“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐葱拷鳊鱼,感谢您的参阅。
葱拷鳊鱼
原料:鳊鱼1条,老抽,花雕,红糖,洋葱半个,姜片4片
葱拷鳊鱼的做法
1、鳊鱼洗净,吹干表面,切成5-6块,放入油锅,煎成金黄色。
2、洋葱切片,与姜片一起下热油锅煸炒出香味。
3、将鱼块平铺在洋葱上,倒入适量的老抽、花雕和红糖,再加以小碗水,大火煮滚,转小火,盖上锅盖煨20分钟。
4、起锅,大火收干其余的汁水。装盘时,先将鱼块平铺在盘子里,最后淋上汤汁和洋葱,撒几根小葱段做装饰。
鳊鱼的营养价值
鳊鱼四季皆有,有“春鲶夏鲤四季鳊”之说。骨少肉多,肉质细腻,含脂量高,口味鲜美,以鲜肥多脂而著称,尤以下腹部肥美腴滑,人谓“鳊鱼吃边”,可采用清蒸、干烧、白煮、干炸、油浸、红烧、熏、烤等;也可做汤,味型多样。每餐摄入量200克...[更多]
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红烧鳊鱼
食材明细:
鳊鱼1条,姜片适量,小葱适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,盐适量,油适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉, 再在鱼背上划几刀,方便入味;2. 将鱼表面的水吸干, 表面撒些盐入味, 这样煎鱼时不会溅油;3. 将锅烧热, 加入适量的油, 再加入姜丝, 将鳊鱼放入锅中煎;4. 不要急忙翻动鱼, 一定要鱼定型后再翻面, 将鱼两面煎至金黄;5. 加入适量的酱油, 料酒和少量的醋, 再加入适量的水, 大火烧开后转为小火煮熟鱼;6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料, 大火收汁,层入盘中, 表面撒些小葱末。
糖醋鳊鱼
食材明细:
鲜鳊鱼适量,生姜适量,花椒适量,葱白适量,大蒜适量,料酒适量,糖适量,醋适量,老抽适量,生抽适量,淀粉适量
糖醋鳊鱼的做法步骤:
第1步扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
第2步锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
第3步加入适量较稀的水淀粉,拌匀;放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
小贴士:
1.鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;2.糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味;3.鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整;4.操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤;5.让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。
奶油蒸鳊鱼
食材明细:
武昌鱼750克,牛奶250克,大葱15克,姜5克,盐10克,猪油(炼制)5克,植物油110克,黄酒15克,味精5克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉0克
奶油蒸鳊鱼的做法步骤:
1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,淋上猪油,放入笼内蒸熟;
2. 取出,倾去原汁,弃掉姜葱;
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克;
4. 烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上;
5. 利用锅中余油,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐5克、味精、加入鲜奶;
6. 待微滚,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋在鱼上便成。
小贴士:
鲂鱼又称鳊鱼。
家常鳊鱼(3)
食材明细:
主料:武昌鱼750克,
辅料:冬笋25克,鲜香菇25克,
调料:姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油70克,香醋5克,香油10克,酱油5克
家常鳊鱼的做法步骤:
1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;
2.姜切末,葱切段,辣椒切末;
3.冬笋、香菇均切片;
4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;
6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;
7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
香红烧鳊鱼
食材明细:
买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜...。
香红烧鳊鱼的做法步骤:
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉,不是直切!
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错拉
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦。
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
搞定!看起来不错。
家常红烧鳊鱼
食材明细:
千岛湖大鳊鱼一条,生抽,适量,老抽适量,糖适量,醋适量,葱适量,姜适量
家常红烧鳊鱼的做法步骤:
第1步将杀好的鳊鱼洗干净,沥干水分后,里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右锅中放油,油热后放姜片爆香,下鳊鱼煎至一面金黄后
第2步翻面也煎至金黄然后烹上料酒和少许醋,倒入生抽,老抽,糖,加适量水,盖锅盖煮
第3步等水煮到一半的时候,将于翻身继续煮,出锅前撒上葱花,将鱼盛起装盘,开吃~
小贴士:
煎鱼的时候用不粘锅容易些,翻鱼的时候要小心。
清蒸素鳊鱼
食材明细:
玉兰片200克,油面筋100克,香菇(干)30克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,味精3克,黄酒5克,姜5克,小葱10克,盐3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克
清蒸素鳊鱼的做法步骤:
1. 将浸发香菇放入瓦盅,下油拌匀;
2. 将姜、葱放在香菇上面,加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒;
3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出,去掉姜、葱,取两只切丝。
4. 将玉兰片略浸后洗净,换清水浸泡约6 小时,再用沸水浸泡2 小时至色白发软,取出沥去水;
5. 洗较大的笋一只,将笋尖部位改成鱼头形;
6. 另选笋肉改成鱼尾形,余下的笋斜着刀横切成薄片;
7. 再取香菇、笋各一片,改成鱼目形;
8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块;
9. 将笋片放入沸水锅,用中火煮约10分钟,捞起泡在清水里;
10. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉,约焖10 分钟,取出沥去水;
11. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,放入油面筋、香菇,加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在碟里垫底;
12. 将笋片排在上面,砌成鳊鱼身形,放上头、尾、眼,撒上菇丝;
13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟,取出滗去水;
14. 用中火烧热炒锅,下油,放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡;
15. 最后加油调匀,淋在“鱼”上面即成。
小贴士:
1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
剁椒鳊鱼
食材明细:
主料:鳊鱼1200g,生姜适量,葱适量
辅料:生抽2勺,剁椒4勺,色拉油2勺
剁椒鳊鱼的做法步骤:
1,鳊鱼洗净、清除内脏,背上划几刀以便入味,再用厨房用纸吸干水分。
2,鱼的全身抹上盐。
3,鱼肚子里塞入切好的生姜片和葱段。
4,水烧开后,放入鳊鱼,大火蒸10分钟后取出。
5,撒上剁椒酱、生抽和加热过的色拉油即可。
小贴士:
我们家早就不用蒸鱼豉油了,就用生抽,一样鲜(^_^)v
香菇炖鳊鱼
食材明细:
主料:鳊鱼1条,青辣椒1个,生姜10片,葱段2克,水2杯
辅料:香菇4朵,红辣椒1个,大蒜6瓣,油3勺,小米椒3个
香菇炖鳊鱼的做法步骤:
1,鱼肉是很吸收盐的,先给鱼的两面擦一遍盐,虽然后面还要加盐,但是不要担心会过咸,习惯吃清淡的会觉得比较咸,可以加入冰糖来调剂。
2,鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀;已经抹了少许盐,这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
3,鳊鱼放入油锅;油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多,就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边,尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后;再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面,鱼肉会破的。
4,如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,放入之前煎好的鱼,加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起,稍微焖几秒钟味道特别香。
5,加入一勺生抽。【味极鲜更好】
6,老抽不需要放太多,上色就行;不喜欢颜色过深可以选择半勺。
7,加入2杯水,水要一次加足,炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。
8,大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
9,锅中留些底油,下干红辣椒、生姜炒香。
10,辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用,如果不吃辣味,可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽,对促进食欲有一定的帮助。
11,加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过,但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了,可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。
12,冰糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放冰糖【白糖】。
13,加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14,将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里,一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。
15,煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了,肉质非常鲜美!怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:煎炸后不要老是翻动。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:如果觉得比较咸,白糖或者冰糖是很好的调剂品。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:在煎炸之前划上花刀抹少许盐;这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
香菇烧鳊鱼
有些食物被赋予了情感的记忆之后就变得特别的美味,这道菜是跟上学时的闺蜜学来的,已经是十多年前的事了,但这鱼的味道一直留在我的记忆里,历久弥新!
那时身为学生的我对厨艺还是懵懵懂懂,觉得做饭只是为了填饱肚子而已。有一次几个同窗兼好友到我家聚餐,大家各显神通,做了一大桌子的菜,但一直留在我记忆里的就只有樱做的这道香菇烧鳊鱼!
樱是那种老师公认的好学生,无论做什么事情总是特别的认真,对于做菜这件事也是如此,从来没看过一个人如此认真的清理鱼,好像那鱼是件珍宝,她要用最虔诚的心来膜拜它。樱说,鱼一定要处理的很干净,洗的很干净,才能做出鲜美的鱼来。一直到现在我自己开始做菜,才慢慢明白这个道理,一道菜好吃,不光是做法,从一开始我们就要有一颗虔诚的心,认真对待做菜的每一个环节,做出的菜才会不负所望。
已经不记得当时是本来就准备烧这道菜,还是闺蜜看到香菇和鱼之后偶尔为之,总之这个做法是我吃过最好吃的鳊鱼。现在家里也常做这道菜,一向不爱吃香菇的老公,倒一点也不拒绝这道菜!
香菇烧鳊鱼
材料:鳊鱼,鲜香菇,姜和青蒜。
调料:料酒,生抽,老抽,一点点醋(醋的作用是去腥提鲜,只要一点点,成品没有酸味。)
香菇烧鳊鱼的做法
1.准备原料
2.鳊鱼充分洗干净,用厨房纸擦干,鱼身划上花刀。(鱼身里面的黑膜一定要完全撕干净,有黑膜就会比较腥。划花刀是为了让鱼容易熟,也更容易入味)
3.香菇去老根,洗净沥干后切成碎丁。(6颗香菇煸炒之后就一点点,喜欢香菇的可以多加几个。)
4.姜切片,蒜切末。
5.油锅姜片爆香。
6.鱼入锅煎至两面金黄。(最好用不粘锅煎,普通锅的话,鱼身两面可以拍一层淀粉防粘,煎的时候等一面煎定型了再翻面,我偷懒没拍淀粉,鱼也比较大,所以尾巴的地方煎的有些脱皮。)
7.另起油锅,倒入香菇煸炒出香味。
8.鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,一点点醋,盐和糖,以及适量水煮开转小火煮10-15分钟左右,让鱼彻底入味。(鱼不方便翻身的话,要不停把汤汁浇上去,让鱼均匀的入味。)
9.最后大火收汁后撒上蒜末。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
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