“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编收集并整理了“魔法糕饼课:薰衣草司康”,相信你能从中找到需要的内容!
司康(scone)是现代英式下午茶里不可或缺的一道点心。其实,只吃司康的话,干干的,并不怎么特别。但它为什么令英国人如此着迷呢?答案在红茶、果酱和发泡奶油里。
一般在享用司康时,首先涂上果酱,再涂上堆得像小山一样的发泡奶油,一口红茶,一口司康,滋味就会非常特别。
只要花点巧思,在原始配方中加入其他配料,如:薰衣草、迷迭香、葡萄干、苹果丁或起司粉,原味的司康立即变身为多样风貌的甜点。
原料:
低筋面粉500克,泡打粉8小匙,砂糖50克,奶油100克,全蛋2个,牛奶200克,薰衣草20克。
制作方法:
1、过筛的低筋面粉、泡打粉、砂糖和奶油用手和成肉松状。
2、蛋与牛奶倒入(1)中拌匀,而后加入薰衣草。
3、将拌好的面团用保鲜膜包好,放进冰箱休息30分钟。
4、桌面上撒点高筋面粉,将面团取出放在桌子上,用面棍擀成1.5cm厚的面皮。
5、取圆形金属环,将面皮压成一个个饼状,排放在考盘上。
6、先将烤箱预热至200摄氏度,然后再将圆饼送烤15分钟左右即可。
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马铃薯糕饼
食材明细:
A、马铃薯:2颗
奶油:50克
低筋面粉:1/2杯
苏打粉:1/2小匙
豆蔻(香料):1/3小匙
洋葱:1/2颗
牛奶:2-3大匙
B、奶油:少许
调味料
盐:1/2小匙
糖粉:适量
马铃薯糕饼的做法步骤:
1.将马铃薯去皮,洗净,切块状;洋葱洗净,切末
2.将马铃薯块放入蒸锅以中火蒸约20-25分钟至熟
3.将蒸熟的马铃薯取出,趁热捣烂成泥状
4.将热的马铃薯泥放置于室温下,加入材料A中的奶油,搅拌均匀
5.取一锅,加入洋葱末略炒,取出放置一旁冷却备用
6.将低筋面粉、苏打粉、豆蔻和盐混合拌匀,筛入作法4拌有奶油的马铃薯泥中,再加入炒好的洋葱末一起搅拌均匀
7.将牛奶加入作法6中拌匀,再整捏成圆饼状
8.取平底锅,加入材料B的奶油预热,将马铃薯饼放入锅中煎至两面呈金黄色,取出盛盘,撒上适量糖粉即可
薰衣草泡芙
食材明细:
泡芙1:3公克,无盐奶油120公克,水250㏄,泡芙2:4个,低筋面粉150公克,布丁馅1:50公克,鲜奶250㏄,布丁馅2:2小匙,布丁馅3:10公克,低筋面粉15公克,蛋黄3个
薰衣草泡芙的做法步骤:
1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌,利用余温将面煳拌炒成不黏锅的面糰,放凉至60℃以下,再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面煳。
2.面煳填入挤花袋中,在烤盘上一口气挤出1小团,每团面煳的大小要一致且间距要相等,挤好后放入预热过的烤箱,以200℃烘烤20分钟即为泡芙皮。
3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火,放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。
4.布丁馅材料3拌匀备用。
5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌匀,再倒回作法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。
6.烤好的泡芙皮横切成2半但不要切断;布丁馅填入挤花袋中,适量地挤入泡芙皮中即可。
薰衣草蛋糕
食材明细:
A.薰衣草1公克,奶水80公克,蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,B.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,C.蛋白4个,细砂糖100公克,塔塔粉1公克
薰衣草蛋糕的做法步骤:
1.取一小锅,将薰衣草和奶水放入锅中,以小火煮约5分钟后熄火备用。
2.将剩余的材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入作法1材料和材料B混合搅拌均匀,即为面煳。
3.将材料C中的蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀。
5.将作法4材料装入小型的中空圆型烤模内,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟即可脱模取出。
薰衣草饼干
食材明细:
黄油140克,糖粉80克,鸡蛋1个,泡打粉1小匙,低筋面粉200克,薰衣草3.5克(1.5大匙)。
薰衣草饼干的做法步骤:
1、先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
2、将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌;
3、一个鸡蛋,打散后加入;
4、加入泡过的薰衣草;
5、将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
6、将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
7、烤箱预热175度。面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。注意,最好不要弄得太薄了。175度,大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。
魔法西餐
食材明细:
主料:牛排一块,意面适量,西红柿一个,圆葱碎少许,葱花少许,色拉油适量
辅料:梨一个,黄瓜半根
魔法西餐的做法步骤:
1,梨洗净切开。
2,如图所示,叉子两把,一个插在半个梨上面,另一个插在小梨块上面制造假象,上面用来挂意面梨切小点。
3,锅中热油,加入葱花、蔬菜碎、盐、胡椒粉翻炒,备用。
4,意面煮熟捞出。
5,热锅煎牛排。
6,煎好后切块。
7,黄瓜做蝴蝶装饰,切法如图所示。
8,摆盘。
9,会飞的牛排意面做好了。
小贴士:
用梨做底盘不容易倒。
蛋糕饼皮面煳
食材明细:
A.糖粉100公克,全蛋60公克,B.低筋面粉120公克,玉米粉40公克,泡打粉3公克,C.鲜奶100㏄,D.奶油30公克
蛋糕饼皮面煳的做法步骤:
1.奶油隔水加加热融化备用。
2.材料A混合后充分搅拌均匀,慢慢加入鲜奶继续搅拌均匀。
3.材料B混合过筛后,加入作法2中搅拌均匀。
4.于作法3中加入作法1的融化奶油拌匀,静置60分钟即可。
薰衣草蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,薰衣草5克,白砂糖105克,盐1克,色拉油40克,香薷1克
薰衣草蛋糕卷的做法步骤:
1. 干燥薰衣草以热开水(100克)浸泡约5分钟;
2. 捞去薰衣草,茶汁保留备用;
3. 蛋黄与细砂糖(20克)、盐拌匀,再分次放入细砂糖打至干性发泡,成蛋白面糊;
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡;
5. 再分次放入细砂糖(85克)打至干性发泡,成蛋白面糊;
6. 先取部分蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀;
7. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊;
8. 取烤盘,底层先铺上一层蛋糕纸后,再适量撒上分量外的干燥薰衣草;
9. 将蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撒掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
11. 另一面抹上奶油酱,于开头部分2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖连同蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士:
奶油酱原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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