食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?由此,小编为你收集并整理了黄鱼的营养价值及价值更多相关信息请继续关注本网站。
黄鱼别名:石首鱼,石头鱼,江鱼,洋生鱼,桂花石首,雪亮,黄瓜,海鱼,王瓜鱼,瓜鱼,郎君,春衫,春鱼,春来,黄花鱼,黄口鱼;幼鱼称花仲。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属动物的统称,包括大黄鱼(又称大黄花鱼)、大鲜、桂花黄鱼、金龙、家鱼、大王鱼、大仲、红口、黄纹、鲜子、河口花鱼。
产地:主要分布于我国东海自浙江起往北至渤海。
营养素:大黄鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克,蛋白质17.7克,脂肪2.5克,糖类0.8克,维生素A10微克,维生素B10.03毫克,维生素B20.1毫克,烟酸1.9毫克,维生素E1.13毫克,钾260毫克,钠120.3毫克,钙0.58毫克;铜0.04毫克,磷174毫克,硒42.57微克,胆固醇0.58毫克,每千克鲜黄鱼含碘120微克,并含17种氨基酸,是肿瘤患者理想的蛋白质补充剂。以其与梅煮汤饮用有较好效果。
小黄鱼鲜品可食部分每100克含水分77.9克,蛋白质17.9克,脂肪3克,糖类0.1克,维生素B10.04毫克,维生素Bz0.04毫克,烟酸2.3毫克,维生素E1.19毫克,钾228毫克,钠103毫克,钙78毫克,镁28毫克,铁0.9毫克,锰0.05毫克,锌78毫克,铜0.04毫克,磷188毫克,硒55.2微克,胆固醇74毫克。
性味归经:性温,味甘。归肺、胃经。
功效
:滋补填精,开胃益气。
食用方法:可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等,还可腌制、干制;淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚,或制成营养价值很高的鱼膘胶珠;黄鱼肝可制成鱼肝油;黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因;黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右。
宜忌:其性属火,易动发风气,起痰助热,不宜多食,有疮疡肿毒者慎食。
药用验方:
(1)面黄赢瘦:大黄鱼肉200克,切丁,姜末5克,韭菜末10克,精盐3克,味精2克,煮汤羹饮服,久服为益。
(2)痰多咳嗽:大黄鱼肉200克,切片,姜末5克,橘皮5克,竹笋片10克,精盐4克,味精2克,煮汤羹饮服,坚持数日见效。
(3)产后血虚:大黄鱼肉(切丁)100克,熟羊肉(切丁)100克,姜末5克,小米50克,精盐4克,味精2克,甘草1克,当归1克,煮粥饮服,坚持数日为佳。
(4)脾胃虚寒:蒸熟的小黄鱼肉200克,茼蒿200克,蒜蓉5克,白醋10克,精盐、香油各少许,拌匀服食效果好。
(5)肾亏血虚:蒸熟的小黄鱼肉200克,当归2克,川芎2克,八角1颗,葱末、姜末各5克,制汤羹饮服,久服见效。
(6)体弱贫血:熟小黄鱼肉200克,水发莲子50克,桂圆肉20克,大枣5克,精盐、味精各少许,制汤羹饮服,坚持数日疗效佳。
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松子的营养价值及价值
松子别名松子仁、新罗松子、果松、红果松、海松等。分布于我国辽宁、吉林、黑龙江等省。
松子仁为常绿乔木,高约30m,胸径50~100厘米。树冠呈塔形,大枝平展,树皮灰褐色,鳞片状剥裂。冬芽淡红褐色,一年生枝密生黄褐色柔毛。叶五针~束,长6~12厘米,横切面近三角形,叶鞘早落。雌雄同株。雄球化绿褐色,单生或数个集生于新枝顶端。球果大,圆锥状长卵形,长9~15厘米,有树脂,成熟时种鳞不张开或稍张开露出种子,但种子不脱落,种鳞先端明显反卷。种子倒卯状三角形,长1.2~1.8厘米,褐色。花期5~6月,种子第二年9一10月成熟。秋季采收成熟果实,晾晒后剥去种鳞,取出种子。
【营养与功能成分】
松子每100克松子可食部分含水分0.8克,蛋白质13.4克,脂肪70.6克,膳食纤维10克,碳水化合物22克,灰分3克,胡萝卜素10pg,视黄醇当量2pg,硫胺素0.191Jg,核黄素0.25毫克,炯酸4.0pcg,维生素E32.79毫克,钾502毫克,钠10.毫克,钙78毫克,镁116毫克,铁4.3毫克,锰6.01毫克,锌4.61毫克,铜0.95毫克,磷569毫克,硒0.74j1克,亮氨酸400毫克,亮氨酸879毫克.赖氨酸556毫克,蛋氨酸260毫克,胱氨酸222毫克,苯丙氨酸475毫克,酪氨酸526毫克,苏氨酸402毫克,色氨酸161毫克,缬
氨酸500毫克,精氨酸2082毫克,组氨酸246毫克,丙氨酸633毫克,天冬氨酸1199毫克,谷氨酸2557毫克,甘氨酸600毫克,脯氨酸608毫克。种子含巴马亭、油肪。叶含挥发油,抗坏血酸、黄酮、d-a-呱可淋,松里停油的脂肪酸组成为棕榈酸6.30%,硬脂酸2.0%,油酸29.9%,亚油酸51.7%。还含掌叶防己碱。
【食用方法】
食用部位为松科植物红松的种子,去术质种皮,生食或炒食。常见以松子为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)松子萝米胡萝卜150克,松子50克,甜椒50克,料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油、花生油、鲜汤各适量。将胡萝卜刮去表皮,洗净切成粒,入沸水锅焯一下,捞出放在碗内,拌以精盐、味精;甜椒去蒂、籽,洗净切粒。油锅烧至三成热,投入松子炸至淡黄色时随即投入甜椒粒、胡萝卜粒,滑散倒入漏勺沥油。原锅留余油,烹入料酒,加入鲜汤、精盐、味精待沸,用水淀粉勾芡,倒入胡萝1h粒、松子、甜椒粒,淋入香油,翻炒均匀即可出锅。功效:健脾开胃、滋阴润肺,适用于干咳、便秘、百日咳、夜盲、消化不良等病症。健康人食之减少疾病、增强体质。
(2)松子酥鸡腿母鸡腿4只,猪肉200克,松子100克,鸡蛋6个,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱花、姜末、香菜末、水淀粉、菱粉、花生油、猪油、鸡汤各适量。将鸡腿的皮、肉分别剔下,将鸡肉与猪肉共剁成肉蓉,放入大碗内,磕入鸡蛋4个,加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、葱花、姜末、松子搅拌均匀成肉馅。将鸡皮平铺于案板上,撒上干菱粉,然后将肉馅平抹于鸡皮上,再插上松子。取一小碗,内放鸡蛋清、水淀粉调成蛋糊。平锅烧热后加入猪油溜匀,将鸡皮面上抹蛋清糊,下油锅两而煎,鸡皮炸透时捞出,改刀成长条状,一半皮朝下,一半皮朝1码在扣碗内,加入酱油、料酒、精盐、白糖、鸡汤上笼蒸透取出,蒸汤滗于锅内,翻身扣于盘中。将锅内的汤调好味勾稀芡,浇于鸡腿上,再围上香菜末即成。功效:滋阴润燥、补中益气,适于瘦弱干咳、虚劳吐血、胃呆纳少、崩漏泄泻、营养不良、小便频数等病症。
(3)盐炒松子松子1000克,精盐适量。将洗净的细沙入锅炒烫,加入松子,炒至松子发响,出锅筛去沙。将松子浸于盐水中,稍浸片刻,取出沥干水。细沙放锅中炒热,松子入锅再炒,至松子仁肉微黄色出锅,筛去沙凉凉即成。功效:养阴、熄风、润肺、滑肠等,常食酥香松子能延年、泽容。泄泻便溏者少食。
(4)松子烧香菇水发香菇200克,松子100克,料酒、精盐、味精、酱油、姜汁、花椒油、水淀粉、香油、猪油、高汤各适量。水发香菇去杂质,洗净,用刀切片。松子去皮,用刀滑拍一下,使其烂而不碎。炒锅加猪油烧热,投入松子炸一下,加入香菇、精盐、味精、料酒、酱油、姜汁、高汤、花椒油,烧至香菇、松子入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。功效:可作为体虚精血不足、脾胃虚弱、气血不足以及高血压、高脂血、冠心病、动脉粥样硬化等症的食疗菜肴食用。
(5)炒松子酱松子100克,猪肉150克,胡萝卜25克,水发蘑菇25克,味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、水淀粉、香油、猪油各适量。将猪肉、胡萝卜、蘑菇均切成小方丁,把胡萝卜、蘑菇丁分别下沸水锅焯一下。炒锅加油烧至五成热时,将松子放入油内炸熟捞出,凉凉去皮。原锅留油,加葱丝、姜丝煸香,放入黄豆酱少许炒熟,放入肉丁、胡萝1h丁、蘑菇丁煸炒,添汤少许稍炖,加入松子、味精,用水淀粉勾稀芡,淋入香油,出锅装盘即成。拌而条吃最宜。功效:松子含丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,可益智健脑。脂肪巾主要为不饱和脂肪酸,有促进脑细胞发达和有良好的功能。配以猪肉、胡萝卜、蘑菇,使得此莱营养成分更加齐全、价值更高,常作为较好的益智健脑菜肴食用。
(6)松子粥松子10克,粳米100克,冰糖适量。将松子、粳米分别去杂质,洗净.同放锅中,加适量水,用大火煮沸,加入冰糖,改为小火煮约30分钟,成粥即可出锅。功效:松子含蛋白质、脂肪(大部分为油酸、亚油酸)等,可养阴、熄风、润肺、滑肠,与补巾益气的粳米共煮成粥,调以冰糖,有补中益气、养阴等功效,常食能延年、泽肤、养发。
(7)松子核桃蜜饮松子30克,核桃仁30克,蜂蜜30毫升。将松子、核桃仁分别用开水浸泡去皮,放在一起捣烂如泥,放碗中,加入蜂蜜搅匀,分2次用开水冲散饮用。功效:是很好的润肤、乌发、延年不老的保健饮料。
(8)松子粉丝松子10克、干粉丝75克,生姜10克,葱Sg,牛油、豆瓣酱、精盐、味精、白糖、香油各适量。松子用油炸熟;干粉丝用湿水泡透;生姜去皮切粒,葱切花。烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水分的粉丝炒透。粉丝炒透后,再加入精盐、味精、白糖、葱花翻炒数次,淋入香油出锅装碟,撒上松仁便可。特点:不油不腻。功效:活血、止痒。
【药理作用】
中药材使用松科植物红松的叶子、松花粉和种子。松叶性温,味苦。松花粉性温,味甘。松子性温,味甘。红松叶挥发油对小鼠腹腔注射,具有镇静作用。松针水提液对大鼠高脂
血症均有显著的调血脂作用,明显降低总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(1D1-C),相对升高高密度脂蛋白胆固醇(HD1-C)。松针可以通过提高机体免疫功能而起到延缓衰老的作用。
【药用方法】
松叶具有祛风、活血、燥湿、止痒的功效。用于流行性感冒、风湿症、夜盲、高血压、神经衰弱。外用于冻疮,煎洗患处。松花粉具有祛风益气、燥湿止血的功效,用于眩晕、胃痛、久痢、咳嗽、疮疡、出血。种子具有养液、熄风、镇咳、润肺、滑肠的功效,用风痹寒气、头眩、肺燥咳嗽、肾囊风、吐血、便秘等功效。《日华子本草》记载:逐风痹寒气,虚赢少气,补不足,润皮肤,肥五脏。《玉楸药解》记载:润肺止咳,滑肠通便,开关逐痹,泽肤荣毛。
附方:
(1)肺燥咳嗽松子、杏仁、核桃仁各60克,研粉,掺入蜂蜜适量,温开水送服,每次10克,每日2次。
(2)肾虚盗汗松子、金樱子、枸杞子各125克,麦冬250克,加蜂蜜250毫升,水煎,熬成膏,温开水冲服,每次25克,每日2次。
(3)润肺通便松子、柏子仁、芝麻各等份,研粉,加白醋做成Sg-丸,用黄芪15克煎汤服,每次2丸,每日2次。
(4)补虚养神松子20克,研粉,粳米50克,共入锅煎粥,每日服食3次。
(5)肾虚头晕松子、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各15克,水煎服,每日1剂。
(6)风湿性关节炎松子15克,当归、羌活各6克,加黄酒,水煎服,每日2次。
(7)痔疮出血每日嚼食松子3次,每次Sg。
(8)小儿寒咳松子50克(炒熟),百合391杏仁40个,共研粉,加白糖做成丸,每丸如黄豆粒大小,餐后含服10丸。
(9)冻疮松子30克,捣烂加菜油调成糊状,敷患处,每日换1次。
【禁忌】
凡脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰甚者均不宜多食。
带鱼的营养价值及价值
带鱼别名:鞭鱼,裙带鱼,带柳,刀鱼,银刀,牙带,大刀鱼,海刀鱼,白刀鱼,鳞刀鱼,太刀鱼,大带鱼。
基原:属脊椎动物门鱼纲鲭形目带鱼科动物。
产地:分布于西北太平洋和印度洋,我国沿海均产,为四大经济海鱼之首(另三种为大黄鱼、小黄鱼、乌贼)。
营养素:带鱼鲜品可食部分每100克含水分73.3克,蛋白质17.7克,脂肪4.9克,糖类3.1克,维生素A29微克,维生素B10.02毫克,维生素Bz0.06毫克,烟酸2.8毫克,维生素E0.82毫克,钾280毫克,钠50.1毫克,钙28毫克,镁43毫克,铁1.2毫克,锰0.17毫克,锌0.7毫克,铜0.08毫克,磷191毫克,硒36.57微克,胆固醇76毫克;每千克含碘80微克。带鱼体表覆盖的银白色物质为一种油脂,可提取光鳞、海生汀、珍珠素、咖啡因等,供药用或工业用。据资料,此油脂可促进毛发生长,医学科学家建议清理带鱼最好不刮去银色体膜。
性味归经:性温,味甘。
功效:暖胃,补虚损,润泽肌肤。用带鱼解鱼体膜制成的硫鸟嘌呤是治疗急性白血病和癌症的药物;带鱼油补而不腻,有养肝作用,可用于治疗肝炎。
食用方法:因带鱼肉嫩体肥,丰腴油润,鱼肉滑软,味道极鲜,有开春第一鲜之誉,故以清蒸为佳;还可炸、熘、煎、烹、烧
、扒、炖、焖、煮、熏、烤。适应于咸鲜、咸甜、香甜、酸辣、麻辣、红油、家常、椒麻等多种味型。每餐用量200克左右。
宜忌:其性属火,多食易发疥疮,动风。
药用验方:
(1)产后虚脱:蒸熟带鱼肉200克,搓碎,入汤锅,加入当归1克,韭白丁50克,制汤羹饮服,疗效甚佳。
(2)目赤肿痛:去骨刺的带鱼肉100克,焯水,加芥菜50克,八角1颗,煮汤饮服,坚持数日。
(3)痔瘘:去骨刺的带鱼肉200克,切丁,用湿淀粉抓匀焯水,与嫩丝瓜丁100克,水泡马兰3克,炒食或煮汤羹饮服见效。
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