红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法，相信能对大家有所帮助。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法
主料:苦瓜1根、豆豉鲮鱼罐头1罐
配料:色拉油适量、食盐适量、大蒜适量、白糖适量、豆豉适量、
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤
步骤一、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
步骤二、大蒜两颗拍散切碎
步骤三、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片
步骤四、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用
步骤五、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法烹饪技巧
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟。
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐。
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
豆豉鲮鱼炒苦瓜的菜品特色
苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等作用，是夏季天然养生品。三伏天吃苦味食物，不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑，而且可以增进食欲、健脾利胃。最常见的苦味食物就是苦瓜了。苦瓜中的维生素含量在瓜茄类蔬菜中居首位，它含的奎宁精等物质能提高人体免疫力，促进伤口愈合。李时珍赞誉它有清热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等功效。豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东顺德菜必备的配料，常用于炒青菜类，最经典的有鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼炒麦菜、鲮鱼炒通菜等。鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
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我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细：
材料：苦瓜(1个)，豆豉鲮鱼(1罐)，配料：蒜瓣(适量)，调料：蚝油(1大匙)，盐(少许)
我家的豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤：
将苦瓜去瓤切片;豆豉鲮鱼开罐后取出鲮鱼斩块。
锅内放水烧开，倒入苦瓜汆烫20秒后捞出沥干水。
把罐头里的油和豆豉倒入锅中加热，爆香蒜瓣后倒入苦瓜翻炒一下，加蚝油和少许盐炒均匀，倒入鲮鱼快炒几下即可出锅。
小贴士：
我建议用甘竹牌豆豉鲮鱼比较好味;如果怕苦,可以将苦瓜切片后用盐水泡20分钟,可以减少苦味
豆豉鲮鱼炒黄瓜
食材明细：
黄瓜1条，豆豉鲮鱼半罐，蒜头2瓣，盐适量，糖适量
豆豉鲮鱼炒黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜洗干净后切薄片；蒜头拍扁；
第2步热油锅，爆香蒜头；倒进黄瓜，大火爆炒至转色；
第3步加入豆豉鲮鱼翻炒，边炒边洒水，约炒2分钟；放盐、白糖调味，就可以装碟了。
小贴士：
1：黄瓜生吃都可以，所以不要炒得太熟更好吃；2：豆豉鲮鱼有咸味，放盐要适量；3：把黄瓜换成苦瓜也很不错；4：白糖只要一点点提味就好。
凉拌菜豆豉鲮鱼拌苦瓜
食材明细：
苦瓜一根，豆豉鲮鱼半盒
凉拌菜豆豉鲮鱼拌苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜洗净后切成薄片。放在一个微波炉适用的碗里，加点盐和适量开水，没过苦瓜片。
第2步放入微波炉高火两分钟。取出后将苦瓜放在冰水里冰一下，再拿出控干水分放在盘子里，这样吃起来更爽口。
第3步加适量的豆豉鲮鱼拌匀即可。
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