俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心为你整理的“辣白菜煎焖鲫鱼”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
很多事情，真的是不能太循规蹈矩的，所以，我喜欢万变不离其宗这句词，掌握一种饮食制作方法，融会贯通，便会衍生出许多滋味来。
周日，经过湖边时候，渔民新上岸的鲫鱼，让我立即想到制作小糟鱼，因为周日还在练车场练车，时间有些紧张，回家的时候，迅速把鱼清理干净后，找了一个快手制作方法，直接煎焖，配饭有菜有汤的，很不错的。
煎焖鱼最适合的鱼就是新鲜鱼清理干净后，下锅油煎，煮出来的汤汁浓稠，虽然是平常酱醋，煮出来的滋味却也丰厚，这是当地渔家喜欢的一种制作手法，后来，直接演变成大大小小的鱼餐馆，吸引众多食客，在初始阶段，鱼餐馆的招牌鱼的制作手法也不过是煎焖和黄焖而已。
不能不喜欢这个多情的季节，就连制作一道菜肴，也让人充满着无限的情调来。秋季上市的蔬菜中，今年的大白菜异常的便宜，一大棵白菜，5毛钱搞定，买了两棵纸做的辣白菜也可以食用了，那种味道不仅仅是醉人这么简单，基于哈韩的关系，辣白菜会被蒙上很多浪漫色彩，让人不由得就想起漂亮女主角拿着长长的汤匙，喝着大酱汤，还有那沸腾着滋味的海鲜锅，辣白菜炒年糕，滋味美，颜色也靓丽。这是促使我去冰箱里拿出辣白菜最大的动力，一种浪漫情怀，立刻弥漫整个厨房，这是人间烟火地，却也是最直接经营温暖与浪漫的地方。
一道辣白菜煎焖鲫鱼，就这样产生了。制作的时候，我便没有怀疑过它的味道，食用的时候，它自然也没让我失望。儿子先尝的，说是不错，然后我开始动筷品尝。放下筷子，我告诉儿子，如果有一天，妈妈的小店开张，这将是美食店里主推的一道美食。
儿子说，你的店什么时候开张？
我说那要看你了，如果有一天，你走投无路了，妈妈就帮你开一家店，让你谋生活。
我的饭碗，还算稳当，有这份工作，不用担心生计问题，唯一要考虑的是孩子如果在学业上没有出路，那么，就要寻找一个谋生的方式，我一直把我的小理想，加到孩子的未来出路上，想着母子开个小店，也是可以生存的。
我家思想和别家不同，一直以来，无论是我还是家里的老人，都感觉，上学不是孩子唯一出路，真正有一天，他没办法金榜题名，也不是大问题，是鸡都有俩爪，到哪里都能寻食吃，不见得上了大学，就有一条康庄大道候着他。常常和孩子分析，上一所好大学，肯定要比辛辛苦苦创业看起来光彩体面，但若考不上这样理想的学校，也没太大关系，好活歹活，总能活下去的，人到了一定阶段，为了生计，都会有办法的。这并不是不鼓励他好好学习，而是不想他有压力的去学习。
辣白菜煎焖鲫鱼
主料：新鲜鲫鱼、辣白菜
配料：葱
调料：食用油食盐玖顺生姜汁白酒十三香花椒粉鸡精辣酱油香醋
辣白菜煎焖鲫鱼的做法
1.鲫鱼整理干净后，放入料理盆中，加入生姜汁、辣酱油、花椒粉、十三香、白酒和食盐，腌制20分钟。
2.准备一份辣白菜。
3.准备适量面粉。
4.将辣白菜切段备用。
5.将腌制好的鱼放在面粉上，均匀裹上面粉。
6.将所有的鱼裹上面粉后，静置到面粉被鱼身吸附，免得煎制的时候面粉掉落。
7.平底锅放油少许，放入裹满面粉的鲫鱼，煎到一面定型。
8.翻面煎另一面，两面煎到金黄后，即可。
9.煎好的鲫鱼，盛出备用。
10.炒锅放入少许油，放入葱段爆香。
11.下入辣白菜炒出香味。
12.加入少许辣酱油、香醋、十三香，然后放入生姜汁和大蒜汁。
13.加入适量清水或者高汤，点入少许香醋。
14.将煎好的鱼放入锅中。
15.煮到汤汁浓稠，即可调味关火。
16.装盘即可食用。
美食小提示
1、喜欢喝汤的，可以在加水的时候，多放入一些水来煮制，记得不要半途中加水，会影响鱼汤的味道。
2、煎制出来的鱼肉，是非常鲜嫩的，所以，为了保证鲜度，以新鲜的活鱼为主来制作这道煎焖菜。
3、制作的时候，可以不用腌制，清洗干净后，直接入锅煎制，凭各家喜好吧。
4、吃饭，是一流的菜，这是让我定为自家招牌菜的缘故之一。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
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辣白菜焖豆腐
食材明细：
主料：：辣白菜200克，豆腐一块，猪肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，味精适量，
辣白菜焖豆腐的做法步骤：
1.自制的豆腐切厚皮
2.准备好辣白菜
3.猪肉切片，葱切葱花
4.热油锅，放入豆腐煎至金黄
5.将两面煎至金黄后盛出备用
6.另起油锅，放入肉片翻炒
7.放入葱花炒香
8.放入辣白菜翻炒
9.倒入适量的清水
10.放入煎好的豆腐
11.盖盖，焖煮一会
12.放入适量盐调味
13.待汤汁收的差不多时放入味精即可出锅
白菜豆腐焖鲫鱼
材料：鲜鲫鱼两条，白菜芯一个，老豆腐一块。
调料：盐、啤酒、食用油、生姜、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、豆豉、蚝油、柠檬汁。
做法：
1.鱼处理干净（请卖鱼的档主代为处理），洗净，在两侧斜切数刀至骨，在鱼两面撒少许盐，腌制10-15分钟；
2.白菜洗净，一叶一叶撕开，铺入砂锅中，豆腐切长条铺在白菜上面备用；
3.炒锅，开火，注入适量油，下入鲫鱼转小火两面煎黄，煎鱼时注意一定要一面煎住再翻煎另一面，否则容易将鱼煎碎；将煎好的鱼放在铺好白菜豆腐的砂锅里备用；
4.炒锅刷净，重新注油，下入姜片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香，再放入豆豉煸炒出香味后关火，倒入一匙蚝油拌匀后倒在砂锅的鱼上面，再挤几滴柠檬汁（没有可不放或滴少许白醋也可以）；
5.向砂锅中倒入一罐啤酒，调入适量盐，盖上砂锅盖，大火烧开后转小火焖20-30分钟，关火即可。
提示：
小火焖时一定要注意看着点儿，否则容易把垫底儿的白菜给焖糊了；
辣白菜杂焖锅的做法
喜欢韩餐的百搭，也是下饭的佳肴！
材料：
辣白菜200g，鸡蛋3个，鱼丸适量，肥牛适量，韩式辣酱适量，，
辣白菜杂焖锅的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材！鱼丸和肥牛用热水抄一下～
步骤2，鸡蛋搅拌，我用的是土鸡蛋哦！传说中的“笨蛋”！哈哈
步骤3，鸡蛋炒得蓬松才美味哦！
步骤4，鸡蛋炒好，先盛出
步骤5，锅中放入辣白菜翻炒
步骤6，加入鱼丸和肥牛，根据自己口味放入韩式辣酱，继续炒炒炒！
步骤7，胡椒粉之类的放一点点也可以！
步骤8，加入之前炒好的鸡蛋，炒到入味！
步骤9，入味就可以出锅啦！
步骤10，装盘～
白菜酸辣白菜
今年冬天在娘家吃饭的次数比较多，老人家牙口不好，也嫌麻烦，所以几乎每天都中午都会做一大锅的炖白菜，我和老公都没什么，感觉大冬天的吃上一锅热乎乎的炖白菜还挺美的，但是儿子不乐意呀，常常这样一副嘴脸：又吃白菜啊？嘿！白菜怎么啦？白菜怎么啦？百菜唯有白菜香，懂不懂啊？
在自己家里，还是白菜，只不过换了个包装而已，儿子看了之后，两眼放光：呀，酸辣白菜啊！嘿，同样的白菜，待遇咋这么大差别呢？
白菜酸辣白菜
原料：大白菜半颗（或者是平时不爱吃的白菜帮子）
调料：花生油适量、味达美3汤勺、香醋3汤勺、大葱少许、干红辣椒2个
白菜酸辣白菜的做法
1、把白菜切成大小均匀的菱形块，大葱切成末、干红辣椒切段备用。
2、热锅凉油，烧热后，放入白菜煸炒出水分、断生，盛出。
3、把酱油和香醋倒入小碗中，调好备用。
4、炒锅中放入少许的花生油烧热后，先后放入辣椒段和葱花炒出香味，倒入调好的酱油和香醋汁。
5、倒入刚才煸炒过得白菜翻炒均匀（可以根据自己的口味再调入少许的盐），即可出锅。
经验提示：
1、这道酸辣白菜是我父亲当年的拿手菜，叫做珊瑚白菜，，只不过那时候，我父亲只用白菜帮来做这道菜。
2、因为白菜的出水量不同，如果你感觉最后白菜出水有点多的话，可以用水淀粉勾个薄芡。
3、这道菜的做法极为简单，但是味道绝对不一般，就着馒头吃，绝对棒。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
酸辣白菜
食材明细：
白菜350克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)10克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，白醋5克，香油5克
酸辣白菜的做法步骤：
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 锅内加少许底油烧热；
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
香辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，葱适量，花椒适量，干红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，
香辣白菜的做法步骤：
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜，请您品鉴。
10.成品图。
小贴士：
大火快炒，锁住营养，祝您生活愉快！
焖鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼适量（5条），八角适量，桂皮适量，香果适量，小茴香适量，米椒适量，姜适量，盐适量，醋适量，糖适量，大蒜头适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，耗油适量，
辅料：：葱适量，
焖鲫鱼的做法步骤：
1.刚钓的新鲜的鲫鱼
2.去鱼麟和内脏，清洗干净
3.起锅烧油
4.油五成热时，油里放一点点盐，下鲫鱼煎，全程小火
5.鱼煎香
6.煎至两面金黄
7.起锅装盘，待用
8.准备好各色香料，三勺生抽
9.所有的配料放入碗中，调好一碗汤汁
10.鲫鱼和汤汁全部倒入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火焖干汤汁
11.汤汁快收干时，下鸡精调味
12.装盘，捞出香料不要
13.沥出汤汁，留米椒，大蒜头，加葱段装饰
14.可以了，超级下饭哦
甜辣白菜
食材明细：
白菜500克，配料：红干椒丝20克，姜丝5克。白糖，香醋，精盐，花椒，香油。
甜辣白菜的做法步骤：
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。香醋、白糖熬汁，晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热，把花椒放入炸一下，制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，见油红椒丝脆时捞出，防止变黄，制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细：
主料：：白菜5棵，萝卜干5个，蒜适量，姜适量，苹果3个，白梨2个，
辅料：：辣椒粉500g，糯米粉300g，盐500g，
私房辣白菜的做法步骤：
1.白菜一分为四，每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分。（切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不能有一点儿油）
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜，但是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使吸收水分，但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟（注意：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时候有些挂不住，所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿，比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起（注意：不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因为在长时间腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸）。和酱的时候如果太干，可以少加一些凉开水，保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用。
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