食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?为此,你可能需要看看“南瓜面包提拉米苏”,希望能对你有所帮助,请收藏。
提拉米苏被誉为最有爱的意大利甜点
它以香醇浓厚的口感,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夹心的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽完美地揉合在一起
把甜以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致
提拉米苏,广为人知的寓意是带我走和记住我
我的理解它表达的是在一起,无论何时何地,和爱的人在一起才是幸福的味道。
南瓜面包提拉米苏
第一步:南瓜面包夹层围边(6寸圆模)
酵头:高筋面粉52g,低筋面粉22g、细砂糖6g、即发干酵母1.5g、水60g
主面团:高筋面粉52g,低筋面粉22g、细砂糖24g、盐1.9g、奶粉6g、南瓜泥30g、黄油36g
表面装饰:融化的黄油
烘焙工具:柏翠PE8500W面包机,柏翠PE5386电子烤箱
烘烤温度:180度上下火,中层,10-15分钟
准备:南瓜切块蒸熟,过滤成细腻的南瓜泥备用。
南瓜面包提拉米苏的做法
1、将酵头材料混合均匀。
2、放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。
3、将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉面结束面团已经揉至表面光滑,此时加入软化黄油。
4、再次按下面板上IMix功能,黄油会慢慢揉进面团中,如果黄油被搅到桶壁上,用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。
5、揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。
6、当面团发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷就是发好了。
7、发酵好的面团无需松弛,直接分成2个80g的面团。
8、其余的面团,分成大约5g的小面团,我一共做了33个。
9、大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中,做提拉米苏的夹层。
10、小面团逐一揉成条状,长度要比6寸圆模的高度稍长一点,间隔着放在铺了油纸的烤盘上。
11、放温暖湿润处进行最后发酵。
12、发好的围边用手轻轻按平,使它成为扁平状。
13、先烤6寸圆模里的二个夹层,放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。
14、再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。
15、做好的圆形夹层出炉立即脱膜,表面刷一层融化的黄油。
16、围边出炉也立即刷一层融化的黄油。
接下来:南瓜面包提拉米苏(6寸圆模)
材料:马斯卡彭芝士250g,淡奶油150g,水75g,细砂糖75g,蛋黄2个,浓缩咖啡60ML,朗姆酒20ML,吉利丁片2片(约10g),可可粉适量,南瓜面包夹层围边
装饰:糯米小南瓜,菇凉,淡奶油,糖珠,薄荷叶
做法
1、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。
2、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。
3、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。
4、持续用电动打蛋器打约5分钟左右,蛋液颜色变白,体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。
5、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
6、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中,搅打混合均匀。
7、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后,隔水加热至溶化,倒入混合好的6中拌匀。
8、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时,倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。
9、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮,露出绵软的内部。
10、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。
11、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。
12、倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
13、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。
14、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入,轻轻摇动模具使表面平整,放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
15、等芝士糊凝固以后,用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模,表面均匀撒上可可粉。
16、围边用的南瓜面包,与做好的蛋糕高度比一下,切成相同的长度。
17、用一根根面包片沾在蛋糕外围,用缎带固定好。
18、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图,做法很简单:蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟,出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂,摆上菇凉,挤几个淡奶油球,撒糖珠,插几片薄荷叶,就完成了。
美食小提示
1、做南瓜面包时,南瓜泥的水量不定,加的时候要自已调整成软硬适当的面团。
2、烤箱都有温差,以实际炉内温度180度为准。
3、硬身版的提拉米苏要加吉利丁片,吉利丁片品牌不同厚薄不一样,用的时候要称一下,保证有10g,否则凝固效果不好。
4、脱模的时候,可以用吹风机,也可以用热毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小会,二种方法都可以顺利将蛋糕脱出来。
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维尼熊---提拉米苏
食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
【法式提拉米苏】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
爱心提拉米苏
食材明细:
主料::鸡蛋70g,黄油20g,牛奶30g,fluff棉花糖30g,低筋面粉80g,白巧克力160g,马斯卡彭奶酪170g,淡奶油230g,蛋黄1个,水40g,细砂糖60g,水怡20g,
辅料::红丝绒精华液几滴,咖啡粉5g,热水10g,咖啡力娇酒5g,
爱心提拉米苏的做法步骤:
1.先做爱心蛋糕,准备各种材料(很喜欢学厨的这个爱心模具,不沾效果很好,重点是漂亮,原谅我是一个不折不扣的颜值控……哈哈)
2.全蛋跟fluff家棉花糖混合,轻轻搅拌几下
3.隔热水高速全蛋打发,直至出现明显纹路,3、5秒不会消失状态。
4.加入过筛好的粉类,J字型翻拌均匀。
5.黄油液化,与纯牛奶混合均匀备用,翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油,再次翻拌均匀,注意手法,且翻拌次数不宜过多,以免消泡。
6.滴入几滴红丝绒精华液,搅拌均匀
7.混合好的面糊状态
8.将面糊倒入一次性裱花袋中,并小心挤进模具中
9.全部挤完,轻震2下。烤箱提前预热10分钟,170度烤20分钟
10.出炉倒扣抖一抖就出来了!成品美美哒!
11.准备好一个fluff棉花糖的空瓶子,小心地把贴纸撕下来,尽量小心,确保完整
12.巧克力隔温水融化
13.因为做的是草莓味的,所以用粉色巧克力调色
14.瓶身涂上一层黄油,这样方便脱模(其实是第一次这样操作,不知有没有作用,但后面脱模也比较轻松)
15.倒入巧克力,轻轻转动瓶身,让巧克力覆盖全面,冷藏1分钟,再倒入巧克力,重复倒入(一层巧克力是不够坚固的,很容易碎掉,所以要分几次把份量里的巧克力全挂在瓶身,这样才形成坚固的外壳)放冰箱冷藏1小时以上备用
16.提前准备好各种材料,淡奶油加入fluff棉花糖,放进冰箱冷藏静置片刻,咖啡粉加热水加咖啡力娇酒混合均匀,细砂糖、水和水怡混合
17.细砂糖、水和水怡混合小火加热到110度
18.糖浆加热的同时,打发蛋黄
19.一边打发蛋黄,一边慢慢加入熬好的糖浆,一直打发至冷却
20.马斯卡彭奶酪软化轻打几下,加入蛋黄糖浆搅拌均匀
21.为了细腻口感,过筛蛋黄奶酪糊
22.之前冷藏好的淡奶油,垫冰水打发至6分发,即出现纹路但仍可轻微流动状态
23.再混合好之前过筛好的蛋黄奶酪糊,搅拌均匀
24.爱心海绵蛋糕刷上咖啡液
25.将搅拌好的马斯卡彭馅倒入瓶中,再放入一个爱心蛋糕
26.马斯卡彭馅和爱心蛋糕交错倒入瓶子中(我这里放了3块爱心蛋糕,2块、3块都可以,随意就好)
27.直至倒满瓶子,轻震几下,放入冰箱冷藏4小时以上
28.轻轻地用刀子把胶瓶从中间锯开,然后轻转瓶身,完美脱模
29.贴上之前预留好的包装纸
30.美味,真假难辨……
31.轻轻切开巧克力瓶子,看到海绵蛋糕混合着咖啡和马斯卡彭奶酪的味道……甘香馥郁
32.“记住我!”
小贴士:
配方是一个6寸圆模的份量,我这里除了做一个fluff瓶子外,还另做了一杯子的提拉米苏,所以大家不用担心份量的不合。
草莓提拉米苏
食材明细:
海绵蛋糕::鸡蛋4个,砂糖40g,低筋面粉110g,
巧克力酱::鸡蛋3个,马斯卡邦尼奶酪250g,巧克力200g,草莓酱2大勺,
草莓提拉米苏的做法步骤:
1.先搅拌4个全蛋和砂糖
2.搅拌到色泽如图一样乳白为止,再慢慢倒入面粉,搅拌均匀。
3.倒入烤盘,轻轻震两下使空气跑掉,放进预热到180度的烤箱里烤20分钟。
4.微火融化巧克力
5.盆子里放入3个全蛋,加上砂糖搅拌到色泽乳白。
6.放马斯卡邦尼奶酪继续搅拌2分钟以后慢慢倒入融化的巧克力,一起继续搅拌2-3分钟。
7.搅拌完形成如图一样蓬松的巧克力酱
8.2大勺草莓酱加入30ml,微火煮到草莓酱完全融化到水里,也可以用咖啡代替此步骤。
9.装提拉米苏的杯子,碗或盘里先垫一层海绵蛋糕,上面涂一层草莓汁或咖啡,再放一层巧克力酱,此步骤重复2次,最后洒上可可粉或放上打发奶油即完成!
提拉米苏 tiramisu
食材明细:
主料::鸡蛋黄5个,牛奶25g,白砂糖5茶匙,
辅料::咖啡2杯,奶酪1盒,手指饼1包,
提拉米苏 tiramisu的做法步骤:
1.先准备好所有材料
2.鸡蛋黄加入4茶匙白砂糖打散 打至呈细滑液体状即可
3.打好的蛋液加入25g牛奶 继续搅拌均匀
4.打好的蛋奶液加热至糊状 放出冷却至室温
5.将咖啡中加入1茶匙白砂糖 把手指饼在咖啡中蘸湿即可 不要泡
6.将准备好的饼干铺一层在模具中
7.将mascarpone加入冷却的蛋糊中 搅拌均匀
8.将搅拌好的奶酪铺在手指饼上面 涂抹均匀 再铺一层手指饼 再铺一层奶酪 这样就基本完成了
9.最后再撒上可可粉做装饰就完成啦
和风提拉米苏
食材明细:
主料::蛋黄2个,细砂糖20克,马斯卡邦奶酪250克,淡奶油140克,手指饼干6根,
辅料::细砂糖25克,抹茶粉6克,热水50克,朗姆酒12克,
配料::抹茶粉适量,
和风提拉米苏的做法步骤:
1.碗里放入2个蛋黄加入30克细砂糖
2.隔热水打至泛白为止
3.加入250克马斯卡彭乳酪混合均匀
4.140克淡奶油加20克细砂糖,打至松软6分发泡后,和马斯卡邦糊混合拌均。
5.手指饼干均匀的粘上抹茶糖浆
6.铺在碗底倒入少量奶酪糊的上面
7.再倒入一半奶酪糊,然后再将手指饼干涂上糖浆铺上。
8.再倒入奶酪糊抹平
9.冷藏一夜,取出撒上抹茶粉即可。
小贴士:
配料中的材料是自制抹茶糖浆
把25克砂糖和6克抹茶粉论混合后,分次少量地倒入50克热水搅拌,待热度稍降后,加入12克朗姆酒。
调料中的抹茶粉是装饰喷花用的。
提拉米苏杯
食材明细:
主料::糖40g,咖啡酒30g,蛋黄1个,淡奶油80g,马斯卡彭芝士125g,
辅料::咖啡粉15g,手指饼适量,可可粉适量,
提拉米苏杯的做法步骤:
1.东西都准备好,手指饼是我事先做好的
2.水加糖倒在锅里加热煮成糖水,到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边慢慢倒在蛋黄糊里,混合成蛋黄糖水,是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温
3.马斯卡彭用打蛋器搅打到顺滑
4.淡奶油放到冰水里放入糖
5.用打蛋器打发至六分发
6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合为提拉米苏糊
7.混合好的提拉米苏芝士液
8.将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味,取一片手指饼在咖啡液里蘸一下
9.准备好提拉米苏杯
10.将蘸过咖啡酒的饼干放在杯底
11.倒入一部分提拉米苏糊,在放入一层蘸过咖啡酒的饼干
12.在倒入提拉米糊铺满整个杯子,刮平表面,放入冰箱冷藏6小时,或者过夜
13.吃之前筛上可可粉
小贴士:
这个做法没有主吉利丁,会很软,不能放的时间太长,会化
感谢您阅读“97美食网”的《南瓜面包提拉米苏》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了提拉米苏专题,希望您能喜欢!