食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《绿豆糕的制作方法》,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
绿豆糕有南北之分,南方的绿豆糕与北京的绿豆糕不同,口感不一样,各有特色吧。
我今天的绿豆糕,也不是南方的,更不是北方的,哈哈,应该是自创的吧,但也很好吃,一点油也没有放,不会腻,我放了些蜂蜜、炼奶和白糖,口感也不错,也很好吃。用月饼模具压了一下,顿时靓丽了很多哈。
绿豆糕
原料:绿豆100克,蜂蜜20克,炼奶30克,白糖10克。
绿豆糕的做法
1、将绿豆洗净,放在水中浸泡过夜,泡至皮被胀破。
2、抓起绿豆,用双手轻搓,用清水漂洗冲走绿豆皮,大部分会去掉皮,剩余少数未脱落的可以用手摘除掉。
3、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约20分钟.
4、蒸好后放搅拌机里面搅拌成半粉状的蓉。喜欢细腻的可以过筛。
5、加入炼奶和蜂蜜。
6、拿一些绿豆蓉团成圆球。
7、装入模具。
8、按压出形状后提起模具即可。
美食小贴士:如果怕粘的,可以适当的在模具里面撒些熟粉,再倒出来,放入绿豆蓉,可以有效的防粘。可以根据甜度调整白糖、蜂蜜和用量哦。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
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绿豆饼的制作方法
不用烤箱就能做出酥香绿豆饼
不过,人家漂亮的不止是外观,更多的是内涵哦~纯绿豆,还带皮的,口感不是超市里买的那种绿豆泥加果酱的混合物可以比拟的哦~还有看到尝不到的是绿豆馅那香滑的口感,绿豆的清淡再加上黄油的独特香味,吃过的人都会情不自禁的说:好香啊~
绿豆饼原料:绿豆面粉水
绿豆饼的制作方法
1、半斤干绿豆提前一个晚上泡发,一般7,8个小时就可以了。
2、第二步就是做面皮了,绿豆饼用的酥皮需要两种面,一种是水油面,一种是油酥面。首先要做的是水油面,300克的面粉加160克水,2克面粉搅拌均匀
3、面里用的油是无盐的黄油
4、面团揉好后加20克黄油,一起揉到面里,成为水油面,这里用到的面是比较软的。因为我这次做的酥皮跟传统的不一样,较传统的方便很多,接下来看你就知道了。水油面做好之后放在那里醒发20分钟。
5、下面说的是绿豆馅的做法,绿豆我是放高压锅煮的,煮的时候水不需要加的太多,因为绿豆已经泡发过,吸不了多少水,我们的目的就是让绿豆煮烂,放高压锅煮闻到绿豆的香味就可以关火了,然后在煮好的绿豆里加150克到200克的白糖,还有20克的黄油,放黄油可以让绿豆馅更滑更香,加了糖之后开中火,一边用铲子按压绿豆让它成泥,一边搅拌,帮助水分蒸发,在这个过程你可以尝尝看绿豆馅的甜度,所以一开始白糖不用加的太多,一次加的太甜了就没法挽救了,不够甜咱可以再加,比如我就白糖用的很少,只有100克,馅只是微微的甜,更多的是绿豆的原味跟黄油的香,对于很多人来说肯定是觉得不够甜的,所以我建议的量是半斤绿豆150克到200克糖。
6、绿豆炒到明显跟锅分离了,就是绿豆成团了,那就说明绿豆馅炒好了,刚开始看起来也许没那么干,但是盛出来凉了马上就干了,会很容易就包到面皮里面去。
7、绿豆馅炒好晾凉的时间我们可以开始做第二种面皮,油酥面了,不过我用的不是油酥面,而是烫酥,把50克黄油小火加热化开
8、往液态的黄油里加100克面粉,搅拌成图八的样子
9、第九幅图做的还是还是烫酥,知道为什么图八到了九就变成这样子吗?因为加了色拉油,加色拉油是为了减缓黄油的凝固,方便下一步操作。
10、这时候之前做的水油面也差不多醒发好了,把水油面擀开或者用手拉成面皮,铺在案板上
11、往铺好的面皮上抹烫好的油酥,一定要都抹到,抹均匀
12、面皮从外面朝着自己的方向卷,边卷边抻面皮,让它变得更薄,这样做出来的绿豆饼外皮才会层数更多。
13、饼皮卷好之后,揪成一个一个的剂子,压扁备用
14、尽量不要让油酥漏出来,压扁面剂子,然后包绿豆馅就可以了
15、包好之后就是烙的工作啦,我还是用的我的新锅,多功能电热锅,开中火,锅里不要放油,就那样烙着,一面金黄了翻一面,然后转成小火,让它慢慢烤着吧,把外皮烤的酥酥的,水份都干了为止。用这个锅,你只要开小火,就算烙上一个小时也不用怕上色太深,因为它自己会调节温度,翻了面之后自己离开做其它的事,比如收拾碗盆灶台什么的就尽管放心的去吧。或者你也可以急火一点,开中火,这样外皮很快就金黄了,不过整个捏起来还是有点软,因为绿豆馅是熟的,就算是软的也可以吃了。当然,你也可以用家里的平底锅,小火慢慢煎,看着点就是了。
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黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
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改良绿豆糕—奶香绿豆糕
食材明细:
主料::绿豆粉250克,无味色拉油130克,糖粉80克,淡奶油110克,奶粉25克,
辅料::淡奶油适量,红豆沙300克,
改良绿豆糕—奶香绿豆糕的做法步骤:
1.色拉油和淡奶油混合,加热至沸腾离火。
2.倒入过筛的绿豆粉和奶粉中,倒入糖粉,搅拌均匀。
3.豆沙10克/个分好,绿豆皮20克/个。
4.用手压平绿豆皮,包住豆沙馅。
5.包好的绿豆糕,放入模具中,准备压出花形。
6.压好的绿豆糕。
小贴士:
1.全过程带了一次性手套,干净卫生,不粘手噢。
2.压花力气要适中。
3.面团不要调的过湿。
白玉绿豆糕
食材明细:
主料::绿豆100克,澄面100克,生粉20克,
辅料::白糖10克,糖15克,蜂蜜10克,黄油15克,沸水80克,
白玉绿豆糕的做法步骤:
1.绿豆加入少量的清水,大火煮开,中小火烧煮。
2.水分全部煮干,尝尝绿豆已经熟了,关火。
3.煮熟的绿豆放入搅拌机,搅打成蓉。
4.搅打好的绿豆蓉,放一个碗中,加入黄油,白糖,蜂蜜。
5.所有材料搅拌均匀,冷凉备用。
6.所有粉类和白糖拌匀。
7.用沸水烫熟,趁热揉成面团。
8.将面团搓成长条,分成等分小剂子,取一个擀薄皮。
9.包入绿豆馅,收口搓圆。
10.将搓好的圆球收口朝上,放入果冻模中压实。
11.全部做好,放入蒸锅用大火蒸7-8分钟即好。
小贴士:
模具中也可少抹一些油,好方便脱模
夹心绿豆糕
食材明细:
主料::绿豆适量,红豆适量,牛奶适量,
辅料::蜂蜜适量,红糖适量,
夹心绿豆糕的做法步骤:
1.将红豆提前泡水。
2.然后放入高压锅内,压制软烂。压好后,取出滤水。
3.将红豆沙放入碗中,放红糖搅拌均匀。
4.绿豆洗净,晾水水分。
5.放入研磨机磨成绿豆粉。
6.上锅大火蒸30分钟,同时用炒锅将糯米粉炒熟。
7.蒸好后将熟绿豆粉的块辗碎,与糯米粉、牛奶、蜂蜜混合,搅拌均匀。
8.取一团绿豆粉,捏出一个小窝。
9.放入绿豆馅,双手旋转着用大拇指向内送馅。
10.慢慢收入口,团成圆团。
11.放入模具,压制,倒扣,脱模即可。
小米绿豆糕
食材明细:
主料::小米150ml,去皮绿豆100ml,水1200ml,
辅料::炼奶适量,
小米绿豆糕的做法步骤:
1.准备材料:小米150ml去皮绿豆100ml,没有去皮绿豆的也可以直接用带皮的绿豆,不过成品颜色会差点;
2.把小米和绿豆清洗干净后泡水四小时;
3.泡好的绿豆和小米滤水倒入豆浆机,加1200ml的清水;
4.盖上豆浆机的盖子,选择米糊功能;
5.程序结束,绿豆米糊倒出来过筛;(带皮绿豆在过筛时皮会留在筛网上的)
6.把米糊到在适合的容器,冷却后入冰箱冷藏2-3小时
7.把小米绿豆糕从冰箱取出,倒扣切件,装盘淋上蜂蜜或者炼奶食用
小贴士:
1:没有去皮绿豆的可以用带皮绿豆,后面过筛时绿豆皮会留在筛网上的,不过成品颜色会差点;
2:喜甜的朋友可以在豆浆机里加适量糖一起打糊;
3:如果可以用破壁机在搅打一下成品会更细腻哦。
绿豆糕(1)
食材明细:
去皮干绿豆125g,清水250g,牛奶200g,炼乳15g,细砂糖100g,大鸡蛋1个,天然黄油25g,冲饮椰子粉25g,木薯淀粉25g,中筋面粉25g,香草精1/4小勺,盐1g,6寸活底蛋糕模1个
绿豆糕的做法步骤:
第1步先将脱皮绿豆冲洗干净,篦掉水分,再加入250g清水,放入电压力锅晃平。预约1.5小时以上,功能选择“豆/蹄筋”,口感选择“浓郁”,然后就可以趁煮豆子的时间去准备其它食材原料。如果你的料理机果汁搅拌杯够大,可以把除了绿豆外所有的原料一并秤入备用。
第2步电压力锅提示音响起,开锅,豆子已经酥烂,水分全部吸收。趁热加入料理机果汁搅拌杯,这样的热量刚好可以融化里面的黄油。搅拌成细腻的奶香豆面糊。
第3步烤箱预热上火150℃、下火140℃,6寸活底蛋糕模底部与侧壁垫好烘焙油纸。将奶香豆面糊倒入模具,放入烤箱中下层,低温慢烤50分钟。如果不想表面产生焦斑,可以观察在开始上色前盖锡纸,当然,上色与否对味道没有任何影响。
第4步香飘满屋!不过不要着急吃哦,刚烤出来太软,在模具内自然放凉后放入冰箱冷藏几小时以后再脱模切块,口感和味道俱佳!
小贴士:
1、如果电饭煲或电压力锅没有预约时间的功能,则需要提前浸泡绿豆1小时以上。2、趁热将煮烂的绿豆加入备好的其它原材料中,温度可以融化里面的黄油。3、烤箱上下火不能分别设定的,按上火温度设定。4、刚出炉不要急着脱模,还太软,不易成型,在模具内晾凉再冷藏几小时以后,口感和味道俱佳。5、木薯淀粉是重要的纯天然增稠剂,不可换做其它淀粉。
传统绿豆糕
今年的端午节是6月12号,姐妹们很早就开始准备绿豆沙做绿豆糕了。福福在姐妹们的建议下进了这种台式绿豆沙,说是和仟吉、元祖一个味道。我尝了一块,软糯香甜好好吃,抱了2袋扛回家。
做法很简单,为了保证卫生特地蒸了一下,但团面团的时候就发现室温下面皮容易干裂,加了点金龙鱼香麻油拌匀就好多了。有人直接包,也有人还过了筛,我担心油水挥发没有过筛,加香油时用大一点的勺子压匀就可以啦。面皮在手上感觉沙沙糯糯,延展性很好,这样包起来就不会露馅,也不会粘在模具上导致破皮了。
食材:台式绿豆沙、金龙鱼香麻油
传统绿豆糕
做法可以参考:如何做口感细腻味道醇厚的绿豆糕(是用去皮绿豆粉做的)
传统绿豆糕的做法
1、将500克绿豆粉过筛,中火蒸制30分钟,加入150克绵白糖拌匀。
2、依次加入80克香麻油、50克橄榄油拌匀,过筛后加入100克凉白开拌匀,入蒸锅蒸制15分钟。
3、待不烫手,将23-25克绿豆面压平,里面裹入10克红豆沙,
4、滚圆后,入模压平,倒扣脱模,即食。(具体分量要根据模具不同而异。)
注意:不同的绿豆粉吸水性相差很大,水性材料请适当加入。水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减,不建议减少油的用量。另外,蒸第二次可以使油、糖、和粉很好的融合在一起,味道会更好。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
台式绿豆糕
今年的端午节是6月12号,姐妹们很早就开始准备绿豆沙做绿豆糕了。福福在姐妹们的建议下进了这种台式绿豆沙,说是和仟吉、元祖一个味道。我尝了一块,软糯香甜好好吃,抱了2袋扛回家。
做法很简单,为了保证卫生特地蒸了一下,但团面团的时候就发现室温下面皮容易干裂,加了点金龙鱼香麻油拌匀就好多了。有人直接包,也有人还过了筛,我担心油水挥发没有过筛,加香油时用大一点的勺子压匀就可以啦。面皮在手上感觉沙沙糯糯,延展性很好,这样包起来就不会露馅,也不会粘在模具上导致破皮了。
台式绿豆糕
食材:台式绿豆沙、金龙鱼香麻油
台式绿豆糕的做法
1、将冷藏的台式绿豆糕取出,分小块,盖好保鲜膜,中火蒸15-20分钟。
2、绿豆沙加热后变软了,趁热加点香麻油,用大一点的勺子压匀。
3、稍凉后分割成25克/个的皮子,加上10克的红豆沙,分别滚圆,包裹后,入模压制成型。
(图8中绿豆沙是加了麻油的,相比图5要明显温润多了。)
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
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