“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“元宵节:炸汤圆”,希望能帮助到你,请收藏。
原料
糯米粉100克,开水70克,糖粉少许
份量
16个
做法
1、将糯米粉倒入容器中,
2、倒入适量的开水
3、揉成面团,稍醒一会儿。
4、然后分成10克左右的小剂子,
5、再把每个小剂子搓圆
6、然后在每个汤圆上用牙签扎几个小眼,
7、放入油锅里炸熟,取出洒上糖粉即可。
小贴士
1、做汤圆的水用滚开的水,如果太烫,可以先用筷子搅拌。
2、如果在揉的过程中,发现有些沾,可以手上抹些生的糯米粉。
3、因为害怕炸的时候,会容易列开,所以在每个汤圆上扎些小眼。
4、炸的过程中,火力不要太大,火力太大,外面熟了,里面还没熟。扎些小眼,也可以让汤圆容易炸透。
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元宵节:水果小汤圆
原料:草莓5个猕猴桃1个香蕉1根糯米粉150克砂糖30克
馅料:可以根据自己的口味,放入传统的馅料,也可以放入巧克力,果酱等
做法:
1)将草莓、猕猴桃、香蕉切成小块儿分别放在小碗里备用。
2)糯米粉和砂糖平均分成三份,把水果放入糯米粉中,利用水果本身的水份与糯米粉一起揉成光滑面团,如果不够湿润,可以适当的添加一点点水,但不要太多。(面团以光滑为标准,如果过于干裂,才要添加一点水哦,否则就不必啦。)
3)把面团分成若干小块儿,揉成直径1cm的小圆球直接煮,或放入传统馅料,或放入巧克力,果酱等做内馅,再包裹起来,搓成小圆球。
4)锅中放水烧开后将汤圆放入锅中煮,待汤圆漂起即可。
小贴士:
**在制作水果汤圆的时候,我们选取质地绵软或水份较多的水果。但用香蕉揉面时可以加入一些牛奶,以便面团柔软光滑。
**给小朋友制作的汤圆要小,随孩子的喜好放入砂糖,还可以添加一些坚果碎以增加口感。
**汤圆入锅后,不要煮的的过久,汤圆在锅中飘起即可。
元宵节-黑芝麻猪油汤圆
黑芝麻汤圆
原料
汤圆皮原料
糯米面67克,开水40克(皮10克,馅5克)
黑芝麻馅料取50克备用:
黑芝麻50克,猪板油40克,白糖50克左右。
份量
10个。
做法
1、黑芝麻清洗干净,
2、放入锅中,用小火炒出香味,冷却后压成粉末。
3、猪板油清洗干净,取下猪油,
4、将猪油放入容器中,
5、倒入黑芝麻粉,
6、再倒入白糖,
7、然后混合成黑芝麻馅料备用,
8、糯米粉倒入另一个容器中
9、糯米粉加开水和成糯米面团,
10、盖上保鲜膜醒一会儿。
11、将黑芝麻搓成5克的圆形。
12、糯米面团分成10克的一份
13、然后将糯米面团搓出一个圆洞
14、将馅料放入
15、再包好,如此将其他汤圆包好。
16、锅中放水,水开后,倒入汤圆,汤圆浮起后即可食用。
小贴士:
1、白糖的量根据各人喜欢来。
2、汤圆没熟的时候是沉在锅底的,熟了后会浮在水面上。
3、包汤圆的时候,为了防干,最好在面团上盖上保鲜膜或盖子。
元宵节:黑芝麻汤圆
材料:糯米粉、温水(比例约为10:6);黑芝麻酱、白糖、蜂蜜
做法:
1、温水加入糯米粉中和成面团
2、黑芝麻酱中加入白糖和蜂蜜,调匀,尝一下,达到自己喜欢的甜度
3、糯米面团分成小份,黑芝麻馅分成小份团成圆球
4、一份面团包住一份内馅,在手中搓圆,包成汤圆
5、锅中水煮开后,倒入包好的汤圆,煮至汤圆浮起即可
小贴士:
1、馅中还可加入花生碎、糖桂花
2、包汤圆并不需要包得非常完美,如果外皮没有包得很严密也没关系,因为糯米的黏性很大,在煮的时候糯米会自己粘在一起,馅不会露出来的。当然,露得太多肯定是不行的
关于包汤圆,再多罗嗦几句:
1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
2、和面时要用温水,粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓
、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
当元宵节遇上情人节-----玫瑰汤圆
食材明细:
主料:糯米粉适量,草莓适量,干玫瑰花适量
辅料:白糖适量,蜂蜜适量
当元宵节遇上情人节-----玫瑰汤圆的做法步骤:
1,食用干玫瑰花洗净晾干后去蒂。
2,和白糖一起打成粉末。
3,加入蜂蜜。
4,拌匀成玫瑰酱备用。
5,草莓清洗后,再用淡盐水浸泡15分钟。
6,将草莓搅打成汁。
7,将草莓汁加热。
8,加热好的草莓汁和糯米粉揉匀。
9,准备包馅,将玫瑰酱里加一些糯米粉,拌匀。
10,取一块面团,揉圆后压扁,中间放少量的玫瑰酱。
11,慢慢收口,揉成汤圆状。
12,煮熟即可。
小贴士:
原料:糯米粉 草莓 干玫瑰花
配料:白糖 蜂蜜
1、为了给汤圆加一点浪漫的粉色,我用了草莓汁来揉汤圆,这样不仅有了淡淡的粉色,吃的时候还增加了草莓的甜香。
2、草莓汁加热再揉,面团会更柔软,包的过程中不易开裂,也不需要沸腾,感觉有点烫就可以了。
3、放蜂蜜的时候放多了些,玫瑰酱太稀了,所以我在包的时候又放了一些糯米粉,这样好包一点。
4、馅不要太多,要不容易漏。
5、如果觉得包馅有点麻烦,可以把这几种原料一起揉匀,做成小汤圆,味道也不错哟。
元宵节~萌萌哒卡通【小猪汤圆】
食材明细:
主料:内酯豆腐200g,糯米粉190g,红曲粉适量(红色素)
辅料:内馅红豆沙适量,表面装饰黑芝麻适量
元宵节~萌萌哒卡通【小猪汤圆】 的做法步骤:
1,干净的容器里倒入糯米粉,然后加入内酯豆腐。
2,用手揉成团。内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团,煮完之后也不会瘫软变形,口感更弹,而且带有豆腐的清香。
3,然后分出来 15g一个的小面团。可以做很多,但我先做十个尝尝:)。剩余的盖好保鲜膜留着做耳朵和鼻子的部分。
4,红豆沙提前分好,5g一个。
5,然后取一个糯米团子,包入5g豆沙馅。
6,收口并捏紧。
7,剩余的糯米团取出一小块,加入少量红曲粉或者红色素,揉成粉红色的糯米团。
8,分出来 1g或者更少,揉成椭圆形,稍微按扁一些,放在大面团中间靠下的位置,再用牙签扎两个小孔,小猪的鼻子就做好了。最后是耳朵,0.5g一个,捏成三角形,如图,放在头部耳朵的部位。糯米团很黏,不刷水也可以粘住的。
9,其余的全做好。
10,水烧开之后,下锅,煮三分钟左右,时间久一些也没关系。
11,然后捞起。
12,捞出来之后,用小镊子夹着黑芝麻摆出小猪的眼睛。
13,完成。
14,成品。
元宵节美味---五彩豆沙汤圆
食材明细:
主料:糯米粉200克,豆沙馅约80克
辅料:可可粉适量,绿茶粉适量,红曲粉适量,紫薯泥适量
元宵节美味---五彩豆沙汤圆的做法步骤:
1,糯米粉放入盆内,边加热水边搅拌知道没有干粉。
2,稍凉后揉成面团饧半小时。
3,加绿茶粉、可可粉、红曲粉和紫薯泥揉成不同颜色面团,加紫薯泥的需要再加点糯米粉中和一下。保留一块原色面团。
4,豆沙馅团成大樱桃大的圆子。
5,取一小块面团约豆沙团子的2倍,按扁,放上豆沙馅。
6,包起豆沙馅,慢慢向上推面皮,直到包住豆沙馅。
7, 收口,滚圆。
8,也可以随意几种面团搓长条,绕在一起,然后分成小剂子。
9,同5-7步包汤圆。
10,包好个各色汤圆,放开水锅,煮至漂浮起即可捞出。
创意元宵节 甜蜜自己做
元宵节自己动手做汤圆是一乐,diy之余给它一些创意吧。
茶汤汤圆
准备重点:将茶叶先冲泡两道,隔去茶叶,用豆沙或麻蓉馅料汤圆。
煮食重点:将汤圆先煮熟捞出,分入碗中,再冲入龙井茶就可以享用了。
红豆沙汤圆
准备重点:红豆浸水30分钟,和陈皮慢火煮到红豆起沙,加入少量冰片糖。
煮食重点:汤圆煮好后捞出,放进煮滚的红豆沙内搅拌煮均匀,可冷热两吃。
金汤叉烧丸子
准备重点:将叉烧切粒,如需要的话加入马蹄碎,用糯米粉包起来。
煮食重点:南瓜去籽蒸一个小时后打成蓉,加入高汤再煮汤圆。
煮汤圆贴士:
1.包汤圆最简单的方法是每一小块糯米粉团捏一个深窝,放入馅料,收口搓圆。
2.包好的汤圆放在预先准备洒上糯米粉的盆上,汤圆之间空开些,以防粘住。
3.汤圆浮出水面代表已经煮熟。
橙花木瓜丸子
准备重点:把木瓜肉挖出木瓜丸子,备用。
煮食重点:用糯米粉团包入1粒木瓜丸子,搓成球状,放油中炸到金黄。
炸莲藕丸
准备重点:莲藕刨皮抹干水用刨板刨成蓉,加入砂糖拌匀加粉搓成藕粉团
煮食重点:包入豆沙馅后放入五成熟油中,浸炸呈微黄色,吸干油即可食用。
玫瑰酒心汤圆
准备重点:在已经调好甜味的麻蓉、玫瑰露酒搅匀,形成酒心麻蓉。
煮食重点:在油中加姜片少许,之后放酒心汤圆一起炸。
煮元宵小窍门
元宵买好了,还要煮得好,才能既好吃又美观。煮元宵要掌握几个要点:
1.轻轻捏。下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口。
2.开水下。要用旺火将水烧开,然后将元宵下锅,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底。
3.文火煮。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
4.点冷水。元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。
5.勤换汤。元宵煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
【蛋黄流沙汤圆】元宵节,吃点不一样的
食材明细:
主料:咸蛋黄10个,芝士粉30g,糖粉60g,黄油70g,牛奶160g,开水130g,糯米粉200g
辅料:奶粉75g
【蛋黄流沙汤圆】元宵节,吃点不一样的的做法步骤:
1,烤盘垫上一层油纸,把蛋黄放在上面,也可以喷少量的高度白酒来杀菌,去腥。
2,放进烤箱160度烤15分钟,烤到表面金黄的冒油就可以了。
3,然后取出来过筛一遍,也可以用料理机直接打碎,这样做成的流沙馅也会更细腻,口感会更好。
4,黄油要事先隔热水融化,完全融化成细腻流动性的液体就OK,把它倒进蛋黄里面混匀。
5,然后加入奶粉、芝士粉、糖粉,芝士粉能够让蛋黄馅的颜色更好看,糖粉就是为了给馅料调味,全部混合均匀就行了 接着把牛奶也倒进去,跟蛋黄一起混合均匀,这种状态还是比较稀的,流动性也是比较大的。
6,然后我会给它过筛一遍,让口感更细腻,这个馅料的流动状态就是后面汤圆的流沙效果,如果觉得这样稍微有点稀的话,可以适当地减少牛奶的量,根据你们的需求来调整即可。
7,封上一层保鲜膜,放进冰箱冷冻过夜,着急用的话最少也要6个小时以上。
8,冷冻了之后就可以取出来揉成小团团,每个蛋黄馅大概在10g左右,馅料全部包好之后,丢进冰箱里继续冷冻,馅料冻得越硬越好包,趁它冷冻的时间就可以做汤圆皮了。
9,有模具的话最好就是放在模具里挤满,然后也放进冰箱冷冻过夜即可。
10,接下来我们来做糯糯的汤圆外皮,取糯米粉,准备130~150g的开水一点一点的倒进粉里,边倒边用筷子搅拌,如果不能成团的话,就再加一点水,能够成团就行 我经常用的就是三象牌的糯米粉,因为这个牌子糯米粉的韧性是我用了以来最好的,也推荐给你们用哈~
11,然后直接上手揉成一个光滑细腻的面团,不要偷懒,只有将面团揉透,咱们的汤圆在煮的时候才不容易露馅。
12,完全冷却定型了的蛋黄馅,按压一下就是比较硬的了,说明就可以直接开始包汤圆了,馅冻硬的之后就很好包的了
13,这个糯米团子我每份取出20g来,你们可以根据我的量来参考 面团揉成团,然后压出一个小圆坑,把冻好的蛋黄馅包进去,用虎口处慢慢包紧,封好口再度揉成圆圆的形状,包得紧实一点,防止露馅哦~
14,可以粘上一些糯米粉,防止汤圆之间互相粘连,放进冰箱冷冻也可以保存三个月左右的。
15,全部搞定了之后,就把汤圆封上保鲜膜,放进冰箱冷冻大概半小时左右(流沙汤圆一定要冻硬了再下锅哦)。
16,最后就准备一锅清水,煮沸之后把汤圆丢进去煮熟就可以了,这个大家应该都会的吧光滑软糯的汤圆就热腾腾的出锅啦。
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