“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?小编特别编辑了“天热如何做饭不受罪?”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
炎炎夏日,下厨人想摆脱油烟缭绕热气熏人的厨房,用餐人希望吃点不油腻的爽口食品,但营养供应不能凑合,真的能够兼顾这三方面要求吗?要想做到这些,需要在烹调方法上多想办法。
办法一:改变锅具
现代厨房电器,给我们提供了很多无需动火的烹调选择。比如说,电压力锅和电炖锅不仅能用来煮八宝粥,同样可以用来制作鱼块、肉块、排骨、猪蹄甚至整鸡。只需加很少一点水,混入各种调料,清炖也好,红焖也好,它都能搞定,只是调料不同而已。只需二十多分钟的时间,鸡鸭鱼肉都能变成美味的炖菜。夏天人们消化液分泌比较少,消化能力有所下降,而压力锅炖的肉质地柔软,吃起来也特别容易消化。又比如说,电蒸锅不仅能蒸馒头蒸蛋羹,还可以蒸鱼蒸肉蒸鸡,蒸红薯南瓜,蒸土豆茄子和豆角。各种蔬菜拿出来之后,稍微拌一点调味汁,就足够美味了。豆浆机也不仅限于做豆浆。它还可以做杂粮糊糊、蔬菜汤、水果羹等。
办法二:改变烹调方法
要充分利用这些厨房电器,就要改变以炒菜、红烧、煎炸为主的烹调方法。在一餐当中,虽然食材与其他季节一样丰富,但烹调方法就要清爽许多。把红烧改成清炖,或者把红烧改成蒸熟之后蘸调料汁食用,味道一样非常好,在灶台前的时间却可以减少为零。把爆炒菜改成蒸菜、炖菜,就无需闻油烟了。把炒蔬菜改成凉拌菜,不仅吃起来凉快许多,还能减少营养素损失。比如说,除了黄瓜和番茄之外,茼蒿、鸡毛菜、生菜、甜椒、圆白菜等很多脆嫩蔬菜都适合凉拌;茄子、土豆、豆角之类蒸熟之后也可以凉拌。加点坚果花生碎,加点香油和蒜醋汁,吃起来爽口又开胃。这些烹调方式的变化,还能减少食材受高热的机会,减少各种致癌物质的产生,可以说是一举两得。
办法三:改变食材比例
在食材方面,减少油脂和肉类,增加多种颜色的蔬菜,增加杂粮薯类,是夏日烹调的原则。这样的食材配合会提供更多的钾、镁、膳食纤维和抗氧化物质。不过,也要注意另一方面的问题:由于主食和肉类的减少,蛋白质和B族维生素的摄入量严重下降,人们更容易感觉疲乏无力,食欲不振,抵抗力下降,并且因为缺乏钙供应,在盛夏也特别容易出现腿脚抽筋、情绪烦躁的情况。而奶类正好就擅长供应这几类营养素,它含优质的蛋白质,丰富的钙,还有除维C之外的12种维生素。而且,与肉类、鱼类相比,奶类食用起来更为便捷。最推荐的是酸奶,因为它不仅营养价值高,口感凉爽食用方便,而且其中的乳酸和乳酸菌都有利于减少胃肠道感染的风险
97mSw.com相关阅读
如何做锅贴
食材明细:
做好/买好的大饺子12个左右一锅,油2匙,开水1碗
如何做锅贴的做法步骤:
第1步刚包好的大饺子, 用全麦还加了荞麦面,玉米面混合,用了一半烫面另一半一般的混合。大火, 平锅烧热,淋油, 平铺入锅贴, 加一碗开水几乎淹没,像这样!大约10-15分钟。
第2步继续大到中火盖盖煮,像这样。如果听到蒲咯蒲咯的声音,也和看见水快耗干时, 改比较小的火。水几乎耗干, 再淋点油,揭盖小火烤。
第3步翻过来,稍煎或可以直接吃!
小贴士:
锅贴可以用一半烫面一半室温水和的面--增加面皮的韧性和嚼劲!
如何做白斩鸡
白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
如今,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。
菜市场里一般都会有卖活鸡的地方,不会挑的话,只要告诉摊主说想做白斩鸡的,摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后,让杀鸡师傅杀好,必须告知小开膛,开大了之后鸡皮易脱落,肉就不嫩了。
煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉最厚的地方来判断:刺洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。记得刺深点,最好刺到骨头。最后闷鸡的汤不要倒掉,很是鲜美,自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。
大筵小席皆宜的白斩鸡
原料:三黄鸡一只、葱、姜适量。
调料:万字酱油2大勺、料酒1大勺、盐1小勺、芝麻油3大勺。
如何做白斩鸡
1:选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。
2:锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。
3:锅中加入料酒,盐。
4:小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
5:迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。
万字酱油同白斩鸡一起上桌蘸食,味道相当出众,你值得一试!
如何做啤酒鸡
这道鸡的做法,是爸爸妈妈那看来的,
尤其是我奶奶,烧得一手啤酒鸭,每次都能让我连吃两碗饭,
到了俺爸妈年代,就已经变出了啤酒鸡了,
到了我手上,什么啤酒鸡翅,啤酒鸭掌~~~~~~~~~~
材料:童子鸡一只啤酒一罐大蒜生姜辣椒花椒等~
啤酒鸡的做法
1将鸡切块焯水备用
2将大蒜生姜辣椒花椒先在油里炒出香味,开大火,倒入鸡块翻炒1分钟,
3加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可。
4盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
主妇心得:
1红烧的不选择老母鸡.童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2出锅前不用放味精\鸡精之类,本身就很鲜美的.中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的.
如何做麻婆茄子
麻婆茄子我家的茄子省油烹饪法
为什么说是瘦身茄子呢?
因为一说到茄子,很多人就会想到它费油。
通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧,那样虽好吃,但确实非常耗油。
油多了会腻,油太少又不香。
我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子吸足了水分之后,再下锅炒就没那么吸油了。
这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。
小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的,我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子,妈妈说这样一来可以减少茄子吸油,二来还可以防止茄子氧化变黑。
所以我煮茄子前都会让它去泡个澡,还真的可以减少用油量呢,而且口感也不比油炸的差多少。
爱吃茄子的童鞋用这个方法,就不怕脂肪摄入过多了啊。
麻婆茄子材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、
料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量
如何做麻婆茄子
1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量,葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;
2.热锅放少许油,油热后放入控干水分的茄子,用小火慢煎,至茄子微软后盛出;
3.锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香,下郫县豆瓣酱煸炒出红油;
4.将茄子放入翻炒均匀,加入料酒,白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油,
待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可。
煮妇心得:
1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油,如果先用清水或淡盐水浸泡片刻,茄子吸足了水分,再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半,可以很好的减少吸油量。
2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧,也不会吸很多油哦。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
如何做叉烧肉
简易版简易版叉烧肉
这款叉烧肉很简单,适合上班族下班后做的菜,买一瓶叉烧酱前一晚腌好转天下班到家拿出来裹上锡纸放进烤箱,在继续闷个米饭,一会功夫就能吃到叉烧饭啦。
叉烧肉食材:猪肉250克、李锦记叉烧酱4大茶匙。
叉烧肉做法1、猪肉洗净后搽干水分放到无水无油的碗里,加入叉烧酱。
2、把肉涂抹均匀。
3、用保鲜膜包好放入冰箱冷藏24小时。
4、冷藏好后拿出来。
5、用锡纸包好。
6、烤箱220度预热,烤制45分钟后关火。烘烤过程中要翻面。
小贴士:肉洗净后用牙签把肉扎一扎方便腌的时候肉身里面能够进去味道。烘烤好后要是觉得肉的表面不是很干爽,可以把锡纸去掉在放入烤箱烘烤5分钟,目的是把肉的表面烤焦脆一点。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
如何做金丝卷
金丝卷
原料
白色面团
面粉125克、白糖1克、盐1克、酵母1克、水60克。
黄色面团
面粉60克、玉米粉30克、白糖1克、盐1克、酵母1克、水45克。
金丝卷的做法
1、两种面团揉好后,分别发酵至两倍大。
2、然后将两种面团分别擀成长方形、
3、白色的面团放在底部,
4、黄色的面团刷上油,然后切成面条状,
5、将黄色面条放在白色面片上面,
6、然后将白色面片包住黄色面条,
7、切成六份
8、放入蒸笼醒30分钟后,中火蒸20分钟,关火后三分钟开盖。
飞雪有话说
1、面团刚开始揉的时候不一定要揉很光滑,但压成面片一定要光滑,做出来的馒头才光滑。
2、黄色面条多刷些油,蒸的时候面条不容易沾在一起。
如何做蒜泥白肉
五花肉也可以吃得不油腻蒜泥白肉
记得小时候妈妈会在冬天快过年的时候弄上一块五花肉放在酸菜里一起煮,这样煮出的五花肉被酸菜吸去了部分油脂,肉变得非常香,而且一点不觉油腻,切成片儿蘸些蒜泥来吃真是好吃的不得了。
如果是买大块的五花肉来煮的话,要煮的时间比较长,而且要等晾凉了以后再切才容易切出细薄的片。我这个是直接买的切好片的五花肉做起来比较方便。
蒜泥白肉材料:五花肉片一盒约200克,花椒粒10粒,八角一个,桂皮一小块,料酒少许。
浇汁调料:大蒜四瓣,香菜少许,海鲜酱油,陈醋少许,辣椒油适量。
如何做蒜泥白肉1.锅中加入适量冷水,放入花椒、八角和桂皮,最后放入五花肉片,调入少许料酒,开火,大火烧开后,转小火继续煮约30分钟,关火;
2.将煮好的五花肉片倒出,用冷水洗净浮沫;
3.将五花肉片码放在盘中;
4.准备调料:将大蒜切末或捣成泥,香菜切末,装入一个小碗中,倒入适量酱油、醋和辣椒油拌匀;
5.将制好的料汁浇在码好的五花肉上即可,或是吃时用五花肉沾着料汁吃。
新手如何做蛋糕
食材明细:
主料:奶油600克,八寸戚风一个,威化饼两包
辅料:草莓适量,樱桃适量,芒果适量,猕猴桃适量
新手如何做蛋糕的做法步骤:
1,蛋糕抹面做成这样,是不是很悲桑?没关系,接着来做下一步。
2,威化饼干来一包,贴这抹好奶油的蛋糕胚围上一圈。
3,准备好水果。最好是颜色能有很大分别的,比如猕猴桃、草莓、樱桃、桑葚、芒果、蓝莓神马的。这里我只用到了草莓、樱桃和猕猴桃,芒果全部做成了夹心。
4,把水果颜色错开,在蛋糕表面摆上一层,周围用裱花嘴随便挤上一圈花。撒上一些银珠糖做装饰
5,最后系上丝带,是不是立马高大上了?
小贴士:
摆水果的时候颜色一定要错开,对比才有吸引力。
感谢您阅读“97美食网”的《天热如何做饭不受罪?》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了如何做虾专题,希望您能喜欢!