食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材了解很多吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“红豆手撕包”,相信会对你有所帮助!
前些日子博友凤舞涅盘就在Q里跟我说,让我做手撕包,可前些天一直忙着订单的事,也没时间鼓捣面包了,刚好这周没什么事,有两个单是开心妈妈的,她也不急着要,我就在周二做了这款手撕包,并在里面卷了蜜红豆,总的来说,很好吃,只是在外形上差了许多,不过我想家里自己吃,好吃还是最重要的,外形可以在找到原因后慢慢改进,所以喜欢烘焙的朋友们不要担心做得不好吃,因为自家用的都是好材料,可能做出来不是很好看,但好吃应该是没问题的,不至于做出来扔掉就算成功了一半,呵呵。
这次的手撕包外形不漂亮我想有两个原因,一是面团的水分略多,这样造型时面团过软发酵时就会有些下塌,二是放面胚的模具有些大了,这样导致面胚在发酵时没有固定方向,所以最后发出来的都一个个里倒歪斜的,最后我觉得层次不够分明,可能也跟面团过软有关系,下次再改进吧。
我没有片状黄油,就把普通的安佳黄油装入保鲜袋里擀成片状然后放入冰箱冷藏后来用的。
现在面包房里卖的手撕包一般都是用人造甜奶油,味道好,操作方便
红豆手撕包材料:A、高筋面粉400克,低筋面粉100克,细砂糖30克,盐5克,酵母粉8克,水300克,黄油30克
B、裏入油:安佳黄油250克
C、内馅:京日蜜红豆适量。
红豆手撕包做法1.先把B的裹入油装入保鲜袋中,用擀面杖敲打擀成片状,放入冰箱冷藏至变硬;
2.将A中除黄油外的所有材料放入面包机搅拌成团,再加入黄油继续搅拌至扩展状态(大约两个揉面程序);
3.把合好的面擀成大片,包入裹入油,擀成长方形大片,然后三折成长条状,将长条状再三折,此方法反复两次,即可擀成长方形大片;
4.用刀切成适当宽的长片,撒上蜜红豆,然后从两头对卷,卷到中间后放入模具,进行最后发酵约60分钟;
5.上下火200度,倒数第二层,烤约40分钟即可。
分析:
1.我看别人做这个时,每次擀完都要先放冰箱里冷藏十几二十分钟松驰一下,再拿出来擀第二次,我则是直接擀的,因为我觉得我的面团可以擀的开,而且中间放过一次冰箱十分钟就涨的老高,不敢再放冰箱里松驰了,直接擀开算了,我估计可能是别人的面团比较硬如果不松驰的话可能不容易擀开,所以才需要这一步骤,而我的因为水加多了面团比较软;
2.面团和黄油的温度最好差不多,这样比较好操作,我擀面团时感觉面团比黄油温度高,因为广州这几天还是比较热的,所以擀时里面的黄油不容易均匀;
3.我用了一个八寸圆模和两个六寸圆模,我想如果把放八寸里的两个面团放进六寸圆模里也许发出来的形状会更好看些,会比较紧密,这样一共分割好的四个面胚,用两个六寸圆模就可以了;
4.我看别人烤的手撕面包表面是发黑的,不知是刷了蛋液的原因还是烤的温度特别高,我什么都没刷,温度设定200度,虽然颜色有些淡,但是非常好吃的。
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雪花手撕包
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉50克,牛奶100克,鸡蛋1个,
辅料::盐2克,糖25克,酵母3克,黄油30克,豆沙200克,
雪花手撕包的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.把除了黄油以外的牛奶、鸡蛋、盐、糖、面粉、酵母依次放好
3.面包机揉面功能20分钟后加入黄油继续揉
4.直到揉出手套膜为止
5.揉好的面盖上保鲜膜放入烤箱进行40分钟的发酵
6.发酵好的面团平均分成4份
7.擀成八寸模底大小
8.在面皮上均匀涂上豆沙
9.几张面皮叠在一起
10.将面皮分成4份,切记中间不能切断
11.一共分成16份
12.拿起一块面皮往里转一下,另一块朝转好的面皮方向也转一下
13.弄好的花型稍微整理一下
14.放入烤箱进行2次发酵,也是40分钟
15.发酵好的面包刷上蛋液,放点芝麻
16.放入烤箱180°,20分钟
17.成品出炉,因为我烤的20多分钟,所以颜色上的有点深,不过不影响口感
18.美美哒,可以撕着吃的雪花
19.来张正面照⋯⋯
椰蓉手撕包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,牛奶190克,鸡蛋1个,白糖50克,盐3克,黄油30克,发酵粉3克,
椰蓉馅::椰蓉50克,白糖25克,鸡蛋液25克,黄油25克,牛奶25克,
椰蓉手撕包的做法步骤:
1.面包机先加液体,再加面粉,最后酵母粉的原则加入面包桶。
2.揉成团后加入黄油。
3.面包机两个标准程序揉成手套膜。
4.把椰蓉馅里的配料一起加入,放微波炉里加热1分钟即可成椰蓉馅。
5.把发酵好的面团拿出排气,整成长条。
6.揪成均匀的小剂子,松弛5分钟。
7.擀开,卷成卷,重复3次。
8.再擀开。
9.把椰蓉馅均匀的铺上。
10.卷成卷,整成长条。
11.一起放入面包模具中进行二次发酵。
12.发酵到两倍大时,刷上蛋液。
13.用锋利的刀从上面拉一刀,烤箱180度25分钟考上色即可 。
14.美味面包出炉了。。。
小贴士:
1,烤面包时不想上色很深时,加盖锡纸即可。
2,烤箱以自家的烤箱温度为准。
炼乳手撕包
食材明细:
主料::高粉200g,细砂糖20g,牛奶150g,盐3g,炼乳15g,黄油20g,酵母3g,
辅料::炼乳20g,黄油20g,蜜豆200g,
炼乳手撕包的做法步骤:
1.除黄油外的所有面团材料放入面包机,运行一个IMIX程序
2.程序结束后加入软化的黄油,再运行一个IMIX程序,然后直接在面包机内发酵一小时
3.配料里的黄油,软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱
4.发酵好的面团取出揉圆排气,静置20分钟
5.然后擀成长方形
6.切成四等份
7.然后每份切成8份小面团
8.上面涂抹炼乳酱
9.模具内壁涂黄油,不规则的放入小面团,排一层涂抹一层炼乳酱,然后撒蜜豆
10.如此操作直至面团全部放入模具内
11.盖上保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大后取出,表面再涂抹一层炼乳酱
12.送进预热好的烤箱中,温度180°中下层烤20分钟
13.香浓
14.香浓
小贴士:
1、150g的牛奶先预留20g牛奶,视面团程度加减液体
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