“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？小编推荐你不妨读一下葱蒜炝腰花，为方便后续阅读，请你收藏本文。
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，具有补肾、益肾益气的功效。猪腰具有补肾清膀胱、祛瘀止渴的功效。
炝腰花的调料可用辣油、蚝油、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、香菜等，可根据个人的口味爱好，进行调整。
葱蒜炝腰花
主料：猪腰2只（约重250克）
调料：葱末5克、蒜末10克、姜末5克、味精3克、精盐3克、白糖5克、黄酒25毫升、米醋5毫升、芝麻油10毫升
葱蒜炝腰花的做法
1、猪腰撕去外表筋膜，用刀劈成两半，剔去腰臊筋杂。
2、然后用刀斜着剞一边（深约五分之四）。
3、再换一个90角度，斜着剞一刀，第二刀批断，如法批完（又称双层梳子花刀），用清水漂洗一遍沥去水分待用。
4、锅中放水1000毫升，加精盐，旺火烧开，倒入腰花，加黄酒，用勺滑散。
5、见腰花一转色断生，即刻倒入漏勺沥尽水分放入大碗内，加味精、白糖、葱末、蒜泥、姜末、拌匀。
6、然后加米醋略拌，最后加芝麻油拌匀即可装盘。
特点：外形美观，腰花鲜嫩，葱蒜浓香，美味清口。
制作关键
1、腰臊的筋杂一定要剔净，以利花刀加工和食用时的质感。
2、花刀处理要深浅相同，间距相等，以便在焯水时同步成熟，形状美观。
3、腰花焯水后要沥尽水分（可用手略揿），并要趁热拌调料，醋、油最后放（醋使味精不溶解，油起间隔作用），使腰花沾味。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
猪腰子的营养价值
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]
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炝拌腰花
食材明细：
猪腰450克，黄瓜150克，水发香菇、红辣椒各25克，精盐3克，味精2克，醋5克，香油、花椒油各15克，辣椒油10克。
炝拌腰花的做法步骤：
1、将治净的黄瓜、红椒切成象眼片。香菇切两半。猪腰子撕去外皮，用刀从中间一片两半，片去腰臊洗净，直剞交叉花刀，切成块。
2、锅内放水烧开，分别将黄瓜、红辣椒快速氽烫后捞出，投凉。另将香菇、腰花下入沸水锅中焯熟捞出，投凉。
3、将腰花、黄瓜片、香菇、红辣椒放入容器内，加放精盐、味精、醋拌匀，再放入香油、辣椒油拌匀即成。
小贴士：
特点
色泽淡雅，清鲜脆嫩，咸香辣爽。
操作制作
刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
醉汁炝腰花
食材明细：
猪腰1个，柠檬汁几滴，红甜椒适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，胡萝卜适量，香油适量，胡椒粉适量，自制混合豉汁料适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，清汤适量，辣红油1小勺
醉汁炝腰花的做法步骤：
第1步将腰花去脂皮(隔膜)，清除干净后从中间剖开，去除臊筋(白色的分泌腺，是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官)，将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用；将红甜椒、胡萝卜洗净切片；姜切片大葱斜切段状；黑木耳泡发后手撕成小片状备用；
第2步将1中浸泡好的腰花改刀条块状，放入碗中，加入盐、水淀粉上浆备用；锅内注油烧热，将入浆好的腰花滑透盛起控油；制作醉汁：将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉 、辣红油1小勺调匀成醉汁备用；
第3步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下2中的姜片、大葱段炝锅，转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀，下3中的腰花，将锅内材料掂匀，淋上4中的醉汁，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
小贴士：
**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料，猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 **猪腰有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。
葱蒜爆黄鳝
小暑黄鳝赛人参葱蒜爆黄鳝
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质鳝鱼素，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
真是吃黄鳝的季节，我家嘟宝很爱吃黄鳝，但黄鳝很少上我们家的餐桌。追其原因是黄鳝有太多不良的负面养殖报道，家有孩子的实在伤不起呀！那天看到路边农民在卖黄鳝，说是野生的，野生的黄鳝最诱惑了，便诞生了下面的葱蒜爆黄鳝：
葱蒜爆黄鳝材料：处理干净的鳝鱼一盘，洋葱一个，蒜头2个，葱少量。
调料：生抽3勺，老抽一勺，白糖半勺，黄酒1勺，水3-5勺，白胡椒粉（最后用）。
葱蒜爆黄鳝的做法
1，洋葱切片，蒜头剥皮，胡萝卜切滚刀块，葱切段，所有调料(除白胡椒粉）装小碗里混合拌匀。
2，平底锅烧热，加进比平常烧菜多一倍的油，下蒜头先爆香爆金黄，再下洋葱炒透明，再下鳝鱼段。
3，黄鳝这里多炒一会，把黄鳝彻底爆香后加进胡萝卜块翻炒片刻，淋入配好的料汁，盖上锅盖稍微焖煮几分钟后，收干汤汁再撒上白胡椒粉和葱段即可。
成品喷香鲜美：
黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前的处理方法：
嘟妈选择的是第一种方法，比较简单。
1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用手轻轻刮去，再用冷水冲洗一下这种方法快速方便有效率。
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
特别提示
1，黄鳝表面的粘液很腥气，烧前一定要把粘液处理干净,
2黄鳝和蒜头是绝配，蒜头要先用油爆的金黄，再喝黄鳝焖，这样做出来的蒜头软软糯糯的很好吃。
3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
香葱蒜咸水鸡
食材明细：
咸水鸡腿1只，香菜适量，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉少许，香油少许
香葱蒜咸水鸡的做法步骤：
1.咸水鸡腿切小块，备用。
2.取一容器，放入作法1的鸡胸块与其余材料、调味料，均匀拌匀即可。
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