旬公布。
同时，高明区疾控中心迅速开展流行病学调查，对进食的同批号茶叶蛋进行了检测，未发现亚硝酸盐、毒鼠强、氰化物等致病性化学物质以及沙门氏菌等细菌性致病菌。
事件发生后，明城镇政府迅速对死者家属进行了安抚慰问。而高明区卫计部门将牵头组织有关专家，对小孩具体的死亡原因进行查找分析，后续调查结果再择时通报。
高明区市场监管局
7月5日，辖区各批发零售商店的生产日期为2015年5月1日的某牌子五香茶叶蛋已全部下架，并将五香茶叶蛋抽检样品送广东省产品质量监督检验研究院检验，检验结果预计在7月中下旬公布。
高明区疾控中心
对涉事的同批号茶叶蛋进行了检测，未发现亚硝酸盐、毒鼠强、氰化物等致病性化学物质以及沙门氏菌等细菌性致病菌。
结语：现在很多家长担心外面的食品安全问题，购买的时候一定要仔细查看，千万不要买到过期，有毒的食品。
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天气热了，很多家长喜欢晚饭后跟孩子一起散步，公园则是最好的去处，很多公园也会开很多地灯，在温州瑞安公园里，有着看似普通的地灯，但也是就是这样普通的地灯，居然把一个两岁的男孩烫的满手起水泡，让人心疼。
生活中不少潜在杀手会伤及孩子，温州瑞安这个公园里的地灯就是其中之一。这盏看似普通的地灯，居然把一个两岁男孩烫出了满手水泡。驱蚊手环孩子手腕上的凶手
双手起泡
提醒各位家长，平时孩子因好奇而用手去触摸地灯时，一定要注意。
孙女士家住瑞安万松公园附近，7月10日晚6点半，她跟往常一样带着2岁的儿子到公园里玩。她们从南大门进入，入口处的小广场上亮着不少地灯。
瑞安万松公园
当时我没注意，儿子可能出于好奇，突然挣脱我的手跑了过去，伸出左手去摸亮着的地灯。我听到哇的叫声，连忙跑过去，儿子手上已经一片通红。知道被烫伤了，我赶紧到边上买了瓶水，往他手上冲进行降温。孙女士说，孩子哇哇地哭个不停，十几分钟后，手掌上起了四、五个大水泡，最大的一个有弹珠那么大。儿童安全问题孩子被困车内如何自救？
孙女士把儿子送到诊所，医生给他消毒，并抹了一些烫伤药。当天晚上回家后，孩子一直哭着喊痛，孙女士抱着儿子，整晚都没睡，幸好目前经过处理，伤口已无大碍。
大盘鸡
食材明细：
面粉200g，水(揉面用)85-95g，鸡肉半只，土豆2个，干辣椒4个，青红椒适量，生姜4片，花椒20粒，大蒜5粒，八角1粒，冰糖2汤匙，食盐2小勺，食用油2勺，洋葱适量
大盘鸡的做法步骤：
第1步半只鸡，斩块凉水下锅，倒入适量料酒，扔几片生姜进入！水开后撇去浮沫！捞出鸡块温水洗净备用！青红椒，洋葱备用！
第2步辣椒洗净，花椒大料等泡水备用！为的是一会进入炒锅不容易炒糊，也更容易入味！备用！
第3步热锅凉油，放入冰糖小火慢炒，炒出糖色！倒入鸡肉煸炒上色，炒到鸡肉水分流失，放入葱姜蒜，大料等，继续翻炒！
第4步继续翻炒！倒入一点料酒，和开水，莫过食材多一点的水！
第5步提前温水(淡盐水)和面，醒发！大火烧开，中火慢炖，放入少许耗油，盐，十三香，花椒面，老抽，等调味料！大概炖个二十多分钟！用筷子试试鸡肉烂不烂！随后加入土豆快！再炖十五分钟！大火收汁，放入青红椒，洋葱，继续翻炒！最后放入鸡精味精适量盐调味！准备出锅！
第6步出锅装盘，配上煮好的面！
小贴士：
糖色一定要注意，慢火炒！冒泡颜色发暗！准备倒入鸡肉！
大盘长豆角
食材明细：
豆角700克，五花肉50克，蒜8粒，香油1滴，鸡精1茶匙，盐2茶匙
大盘长豆角的做法步骤：
第1步豆角洗净折成三段备用。五花肉切片薄片，蒜去衣拨成完整的粒备用。
第2步锅下水烧开后，滴入1滴油和撒入1茶匙盐，然后把长豆角放入焯水，煮软后捞出，沥干水份备用。把五花肉片和蒜粒放入锅里。
第3步小火煸香五花肉片和蒜粒，并出猪油。然后把长豆角放入，开大火快速翻炒。
第4步撒入1茶匙油和鸡精。 翻炒均匀即可。
小贴士：
让豆角保持脆绿色的方法： 焯水时滴入1滴香油和撒入1茶匙盐，再放入豆角，煮至豆角微软变色即可捞出，然后迅速过凉水，就能让豆角保持脆绿的颜色。
大盘卤水肉
食材明细：
猪蹄子，猪肚，五花肉，里脊肉，桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶，盐，酱油，蒜片，黄灯笼辣椒，鸡精，葱花
大盘卤水肉的做法步骤：
1.先解冻，然后把五花肉切成小块，猪蹄子是本来就斩成块的滴；
2.香料如下：桂皮，八角，花椒，草果，豆蔻，香叶；（没有放辣椒，卤好了给婆婆再送回去，要照顾他们～）
3.加进盐，酱油，第一锅开卤！！！
4.大火烧开转中小火，时间５０分钟～中途一定要把浮沫撇干净！
5.捞出第一锅后，继续第二锅，猪肚被公公事先已经处理干净了，只要改刀就可以卤了～ 时间是一小时～
6.肉肉改刀切片，猪肚也切花刀粗条，加上一半的猪蹄子，用蒜片，黄灯笼剁辣椒一煨，少许鸡精葱花就ＯＫ了～
“烧酒”大盘鸡
食材明细：
原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许
配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！
“烧酒”大盘鸡的做法步骤：
1。魔芋，笋和青蒜切好备用；
2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；
3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；
（啰嗦：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）
4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；
5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；
7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。
香辣大盘花菜
食材明细：
花菜1颗，带皮五花肉150克，红辣椒数只，蒜瓣数颗，孜然1大勺
香辣大盘花菜的做法步骤：
1.花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁；
2.五花肉撒少许盐，酱油，淀粉使劲抓匀备用；
3.坐锅烧油（多点）下五花肉片滑散开盛出；
4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒；
5.给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤煨几分钟，喷酱油，撒孜然和鸡精就ＯＫ了！
小贴士：
１、此菜油要多些，用滑过肉的油炒花菜会更加的香！ ２、煸蒜瓣辣椒不能大火，否则容易糊～ ３、花菜不要炒久了，大火炒断生即可，脆脆的很好吃！ ４、此菜酱油一定不能少，湘菜的精华哈！ ５、图中的五花肉因为是晚上拍摄灯光问题,实际可是五花三层的精华肉哈,一点都不肥,很瘦滴! ６、香辣可口，好吃停不了口！
新疆大盘鸡
食材明细：
大盘鸡：适量，土鸡1只，土豆2个，红椒1个，绿尖椒1个，大葱半根，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒10个，花椒1把，八角3个，老抽1/2大勺，盐1/2小勺，红糖2大勺，植物油2大勺，面条：适量，中筋面粉150g，水70-80g，盐1g，植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟
第2步土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团，用擀面杖擀平切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面
第8步热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！
小贴士：
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可
【新疆】大盘鸡
食材明细：
主料：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量
辅料：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1，土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2，姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3，土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4，锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5，倒入鸡块大火翻炒。
6，炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7，加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8，加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10，倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11，加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12，加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13，加入洋葱翻炒。
14，最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15，出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
美味大盘鸡
食材明细：
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆
美味大盘鸡的做法步骤：
1.锅中放油，油热后放入花椒，出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
小贴士：
提示： 1.过油后的花椒出香味就赶快捞出 2.青椒切好撒上盐放一旁备用，快要出锅前放入，翻炒几下就可以出锅了。避免营养素的流失。 抻面的做法没有拍下来，这里我简单说一下要领： 1.面要用凉水揉 2.和面的时候放入少量的盐，可以使面比较筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分钟在切条拉。
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