食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?为此,你可能需要看看“青菜香菇干贝包”,更多信息请继续关注本网站。
面皮材料:面粉400克,鲜酵母5克,糖3克,水250克。
馅心材料:上海青(北方称小油菜)、干香菇、干贝、葱(小香葱)姜适量。(成品重量约与面的重量一致)
调料:盐、糖、鸡精、香油
做馅:
1、将干贝用温水泡半个小时后,撒去黑肠依,沥干水份,放入碗中,加葱结、姜片,绍酒,入蒸锅蒸二十分钟后取出,撇尽汤汁,将干贝碾碎备用
2、将香菇洗去沙子,用温水泡发后,去蒂,切末
3、炒锅内热油(①最好是老菜籽油,其香味与这款包子是绝配),待油热后,放入切好的葱姜末,煸炒出香味后,将香菇粒放入,煸干水份,加少量糖提味,起锅前再加入一次葱末
4、汤锅煮水,水开后,将洗净的青菜分次放入,待青菜稍一变色就近期捞起浸入凉水(②焯的时候不用等水开,否则焯过了,菜色就不绿了)
5、将青菜先竖切再横切成粒,然后,挤去水份备用
6、将干贝、香菇、青菜混合,加入盐、糖、鸡精、香油调味并充分拌匀即可!
制皮:
1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开。
2、将水徐徐倒入装着面粉与糖的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。
3、揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中,将温度设成35度,下火,时间40分钟(③这是我发面百发百成的大绝招)
4、将面团取出,搓成长条,下剂,擀圆片即成包子皮。
包与蒸:
1、在包子皮中放入等量的馅料。
2、打褶成包子坯,放入刷完油(④不用蒸笼布也不用垫菜叶子,刷上薄薄一层油,肯定就不会粘底)的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸7分钟(⑤时间不要长,否则青菜会变黄)
4、关火,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖即可!(⑥这是避免包子回缩的关键一步)
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香菇青菜包
食材明细:
主料::面粉250克,水130克,白糖10克,酵母3克,油5克,
辅料::青菜200克,香菇5朵,豆干80克,
配料::盐3克,白糖5克,胡椒粉适量,蚝油少许,
香菇青菜包的做法步骤:
1.酵母用清水融化。
2.面粉中放入白糖。
3.加入酵母水和食用油。
4.搅拌成絮状。
5.用手揉成光滑的面团,放在温暖处发酵。
6.发酵至两倍大,用手指戳下去不回弹即为发好。
7.准备原料,香菇泡发。这里香菇是10个,实际使用5个。
8.豆干焯水,实际使用2片。
9.青菜焯水。
10.焯水后放入冰水中过凉,这样可以保持青菜的翠绿色。
11.三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。
12.加入调味料搅拌均匀。
13.将发酵好的面团再揉一下,排出空气。揉到发酵前的大小即可。
14.取50克左右的面团,擀成大圆片。
15.放入馅料。
16.包好包子,有点丑。
17.放到湿的屉布上面,盖上蒸锅盖子,醒10分钟。
18.用冷水上锅蒸,从水开算起,蒸15分钟。出锅啦。
小贴士:
1、我青菜量放少了,应该放400克。
2、馅料里的白糖,大家根据自己的口味增减。
3、包子蒸好后,不要立刻打开锅盖,以免突然冷却影响包子外形。可以先半开锅盖,慢慢将热气排出。
香菇青菜素包
食材明细:
主料::面粉500克,白糖5克,干酵母5克,温水90克,
辅料::小白菜500克,香菇适量,鸡蛋4个,粉条碎适量,葱末适量,姜末适量,
配料::盐适量,十三香适量,花生油适量,花椒粉适量,
香菇青菜素包的做法步骤:
1.准备面粉500克,加入少量白糖。干酵母用温水化开静置5分钟,然后倒入面粉里,添适量温水和面。
2.和好光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵一小时。
3.利用发酵面团的时间,准备馅料。将鸡蛋炒散,晾凉后剁碎。
4.小毛白菜洗净,焯水后挤去水分,切碎。
5.干香菇泡发,焯水后切成丁。
6.红薯粉条泡软煮开,捞出过凉,然后切成末。
7.大葱和姜分别切末。
8.面团膨胀到原来的2倍大,内部出现很多蜂窝状组织及大量小气泡,发酵即完成。
9.用手继续揉搓面团,将里面的空气排出,揉到原来面团的大小。(可将面团再次盖上湿布,让其二次膨胀)。
10.包前再给菜馅拌调料,以免馅料出水。将各类配菜混合,加入适合口味的盐、十三香、花椒粉及油,拌匀成馅。
11.将面团搓成长条,做成剂子,擀成圆皮。
12.包入馅料。
13.右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。
14.做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。将纱布浸湿后铺在蒸篦上,冷水下锅(其实也可水烧开后下锅,影响不大)可使包子受热均匀,以弥补面团发酵的不足,水开后中火蒸8-10分钟。
15.蒸好后不要着急打开锅盖,以免出现包子表皮回缩,皱皮的现象。蒸好后静置5分钟再打开锅盖,就可以看到白白胖胖诱人的素菜大包了!
小贴士:
1、青菜馅的包子蒸制时间不要超过15分钟,会非常影响口感。
2、将纱布浸湿后铺在笼屉上,是为了防止包子与纱布粘连。
3、将包子生坯放入笼布上时,应注意间隔摆放,因为蒸好的包子还会再膨胀变大,避免互粘。
4、如果包很多,先包好的就等于在那儿醒面了,可以省去再醒10-15分钟的步骤。
5、焯烫青菜的时候水里滴几滴油,加点盐,就能使菜的营养和颜色不流失,还要注意青菜不要烫太久。
6、要掌握好面团发酵的程度,蜂窝状的气孔越大说明发酵得越老,注意不要发过头了。
香菇油渣青菜包
食材明细:
主料::青菜适量,面粉适量,
辅料::香菇适量,猪油渣适量,酵母适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,香油适量,鸡粉适量,
香菇油渣青菜包的做法步骤:
1.青菜摘好洗净,烧一锅开水加少许盐,关火,放入青菜稍烫后捞出立即放入冷水中。香菇泡发。
2.青菜切碎,挤掉水分,猪油渣和泡好的香菇切碎粒,葱姜切末。炒锅加油,放入葱姜末炒香,下香菇煸出水份,加少许糖调味。炒好的香菇中放入青菜,猪油渣,加入盐,鸡粉,香油调匀成馅
3.酵母粉加入温水溶化,加入面粉,少许白糖和成像包饺子一样软硬的面团,盖好盖子发酵,揉匀后切成小剂子。
4.剂子擀成边上薄中间厚的皮,放入调好的馅。
5.捏成包子,盖上布醒10分钟。
6.蒸锅烧开水,放上醒好的包子,中火蒸20分钟。
7.这种包子不需要其它多余的调味品就香得不得了。
8.看看,胖乎乎的很可爱吧。
9.掰开一只,碧绿油润,咬一口吧。
香菇青菜包做法
食材明细:
主料::面粉500克,酵母4克,水300克,泡打粉5克,糖20克,
辅料::青菜1000克,干香菇500克,十三香适量,盐按口味加,味精适量,拌菜飘香记适量,麻辣鲜适量,
香菇青菜包做法的做法步骤:
1.面和酵母,泡打粉,糖,加在一起,加上水揉成面团,醒二十分钟
2.青菜切末,香菇切末,加上调料。搅拌均匀
3.包子包好,在醒个十到二十分钟,上蒸汽炉蒸,蒸汽上来,在蒸个,十二分钟,可以关火,闷个两分钟,就可以开锅吃了,
小贴士:
包子的手法,可以随便包,最好包圆的
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