任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“提拉米苏的做法大全”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
提拉米苏代表的含义就是爱。今天在家做了这款甜品,我要用它来表达对妈妈的爱。
小时候,妈妈总是说这个不爱吃,那个也不喜欢,那时真的就以为妈妈是真的不喜欢吃。直到现在,我们姐弟都成家立业了,也终于发现,妈妈其实非常喜欢吃些小零食的。回想小时候,肯定都是舍不得吃才说了不喜欢。。。
妈妈远在老家,平时做了什么好吃的她也吃不到,但至少我整理到日记里,她还是能看得到的。等到妈妈过来这边了,就挨着样儿的做给她吃吧~
这次也是为了能尽快吃到嘴里,没有那么多耐心等着慢慢凝固,所以就直接丢到冷冻室了;没想到出来后的口感还不错,有些像是硬质冰淇淋的感觉,但是又没有那么凉,味道更是不显甜腻,很是喜欢。
提拉米苏对妈妈说我爱你
材料:
手指饼干:鸡蛋3个(去皮重约150g),低筋面粉150g,细砂糖150g
提拉米苏:蛋黄2个,蜂蜜35g,糖粉35g,鱼胶片2片,马斯卡彭奶酪250g,淡奶油250g,咖啡酒30g
提拉米苏的做法大全
手指饼干的做法
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,在蛋白中滴入少许柠檬汁后,分次加入1/2糖打发到干性发泡;
2.在蛋黄中加入另外1/2糖,打发至颜色变浅的浓稠状;
3.将1/3蛋白挖入蛋黄中,拌匀,然后倒回蛋白盆中,继续拌匀;
4.筛入低筋面粉,拌匀;
5.将面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出所需形状,送入预热好的烤箱,上火190度/下火180度,烘烤约15分钟即可;
提拉米苏的做法
1.将鱼胶片放入冷水中浸泡至软,备用;
2.将蛋黄打散,加入蜂蜜和糖粉,搅匀后打发至颜色发白的浓稠状;
3.将蛋黄盆放入锅中隔水加热,加入泡软的鱼胶片继续搅动;直至鱼胶片完全融化并和蛋黄液混合均匀,离火备用;
4.将在室温下软化的马斯卡彭奶酪倒入盆中,搅匀;
5.将蛋黄糊倒入搅匀的马斯卡彭奶酪中,搅匀;
6.将淡奶油打发至出现纹路的状态,倒入奶酪糊中,拌匀;
7.取容器,装入小半杯奶酪糊,然后取手指饼干蘸取咖啡酒液后放在奶酪糊表面;
8.在容器中继续填满奶酪糊,轻磕几下震实后抹平表面,送入冰箱冷冻1~2小时,定型后脱模,表面撒少许可可粉即可食用;
美食小提示
1.这里手指饼干加入的面粉量比较大,最后翻拌的时候不太容易拌匀,辛苦有一定的耐心;
2.马斯卡彭我事先在室温下已经放了半天,所以很容易就能搅匀了;
3.咖啡酒可以买现成的,也可以自制,自己制作也非常简单:将一袋意式特浓黑咖啡(或其他纯咖啡粉2g)倒入30g热水中溶解,加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒;
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
97msw.Com扩展阅读
维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
南瓜提拉米苏
食材明细:
主料::浓咖啡250毫升,mascarpone芝士250毫升,南瓜泥125毫升,淡奶油125毫升,手指饼干10-12根,
辅料::黑朗姆酒(dark rum)15毫升,可可粉适量,
配料::白糖125毫升,肉桂粉1/8tsp(0.6毫升),生姜粉1/8tsp(0.6毫升),肉豆蔻粉1/8tsp(0.6毫升),
南瓜提拉米苏的做法步骤:
1.浓咖啡加30毫升白糖混合,搅匀,待凉
2.芝士、1/4cup白糖、南瓜泥和香料,用搅拌机搅打均匀
3.淡奶油加入剩余的糖,高速打发至硬性发泡
4.第3步和第1步混合
5.手指饼干浸入咖啡中
6.手指饼干浸入咖啡中
7.放入盛器
8.抹一层芝士南瓜糊,撒可可粉,
9.如此一层饼干一层芝士糊和可可粉,重复操作
10.完成后放入冰箱冷藏至少2小时,吃时撒可可粉
小贴士:
瑞秋注:
1、南瓜泥有买现成的,如想自己做的话,方法如下:
(可选用butternut、pumpkin pie等品种的甜南瓜。)
南瓜去皮,切成小块,在沸水上蒸软即可;
蒸好的南瓜,沥干水分,用搅拌机搅打成糊即可。
如果搅拌机不够给力,可能需要过滤南瓜泥,以保证南瓜泥口感细腻顺滑。
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