“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的泉州炸醋肉，欢迎阅读，希望你能喜欢！
泉州炸醋肉是一道很地道的闽南小吃，外酥里嫩，很好吃的一道菜，可以当菜也可以当零食，醋不要放太多，小心酸到牙齿。
主料
梅花肉
500克
辅料
陈醋
1大勺
生抽
1大勺
料酒
1大勺
鸡蛋液
2大勺
五香粉
1/2小勺
细砂糖
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
盐
1/2小勺
地瓜粉
60克
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。
2.将猪肉洗净切片;
3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。
小贴士
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
小编有话说：以上就是小编教大家做的泉州炸醋肉，淡淡酸味的泉州炸醋肉味道还真的是很不错呢。
97msw.coM精选阅读
福建泉州卤面
食材明细：
主料：适量，碱水面100克，牛肉100克，鱿鱼1条，豆芽50克，韭菜30克，蒜末10克，姜末10克，牛肉腌料：适量，水25毫升，小苏打2克，盐2克，酱油5毫升，糖1克，醋3毫升，红薯淀粉10克，汤底：适量，高汤750毫升，猪油100克，料酒10毫升，花生酱10克，盐3克，鸡精适量
福建泉州卤面的做法步骤：
第1步100克牛肉切片加25毫升水揉匀，加2克小苏打、2克盐、5毫升酱油、1克糖和3毫升醋揉匀，最后抓10克红薯淀粉上浆备用；融化100克猪油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
第2步油锅不用洗，直接倒入高汤。100克碱水面抖散，加入锅中，加盐、鸡精、10克花生酱。等面煮滚了加入新鲜切片的鱿鱼，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滚即可。
醋焖肉
今天我用塔吉锅做一款独特香味的【醋焖肉】，用基础醋汁（镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀）来料理五花肉，虽然调料醋量比较大，却不用担心会酸哦！非常解腻的吃法，令人意犹未尽
醋焖肉
主料:五花肉500克、豆腐250克、香菜一棵
配料:大葱、生姜末适量、干辣椒5个、八角两颗、冰糖4、5粒
调料:基础醋汁：镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蚝油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀备用。
醋焖肉的做法
1、主要食材大合影。嫩（南）豆腐一块、五花肉一条、基础醋汁一碗。
2、将五花肉洗净，切成肥瘦相间的小块。
3、倒入基础醋汁。
4、大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀，腌制半个小时，入味。
5、取塔吉锅，豆腐切小块，不用倒油，直接将豆腐块码在锅底。
6、将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上。
7、盖严锅盖，入微波炉。
8、烤肉挡10分钟。
9、时间到后，先不开盖，继续焖上2、3分钟，点缀香菜即可上桌。
相当方便哈~~平时要想吃上软糯香浓的红烧肉，怎么着也得半个小时以上吧！
醋熘肉蟹
食材明细：
蟹肉200克，植物油10克，姜4克，大蒜(白皮)3克，醋4克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)3克，香油3克
醋熘肉蟹的做法步骤：
1.炒锅注油烧至六成热，将蟹件拍上干淀粉，下锅炸黄盛盘。
2.锅留底油烧热，放入姜末，蒜末，加入糖醋，用湿淀粉勾芡，淋香油，搅匀，倒在炸好的蟹件上即成。
小贴士：
将冰糖溶于醋中，饭后喝一小勺，长期饮用，对高血压，高胆固醇者非常有益。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
泉州风味鲨鱼羹
你敢吃鲨鱼吗？相信很多人都是没有吃过鲨鱼的吧，鲨鱼凶猛，是海中霸王，无鱼敢惹，不过今天小编教大家做的不是那种鲨鱼，而且沿海地区经常会吃到的食用小鲨鱼。
主料
净鲨鱼肉
500克
辅料
番薯粉
4勺
干红葱头
60克
小苏打粉
1克
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱
适量
白萝卜
适量
姜
适量
步骤
1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右;
2.回家后再重新洗一遍，去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;
3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;
4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了);
5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;
6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);
7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);
8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;
9.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;
10.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml);
11.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;
12.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;
13.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;
14.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);
15.调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花，一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。
小贴士
鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别也可不放。
鱼肉馅如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。
挑选小鲨鱼最好选择两三斤左右的,肉质最好吃,太大的肉质太老,太小的只适合油炸小鲨鱼。
小编有话说：以上就是小编教大家做的泉州风味鲨鱼羹，味道鲜美，好喝极了。
醋溜肉蟹
食材明细：
海蟹500克，大葱20克，大蒜(白皮)1克，辣椒(红、尖、干)3克，淀粉(豌豆)163克，植物油70克，香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，盐2克，料酒10克
醋溜肉蟹的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炸酥肉
食材明细：
主料：背脊肉300g，鸡蛋1个
辅料：料酒1匙，胡椒粉3g，花椒粉3g，盐1.5g，玉米淀粉150g，玉米油50g，酱油1勺
炸酥肉的做法步骤：
1，将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。
2，将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。
3，将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。
4，锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。
5，将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。
6，我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。
7，炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！
小贴士：
背脊肉特别细嫩，因为家中有宝宝，所以我们都选用背脊肉来制作。但炸酥肉并不局限于背脊肉，里脊肉或者其他部位的肉类也可以！
想要吃到特别酥脆的外壳，可以多放淀粉！
炸芝麻肉
食材明细：
猪肉(瘦)700克，白芝麻100克，鸡蛋120克，料酒15克，盐3克，白砂糖60克，味精2克，小麦面粉50克，醋50克，番茄酱25克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克，花生油100克
炸芝麻肉的做法步骤：
1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。
感谢您阅读“97美食网”的《泉州炸醋肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸芙蓉肉专题，希望您能喜欢！
