俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？下面是小编为你精心整理的“豆豉蒸鲩鱼头”，希望能帮助到你，请收藏。
买回一条3斤重的鲩鱼,鱼身打算做糍粑鱼,怀念一下家乡的美味吧!
剩下的鱼头不想浪费了,鲩鱼头较小,一般滚汤比较多,这次用豆豉蒸着吃,换换口味嘛!
鲩鱼是很常见的淡水鱼,营养丰富.
1、鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的的良好食物；
2、鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
豆豉蒸鲩鱼头
材料:鲩鱼头
配料:姜丝,葱段,葱花,豆豉
调料:米酒,盐,蒸鱼豉油,热油
豆豉蒸鲩鱼头做法
1,鱼头洗净,抹米酒和盐腌10分钟入味去腥.
2,姜葱丝放盘上,鱼头接着放上.
3,再放一些姜葱丝在鱼头上,洒适量的豆豉.
4,开水大火蒸10分钟.
5,去掉姜葱丝和鱼汁.
6,淋上蒸鱼豉油,洒葱花,再上热油.
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青蒸鲩鱼
食材明细：
主料：：草鱼750克，
辅料：：盐少许，生姜少许，葱少许，料酒少许，葱丝少许，蒸鱼豉油少许，
青蒸鲩鱼的做法步骤：
1.草鱼一尾，收拾干净。
2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。
3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。
4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。
6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。
小贴士：
1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。
豆豉鱼头煲
食材明细：
主料：：雄鱼头400g，
辅料：：豆豉10g，香菜5g，蒜5g，葱15g，洋葱20g，红椒10g，姜5g，
配料：：盐2g，生粉8g，蚝油3g，老抽2g，鱼露2g，胡椒粉1g，白酒3g，鸡 粉2g，糖2g，香油1g、，生抽3g，
豆豉鱼头煲的做法步骤：
1.材料图
2.锅热油
3.先把鱼头砍件拍粉
4.另起一锅炒香料头，上锅炸，炸至表面金黄色即可捞起控油备用。
5.把炸好的鱼头放入锅里炒匀炝酒加入200ml的清水和调味料焖制片刻，盛入煲中。
6.4、大火煲开后加入香菜和香麻油即可。
7.大功告成~~
小贴士：
煲制时不宜煲得太久，而且要注意小心糊底。
柱侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克
柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。
2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
桂侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼750克，猪肉(肥)75克，豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小贴士：
此菜为传统风味，冬春为宜。
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