俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许下面的“蒜香鲢鱼”正合你意!希望对你的工作和生活有所帮助。
老公的朋友喜钓鱼,前不久在水库钓了一条花鲢子,送给了老公。以前没认识老公的时候,我家很少吃淡水鱼,大部分都吃海鱼,因为一直感觉淡水鱼有土腥味,可能是不太会做。认识老公以后,他家喜食淡水鱼,他家的人都会做鱼,做到也非常入味,慢慢我家也爱上了淡水鱼,经常会买一些新鲜的鱼食用。水库的鱼要比外面市场买的鱼好多多,主要是新鲜啊,不会有乱七八糟的保鲜添加剂,口感也要好的多
至于怎么做这条鱼,我俩还研究了一下,我说别按以前的方式了,换个做法和口味,最近我们比较喜欢吃蒜,尤其是吃熟的,感觉好吃还不辣,大蒜配鱼,那是必不可少的绝配哦
蒜香鲢鱼
材料:花鲢鱼一条、葱姜、花椒、大料适量、大蒜一小碗、豆瓣酱、色拉油、生抽、盐
蒜香鲢鱼的做法
1、鲢鱼洗净切段、放入葱姜花椒大料、料酒、生抽、盐腌制2个小时左右
2、锅底倒入色拉油,8分热时,放入2面粘面粉的鱼块,煎至金黄色即可
3、葱姜、红辣椒、绿辣椒切段,蒜洗净去皮备用
4、锅内放入油,8分热倒入葱姜爆锅,在依次放入红辣椒、绿辣椒、花椒、大料、大蒜和豆瓣酱。翻炒一会
5、放入煎好的鲢鱼块,倒入一勺料酒和生抽
6、加入适量的水,先大火烧开,改中小火慢慢熬制汤汁浓稠即可
营养价值
1、鲢鱼味甘,性温。能补脾益气,暖胃。有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用
2、鲢鱼可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
3、鲢鱼健脾,利水,温中,益气,通乳,化湿。
4、大蒜可强力杀菌,防治肿瘤和癌症,降低血糖,预防糖尿病,防治心脑血管疾病,
5、大蒜可以排毒清肠,预防肠胃疾病,预防感冒
6、大蒜可以抗疲劳作用,抗衰老作用,抗过敏作用,改善糖代谢作用
7、鲢鱼肾炎,肝炎,水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,营养不良者宜食。
8、鲢鱼据前人经验,痛疽疔疮,无名肿毒,瘙痒性皮肤病,目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。
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豉香鲢鱼
鲢鱼肉质细,红烧或是蒸着、炸着来吃最好吃了,俺把鲢鱼沾粉煎了一下,再短时蒸一小下,配着豆豉五花肉末,不仅味道非常非常香醇,肉也是非常的细嫩,这种做法适合各种鱼,因为有了豆豉,就算是不会做菜的人,用这种方法也能做出美味!
有人问俺豆豉是不是豆瓣酱,俺说,豆豉和豆瓣酱原料差不多,都是黄豆发酵后的制品,不同的是豆瓣酱还要添加很多其它的东西,比如油、辣椒等等,大约出来呈酱状;豆豉完全是黄豆发酵后的纯制品,里边只有盐和部分酒精,且没有其它的添加剂,呈无水的散粒状!一般大型超市都有豆豉出售!
豉香鲢鱼
材料:鲢鱼块4块、葱1根、姜1块、料酒1大匙、盐1/2小匙、花椒1小匙、玉米淀粉1小匙、面粉适量、香油1小匙、清水小半碗
炒肉末豆豉材料:五花肉1小块、豆豉2大匙、葱半根、姜2片、大蒜2瓣、青蒜苗1根、红椒1/3个、清水半碗、老抽1小匙
豉香鲢鱼的做法
1、鲢鱼块放入盆子里,加入料酒、盐、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌匀腌制半小时。
2、炒肉末豆豉材料里的肉切和葱姜蒜一起切成末,青蒜苗和红椒也切末备用,蒸锅里放入水烧开备用。
3、平底锅中放入油烧热,把腌好的鱼肉抖掉花椒,周身均匀沾一层面粉,放入锅中煎至两面金黄。
4、葱切成条,鱼盘子里垫放上葱段、姜片和另一半花椒。
5、煎好的鱼摆在葱姜上边。把香油和小半碗清水混匀,均匀倒在鱼块上。
6、蒸锅里的水再次烧开,把鱼盘摆入,大火蒸3-4分钟即取出。
7、炒锅里放入油烧热,下入葱姜蒜和肉末炒香,再倒入豆豉炒香。
8、倒入小半碗清水、老抽煮1-2分钟。
9、最后加入青蒜苗和红椒末炒匀。出锅后倒在蒸好的鱼块上,上桌开吃!
特别提示
1、鱼肉煎制已经半熟,蒸时要开水上锅,3-4分钟就可以出锅了,蒸的时间长了会老。
2、红椒根据自已口味选辣或不辣的,都很好吃!
葱香鲢鱼的做法
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材料:
野生鲢鱼1条,豆粉、大葱、干辣椒、花椒、少许泡椒、姜、大蒜适量,盐,鸡精、,,
葱香鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先把鲢鱼洗净,切小断
步骤2,切好后用豆粉伴好、同时加盐、料酒
步骤3,干辣椒、花椒等辅料备好
步骤4,大葱
步骤5,姜,蒜
步骤6,泡椒,美人椒
步骤7,倒入游将鲢鱼过一边!
步骤8,至金黄色即可起锅
步骤9,将锅内的油放入干辣椒等辅料炒香
步骤10,然后倒入炸好的鲢鱼
步骤11,翻炒后倒大葱,最后放鸡精起锅!
鲢鱼饼
儿子说,这是他最舒服的一次吃鱼。孩子人大了,却变懒了,小时候吃鱼吐刺挺棒的,长大了却不吃鱼了,问及,说是鱼不长刺多好。现在的孩子,连吃都懒得吃喽。
回家的时候,老爹给带回来的一条花鲢,刚拿回那功夫,我在素食呢,儿子懒得吃鱼,于是,怕浪费了可惜,就存放在冰箱里了。一次意外,让我彻底放弃了素食生活,于是,开始摆弄这条鱼,才有了今天的这道菜谱。本意是想做鱼丸,因为不是十分新鲜的鱼,最后决定,用厚重滋味掩盖它的缺点。
鲢鱼饼
食材:花鲢鱼肉、葱、蒜
辅料:芝麻油、蚝油、食盐、辣味腌料、生抽、玖顺生姜汁、蛋液、淀粉、面包糠
鲢鱼饼的做法
1.花鲢用勺子挖掉鱼刺留鱼肉备用。
2.加入葱和蒜,与鱼肉一起剁。
3.剁细腻备用。
4.装入碗中加入辣味调料,食盐、生姜汁、芝麻油、蚝油和生抽。加入蛋液、淀粉拌匀备用。
5.取面包糠,将腌制好的肉馅取出放入面包糠中。滚上面包糠。
6.压扁。
7.煎锅放油,油热下入做好的鱼胚煎制。
8.两面金黄,出锅即可食用。
选择鱼子酱蘸食更佳。
香煎花鲢鱼的做法
花鲢鱼,好听的名字,多吃鱼对身体健康,可以有不同的吃法,我做的是煎,外酥里嫩
材料:
花鲢鱼一条,油适量,盐适量,,
香煎花鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,平底锅热油
步骤2,花鲢鱼切好放葱花放盐放花椒腌制一下
步骤3,油好放锅煎
步骤4,盖上锅盖
步骤5,煎到10-20分钟翻过来
步骤6,煎到30-40分钟盛金黄色即可
步骤7,打开锅盖即可
步骤8,好咯
麻婆鲢鱼
食材明细:
主料::鲢鱼250g,嫩豆腐300g,绿豆芽200,
辅料::蒜苗50g,姜末10g,蒜末10g,
配料::盐6g,鸡精10g,味精1g,老抽3g,花椒油8g,豆豉5g,豆瓣酱20g,
麻婆鲢鱼的做法步骤:
1.鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味
2.取锅洗净,下油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水。
3.再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉收汁即成。
小贴士:
麻、辣、烫、鲜嫩,做法新颖,回味悠长。
网包鲢鱼
食材明细:
鲢鱼1250克。火腿片25克,香菇片20克,猪网油100克,冬笋片40克。料酒10克,盐10克,白糖10克,鸡精5克,葱结10克,姜片8克,熟猪油100克。
网包鲢鱼的做法步骤:
1、将网油用温水洗净晾干,在鲢鱼皮上剞八字形刀纹,用盐抹匀,放入盘中。
2、将火腿片、香菇片整齐放在鱼段上,再加入料酒、味精、白糖、熟猪油、将网油盖上,四周塞入鱼身下面、上面放葱结、姜片,用旺火蒸约10分钟取出,捡去葱、姜,滗出原汁浇在鱼身上。
酸辣鲢鱼丁
食材明细:
鲢鱼250克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,番茄50克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克
酸辣鲢鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,先片成片,再切成长1厘米见方的丁;
2. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮,去籽,切成1.2厘米见方的丁;
3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片;
4. 蘑菇洗净,切成厚0.3厘米的薄片;
5. 把鸡蛋清放到碗内,加淀粉、盐搅拌均匀,调成蛋清糊,然后把鱼丁放入拌匀挂糊;
6. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,再将挂糊鱼丁投入,用七八成热,滑炸至七八成熟,捞出控油;
7. 原锅留油25克左右,烧至七八成熟,放入葱花、姜末炝锅,爆出香味,下入冬笋片、蘑菇片略炒一下;
8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸,放入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡;
9. 然后加入鱼丁、番茄丁,颠翻几下,淋入香油和醋,拌匀后出锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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