食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？由此，小编为你收集并整理了剔骨凤爪欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
鸡爪的雅称叫凤爪。营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有美容功效。此菜虽然好吃，但做起来有点难度，一是要把握好煮爪的火候，才会嫩脆；二是要将鸡爪骨全部剔除掉的操作。当然，剔骨也是一种技巧。剔骨后可卤制、可凉拌等，全凭个人喜爱。
美味美容嫩脆爽口的剔骨凤爪
食材：肉鸡的鸡爪约500克，香槽卤300ml，红油番茄沙司，大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量
做法：这里先详细记录剔除鸡爪耻骨的操作。依此操作剔骨比较干净，鸡爪皮组织比较完整、美观。
准备工作
1、剪耻尖。剪去或掐掉耻尖。
2、划一刀。将鸡爪的鸡掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸡小腿的内侧和鸡耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮肉组织至骨。
3、剥端皮。剥离鸡爪骨端头（鸡腿则剥离腿骨上端）附近的皮肉。
4、扩刀缝。扩张刀口，即用姆指和食指先捏住鸡爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动，使刀口缝附近的皮肉脱骨。
5、捋耻骨。全部脱骨，即用姆指食指和中指先捏住耻爪骨端，然后用力向踝关节方向捋动，使耻骨与皮肉组织完全分离。最后向反关节方向掰动耻爪骨，使耻骨脱离踝关节而取下耻爪骨。中耻骨筋较粗，可用剪刀剪断取下耻骨。
剔骨凤爪的做法
1、将鸡爪黄茧黄皮去掉，洗净
2、加入料酒清水，泡三四小时，去腥増白
3、将鸡爪在开水中汆一下，去腥去异味
4、准备调料，姜切片葱切段
5、坐锅点大火，加入清水和鸡爪调料
6、烧开后，大火继续烧6分钟，后转小火微沸再烧6分钟，期间不要搅动，防将鸡皮损破
7、捞起，立即用流动水冲凉，这是嫩脆的关键
8、冲凉后捞起
9、脱骨，先将耻尖剪去
10、用刀尖在小腿骨内侧和鸡爪骨上面划一刀，深度至骨
11、先分离小腿骨上端的皮组织，然后用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝关节捋动，使腿皮组织与腿骨分离
12、耻骨脱骨。先分离耻爪末端骨上的皮组织，然后用姆指食指捏住骨端，沿刀缝用力向踝关节划动，此为扩大刀缝。最后（见下图）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨头，用力向踝关节方向捋动，使皮组织与耻骨分离。再向反关节方掰动或旋拧，将耻爪骨取下
13、剔骨后鸡爪背朝上及腿骨、耻骨的样子
14、剔骨后掌朝上和腿骨、耻骨的样子
15、全部剔骨，爪掌心朝上的样子
16、全部剔骨，背朝上的样子
17、准备凉拌调料：番茄沙司、红油，蒜切碎
18、凉拌：将已剔骨鸡爪切成长条，放入大碗中，加入已准备好的调料拌均
19、装盘，最后撒一点白芝麻。图为凉拌的剔骨凤爪成品
20、卤，将切好的鸡爪放入器皿，加入香槽卤，浸泡1小时以上
21、已卤好的剔骨凤爪成品
22、香甜辣卤：将切好的鸡爪放入器皿，加入红油、番茄酱、香槽卤、盐、味精等，浸泡1小时以上
23、已卤好的香辣酸甜剔骨凤爪成品
24、甜辣蘸食的剔骨凤爪成品
嫩脆爽口剔骨凤爪
97Msw.com相关知识
麻辣剔骨鸭掌的做法
有个死宅做了这道菜，一个月之后隔壁的妹子就是他的女朋友了。
材料：
剔骨鸭掌300g，土豆200g，葱两根，香辣酱一汤匙，味极鲜酱油10ml，干辣椒10g，
麻辣剔骨鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，剔骨鸭掌洗净，葱切段，大蒜切片，土豆切2x2x2cm小块，干辣椒香辣酱就位。（香辣酱决定这道菜的调味思路，看个人喜欢自己选择。我选的是偏辣和香的，于是后期就加点酱油和盐增加冲击力。如果用不辣的酱那就后期加少量糖，隐约的甜味可以提供满足感。）
步骤2，锅内烧油，小火煎土豆块，注意翻面。至各面微黄起锅，大约5分钟。起锅，油留着。
步骤3，中火，蒜片、葱段、干辣椒、香辣酱按顺序下锅，大约10s间隔。炒出香味。大火，倒入鸭掌，持续翻炒1分钟，倒入土豆。加10ml味极鲜酱油，少量盐。快速翻炒，3分钟后起锅。（注意鸭掌长时间加热胶质会融化，汤会越来越多，所以鸭掌刚熟就要起锅。）
步骤4，撒点辣椒粉和葱末点缀一下吧
凤爪筒骨海鲜老火汤
食材明细：
主料：：筒骨适量，凤爪适量，瑶柱适量，沙虫适量，淡菜适量，
辅料：：茶树菇适量，无花果适量，百合适量，党参适量，姜适量，盐适量，
凤爪筒骨海鲜老火汤的做法步骤：
1.筒骨，凤爪洗干净放进砂锅。
2.准备好干贝，沙虫，淡菜，党参，无花果，百合！
3.茶树菇处理干净备用！
4.干贝，沙虫，淡菜，党参，无花果，百合处理干净一起放进砂锅！
5.加入煲汤适量的水。
6.我是俺家里四口人的量加水的！加好水可以开火熬汤了！
7.熬了一个小时的汤，浓白浓白的，这是可以放茶树菇进去了！
8.加入鲜茶树菇后，加入适量的盐，继续熬半个小时。
9.这是熬了一个半个小时汤，试下口味，鲜甜！
10.一碗营养鲜甜的老火汤，两个小孩特别爱喝！
小贴士：
因为时间急，只熬了一个半小时，如果有时间可以熬两个小时，把所有食材的鲜味都释放出来，喝到的汤更鲜甜！
照烧鸡腿饭（鸡腿剔骨图解）
食材明细：
主料：：鸡腿1个，油菜2棵，香菇2-3朵，菜花适量，胡萝卜适量，
辅料：：料酒适量，五香粉适量，黑胡椒适量，盐适量，
配料：：料酒2勺（30ml），生抽2勺（30ml），蜂蜜1勺（15ml），
照烧鸡腿饭（鸡腿剔骨图解）的做法步骤：
1.鸡腿洗净
2.用刀尖将鸡腿从中间划开。
3.从鸡腿的骨头端头下刀，转圈切，使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋，切的时候会有些滑，小心手。）
4.揪起底部小骨头，用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。
5.最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。
6.剔好骨的鸡腿
7.剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味，也防止煎时鸡皮回缩）
8.鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌，静止20分钟。
9.油菜洗净，去掉外面的老叶子，从根部2-3cm处切断
10.菜花切小朵洗净，胡萝卜切片刻花，香菇洗净划十字刀。
11.锅中烧开水，加入少许盐，将配菜放入焯熟。
12.2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜，调匀成照烧汁。
13.锅中只放一点点油，将腌好的鸡腿肉皮向下放入。
14.轻轻用锅铲压一下，中小火煎至皮金黄。
15.翻面，继续小火，将鸡肉基本煎熟。（每面大概4-5分钟）
16.倒入调好的照烧汁。
17.继续用小火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。
18.汤汁不必收干，收至浓稠即可。
19.煎好的鸡肉切块。
20.米饭、配菜和鸡肉拼盘
21.将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。
小贴士：
1、鸡腿剔骨时候要小心，鸡皮和筋骨的地方非常滑，小心切到手。
2、煎鸡腿时候最好用不粘锅，防止鸡皮粘到锅底，影响口感和美观。普通煎锅的话，可以在一开始多放一点油，用锅铲不停搅动。
3、煎鸡腿时火不要太大，鸡腿比较厚要小火才能煎熟。
4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1，这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜，加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒，变换口感。
5、倒入照烧汁之后，要用锅铲不停搅动，防止糊锅。收汁的时候不必收干，照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。
PS：
家里没西兰花了，用小油菜和菜花代替了。配菜随意，西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。
剔八姑
山西：唐贞观年间唐王李世民之堂妹八姑创造的介休经典面食剔八姑（剔拨姑）
大家都看到今天的题目了吧，八姑可不是我家亲戚，也不是传说中的仙人道婆，而是山西的一道特色美食剔八姑，也叫剔拨姑，是山西省晋中地区介休市的经典面食。关于拔姑在介休民间有一段美丽动人的传说，经当地百姓百姓口口相传。
在唐朝贞观年间，八百里秦川大旱三年，颗粒无收，急的当时的皇上李世民也无计可施。多亏丞相魏征闻听山西定阳古郡绵山上有一位得道高僧田善友，救苦救难，慈悲为本。于是，李世民下旨，令人们面向绵山求神祈雨，果然大雨倾盆救活了庄稼，济助了万民。唐王李世民为报田善友救民之恩，，于是特带领满朝文武，到绵山朝圣。他有一个妹妹名唤世姑，也随同一起前往。岂料世姑到达绵山之后即拜五龙圣母为师，不愿再返长安。
世姑一边诵经修行，一边上山采药为乡民医病。一日，她为一老婆婆一边配药治病，一边做饭。但她自幼生长在皇宫，何曾做过饭呢？和面时，面干了加水，水多了添面，终究和成了稀糊糊面，实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子往锅里拔面，可怎么拔也拔不断面，结果拔成了长面。老婆婆吃饭时，顺口问了一声：孩子，这叫什么?可是世姑因为心慌，怕露出破绽，将这字误听成了你字，此时，她已身入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来叫八姑。从此，小城就有了八姑这种面食。
拔姑经过介休人的改良和发明，又衍生出了刀拔姑和碗八姑，还有盆拔姑，刀拔姑是把和好的面放在刀上，把面按得厚薄均匀，用筷子拔到粗细匀称，拔到锅里煮熟即成。碗拔姑顾名思义当然是把面放到碗里，用筷子拔，还有一种叫盆盆鸧的，是用炒菜的铁蚀一铲一铲鸧的，类似于很多地方叫剔尖的面食。
拔姑最关键的制作技巧就在于和面，当年那八姑和面是瞎猫碰着了死耗子，歪打正着的，可今天真要和好拔姑面还是有一定的难度的，面和水的比例一般为面粉：水==5：3，面和得不能太硬，硬了没法拔，也不能和得太稀，太稀了拔不成型。拔姑面和的时候，要在面粉里加入适量的温开水搅拌着和，把面和好后再用剩余的水不断地拃面揣面，直到水面软硬适中，再用湿布盖上醒面，约醒上半小时后才可拔面。然后把醒好的面放在刀上，也可以是碗里或盘子里，左手端好盛面的盘子或碗，也可以是刀和面盆，右手用削尖的筷子或专用的筷子，沿碗沿向沸锅中拔出，煮熟捞出即可。
原材料：高粱面50克、白面150克、温水120克。
高粱面的蒸制过程
1.高粱面50可放在小碗中。
2.淋入几滴温水。
3.用筷子把温水与高粱面粉拌匀，使高粱面粉吸收水分变得湿润。
4.锅里放入适量清水，支好蒸架放上小碗。
5.盖好锅盖，开火蒸制5分钟，至高粱面熟。
6.取出小碗稍微晾一会，用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散。（这一步忘记拍照片了）
二合面团的和制过程
1.和面盆里放入150克小麦粉，蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里。
2.用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀。
3.分次倒入适量的温水。
4.用筷子把温水与面粉搅拌均匀，形成湿润的葡萄状的雪花面絮。
5.用手把面絮揉在一起，形成光滑面团。
6.准备一个小碗，倒入少量的冷水，右手四指微曲，在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分。
7.依旧四指微曲，在面团上反复揣压面团。
8.使面团吸收水分变得软硬适中，柔软有弹性，面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。
刀拨剔拨股的剔制过程
1.饧好的面团用手揉成椭圆形。
2.左手握住刀柄，使刀刃向外，把面团放在刀面上。
3.右手掌心蘸取少量冷水，在面团上拍打。
4.使面团表面湿润光滑，把面团拍扁布满整个刀背。
5.锅里放水烧开，右手握一根竹筷，把竹筷的尖端部分在开水锅里蘸一下。
6.用筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
7.再把筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面，由上而下用力快速的把面拨入锅中。
8.拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况，不要着急。
9.把筷子插入开水锅里蘸一下。
10.取出筷子，面条就脱落到水里，再用筷子拨面的时候，面条就不会粘筷子了。
11.依照以上方法，一直拨到面团在刀背上剩下一半时，筷子尖端压住面条。
12.快速拨出时，面条不容易立即拨入锅中，右手握着筷子向前推动把面条推入锅中。
13.如果拨到面团在刀背上剩下一半时，也可以用手把面团重新揉制放到案板上拍扁，面团布满整个刀背再按以上方法拨面条。
14.直到把整个面团都拨成面条，拨入锅中。
15.用擦子擦如一些蔬菜丝，如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等，也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜，面条入锅后加入一些蔬菜和面条一起煮熟，这是山西人吃面的特点。
16.煮到锅里的面条和蔬菜丝熟。
17.用漏勺沥水捞出。
18.放在碗中即可。
浇上山西人经典的面食调和西红柿鸡蛋酱
用筷子搅拌均匀，拔姑这种面食很挎调和，吃着有滋有味，比手擀面好吃百倍，这就是剔八姑的魅力～
需要注意的是，现在流传的山西四大面食之一的剔尖和剔拨姑并不是同一种面食，剔尖是由剔拨姑演变而来的，制作方法上有类似之处。而变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是山西人讲究的面食，山西面食自古出在民间妇女之手，所以，要想真正了解山西面食文化，必须深入农村地区，才能体会到面食的内涵与真正的技巧。
剔骨肉(1)
食材明细：
主料：：猪大骨棒750g，大葱适量，姜适量，大料适量，花椒适量，料酒2勺，
辅料：：大蒜2瓣，香菜1棵，香油1勺，辣椒油1勺，酱油1勺，米醋1勺，
剔骨肉的做法步骤：
1.锅中烧开水，放入大骨棒，煮大约10分钟，飞去血水
2.飞过水的大骨棒捞出放入煮锅中，加葱、姜、大料、花椒、料酒
3.锅中倒入开水，没过大骨棒
4.盖上盖子，煮40分钟
5.煮好的大骨棒捞出，拆出骨头上的肉装盘
6.香菜、大蒜切末
7.倒入辣椒油、香油、酱油、醋，搅拌均匀，酱汁就做好了
8.拆好的肉蘸着酱汁吃，原汁原味，好吃
小贴士：
煮大骨棒时不要放盐，放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜，不要浪费?
剔骨肉炒面
食材明细：
主料：：面条200克，酱骨1块，
辅料：：油适量，葱少许，姜少许，酱油20克，
剔骨肉炒面的做法步骤：
1.酱骨是熟的，直接取下肉来，撕成条状，
2.葱切片，姜切末，
3.锅里放入适量的清水，把面条煮熟捞出，过一下凉水，将面条彻底凉透，捞出控水备用，
4.炒锅里放入适量的油，油热后放入葱姜爆香，
5.再倒入酱油爆香，
6.倒入剔骨肉炒香，
7.最后将面条放入锅中翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1. 做炒面要将面条过水凉透，沥干水分，这样炒的时候才不会粘锅。
2. 酱油一定要爆香炒面的味道才好，另外炒面不需要放盐，味道用酱油来调。
西红柿剔尖
食材明细：
主料：：白面适量，温水适量，
辅料：：西红柿适量，鸡蛋一个，
配料：：色拉油适量，盐适量，老抽适量，
西红柿剔尖的做法步骤：
1.原料：白面、温水。适量
2.把适量的水倒入面中，用筷子顺着一个方向搅。
3.盖上盖子把和好的面饧上20多分钟。
4.这是夏天做的西红柿酱，比起现在的新鲜西红柿更有西红柿的味道。
5.趁着饧面的功夫，我们来做西红柿鸡蛋酱汁，这是用来调面吃的。很香！
6.先把鸡蛋炒熟，黄澄澄，金灿灿的，真美！
7.色拉油烧热后，放花椒，再放切好的葱、姜、蒜，然后放西红柿酱，放一点盐，到一点老抽（这样西红柿的颜色会更好看），让小火煮一会儿，最后把刚才炒好的鸡蛋放上，就成功了。
8.盛盘，美吧！
9.这时候再把面用筷子和一下，这样面会更劲道，更爽滑。
10.这是剔面用的工具，山西人都知道，都会用（应该是的）。
11.准备一些白菜丝，又有营养，又好看。
12.把面剔上，最后放白菜丝。
13.出锅。
14.浇上西红柿鸡蛋酱汁，姑娘说，妈妈，白的、绿的、红的、黄的、真好看！
小贴士：
做西红柿酱汁时，盐要少放些，这样西红柿不会太酸！
泰式酸辣无骨凤爪(1)
食材明细：
主料：：无骨凤爪10个，
辅料：：干葱2个，洋葱1/4，红椒1/2，小西红柿3个，小葱3根，小米椒5个，青柠檬1个，蒜20克，香菜50克，葱30克，姜30克，糖蒜4粒，是拉差酱适量，番茄沙司20克，沙拉酱30克，柠檬汁45克，糖25克，鱼露15克，鸡粉2克，白醋200克，
泰式酸辣无骨凤爪的做法步骤：
1.凤爪加葱姜蒸10分钟 冲凉泡200克白醋水 泡半小时以上 冲出白醋备用
2.把1个干葱 半红椒 4根小椒 4粒糖蒜 20克大蒜 30克香菜 加25克糖 15克鱼露 2克鸡粉 20克沙司 45克柠檬汁 用榨汁机打碎
3.配料处理：青红椒、洋葱切丝，柠檬叶切丝
4.洋葱切条 小西红柿1开2 小葱切段 拌入凤爪中 加入榨的沙拉汁 30克拉差酱 拌匀即可。
小贴士：
1、 凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中， 加入冰块， 注意要是凉开水， 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中， 再加入洋葱丝和红辣椒圈， 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
喜欢《剔骨凤爪》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了泰汁无骨凤爪专题，希望您能喜欢！
