“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“专家告诉你吃什么抗雾霾”合你胃口!更多信息请继续关注我们的网站。
导读:刚刚过去的一周,人们谈论最多的话题之一就是雾霾了。持续多日困扰全国百余座城市的雾霾,给人们的心情和生活带来了不小的影响。专家建议通过调节饮食,让我们的呼吸系统拨雾见天。那么,选择哪种食材效果好?如何将它们烹制为既美味又养生的菜肴呢?(大家还在看)雾霾天会导致肺癌华东地区最小患者年仅8岁
胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A,能增强呼吸系统免疫。中国农业大学食品学院副教授范志红介绍,缺乏维生素A容易导致呼吸道黏膜免疫球蛋白功能减弱,引起呼吸道感染。
烹制方法上,范志红建议以清淡为主,最好蒸煮食用。因为胡萝卜吸油性差,炒制时应少放油,油温以不出大量油烟为宜。(猜你喜欢)六种胡萝卜的吃法堪比良药
在与肉类搭配上,有专家认为,牛肉脂肪含量较猪肉和羊肉低,特别是跟同等质量猪肉相比,牛肉要低25%左右。不爱吸油的胡萝卜和牛肉一起炖比较适宜。制作时,把牛肉和胡萝卜洗净切块,锅内倒油,先把牛肉块加料酒煸炒出香味,盛出待用。在砂锅中加入适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,倒入牛肉,用大火煮20分钟后用小火炖至烂熟,放盐,最后放入胡萝卜炖至入味。
对于放久了、品相不好的胡萝卜,可以上屉蒸熟之后,放在暖气片上慢慢烤干,当下饭菜、当零食都是不错的选择。而将胡萝卜剁成末儿,与大米一起熬粥,或做疙瘩汤,既可当主食又可当汤类。
并且对于长期盯着电脑的上班族来说,多摄入胡萝卜素可保护视力。
选购胡萝卜,颜色较深者含胡萝卜素更多。并且胡萝卜切碎、做熟后效果更佳,因为胡萝卜素存在于胡萝卜细胞壁中,无法直接消化,做熟后细胞壁破碎,胡萝卜素才能释放出来以供吸收。
范志红介绍,以胡萝卜为首,红薯和柿子等橙黄色果蔬以及绿叶蔬菜均富含膳食纤维,可抗氧化,以保护呼吸道。
梨长期以来作为冬季养肺的主要水果,生吃和熟吃效果却各异。据介绍,吃生梨虽然生津止渴,缓解声音嘶哑,但梨性寒,冬季不宜生吃。而经过蒸煮之后,其含有的不可溶纤维也更容易被人体消化,润肺效果更佳。(养身必看)饭后吃它,可以大量排出体内致癌垃圾!你知道吗?
有专家推荐川贝炖梨,选取雪花梨或鸭梨一个,剖成两半,挖去果核呈碗状。再将川贝碾成颗粒,同时把大块冰糖敲成碎渣状放入梨碗内。然后将梨放入碗内,加水置于屉上,隔水蒸30分钟即可。
此外,用百合炖梨效果也不错。准备梨两个、干百合20克、冰糖20克。先将干百合用清水浸泡半小时,再用开水煮三分钟,取出沥干水分。挖掉梨核切块,与百合一起放进砂锅,加水和冰糖,用小火炖20分钟即可食用。
对于梨的其他功效,近日有研究结果显示,饭后吃梨有助将积存于体内的致癌物排出。梨虽然可以清肺,但专家介绍,清肺仅指清除肺热、肺火,并非能直接清除积存于肺中的污染物。
碰上连续几日的雾霾天气,日照减少,容易降低体内维生素D的生成,此时可多吃豆腐等富含维生素D的食物。
如果说牛羊肉炖萝卜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条是黄金搭档,那么豆腐和鱼类也是经常同台亮相的两种食物,且二者在补充维生素D上可谓强强联合。而冬季养肺忌辛辣,所以鱼和豆腐在做法上也应以口味清淡为主。
制作鱼头豆腐汤,先准备草鱼或鲢鱼头一个,用盐腌上。生姜切丝,蒜切片,锅内倒油,烧热,下姜丝和蒜片煸炒片刻,放入鱼头煎至微黄。之后添水煮五分钟,放入豆腐再用小火煮五分钟。根据个人口味可添加些许胡椒。
冬天是吃砂锅的佳季,用砂锅炖鱼肉豆腐再合适不过。首先把姜、蒜、豆腐和鱼肉切片,特别是鱼肉,切片之后更易熟。把姜和蒜放入砂锅内煮,待水开之后放入豆腐和鱼片煮熟即可。
范志红介绍,豆腐含钙量大,而鱼富含维生素D,一起吃可借助鱼肉中维生素D的作用,增强钙吸收。
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冷空气的来到,减弱了雾霾的威力,下沙的空气质量指数也从爆表的节奏缓了下来。在日常的行居上,市民佩戴口罩、减少外出、勤加清洁等行为,可以减少污染物进入人体,在饮食上,也可以通过清肺、排毒食物增强身体抵御雾霾伤害的能力。
在传统医学中,胡萝卜、梨、木耳、豆浆、蜂蜜、银耳等都有清肺的作用,能减缓跟呼吸道有关的症状。今天的美食版,就为大家介绍一些清肺排毒类的家庭食谱。
一些白色系的食物,如雪梨、百合、莲藕、荸荠等,都具有润肺的功效,雪梨更是家喻户晓的润肺首选水果。雪梨炖百合,身为甜品菜,但也是一道推荐率极高的润肺抗病毒良方,制作方法和所需的原料都简单、易学,适合家庭主妇学一招大显身手。
所需原料:
雪梨2个,百合50克,冰糖20克。
制作方法:
1、百合用清水浸泡30分钟,放到开水锅中煮3分钟,取出沥干水分;
2、雪梨挖去梨心,洗净,连皮切块;
3、把雪梨块、百合放入砂锅中,加入适量的水,小火煲20分钟,加入冰糖溶化后,即可食用。
除了直接喝,豆浆也可以和大米等其他杂粮同煮成粥,品尝起来口感细腻、营养丰富,特别适合家里有老人、小孩以及消化不好的人食用,而且做法也相当初级。
所需原料:
粳米150克,豆浆200克,鸡精2克。
制作方法:
1、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起,沥干水分;
2、锅中加入约1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸;
3、稍稍搅拌一下,再改用小火熬煮半小时;
4、豆浆倒入锅中,继续煮5分钟,以鸡精调味,即可食用。
这是一道家常小菜,可能每当你在餐桌上看到它的时候,也不会有多大的食欲,但你有可能不知道其清肠排毒的功效非常惊人,不妨跟着杭州民间美食达人子瑜妈妈来试一试简单、美味的做法吧。
所需原料:
干黑木耳30克,胡萝卜、黄瓜、青红椒、白芝麻少许。
制作过程:
1、将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,水开后煮5分钟;
2、将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片;
3、将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5~10克白醋,然后搅拌均匀即可食用。
有专家称,坚持每天吃1根胡萝卜,能对呼吸系统尤其是肺起到保护作用,而冬天的牛羊肉,不仅有进补作用,还能增强人体免疫力,牛肉和萝卜的搭配,就有一举多得的效果。
所需原料:
牛肉500克,萝卜200克,料酒、盐、葱、姜、油适量。
制作方法:
1、将牛肉洗净切块,萝卜切块待用;
2、将油锅烧热,倒入牛肉块煸炒片刻,烹入料酒炒出香味,盛出待用;
3、砂锅中加入适量的热水,放入葱、姜、料酒烧沸,倒入牛肉煮20分钟,转小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜块炖至入味,即可食用。
雾霾天气,空气质量极低,人体的抵抗力很弱,此时可以多食用豆腐、牛奶、鱼、瘦肉、坚果等提高人体免疫力的食物,豆腐黄花鱼,鲜、嫩,味美,是众多网友推荐的菜肴之一。
所需材料:
黄花鱼,卤水豆腐,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,干红辣椒。
制作过程:
1、黄花鱼去鳞、去内脏和鳃,洗净后鱼身双侧开花刀,待用;
2、豆腐切大块,葱切段、姜切片待用;
3、起油锅,等到油温热时,下葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香,再加入两勺豆瓣酱,用小火炒出香味;
4、加鱼、水,水没过鱼身,用大火烧开;
5、加料酒、糖、醋,继续中火炖煮至汤汁过半后,加入豆腐、盐,继续用中火炖煮;
6、等到汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花即可。
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雾霾和PM2.5这两个词对于大众来说可以算得上耳熟能详。近日,中国气象局发布数据称,截至目前,全国平均雾霾日数为4.7天,较常年同期偏多2.3天,为1961年以来最多。环保部环评常聘专家库成员彭应登认为,中国接下来将进入雾霾高发期。关于雾霾对身体的影响,人们首先想到的都是呼吸系统问题,比如说肺。清肺、排毒的各类健康传言和方法层出不穷,到底哪些是正确的?
喝罗汉果茶:并非人人适合
罗汉果是一种药材,性凉味甘,能清肺润肠,主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。但并不是人人都适合喝罗汉果茶。罗汉果性凉,风寒感冒咳嗽患者不宜食用。如果一味坚持排毒,喝下过多的罗汉果茶,功效会适得其反。
萝卜、百合:只能适量吃
白萝卜是中药中的一种,具有润肺化痰、通便的功效,百合的确能够润肺滋阴。但再好的食疗都必须注意一个度,不能盲目多吃,只能适量食用。
吃凉拌黑木耳、鸭血:和排毒没关系
凉拌黑木耳是一道常见小菜,鸭血更是南京人喜闻乐见的一种食物。随着雾霾的加剧,吃黑木耳、吃鸭血来排毒抗雾霾的民间食疗土方法逐渐传开。虽然这两道菜人气很旺,但它们和排毒抗雾霾并没有直接关系。但从保健的角度来说,食疗有助提高人体抵抗力,是值得提倡的辅助预防措施。
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对抗雾霾菜谱炒双脆
食材明细:
藕适量,海蜇适量,黄瓜适量,葱花适量,姜适量,蒜适量,盐适量,味精适量
对抗雾霾菜谱炒双脆的做法步骤:
第1步藕去皮,洗净,切成片;海蜇用清水反复泡清洗,切成丝;黄瓜洗净,切成菱形块。锅里放入清水,烧开,放入藕片,焯水,捞出过凉水、捞出沥干水分。
第2步放水海蜇丝,焯水20秒,捞出沥干水分。炒锅置火上,放入油烧至5成热,放入葱姜蒜爆香。
第3步依次放入藕片、海蜇丝、黄瓜片,翻炒,加入盐、味精调味,翻炒均匀即可。
雾霾下的早餐——香茄肉酱意大利面
食材明细:
主料:意大利面适量,淀粉适量,西红柿适量,洋葱适量,肉丁适量,黄油适量
辅料:油适量,料酒适量,番茄酱适量,盐适量,披萨草适量,黑胡椒适量
雾霾下的早餐——香茄肉酱意大利面的做法步骤:
1,准备食材啦~
2,西红柿、洋葱切碎备用.
3,将盐、料酒、淀粉放入肉丁搅拌.
4,将黄油和调好的肉丁倒进锅中翻炒. 再放洋葱、西红柿.加水、盐、披萨草,盖盖儿焖一会.
5,水开,下面煮8分钟,捞出,意面和酱混合,撒上胡椒粉、披萨草.
小贴士:
1如果用牛肉丁,味道更正宗.
2番茄肉酱可多做一些,冷冻,用起来更方便。
雾霾食疗小炒黑木耳炒黄花菜
食材明细:
黑木耳(干制品)适量,黄花菜(干制品)适量,小葱适量,蒜瓣适量,盐适量,鲜酱油适量,高汤适量
雾霾食疗小炒黑木耳炒黄花菜的做法步骤:
第1步将黑木耳清水泡发(冬天用温水,夏季用常温水),泡发好的黑木耳去杂洗净,手撕成片备用。黄花菜置于清水盆中,冷水泡发,拣除杂质、掐去头尾老硬部分,掏洗干净后挤水备用
第2步小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸,炒锅烧热注油,三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。将黑木耳下入锅中煸炒。
第3步将挤过水的黄花菜抖散,入锅煸炒。沿锅边淋入一圈高汤稍焖,下鲜酱油、盐调味,快速翻炒均匀,撒葱末起锅。
小贴士:
黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏,补心志,明目”。家庭烹饪中使用黄花菜,一般选用干制品黄花菜,将其冷水泡发后入菜。如若选用鲜黄花菜食用,处理时要特别当心。黄花菜鲜花中含有秋水仙碱素,若直接炒食会在体内被氧化,产生一种剧毒,使人食后出现恶心呕吐,腹痛腹泻,甚至血尿血便等中毒症状。而干制品黄花菜在长时间干制过程中,秋水仙碱已被破坏,不用担心发生中毒现象。
适合雾霾天清肺的橄榄鸽子汤
食材明细:
老鸽1只,猪展肉200g,姜2片,青橄榄10粒,盐适量
适合雾霾天清肺的橄榄鸽子汤的做法步骤:
第1步老鸽清洗干净,放入冷水锅中,不盖锅盖,开大火煮;锅中的水煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右或至鸽子吐净血水;待鸽子吐净血水后,捞出冲洗干净沥干水份;
第2步洗净余下食材,猪展肉切块,青橄榄用刀背稍拍扁,姜去皮切片;将所有食材均将放入瓦罐,并加入足够量的纯净水;
第3步盖上瓦罐,移入电子炖盅内;往炖盅内加入足够量的开水,盖上盖子,插入电源,调自动挡隔水炖3小时;时间到断开电源,抬出瓦罐,适量盐调味即可。
小贴士:
1.食材和水量可根据炖盅的大小适当增减,我的瓦罐容量为2.2L左右;2.瓦罐放入电子炖盅后加的水量也注意不要超过最高警戒;3.不用电子炖盅直接用深锅隔水炖也可以,时间根据火力适当调整;4.不用炖盅隔水炖,把食材放入汤锅中煲也行,一般大火煮滚后,转小火煲2小时左右;5.炖汤用老鸽比较好,用乳鸽炖的话,要缩短炖煮的时间,隔水炖2小时左右就好。
雾霾天气必喝的萝卜炖排骨汤
食材明细:
排骨 小 2颗750克,白萝卜500克,玉米150克,姜适量
雾霾天气必喝的萝卜炖排骨汤的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。萝卜去皮切成块。
第2步玉米洗干净后切成段。姜去皮,用刀背拍一下,蜜枣洗干净备用。
第3步排骨洗干净切段,放进煮开水的锅中焯一下,逼出污血。取出,用流动的清水冲洗干净。
第4步把所有处理好的材料放进炖盅中,加入适量凉开水,隔水炖2小时。
对抗雾霾的润肺菜谱鲜虾萝卜丝
食材明细:
大虾200克,白萝卜1根,青豆适量,姜适量,小葱适量,胡椒粉适量,油盐适量
对抗雾霾的润肺菜谱鲜虾萝卜丝的做法步骤:
第1步准备好原材料;鲜虾剥去虾壳(虾壳待用), 用牙签从虾背二、三节处挑出虾线;
第2步处理好的虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒, 搅拌均匀腌制一下;将虾壳和姜丝放入锅中,再加入适量的油;
第3步小火煸炒,直至煸为红色且散发香味;将里面的虾壳和虾丝都捞出来;
第4步再下入虾仁煸炒;虾仁变色后下入萝卜丝一起翻炒;
第5步把部分水泡一下虾壳, 再倒入萝卜丝中, 煮上两、三分钟;加入适量的青豆;
第6步翻炒均匀后加入盐和胡椒粉等调味料;盛入小钵中, 上面摆放小葱丝。
小贴士:
1.处理虾时,先剥去虾壳, 用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线,再加入盐等调味料腌制虾仁;2. 虾壳不能仍了,我们用虾壳加入姜丝一起煸出虾油,这样更鲜美,变色后再微炸一分钟就捞出虾壳;3. 用虾油煸炒虾仁,虾仁变色后再下入萝卜丝一起翻炒;4. 萝卜丝需要煮, 这时可以加入高汤, 如果没有, 就刚炸过的虾壳用水泡后倒入, 让它更鲜;如果做成汤菜,水就需多加点;5. 萝卜丝加盖煮上两、三分后, 再加入青豆, 这时可以加入盐等调味料,搅拌均即可。
雾霾天必喝润肺甜品雪莲子银耳杏仁羹(1)
食材明细:
主料:雪莲子适量,野生银耳适量,桂圆干适量,杏仁片适量,枸杞子适量
辅料:水适量
配料:黄冰糖适量
雾霾天必喝润肺甜品雪莲子银耳杏仁羹的做法步骤:
1,1准备好各种食材
2,银耳、雪莲子、杏仁隔夜泡发好,桂圆、枸杞子冲洗干净
3,注入足量水
4,开大火烧开再转小火煲2个小时左右
5,再加入冰糖、枸杞子煲至糯软即可。
小贴士:
注:时间有限的童鞋们也可用电压力锅煲,省时省力也很美味滴!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!
1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
【大家还在看】有了这些技巧做饭再也不愁了
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你,我的M12
很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级,我们认为M7~8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿!
即便钝了也能切,这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐,感觉更爽!对一把牛排刀来说,外貌那是次要的,锋利才是硬道理。
17.条纹煎锅其实是用来装逼的!
做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实,厚的生铁平底锅足矣,它能持续提供均匀的超高温,牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!
18.有一种牛排的做法叫SousVide
Sousvide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上,真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮,再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美:薄薄焦脆的外皮下,肉为5-7分熟度,色泽均匀还很鲜嫩!
专业Sousvide烹调机非常贵,但假如你是个吃货+Geek,自己动手DIY一台也不错。
看完这18条你就真的可以PK米其林大厨了!煎牛排是不是很容易?
炒鸡蛋怎么做 饭店大厨绝对不会告诉你这事
做菜对于厨房新手来说,绝对是一门技术活,但对于饭店大厨来说,这些根本算不了什么,只要懂得做饭的技巧,保证你做的饭菜色香味俱全。下面,小编就为你揭秘,饭店大厨绝对不会告诉你这事。
一、炒点蛋蛋
1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
二、炒点菜菜
1、炒茄子
在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
2、炒土豆
加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
3、炒豆芽
先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
三、炒点肉肉:
放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。
1、糖醋类
应先放糖,后放盐,否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡。
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
2、炒肉片
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
3、炒牛肉丝
切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。
4、炒青菜
应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
5、炒菜巧放盐
若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
6、炒菜花
加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
7、用糖凉拌西红柿时
放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
8、做凉拌菜时
加适量啤酒调拌,可提味增香。
9、菜过咸
加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
10、酱汁过多
牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
11、萝卜、苦瓜等
这些蔬菜都带有涩味,切好后加少量盐渍一下,滤除汁水再烧,苦涩味会明显减少。
结语:家里总归有宴客的时候,而做菜则成了不少人发愁的事情,但如果你看过小编为你介绍的这篇文章,你一定会爱上做饭的。
煮米饭加一物更香更松软99%人不知
对于吃货而言,肯定会研究的是怎么吃更好吃,那你知道怎么样的豆腐不易碎吗,怎么样的米饭会更好吃吗?下面,小编就为你介绍煮米饭加一物更香更松软99%人不知,学会这一招,全家人爱上吃米饭。
这样豆腐不易碎
1.豆腐在下锅前用盐水浸泡30分钟,这样在炸的时候不会溅油。
2.煮豆腐之前将豆腐在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。
3.在豆腐盒里放着的豆腐取出来之前在背面划一条缝,让空气进入,豆腐就可以完整取出了。
4.下锅前,将豆腐在开水中浸泡10分钟,可去除豆腐的异味。
这样米饭更香软
1.通常米1:水1.21.4,米最好提前浸泡1小时。
2.500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软。
3.在米中加入一小勺油均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不粘锅。
这样莲藕不会黑
1.煮莲藕时,放入2%的盐和米醋、12%的冷水,可使莲藕不发黑,且不易馊。
2.防止莲藕变黑。
这样鱼不会腥
1.洗鱼是加少许盐可以去腥味
2.炸鱼之前将鱼在酒中泡一会,炸出来的鱼没有腥味。
3.鱼剖肚洗净之后加入红酒可去腥味。
4.切完鱼后可以用牙膏或白酒清洗可去除手上腥味。
这样面条不会糊
1.煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连。
2.煮面条时加入盐,面条不会糊烂。
这样鸡蛋更鲜嫩
1.煮鸡蛋之前在凉水中浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。
2.煮鸡蛋时加醋可以防止鸡蛋裂开。
3.鸡蛋炒熟出锅前,加几滴白醋,可以给鸡蛋增香,且没有异味。
4.等待蛋黄快要煎熟时加冷水,鸡蛋会更黄更嫩。
这样肉更爽滑
1.炒肉之前用蛋清腌制30分钟,可让肉质鲜嫩。
2.解冻冷肉时加入盐水,可以使肉质爽嫩。
3.煮牛肉时用纱布包好一小撮茶叶放入锅中,肉会烂的更快且味道鲜美。
4.煮肉汤时在锅中加上几块新鲜的桔皮,可解腻。
这样水饺不会粘
1.和面时在一斤面中加一个鸡蛋,可使面不粘连。
2.煮水饺时加少许盐,防止开锅时水溢出。
3.煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。
结语:想要吃到美味可口的饭菜,可是要多学会一些小窍门,这样才能让家人吃的开心。
吃什么减肥最快吃这菜千万别再吃米饭吓死人
蔬菜,是我们每天都会接触的东西,想要自己吃的更健康,肯定要先了解蔬菜都有哪些好的功能,有些蔬菜一方面扮演着烹调入菜的角色,一方面会戴着主食的面具,像土豆就是最常见的。下面,小编将为你介绍,惊!这些食物竟是双面间谍,到底还有哪些食物具有这样的双面性,赶紧来看看吧。
土豆蔬菜中的淀粉高手
很多人点盘炒土豆丝,加碗米饭就是一餐,其实这种搭配非常不合理,相当于吃的都是主食。
因为在蔬菜中,土豆的淀粉含量几乎是最高的,通常在14%~20%之间,而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,绿叶蔬菜更低。
淀粉多,意味着热量高。土豆与等量的蒸米饭热量几乎相当,吃土豆时,应适量减少主食摄入,并注意搭配其他蔬菜。
由于土豆吸油,烹调入菜时要注意少油少盐,比如,炒土豆丝时可以多清炒,少油炸,否则易造成肥胖。
山药有助于健脾胃
山药热量不到同等重量米饭热量的一半,且块茎含有大量甘露聚糖和黏液多糖,不仅吸水膨胀后可产生饱腹感,减少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下,保护胃壁,从而健脾胃助消化。山药几乎不含脂肪,口味清淡,常与肉类搭配,比如排骨炖山药、山药乌鸡汤等。
掌握这些技巧你也能做烘焙专家-烘焙前正确称量材料
制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。然而,也有一些操作需要耐心等待。
烘焙失败的原因每个人刚开始学习烘焙的时候,都会经历很多的失败,因为烘焙过程中必须遵循一些关键点,这些关键点只要有一个出错,做出来的蛋糕就会一塌糊涂。
料理时,食材(鱼、肉、蔬菜等)都有本身的形状,通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴:最多煎糊了、盐放多了、味道变差了。烘焙则完全不一样,主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等,通过各种烘焙手段它们组合起来,成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人,根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常说,烘焙比料理难!
掌握这些技巧你也能做烘焙专家
制作前要把需要的材料和工具都准备好
准备工作非常重要,在开始制作之前,把所有材料、工具、模具都准备好再开始,才不会出现途中手忙脚乱的局面,整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕,途中停下来会改变材料的状态,从而导致失败。比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋,重新打蛋白泡,影响效率,也容易挫败信心。
制作前要把配方全部通读一遍
制作之前,无需完全记住配方里所有制作步骤,但是提前通读一遍配方,有助于了解接下来要做的事,也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。
正确称量材料
烘焙是非常细致的工作,材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以,你必须要有一个电子称,按照配方的克数准备好材料,养成1g误差都没有的好习惯。
了解自己的烤箱
每个烤箱都会有一些脾气,就算是同一款烤箱,也会在温度上有微妙的区别。所以,一定要深刻了解自己的烤箱!比如,了解自己烤箱的预热时间大概需要多长,这样每次可以准确掌握预热时间。(烤箱一定要预热再烤!)还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较,了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样,拿到一个新的配方,就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。
重视温度管理
很多时候,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少:最佳的操作室温是多少,各种材料的最佳保存温度是多少,鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少,巧克力回火温度管理,天然酵母的管理等等另外,蛋糕的存放也要注意温度管理,如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏,否则容易细菌感染,发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。
要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要,但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好,磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化,导致失败或者影响味道。然而,也有一些操作需要耐心等待:比如,制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤,这时又不能着急,否则成品外观会不好看。所以,想要做出好吃和漂亮的蛋糕,培养时间观念很重要,该出手的时候就出手,该等待时不心急。
保持操作环境的整洁
一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等这些习惯的养成,不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康,也有利于操作更顺利进行。试想一下,如果操作台乱得一塌糊涂,材料和工具都找不到,怎么能顺畅地完成制作呢?
注重材料和工具的选择
同样的配方,使用不同的材料和工具,成品差别可能非常大。所以,尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具,是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样,也要选择上好的材料和工具,这比掌握高难度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟练,味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们,都是识别好的材料和工具的专家。
失败时找出原因
谁都有失败的时候,关键是学会从失败中吸取教训,找到失败的原因,掌握其中的技巧,反复试做,一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工,做多了自然就提高了。
永远追求好味道
不将就,做就要做出好味道,做到自己满意为止。我们就这水平了、国内就这条件等等都是给自己找的理由办法是人想出来的,有一颗追求美味的心,决定了自己作品的味道。
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