食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了辣皮子滚羊肉欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
辣皮子指的是晒干的红辣椒,而且特指的是新疆的线辣椒,做一道新疆美食辣皮子滚羊肉,味道那叫一个过瘾。
辣皮子滚羊肉
主料:羊肉、洋葱、青辣椒
辅料:植物油、盐、辣皮子、胡椒粉、花椒粉、淀粉、生抽、香醋、大蒜、味精
做法:1、把辣皮子用凉水泡软洗净切末,洋葱和青辣椒洗净切块,大蒜去皮切片,羊肉切片,用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右
2、热锅凉油,油热7成下羊肉大火炒散,下辣皮子翻炒出辣味
3、下洋葱、青辣椒翻炒均匀,加盐、生抽翻炒均匀
4、加胡椒粉、味精翻炒均匀,加几滴香醋、大蒜片翻炒均匀即可
小贴士
辣皮子一定的泡软,这样炒的时候不糊
最后加几滴香醋就是提香味的,千万不能多加
小编有话说:这道菜算是新疆比较有名的羊肉菜了,而且用新疆的辣皮子做出来的味道最好。
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辣皮子滚肉菠菜面
食材明细:
主料::菠菜适量,菠菜面适量,羊肉适量,毛芹适量,洋葱适量,
辅料::植物油适量,盐适量,辣皮子适量,水淀粉适量,大蒜适量,酱油适量,花椒粉适量,鸡精适量,西红柿酱适量,
辣皮子滚肉菠菜面的做法步骤:
1.食材:辣皮子 洋葱 芹菜 菠菜 菠菜面 植物油 盐 花椒粉 大蒜 鸡精 淀粉 西红柿酱
2.把辣皮子洗净切段,大蒜切末
3.毛芹切段
4.羊肉切丁,洋葱切丁,菠菜洗净
5.热锅凉油加羊肉丁翻炒一会
6.加少许的盐和花椒粉,加少许酱油
7.加辣皮子翻炒出香味,
8.加芹菜丁翻炒
9.加水盐煮3分钟左右入味
10.加洋葱丁
11.大蒜末拌均匀
12.加鸡精西红柿酱
13.水淀粉勾薄芡出锅
14.大火烧开水,下菠菜,加少许盐和几滴植物油,煮开捞起菠菜
15.下菠菜面,煮熟后捞起
16.把菠菜铺在盘底,上面铺上菠菜面,再倒入辣皮子滚肉即可
小贴士:
辣皮子滚肉加少许薄芡可以使菠菜面的味道吸收的更好
辣皮子滚肉的盐味要比平时炒菜的盐味要咸一些,因为要拌面吃
如果有羊肉汤最好加羊肉汤当做水味道更好
韭菜辣皮子炒肉
韭菜辣皮子炒肉是新疆家常菜,就像汉餐中的辣椒炒肉一样的家常。但是我们这里韭菜辣皮子炒肉是清真的,肉是羊肉炒的,辣皮子就是干红辣椒,这个一定得说清楚,因为我的菜谱里辣皮子,就有好多豆亲问我到底是撒食材,因为每个地方的差异和方言的不同,我们是习惯把干红辣椒叫做辣皮子,辣椒粉叫做辣面子,这个我菜谱没这样写过,就怕地方的方言,豆亲们看不懂。
韭菜辣皮子炒肉
主料:韭菜、羊肉
辅料:植物油、盐、辣皮子、生抽、花椒粉、洋葱、大蒜
韭菜辣皮子炒肉的做法
1、把韭菜洗净沥干水分,切段,辣皮子泡泡新洗净切段,洋葱切丝,大蒜切末、羊肉切丝
2、热锅凉油,油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味,下花椒粉翻炒均匀,加辣皮子翻炒出辣皮子的香味大约3分钟
3、加洋葱丝翻炒出洋葱的香味,加生抽翻炒均匀,加大蒜翻炒出香味,加韭菜、盐翻炒均匀,翻炒到韭菜断生变软即可
辣皮子一定得提前泡泡,这样炒出来很香不糊
羊肉得翻炒出香味,在加花椒粉,韭菜断生即可,不可久炒
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
黄豆芽韭菜辣皮子炒肉
黄豆芽韭菜辣皮子炒肉是我们这儿很普通的家常菜,饭店和餐厅是找不到这道菜的,纯碎的是家庭菜。但是是很地道的新疆味道,用的是新疆产的线干红辣椒,就是新话说的辣皮子,再加上用的是羊肉炒出来都,味道就很攒劲香辣下饭了。
其实家庭菜和饭店的菜味道区别很大的,这就是加的调味品的区别。我的一位粉丝告诉我,他们饭店的调味品,因为他是厨师,特意拍了好多调味品给我看,连生产厂家和牌子都拍的很仔细,看的特清楚,还教我了一道他们饭店的菜,写的特别详细,连调味品的用法和自制都拍成图片发给我看,我说要照这个方子把这道菜做出来。
我特意用纸把用的调味品写上,便于在大超市签约购买,可是到了我们这儿最大的大型超市,找了半天都没有这些调味品,后来又去问了管这调味区的经理,那位经理看了我写的调味品,直接说没有,她说这是饭店才用的调味品,他们超市是面向家庭服务的,不买这些调味品。现在知道了吧,家常菜和饭店菜的区别吧,就是调味品就用的不一样都,更别说饭店为了盈利,更是怎么好吃怎么做了,健康和营养就不管了。
新疆的人快手家常菜黄豆芽韭菜辣皮子炒肉
主料:黄豆芽、韭菜、羊肉
辅料:植物油、盐、辣皮子、花椒粉、生抽、姜
黄豆芽韭菜辣皮子炒肉的做法
1、把韭菜洗净切段,黄豆芽洗净去皮,姜切末,辣皮子泡泡洗净切末,羊肉切丝
2、热锅凉油、油热7成下羊肉丝翻炒出水分出香味。下花椒粉翻炒均匀、加辣皮子、姜翻炒出香味
3、加黄豆芽翻炒出黄豆芽的香味,加生抽翻炒均匀
4、加韭菜、盐翻炒均匀,加鸡精翻炒到韭菜断生变软即可
黄豆芽去皮好吃一些,可以黄豆芽翻炒到出香味,这样没有豆腥味
韭菜翻炒断生即可,不可以久炒
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
香辣羊肉
食材明细:
主料::羊肉300g,
辅料::香菇适量,青椒适量,洋葱适量,大葱适量,老姜适量,大蒜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,辣椒面适量,五香粉适量,鸡精适量,料酒适量,
香辣羊肉的做法步骤:
1.羊肉洗净,切丁,用料酒、盐码味。
2.所有配料洗净,切好。
3.炒锅下油加热,加入羊肉丁油炸。
4.炸至金黄色,捞出,滤油。
5.香菇过油。
6.炒锅放入少量余油,放入老姜、大蒜、洋葱、青椒、大葱炒香。
7.加入羊肉、香菇翻炒,加入辣椒面、五香粉、鸡精翻炒,拌匀后关火。
8.装盘上桌,大功告成。
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