“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的麻辣鸡丝的做法，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
麻辣鸡丝的做法
主料：鸡胸肉
配料：胡萝卜、黄瓜、食用油、葱姜蒜、花椒、辣椒末、白糖、香油、料酒、熟芝麻、红辣椒油、酱油
步骤一、葱切丝，姜切片，蒜切末
步骤二、将鸡胸肉放入装有姜片的开水中煮5-10分钟，去一下去腥，迅速捞出，冲凉
步骤三、将鸡胸肉取出沥干水分切丝或手撕成丝，备用
步骤四、胡萝卜和黄瓜切成细丝，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水沥干水分
步骤五、炒锅中放油，下入花椒，炒香，倒入辣椒末、红辣椒油等，炒匀，关火
步骤六、将胡萝卜丝和黄瓜丝铺在盘底，上面铺上撕好的鸡肉丝
步骤七、撒上熟芝麻(生的要提前炒熟)、酱油、香醋、白糖、香油
步骤八、将炸好的花椒和辣椒油撒在上面搅拌均匀即可出锅啦
麻辣鸡丝的营养价值
1.中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出;
2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.鸡丝软嫩，辣椒脆爽口感对比;
4.鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜荤素对比;
5.鸡丝色白，辣椒青红色泽对比。
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麻辣鸡丝的做法及步骤
麻辣鸡丝的做法
主料：鸡胸肉
配料：胡萝卜、黄瓜、食用油、葱姜蒜、花椒、辣椒末、白糖、香油、料酒、熟芝麻、红辣椒油、酱油
步骤一、葱切丝，姜切片，蒜切末
步骤二、将鸡胸肉放入装有姜片的开水中煮5-10分钟，去一下去腥，迅速捞出，冲凉
步骤三、将鸡胸肉取出沥干水分切丝或手撕成丝，备用
步骤四、胡萝卜和黄瓜切成细丝，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水沥干水分
步骤五、炒锅中放油，下入花椒，炒香，倒入辣椒末、红辣椒油等，炒匀，关火
步骤六、将胡萝卜丝和黄瓜丝铺在盘底，上面铺上撕好的鸡肉丝
步骤七、撒上熟芝麻(生的要提前炒熟)、酱油、香醋、白糖、香油
步骤八、将炸好的花椒和辣椒油撒在上面搅拌均匀即可出锅啦
麻辣鸡丝的营养价值
1.中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出;
2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.鸡丝软嫩，辣椒脆爽口感对比;
4.鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜荤素对比;
5.鸡丝色白，辣椒青红色泽对比。
麻辣鸡丝蕨菜
食材明细：
鸡胸脯肉50克，蕨菜300克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒10克，盐5克，味精3克，料酒5克，香油5克，大葱3克，姜3克，植物油50克
麻辣鸡丝蕨菜的做法步骤：
1.将鸡胸肉切成细丝；蕨菜择洗去老茎，用开水焯过，切成4厘米长的段；
2. 锅内放植物油，烧至四五成热，下肉丝滑至变色，捞出沥油；
3. 锅留底油，烧至五成热，下花椒粒、干辣椒段煸出香味，捞去花椒粒不要；
4. 油烧至七成热时，下葱丝、姜丝炒香，放入肉丝、蕨菜翻炒几下，烹料酒，加盐、味精翻炒，淋入香油即可装盘。
凉拌麻辣鸡丝
食材明细：
鸡胸2片，桂皮一块，辣豆瓣酱适量，葱一小段，姜2片，糖少量适量，蒜末大量，干辣椒适量，红辣油大量，八角2粒，料酒少许，，香油2滴，酱油适量，花椒大量，盐适量，味精少许，熟芝麻适量
凉拌麻辣鸡丝的做法步骤：
第1步烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。2））3）锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。（水要没过鸡肉
第2步时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。（我直接用的辣椒碎）
第3步炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。
第4步将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可
小贴士：
1）鸡肉煮的时间不要长，这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。2）还可以把少许芝麻酱加水调稀，混入调料中，味道更丰富，还比如花生碎。
麻辣鸡丝凉面
食材明细：
主料：鲜面条200克，鸡胸肉1块，香菜2根，香葱2根，花生碎适量，芝麻碎适量
辅料：盐1大勺，醋1勺，辣椒油1勺，生抽2勺，芝麻油2勺，芝麻酱1碗
麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
1，鸡胸肉清洗干净后加入盐、葱、八角、花椒煮20分钟。
2，煮熟的鸡肉捞出放凉后撕成丝状。
3，准备好花生碎和芝麻碎。花生入烤箱180度烤7-8分钟后取出去皮后装入保鲜袋里用擀面杖压碎，芝麻180度烤5分钟左右取出后放案板上擀面杖压碎。花生和芝麻碎一次可以多做一些密封保存，下次吃的时候直接用，很方便。
4，鲜面条入锅蒸15分钟。
5，蒸熟的面条取出放凉后加入2勺植物油。吃之前将面条放开水里烫1分钟马上捞出。这样处理过的面条口感比较劲道。
6，芝麻酱里加入2勺芝麻油、2勺生抽、1勺陈醋、1勺盐少许凉白开搅拌均匀。
7，香葱和香菜清洗干净后切碎。
8，面煮好捞起后装碗里，放入花生芝麻碎、浇上调好的芝麻酱、在浇上辣椒油，撒上香葱和香菜即可
小贴士：
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
麻辣鸡丝干
食材明细：
鸡肉1块，盐半勺，单山蘸水适量
麻辣鸡丝干的做法步骤：
第1步本来是想烤的就切块了，不用切放了，蚝油，姜粉来腌
第2步腌好了，煮熟撕
第3步小火，可以加一点点油，也可以不用炒黄
第4步差不多了就加调料好了，干香干香的，减肥小零食
麻辣芝麻鸡丝怎么做好吃 麻辣芝麻鸡丝
麻辣芝麻鸡丝
鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，为优质的蛋白质来源。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源
食材配方
主料：
鸡胸肉
310g辅料：
芝麻油
适量生抽
适量干红椒
适量花椒
适量熟白芝麻
5g香葱
适量做法 共14个步骤
1.准备好鸡胸肉。
2.准备好花椒、干红椒、香葱；干红椒剪成丝，香葱洗净、切细粒备用。
3.鸡肉用水煮熟。
4.煮好的鸡肉用手顺着纹理撕成细丝。
5.撕好的鸡丝。
6.净锅烧热油。
7.倒入花椒和干红椒，煎出麻辣油。
8.煎好的麻辣油倒入小碗中。
9.麻辣油倒在鸡丝上。
10.撒上熟白芝麻。
11.淋上生抽。
12.淋上芝麻油。
13.撒上香葱粒。
14.拌匀即可食用。
凉拌麻辣鸡丝怎么做好吃 凉拌麻辣鸡丝
凉拌麻辣鸡丝
在餐馆吃过这道菜，从此念念不忘，回家演练、改良，颇受欢迎。 子姜辣得鲜嫩，剁椒辣得醇厚，最是那一把嫩绿的香菜，调出鸡丝爽脆的口感来。 加了醋，拌了芝麻，洒下花椒
食材配方
主料：
鸡
油
盐
香菜
子姜
白芝麻
大蒜子
香油
香醋
生抽
花椒油
做法 共15个步骤
1.子姜去皮，香菜洗净
2.香菜切成段，子姜切成丝
3.大蒜子去皮剁碎
4.鸡冲洗干净，入沸水锅煮6分钟
5.煮熟后放入凉开水碗内浸泡，水内可加冰块，将鸡丝去骨撕碎
6.热油锅爆香2勺剁辣椒
7.放入芝麻，调出调味汁
8.将调味汁和姜丝放入撕好的鸡丝中
9.放入蒜子
10.加香菜
11.放适量香油
12.放少许胡椒粉
13.放适量生抽
14.放入花椒油
15.拌匀即可
麻辣棒棒鸡丝
食材明细：
琵琶腿2只，香菜1小把，姜适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，美极鲜适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，辣椒油适量，香油适量，葱适量
麻辣棒棒鸡丝的做法步骤：
第1步鸡腿洗净，放入加了葱姜和少许料酒的清水锅里，大火烧开后转中小火，煮12分钟后关火。把煮好的鸡腿捞出迅速泡进冰水里。
第2步激冷的鸡腿取出用手撕成鸡丝。加入香菜碎，熟芝麻，加入白糖，盐，鸡精，美极鲜，辣椒油，香油拌匀即可。
小贴士：
鸡腿煮得差不多时间时，拿筷子插入鸡腿中，稍稍掰开看一下，内里无血水即可。鸡腿煮好后马上浸入冰水里，能把鸡肉的纤维拉紧，让做好的观丝更加鲜嫩。
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