“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“滋补土鸡南瓜盅”，欢迎你的品鉴！
金秋的时节，农家山村，公鸡和母鸡们悠闲地在树丛中觅食，或吃条小虫，或捉只蚂蚱，吃到高兴时也会时不时高歌一曲。栗子树的树枝上犹如一个个淡黄色小刺猬般的山栗子在太阳的炙烤下，在北风微微的吹拂下，开心的裂开了嘴巴，或一颗、或两颗、或三颗地露出了藏了好几个月的栗色牙齿。南瓜藤蔓在上坡上肆意伸张，或东、或西、或南、或北、或上、或下，一个个南瓜或长、或短、或绿、或黄，滴沥当啷挂满藤蔓。
进入秋季后，人们的胃口随着气温的下降逐渐好转起来，再加上许多地方都有贴秋膘的习俗，因此，一到秋天，许多人就张罗着吃各种各样的食物进补了。其实，进补没必要操之过急。
其实身体健康的人，没有什么必要进补那些中药做的各种食材，适当地根据季节进食那些当季下来的食材，是一样可以保持肌体营养补给和健康的。今天我要做的就是用农家散养的小公鸡，搭配从树上刚打下来的山栗子，还有从蔓上摘得刚刚成熟的南瓜，搭配一点夏季自家剥好的甜杏仁，用烤箱慢火烤制90分钟煨制出来的味美醇厚土鸡南瓜盅。
滋补土鸡南瓜盅
1、主料:圆南瓜1个、土鸡300克
2、配料:山栗子100克，甜杏仁20克，葱姜片适量
3、调料：味达美酱油5克，红烧汁10克
滋补土鸡南瓜盅的做法
1、首先将土鸡剁成块，入开水锅飞水，去净血污；
2、板栗去皮，葱姜切片；
3、将南瓜用戳刀从顶部挖一个圆形洞，用勺把南瓜的瓜种和瓜瓤取出；
4、将洗净的鸡块和板栗、甜杏仁一起放入南瓜盅里，加入葱姜片、酱油和红烧汁，加满水，盖上盅盖；
5、取一张锡纸将南瓜盅包裹住，入烤箱150度烤制60分钟，再转170度烤制30分钟即可出炉装盘食用。
美食小贴士
1、南瓜一定要选用熟透的老南瓜，这样的南瓜做出来的才够面，够甜糯。
2、南瓜里面的瓜瓤一定要轻轻旋转取出，以免挖破瓜壁影响出品。
3、土鸡一定要提前飞水，洗净血污，这样做出来的菜品口味和感官才会更加。
4、用锡纸包裹住南瓜再烤制，可以起到保留水分和南瓜在制作过程中有破漏也可以箍住水分的好处。
香甜软糯，鸡香味浓，板栗飘香，杏仁甜脆，汤汁香浓，回味无穷，源于农家天然味，滋补身体回味
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南瓜盅
食材明细：
板栗南瓜一个（约1300克），夹心五花肉400克，蒸肉米粉100克，料酒适量，盐适量，生抽2勺，欣和豆瓣酱1勺，老抽少许，香葱适量
南瓜盅的做法步骤：
第1步五花肉去皮切1厘米厚的大片，用料酒、少许老抽、生抽、盐、欣和豆瓣酱拌匀，腌制20分钟。板栗南瓜在顶部三分之一处下刀切开，用勺子挖掉内瓤待用。
第2步把蒸肉米粉拌入五花肉内腌制十分钟左右。取一深碗，把肉片均匀铺在碗底，多余的米粉洒在碗上，隔水在电压力锅上蒸20分钟。
第3步蒸好的肉和米粉填入南瓜盅内压实，上面盖上盖，隔水在蒸锅内蒸45分钟。取出。
第4步上面洒上葱花即成。肉片鲜嫩不腻，米粉鲜香，南瓜甜糯，全家都爱的美食。
小贴士：
五花肉选用夹心偏瘦的为好，不油不腻；南瓜相对容易蒸烂，肉一定要提前蒸至半熟。
南瓜银耳盅
食材明细：
中小型南瓜1个 银耳1大朵 苡米2汤匙 枸杞籽8-10粒 自腌无花果4-5粒
南瓜银耳盅的做法步骤：
预备工作：
一、先将银耳和苡米分别用清水泡两天，时不时要换水。
二、泡好后放入炖盅，加无花果和半盅水，炖1-1.5小时左右。
开火炖南瓜盅
一、用小刀在南瓜上划两道痕线，再用小刀插锯齿形，起南瓜盖，起好盖后挖去瓤。
二、将炖过的雪耳和苡米倒入南瓜里，放几粒冰糖和枸杞籽，按原来的锯齿吻合地盖上盖子，放在开水锅中慢火炖0.5-1小时左右。
三、炖好后即可食用。
香肠南瓜盅
食材明细：
2 个中等个的橡果南瓜(2 medium acorn squash)
1 磅辣味意大利鲜肉香肠(2Lb hot Italian sausage)
1/2 杯切碎的洋葱(1/2 cup chopped onions)
1 鸡蛋 (1 egg)
2 大勺牛奶(2 table spoon milk)
1 杯切碎的嫩菠菜叶(1 cup fresh baby spinach，finely choped)
1+1/2杯新鲜面包切碎(1&1/2cup soft bread crumbs)
1/2 杯红莓干(1/2cup dried cranberry)
香肠南瓜盅的做法步骤：
原本这道菜是要拿来烤的，可当天晚上我们有事急着要出门，就改成用微波炉加煎锅的快速做法了，效果也不错，以后我就用这办法了，省时：)
1，小南瓜切开成两瓣，用勺刮干净内瓤，放进微波专用容器，切面朝下，盖上盖子，微波加热10-12分钟，或直到南瓜软.
2，同时把意大利香肠放到大的厚平底锅上用锅铲切碎并用中火干煎，过一下就会出很多油，倒入碎洋葱，红莓干拌匀，直到香肠肉的粉红色消失.把全部东西铲出来，滤油，再放到厨房吸水纸上进一步吸油.
3，把新鲜面包切碎，事先洗好甩干的嫩菠菜切碎.
4，在一个盆里放进鸡蛋和牛奶打匀，把吸好油的香肠等，面包碎，菠菜都放进盆里拌匀.塞入南瓜.盖上盖子回微波炉再高火2-3分钟或直到全部东西热透.
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