“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?因此,栏目特意整理了熏干回锅肉,仅供你在工作和学习中参考。
超级下饭的熏干回锅肉
材料:猪五花肉250克,熏干150克,青椒1个,红椒1个,蒜苗2根,郫县豆瓣30克,甜面酱15克,生姜4片,大葱4段,花椒5克,酱油5ml,白砂糖5克,盐2克。
回锅肉的做法
1.青红椒洗净去籽切成三角形,熏干切成三角形,蒜苗斜切成段。
2.大火烧开锅里的水,放入葱段,姜片,花椒,煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。
3.肉煮至六成熟捞出,放入冷水中浸凉1分钟,之后切成5cm长,4cm宽,0.2cm厚的片。
4.炒锅倒入一些油,中火烧至四成热时放入肉片煸炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)。
5.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。
6.翻炒几下后调入酱油上色,再调入白砂糖。
7.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。
8.调入盐和鸡精,翻炒几下即可。
小贴士
1.煮肉时一定要滚水下锅,煮好的肉不要彻底放凉后再切,容易导致肥瘦分离,可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。
2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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回锅肉
食材明细:
五花肉1大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣两勺,花椒10几颗,酱油1勺,料酒半勺,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,生姜半块,大蒜两个(独瓣蒜),青椒两个,蒜苗(也叫青蒜)3条,豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤:
第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅,加水,料酒,葱,姜
第2步把筷子插入进去,去除血水切成3毫米的薄片
第3步锅里放入少量的油,进行翻炒。加入盐,糖,生抽提味
第4步最后倒入青红椒翻炒均匀
小贴士:
美味回锅肉
麻花回锅肉
食材明细:
主料:五花肉400克,麻花50克
辅料:料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量
麻花回锅肉的做法步骤:
1,备五花肉。
2,五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3,煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4,煮好的五花肉。
5,五花肉切片。
6,郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
7,蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8,坐锅入油,热后倒入肉片。
9,小火煸炒3分钟,肥肉出油。
10,将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
11,倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
12,放甜面酱。
13,倒入料酒,翻炒均匀。
14,调入糖。
15,迅速倒入麻花,炒匀。
16,倒入蒜苗。
17,下彩椒,颠翻炒匀。
18,装盘即成。
小贴士:
选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
小炒回锅肉
食材明细:
主料:五花肉适量
辅料:彩椒4只,蒜苔7根,大蒜子4颗,姜5片,葱根,花椒20颗,八角1颗
配料:油适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,郫县豆瓣2勺,豆豉几粒,自制辣椒油适量
小炒回锅肉的做法步骤:
1,肉洗净,锅放凉水,放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。
2,彩椒切斜片,蒜苔切段,蒜切小片。
3,五花肉切3厘米长的小薄片。
4,锅热油,放入蒜苔炒五层熟。
5,放入彩椒继续炒一会儿,加入盐。
6,翻炒拌匀后暂时出锅。
7,将回锅肉倒入锅中,翻炒炸出少许油,出锅。
8,锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油(把油烧滚浇在辣椒粉上)炒香,
9,再次加入回锅肉放盐、翻炒一会,加入刚炒过的蒜苔和彩椒,继续翻炒,加生抽,炒匀出锅。
10,装盘即食。
泡菜回锅肉
食材明细:
主料:猪后腿肉200g
辅料:白糖适量,鸡粉适量,泡椒适量
配料:油适量,大葱适量,生抽适量,四川泡菜适量
泡菜回锅肉的做法步骤:
1,猪后腿肉放入锅里,大火烧开煮约20分钟,用筷子能戳透肉,原汤浸泡肉至冷却
2,后腿肉凉透后捞出切片
3,大葱切断,大蒜切片
4,泡酸菜切细丝,泡椒切段
5,平底锅置火上,放油烧至5成热
6,放入葱蒜爆香
7,放入凉凉的肉片
8,放入半勺生抽和白糖适量
9,在加入切好的泡酸菜和泡椒,翻炒均匀,出锅前放入鸡粉即可
小贴士:
滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片
酸菜回锅肉
食材明细:
猪肉一块,酸菜一袋,葱姜蒜少许,干红椒1个,青椒1个
酸菜回锅肉的做法步骤:
第1步猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟,冷却后切成片;酸菜切丝,拿清水泡。如果很咸的话,就多换几次水;青椒切丝,葱姜蒜和干红椒切碎热锅热油,把配料倒入锅中爆香
第2步然后倒入酸菜,把酸菜炒香后盛起备用锅中再倒入油,把肉片煎香至表面金黄色,加盐、酱油继续翻炒
第3步倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒起锅前加一小勺糖提鲜。
感谢您阅读“97美食网”的《熏干回锅肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了回锅肉加菜干专题,希望您能喜欢!