食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?你不妨看看红豆奶酪卷,为方便后续阅读,请你收藏本文。
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,由于其工艺秘方从不外传,因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻。多少年后随着清廷衰亡,这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的著名小吃。
奶酪的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统,但却费时耗力不太适宜家庭自制。经过多番尝试,我总结了一种快速自制美味奶酪的简易方法,现在和大家一起分享,好学易做的程度就连新手也能顺顺利利的搞掂呢,只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀按流程小心操作,很容易就成功了。
另外:奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系,大家在购买米酒时一定要记得挑选浓稠的。做好的奶酪可以放一些蜜红豆或者你喜欢口味的果干在奶酪上卷起来切成小片,真是别有一番风味呢!
快速自制美味奶酪--红豆奶酪卷
原料:800ml全脂牛奶、300克酒酿、100克红豆泥
调料:白砂糖2大勺
红豆奶酪卷的做法
1:酒酿倒入铺有纱布的瓷碗上,尽量多的挤出酒酿汁,取200克备用;
2:牛奶倒入锅中,小火加热至四周有细微气泡;
3:倒入2大勺白砂糖,搅匀,将酒酿汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热;
4:慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状、继续搅拌加热,底层是呈微微绿色、半透明状的乳清,此时可关火;
5:将表层棉絮状的牛奶捞出倒在沙布上过滤;
6:过5分钟后,将纱布提起用手攥紧尽量挤出乳清,并把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻;
7:在案板上铺一张保鲜膜,将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成长方形;
8:取红豆沙馅压成长方形,放置在奶皮上,用擀面杖擀压一下;
9:慢慢卷起后放置冰箱冷藏1小时后切小段即可。
美食小贴士:
1、一定要选用全脂牛奶,牛奶和醪糟汁的比例是4:1。
2、过滤后的乳清倒入容器,可直接喝或冷藏后食用。乳清的营养很丰富,添加了醪糟味道也很好。
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南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
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土豆奶酪球
食材明细:
主料::土豆一个较大个的,
辅料::奶酪二片,鸡蛋一个,面包糠适量,
土豆奶酪球的做法步骤:
1.锅里放水烧开,土豆切片放上去蒸(用筷子一下插进去就是熟了)
2.取出趁热压成土豆泥
3.鸡蛋打散,奶酪切片,面包糠倒盘子里
4.土豆泥搓圆压扁放入奶酪片后包起再搓圆,然后再拖蛋液滚面包糠
5.用奶锅放入足够的油,烧至五分热就可以放进去炸了,(中火)炸的时候多观察颜色,别炸过头了。
6.成品了,开吃!本来想放盐,忘了,不过吃起来有咸味哦!
7.成品。平时挺喜欢折腾做菜的,有兴趣的朋友可加我微信互相学习哦!Janicemilu
土豆奶酪包
这款土豆奶酪包,是带有浓香奶味的一款咸面包,不喜欢甜面包的你一定要试试,喜欢甜面包的也要试试,哈哈,因为都会爱上它呀!
王传仁老师的配方,面团里面包裹着土豆、培根和奶酪,外层还洒上了马苏里拉芝士,一口咬下去,土豆的软绵,芝士的奶香,很满足呀,吃了一个还想吃第二个!
土豆奶酪包
面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖13克,盐5克,奶酪粉5克,即发干酵母2.5克,黄油10克,冰水148克
馅料:高熔点奶酪50克,土豆100克,培根50克,黑胡椒粉适量;
装饰:蛋白适量、马苏里拉芝士适量
馅料的做法
1、将土豆去皮切小块,放锅内煮熟,沥干水份放凉备用。
2、培根和高熔点奶酪切丁(培根可以放炒锅内稍炒一下)。
3、将所有材料放盆里,洒上黑胡椒粉,混合均匀即为内馅。(我儿子不喜欢黑胡椒,我没放)。
面团的做法:
1、将除黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内(先放湿性材料,再放干性材料)
2、将搅拌桶安装在机子上。
3、开启2档,将干湿材料混合均匀,再开启3档开始揉面。
4、揉面约8分钟后,面团已稍具薄膜。
5、加入软化的黄油。
6、开启2档搅拌使黄油和面团融合,再开启4档揉面,约7分钟后,面团揉至扩展阶段。
7、将面团滚圆,放在揉面桶内,放温暖处进行第一次发酵(室温约28度,发酵1小时至2倍大)。
8、将发酵好的面团分成4等份,一个约105克左右,松弛15-20分钟。
9、将松弛好的面团轻轻按压,包入馅料,接口处捏紧。
10、包发馅料的面团排放在烤盘上,松弛15分钟。
11、手指并拢,在松弛好的面团上用轻轻压下去,使其均匀成圆扁状。
12、放进COUSS发酵箱,开启38度进行最后发酵约30-40分钟。
13、在发酵好的面团上轻轻刷上蛋白液。
14、再均匀的洒上马苏里拉芝士。
15、放进预热至上下火为180度的烤箱中层,烘烤20-25分钟即可。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
感谢您阅读“97美食网”的《红豆奶酪卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红豆奶酪脆皮点心专题,希望您能喜欢!