食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的糖醋带鱼的制作方法,欢迎阅读,希望你能喜欢!
我家喜欢吃鱼,清蒸武昌鱼、酸汤鱼片等等都是我的所爱。今天做一道糖醋带鱼。带鱼是我们在市面上最常见的深海鱼,它的脂肪含量高于一般鱼类,多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,还含有一种抗癌物质,对白血病、胃癌、淋巴肿痛有一定疗效。
中国饮食素有味是灵魂之说。不同的原材料,不同的调味品,不同的调制手法,不同的调味大师,可以引领食物到达更加美味的境界。
和全世界一样,汉字也用甜来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道,就是甜。酸味能去腥解腻,提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时,它就能使甜味变得更加灵动,更加通透。酸甜,正是大部份国人所能接受的美味。
糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼,不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。
糖醋带鱼
原料:带鱼,蒜姜,白糖,花雕酒,酱油,镇江香醋。
糖醋带鱼的做法
1、带鱼去掉内脏,刮去身上的白膜,切段备用,大葱和生姜切片备用;
2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在淀粉中均匀的沾上一层淀粉;
3、锅中放油,6-7成热时,将带鱼段煎至金黄,下葱蒜姜、白糖、花雕酒、酱油、镇江香醋等自己喜欢的调料以及适量温水,汤汁浓厚时即可装盘
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糖醋小排的制作方法
一眨眼,2014年已到了尾声,再过几天,我们将迎来的是2015年。虽然,传统的过年指的是农历的年,但新历的年有假期,我就喜欢。小的时候,过年的时候,爸爸会给我们做糖醋小排,酸甜可口的味道一直是小孩子的最爱。长大后,年夜饭有了更多的选择,糖醋小排不再作为年菜出现。也许是又老了一岁,越来越念旧,突然又想起了幼时爱吃的糖醋小排。过新年的时候,其实做道糖醋小排也是蛮讨巧的,酸甜的味道最是开胃。
糖醋小排:小时候的味道
食材:排骨4根、姜1小块、蒜头5瓣、葱1小把、食用油适量+1汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、开水适量、白砂糖2汤匙、米醋2汤匙
糖醋小排的制作方法
1、排骨选猪小排部分,将其砍成3厘米左右的段,洗净并沥干水分。
2、姜洗净,切片。
3、蒜头薄皮,切成蒜片。
4、葱洗净,切成葱粒。
5、用中火热油至五分热,即烧至油锅微冒烟时,下排骨。
6、将排骨双面炸至焦黄色,取出待用。
7、另起锅,热油,下姜片和蒜片。用中小火煸炒出香味。
8、下排骨。
9、加入老抽、盐与能没入排骨的开水,大火烧开。
10、转小火煮30分钟。
11、将白糖与米醋调成糖醋汁,加入排骨中。
12、转大火,略收干汤汁,加入葱珠调味,熄火。
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排骨最好选猪小排部分,小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,肉层比较厚,并带有白色软骨。
糖醋小排食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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酥带鱼罐头制作方法
这本来是年前就该上传的待客菜也变成了年后小餐。小餐就小餐吧,反正俺的味道好,做上这么一次,放入冰箱冷藏,随吃随拿,只要能满足你的口福,俺也很高兴呢!
酥带鱼罐头
原料:带鱼2斤
调料:五香面、大葱、姜、盐、食用油、八角、陈醋、白糖、味达美
酥带鱼罐头制作方法
1、把带鱼收拾干净之后,用剪刀剪成15公分长的段,放入少许的盐、五香粉、葱段、姜片,抓匀腌制20分钟后,用厨房纸吸干鱼段的水分。
2、锅中放入足量的食用油,烧至7、8分热的时候,放入鱼段炸至表面金黄捞出。
3、锅中留少许的底油,先放入几个八角炸出香味后放入葱姜片炒出香味,然后放入九平勺的白糖、九满勺的陈醋、三满勺的味达美(这里说的勺子就是咱们平时家里吃饭喝汤的汤勺)。
4、倒入炸好的鱼段,倒入适量的清水,水的量以刚刚漫过鱼段即可。
5、大火烧开后,改用小火慢慢的熬,等汤汁所剩不多的时候尝尝味道,可以加入少量的盐,等汤汁完全吸收进鱼段的时候即可关火,放凉之后装入保鲜盒中入冰箱冷藏,随吃随取。
美食提示:
1、做这个菜的关键是在熬鱼的时候陈醋、白糖和味达美的比例,我用的是9:9:3,后来又加了少许的盐,感觉味道刚刚好。
2、这个菜如果在熬制的过程中用高压锅做的话会更好,鱼刺都不用吐了。
3、做好的鱼放凉后,盛入干净的保鲜盒,在冰箱了可以保存710天。
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糖醋排骨的制作方法
#解密舌尖1#糖醋排骨
酸酸甜甜的味道是我的最爱,因此糖醋小排是我的拿手菜,我喜欢将新鲜的排骨斩成小段,不仅做起来易熟,吃起来也方便,酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜,真是一道风味独特,营养丰富,蜜而不腻的小菜。细品之下,糖醋的多重味道依次展开,酸中有甜、甜中带咸。小排酸甜可口,还有浓郁的醋香在唇齿间回荡。
糖醋是中国菜中独有的一种口味,源于江浙一带。糖醋无非就是糖和醋,可是说起来简单,要想做出地道的糖醋口味儿,糖和醋的配比可是关键。这个配比可以根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。
五味使中国菜的味道千变万化。在厨房里,五味的最佳存在方式,并不是让其中有某一味显得格外突出,而是五味的调和以及平衡,不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态,也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。
糖醋小排酸甜可口,浓油赤酱,酱汁入味,冷热均可。我倾心于一道菜中有多重的滋味,我心目中的高级菜,不是食材贵重,而是非常普通的原料,因为调味的恰到好处而大放异彩,不同的食材融合在一起,既保持自己原本的味道,又能相互交融,我中有你,你中有我。
糖醋菜,能成为人们一种难以抗拒的喜爱,多是源于酸酸甜甜,汁浓味美的口味,那美妙的味蕾享受,霎时间就会变得浓情蜜意,酸酸甜甜的滋味,更是带给你一种美好享受。
糖醋排骨的制作方法
1、将排骨洗净,剁成小段,将排骨放入锅煮至八成熟,捞出沥干待用
2、捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
3、锅中放油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出
4、油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
5、将配好的糖醋汁与小排倒入锅中,用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,出锅即可。
美食小提示
1、这道菜的关键是调糖醋汁,下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法:
2、黄酒:酱油:白糖:镇江香醋:纯净水==1:2:3:4:5
3、这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
捕捉一茶一饭的光辉,定格有滋有味的幸福。一道菜,在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻,跃入眼帘的常常都是那些华丽诱人胃口的一面,殊不知即便是地地道道的自家菜谱,从选材到烹制,从调味到摆盘,在练就这家常烹饪功夫的同时,一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。
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(图)糖醋排骨制作方法
小时候最期待家里做糖醋排骨,
只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。
如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。
川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;
但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚,层次分明,味道远比卖相要好。
现在川式的做法也有所改变,
一是不用酱油、泡椒而用了糖色,
二是改烧为炸收,在原来酥软的口感上增加了一丝干香。
今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同,
做法借鉴了粤菜中的糖醋味,
用番茄酱和大红浙醋调出酸香味,成菜色泽红亮、酸味浓厚,
肉质软和中又带有些许干香,
是一家大小都爱吃的家常菜。
糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。
甜酸适口色泽红亮的【糖醋排骨】
主料:精排骨300克、白芝麻(可选)
调味料:精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、
番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克(实用50克左右)、水500克
糖醋排骨制作方法
1、将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度);
2、放入容器中冲净血水;
3、放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时;
4、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;
5、去掉姜、葱,滗去汤汁不要;
6、炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸制;
7、炸干水汽后出锅沥油;
8、另用炒锅放油50克,中火烧至4成热,下番茄酱炒香;
9、掺水,放入炸好的排骨,加入糖色煮开后转小火;
10、加入白糖,煮至汤汁浓稠将干;
11、下大红浙醋调味;
12、小火收汁亮油即可装盘,撒上少许白芝麻即可。
小贴士
1、排骨蒸或煮都可以,注意要蒸煮得软一些,不要太硬;
2、炸制排骨的油温要控制好,油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干,成菜口感粑软而不香;
3、没有糖色也可以加点酱油或老抽,但成菜色泽会深一些;
4、小火收汁时火要小,注意不要烧焦,用不粘锅会容易些。
糖醋排骨食材搭配小提示
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锅贴的制作方法
锅贴在北方是常见的家常主食,皮薄如纸,馅大如鼓,一口下去满嘴鲜香。
要做到薄皮大馅还不漏,和面是有技巧的。首先得选择高筋粉或者富强粉,其二是面与水的比例2:1(软硬度对皮的柔韧性也是有很大影响的),最后要有充分的时间来饧面,饧好的面更易加工,做出的皮更加地筋道、有嚼劲,口感柔软、顺滑。
锅贴---怎么做皮薄如纸还不露馅!
主料:富强粉200克,茴香250克,鸡蛋2个
辅料:水100克,酱油一大勺,盐适量(不宜多,酱油有咸味委)葱一棵,姜末少许,五香粉少许,香油一勺,植物油适量
锅贴的制作方法
1、200克面粉加100克水合成面团,然后盖湿棉布(没有布就用保鲜膜密封)饧面半小时以上
2、茴香摘洗干净,切碎
3、切碎的茴香,加炒熟的鸡蛋和调料一起拌成馅
4、面饧好后揪成大小相等的剂子,然后擀成面皮
5、面皮上放一大勺的馅,包成饺子状
6、给包好的饺子捏上花边
7、包好的生坯,鼓鼓的透过皮都能看到馅啦
8、锅烧热,放少许油,然后把生坯放进去淋少许的开水,盖盖子3分钟,翻面再2分钟即熟
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
酸奶制作方法
几年前就买了一个酸奶机,最初喜欢做,但是因为家里除了我,再没有人喜欢喝酸奶了,后来渐渐就不再做了,酸奶机被冷落在橱柜的角落,好像也有两三年没有用过了哦。但是,一眼见到这款新酸奶机就立即喜欢上了哦。喜欢它乖巧的外形,喜欢它那可爱的陶瓷小罐,更喜欢它的制作酒酿的功能。所以,即使家里已经有个酸奶机,还是不断的给自己无数的理由,只为拥有它!
不过,这次,我的酸奶能够派上很多的用场了,我可以制作酸奶慕斯蛋糕,酸奶輕乳酪蛋糕,酸奶戚风蛋糕等各种蛋糕,就连小罐壁的酸奶都可以挂下来,做成面膜,好好的臭美一番。
自制酸奶
制作材料;
纯牛奶1L酸奶菌粉1g草莓酱适量
酸奶制作方法
1,将酸奶容器洗净,滴干水备用。
2,将纯牛奶倒少许在容器里,放入1g的酸奶菌粉,搅拌均匀。
3,倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
4,将容器放入酸奶机里,将功能调至酸奶功能,酸奶制作就开始了。12小时后,浓稠的酸奶就成功了,放适量草莓酱或是蜂蜜,就可以好好享用了。
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
卤蛋制作方法
早上猪和妍两人周末外食早餐,俺昨晚睡得晚,父女两叨叨着直奔永和去
做好的卤蛋在卤汁里泡2天,蛋白稍硬会有Q感,有点像很多人喜欢的炸蛋,因为没入油锅炸过,所以此卤蛋比炸蛋要更健康,蛮好吃,口说做给妍吃,自己一小会就吃了2个,停不下来嘴。
卤蛋
食材:土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。
卤蛋制作方法
1.准备食材,土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。
2、鸡蛋冷水洗一下。
3、凉水下锅煮熟。
4、煮好的蛋快冷却后剥去鸡蛋壳。
5、剥完壳的鸡蛋放锅中,倒入一瓶啤酒,放入八角。
6、放适量老抽,主要上色用。
7.加适量生抽,生抽比老抽量多些,更鲜美。
8.加适量盐,冰糖或白砂糖,大火煮开,小火煮至卤汁变少一些时候即可。
卤蛋特点:全程不加水,比传统茶叶蛋要健康,口感好,鲜香可口。
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喜欢的话一次多做些。我总共做了12个蛋,一开始准备做6个蛋后来又加了6个,因为好吃,总觉得不过瘾,所以可以多放几个蛋。煮好的蛋和卤汁倒入一个汤盆里,过夜后卤汁更进味,卤汁不要倒掉可以做菜用,菜会很好吃。
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寿司的制作方法
食材明细:
主料::米饭适量,紫菜片适量,
辅料::胡萝卜适量,黄瓜适量,火腿适量,沙拉适量,肉松适量,
配料::寿司醋适量,
寿司的制作方法的做法步骤:
1.米饭凉凉,(米饭较硬点为好)加入寿司醋搅拌均匀
2.胡萝卜、黄瓜、火腿切条状备用。(因为是第一次在网上发布自己的食谱图解过程,忘了拍照了,这张是用完剩下的食材,凑合看吧哈)
3.把紫菜片铺在卷帘上,放上搅拌均匀的米饭,然后在米饭上抹上沙拉、肉松(依照个人喜好酌情添加),再放入火腿条、黄瓜条、胡萝卜条,我自己还放了香菜呢,蔬菜可以根据自己的口味换哈。
4.用寿司帘慢慢把紫菜片卷起,成形!·
5.用刀把寿司卷切成小卷,码盘即可
6.成品
酸奶的制作方法
这里介绍的是用添加益生菌的方法自制酸奶,
当然,有很多种方法都可以制作出酸奶,
适量加入奶粉和淡奶油还可以做出更稠一些奶香更浓一些的酸奶,
用市售酸奶一匙混入纯牛奶中,
恒温发酵后也可以制作出简易酸奶。
不管哪种酸奶,所需要的就是一些有益菌,
经过适当温度的发酵,就可以成为浓稠的酸奶了。
酸奶:(7瓶约700克)
材料:纯牛奶700克、细砂糖40克、
酸奶发酸剂(益生菌双歧杆菌)2/3小包
酸奶的制作方法
1。把酸奶发酸剂(益生菌双歧杆菌)一大包拆开,里边每小袋是1克,备用。
2。纯牛奶加入糖,在小锅里煮至40度关火,用刮刀不停的搅拌至砂糖溶化。
3.取出小半碗牛奶,加入2/3包益生菌,搅拌均匀。
4.把这小半碗牛奶倒回倒全部的牛奶中,搅拌均匀。
5.倒入事先煮过晾干的布丁瓶中。
6.把布丁瓶摆入面包机或酸奶机中,设定为酸奶功能,8个小时,就可以吃到酸甜滑嫩的酸奶啦!
美食小提示
1.如果没有益生菌粉,可以用10%也就是70克的市售老酸奶代替,一样可以做出酸奶。
2.没有面包机或是酸奶机的话,可以用电饭煲代替,把电饭煲开至保温档,一直保温8小时。
3.也可以用泡沫箱子,放入酸奶后,在上边放上一个热水袋,热水袋里装入80度的热水,上边盖好盖子,大约5个小时酸奶就开始凝结了。
4.益生菌的最佳发酵温度是在37-40度之间,温度过高会杀死菌种,所以,掌握好温度,不管用什么方法,只要让它一直保温5-8小时左右即可。
5.做好的酸奶冷藏保存,3天内食用完,搭配各种果酱口感更佳。
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西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
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鱼丸制作方法的做法
马鲛鱼的肉质较嫩,而且刺少,很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。
材料:
马鲛鱼肉500g,盐8g,料酒20g,生姜粉3g,葱白少许6-7棵的量,蛋白2只的量,清水150g,生粉20g,
鱼丸制作方法的做法的做法步骤:
步骤1,鱼用刀侧面切开,刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
步骤2,再用刀背剁碎。
步骤3,放盆里加碎葱白,料酒,姜粉拌匀。
步骤4,加入蛋白,拌匀。盐放到清水里化开,分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
步骤5,大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
步骤6,我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍,鱼的胶质才出来。
步骤7,锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
步骤8,再用勺子舀出放锅里。
步骤9,下锅了,一会儿浮上来。
步骤10,一大锅呀,等全部浮起,关火闷上5分钟。
步骤11,出锅放冷水中,一热一冷增加Q的口感。
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