食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编推荐你不妨读一下奶酪鹰嘴豆芽，请收藏好，以便下次再读！
鹰嘴豆常见，而鹰嘴豆芽不常见。
这道菜选用了鹰嘴豆芽，把鹰嘴豆泡隔夜后，控掉水分，不要太干，装在保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，同其他豆类植物一样含有植物蛋白，但是它含有的植物蛋白含量最高，而且全部是优质的蛋白质。同时它含有的十种氨基酸中，人体必需的8八种氨基酸都具有。对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。是适合全家家人经常食用的健康食材。
奶酪鹰嘴豆芽
食材：鹰嘴豆：150克南瓜：100克西芹：80克红椒：50克香草橄榄油：适量
蒙特里杰克奶酪（MontereyJack）：适量帕玛臣奶酪：适量
奶酪鹰嘴豆芽的做法
1.鹰嘴豆洗净后，泡过夜后，倒掉水，装入保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就会发芽。
2.将鹰嘴豆放入锅中煮到软。
3.西芹切小块。
4.南瓜切小块。
5.红椒切小块。
6.香草橄榄油：做法：将蒜，迷迭香，百里香，牛至，辣椒放入橄榄油中浸泡。
7.锅中放入水，加少量盐，煮开。
8.放入西芹焯水。
9.西芹变色后，取出过冷水。
10.南瓜放入锅中煮到变软。取出。
11.锅烧热后，放入香草橄榄油。
12.放入红椒，炒到红椒变色。
13.加入鹰嘴豆，西芹，南瓜，翻炒，加盐调味。
14.蒙特里杰克奶酪切碎待用。
15.将蒙特里杰克奶酪放入锅中。
16.奶酪融化，翻均匀即可出锅。出锅后，撒上帕玛臣奶酪碎。
小贴士：
1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。
2.焯水时，加些盐，可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。
3.南瓜不要煮到太烂，变软即可。
4.最后的步骤：加奶酪后，也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因：一是省时间节能，1分钟即可，如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入：如果放烤箱的话，食材的表面要铺满奶酪烤才好，否则食材在烤制的过程中，水分蒸发，口感变硬，这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。
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菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
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土耳其鹰嘴豆
食材明细：
主料：：鹰嘴豆1碗，
辅料：：西红柿2个，鸡骨一份，
配料：：老汤一大勺，
土耳其鹰嘴豆的做法步骤：
1.取一勺老汤、放入汤锅、汤锅放鹰嘴豆；豆已经煮过、八分熟。加入半锅水。大火烧开。
2.把两个西红柿洗干净、去皮、切块。再取一个鸡骨一同放入炖锅。炖至西红柿溶解到汤里。
3.豆炖面了、少加一点盐即可食用。
小贴士：
鹰嘴豆煮之前、泡一天比较容易熟。买鸡骨架炖老汤。可以买炖料包比较方便。
拌鹰嘴豆
食材明细：
主料：：鹰嘴豆3把，花生米一把，芹菜一颗，
辅料：：盐适量，芝麻油适量，生抽适量，酱油半勺，豆瓣酱半勺，奇亚籽一勺，蒜子适量，红椒少量，
拌鹰嘴豆的做法步骤：
1.鹰嘴豆和花生米，提前一天晚上浸泡，入冰箱保存。
2.鹰嘴豆要泡够8小时，浸泡后体积变大很多倍。所以一开始不要泡太多。
3.鹰嘴豆比花生米难煮，我直接加了些盐，放电饭锅，按煲粥功能，水开后大概20分钟，尝一粒试试，很软糯就表明熟了。关火后，把芹菜也放进去烫了下。
4.鹰嘴豆，花生米，芹菜全部放入搅拌盆(我没过凉水，个人比较喜欢吃有温度的食品)，加少量盐，生抽，少量酱油，淋一些芝麻油，搅拌。
5.再加上蒜蓉，和烫过水的红椒。
6.撒点奇亚籽，就可以拌匀开吃了。
鹰嘴豆抓饭
新疆手抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的风味美食，现在也是新疆各民族喜爱的风味美食。手抓饭的做法并不复杂。必须有红黄胡萝卜、羊肉、洋葱、大米等等焖制而成。首先黄胡萝卜去皮切粗丝，并不是切成块或者丁，洋葱必须切细丝，这样爆出香味后，经过焖，洋葱丝已经熟烂，等抓饭熟透的时候，是看不到洋葱丝的，洋葱的功能主要是去油腻提味。
羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓饭了，现在抓饭已经是多种多样化了，有羊排骨抓饭、羊腿把抓饭、碎肉抓饭、鹰嘴豆抓饭、牛肉抓饭、鸡肉抓饭、各种干果等等的品种，要是做的羊排骨抓饭，就的把羊排骨切成大块，羊腿把抓饭就得是整个羊腿把的，不能切小，碎肉抓饭就是纯羊肉不带骨头，切成大丁的形状，做的时候必须加洋葱丝爆出香味，再把胡萝卜翻炒出香味，一般都是用铁锅焖抓饭的，饭店和餐厅都是大铁锅自制，家庭一般都是炒锅或者小铁锅，这样做出来的抓饭粒粒生香。
鹰嘴豆，俗称桃豆，维吾尔语诺胡提，新疆人爱吃鹰嘴豆的程度都体现在抓饭里，新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。因为在他们的主食手抓饭里掺有鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关键作用，让他们远离糖尿病及三高症。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
地球人都知道新疆手抓饭鹰嘴豆抓饭
主料：鹰嘴豆、大米、羊肉
辅料：植物油、盐、洋葱、白糖、葡萄干、胡萝卜
鹰嘴豆抓饭的做法
1、把大米洗净用凉水泡泡30分钟，鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时，葡萄干洗净泡20分钟洗净
2、羊肉切大丁，洋葱切丝，胡萝卜洗净去皮切粗丝
3、热锅凉油，油热8成下洋葱翻炒出香味，下羊肉翻炒2分钟
4、下去胡萝卜丝翻炒2分钟，加盐、白糖翻炒均匀，加水，把泡好的大米均匀地铺在上面
5、再铺上鹰嘴豆，撒上葡萄干，中间留个小孔，这样热气上升米饭熟得快，加盖，大火烧开转小火焖25分钟，掀锅盖，拌均匀即可
鹰嘴豆一定的泡的时间久一些，这样好焖熟透
胡萝卜切粗丝，洋葱切细丝，抓饭做好后是看不到洋葱丝的
盐千万不能多加，太咸了没法吃了，不够盐味，可以在拌抓饭的时候加一些
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
鹰嘴豆鱼汤
.鹰嘴豆至少提前一晚上泡起来.胡萝卜切丁、洋葱切碎.锅里给少油，将洋葱炒香.加入胡萝卜，炒出香.加入罐头番茄，炒开.加入2人份鱼汤，加入咖喱粉，煮开.等待煮开的时间里，
材料：
主料：鱼排75克，鹰嘴豆150克，
辅料：土豆3个，胡萝卜4小根，西红柿2个，咖喱粉1茶勺，蒜1-2瓣，香芹适量，高汤适量，红皮洋葱大半个，
鹰嘴豆鱼汤的做法步骤：
1. 鹰嘴豆至少提前一晚上泡起来
2. 胡萝卜切丁、洋葱切碎
3. 锅里给少油，将洋葱炒香
4. 加入胡萝卜，炒出香
5. 加入罐头番茄，炒开
6. 加入2人份鱼汤，加入咖喱粉，煮开
7. 等待煮开的时间里，土豆去皮、切块
8. 土豆加入煮开后的汤里，再次煮开后，家盐、胡椒调味。转小火，上盖，煮15-20分钟，到土豆粉
9. 鱼排切合适大小的块，转中火，下入鱼排，煮5分钟
10. 关火后加入CremeFraish，搅拌均匀。最好是用个小碗，盛几勺汤出来，与CremeFraish搅拌均匀，再倒入锅里，这样奶油不会花
11. 最后撒上欧芹叶/葱花和黑胡椒，即可
鹰嘴豆粽子
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
材料：
主料：糯米800克，，
辅料：鹰嘴豆100克，粽叶适量，白糖适量，，
鹰嘴豆粽子的做法步骤：
1. 把糯米洗净，用凉水泡一夜（12小时以上）
2. 鹰嘴豆洗净泡5小时以上
3. 把粽叶洗净，用开水煮煮消毒，浸泡几小时，洗净
4. 取一片粽叶，卷成漏斗状
5. 装一半糯米，加入鹰嘴豆
6. 再加糯米，用勺子压实，用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料，并用手指按紧两边的粽叶
7. 长出的粽叶反折到边上，用粽叶绳绑扎好粽子
8. 粽叶绳是吃过的旧粽叶，撕成绳的，因为这种粽叶可以反复用，而且越用的久，粽子的味道越好。包好的粽子放置一小时左右，让粽叶和糯米充分融合
9. 包好的粽子加进高压锅，加入清水
10. 大火上汽后再继续小火煮制1小时左右即可关火，待能打开高压锅时取出粽子，把粽子用凉水泡一会去皮喜欢吃甜的，可以撒上白糖
鹰嘴豆泥
捡出坏豆，然后将豆子泡发，大约要10小时。将芝麻烤脆香，待到凉透，用粉碎机打碎备用。注：芝麻也可炒或用微波炉汀。
材料：
主料：橄榄油30g，鹰嘴豆80g，
辅料：芝麻粉50g，，
鹰嘴豆泥的做法步骤：
1. 捡出坏豆，然后将豆子泡发，大约要10小时。
2. 将芝麻烤脆香，待到凉透，用粉碎机打碎备用。注：芝麻也可炒或用微波炉汀。
3. 第二日将豆子清洗干净，然后煮烂，就是用手一碾就碎了。
4. 将煮好的豆子倒入粉碎机里，并加入2瓣拍碎的蒜。
5. 倒入橄榄油30克，还有盐和糖各2克。
6. 挤入柠檬汁30-50克，启动机器，根据需要加入一些煮豆的水。只要能打开就可，不要加太多水。
7. 然后加入芝麻粉50克，再次打搅一分钟，彻底拌均。
8. 将打搅好的鹰嘴豆泥倒入碗中。
9. 再浇上点橄榄油，整个制作就完成了。
10. 鹰嘴豆泥可以沾面包、口袋饼，还可沾蔬菜。豆泥的味道是有点甜、有点酸、还有点咸，香醇浓郁，吃了就忘不了，这一小碗的烙制的口袋饼不一会就消灭了。
南瓜鹰嘴豆浆
食材明细：
主料：：鹰嘴豆80克，南瓜150克，
辅料：：清水1000毫升，蜂蜜适量，
南瓜鹰嘴豆浆的做法步骤：
1.鹰嘴豆洗净，浸泡4小时以上，南瓜削皮切小块
2.把鹰嘴豆和南瓜块放进豆浆机里
3.往豆浆机注入1000毫升水
4.按下豆浆机的“五谷豆浆”功能键
5.豆浆机工作完毕就有香浓的【南瓜鹰嘴豆浆】
小贴士：
我个人喝豆浆不加糖的，喜欢有点甜味的，可以加些砂糖或者蜂蜜
鹰嘴豆素汉堡
食材明细：
主料：：鹰嘴豆100克（煮熟），核桃120克（烤好），纯素汉堡面包2个，糙米150克（煮好），番茄1个，黄瓜1根，生菜4片，
辅料：：植物油1/2汤勺，红葱40克，甜椒粉4汤勺，孜然粉1汤勺，香菜20克，面包粉40克，番茄酱60克，纯素蛋黄酱110克，
鹰嘴豆素汉堡的做法步骤：
1.热锅倒油，下入红葱粒，煸炒3分钟出香味，盛出备用。
2.在搅拌机中，将各类香料、少量盐和胡椒与核桃搅拌均匀。
3.加入煮熟的糙米，红葱，香菜，面包粉，番茄酱和鹰嘴豆，再根据口味加入盐调味。搅拌均匀，但不要搅拌得太细。
4.搅拌好的鹰嘴豆泥整理成汉堡面包大小的饼。
5.热锅倒油，放入鹰嘴豆饼煎香煎上色。
6.汉堡面包切好，放入方太烤箱，选择常规烘焙模式-190°C，烤3分钟至脆。
7.汉堡胚上铺上考好的素肉饼，再铺上生菜片、黄瓜片和番茄片，按口味淋上酱汁即可。
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