食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编收集整理的“铁锅炖本地鲅鱼烀饼子”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
看了舌尖2第三集时节里关于铁锅鱼贴饼子的视频,就想到了我们青岛的铁锅鱼饼子,不同的时节自然有不同的鱼类食材,铁锅鱼自然与此,春季里自然是鲅鱼最新鲜也最美味的季节,用一锅烧鲅鱼烀上一锅边的饼子,等那鱼熟了,饼子自然也就吸收进了烧鱼所挥发的蒸汽熟了。
今天去市场买了新鲜的本地鲅鱼,价格较前几日的三十几元便宜了十元左右,还是蛮实惠的。回来洗杀干净,鲅鱼满肚子的鱼子,咕嘟了一大锅滋味醇厚的野生鲅鱼贴饼子。
#时节#解密舌尖Ⅱ之铁锅炖本地鲅鱼烀饼子
玉米饼子各料:玉米面150克白面100克黄豆面75克干酵母5克小苏打1克,
饼子面团和制方法:先将玉米面、白面、黄豆面放入盆中,将酵母用温水调开后加入面中和成面团,加入小苏打揉匀,醒发半个小时左右。
铁锅炖本地鲅鱼烀饼子
美食食材:本地新鲜大鲅鱼2500克,五花肉片100克,葱姜蒜片各10克,
调味料:青岛啤酒1瓶,品牌酱油50克,糖适量,干辣椒段5克,花生油适量,
铁锅炖本地鲅鱼烀饼子的做法
1、将大鲅鱼头部割下,去除鱼鳃和鱼内脏,将鲅鱼切成手指厚的片;
2、锅烧热加入花生油,放入五花肉片炒香,下入葱姜八角和干辣椒段爆香;
3、将鱼片放入锅中两面煎一下,加入酱油烹锅,将啤酒加入锅中,加入盐和糖;
4、把发好的面团分成均匀的小剂子,用手团成长形饼子状贴在锅边上,盖上锅盖盖大火炖制半个小时左右,待汤汁烤干变稠,撒上葱花香菜即可食用。
美食小贴士
1、做铁锅鱼的鱼一定要用新鲜的,这样的鱼做出来口感好,不柴不散,要是用冰冻的鱼就需要提前炸一下再烧制,否则鱼肉容易散掉。
2、做铁锅鱼火候一定要用旺火,这样烧出来的鱼汤汁才会浓稠香鲜。
大块朵颐的铁锅鲅鱼烀饼子,鱼肉鲜美,鱼子香鲜,饼子吸收了鱼汤的滋味,即香又滋味丰富。
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铁锅杂鱼贴饼子
春天是青岛岛鱼类上市最丰富的季节,偏口、小鲳鱼等各类小鱼登场,可以让人大包口福!
铁锅杂鱼贴饼子解密舌尖上的中国
材料:偏口鱼500克,玉米面300克,豆子面100克,葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量
铁锅杂鱼贴饼子的做法
1、准备原料
2、玉米面豆面混合均匀加入水。
3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。
4、偏口鱼去头可以直接带出内脏,清洗干净。
5、喷淋料酒去腥。
6、葱姜切碎。
7、取一姜片擦拭郭内壁和底部,可以不粘锅。
8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
9、下入杂鱼。
10、加入料酒、酱油。
11、加入水。
12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。
13、团好的面团再拍成饼,贴到锅内壁上。
14、依次贴好全部的饼子。
15、盖上锅盖,开大火开锅后中火。
16、开锅20分钟左右,汤汁收干,开盖撒入香菜,上桌开吃
鲅鱼烩饼子的做法
地道东北味,鲜香忘不了。
材料:
燕鲅鱼两条,玉米饼子一个,大葱适量,大蒜适量,姜适量,面粉一小把,
鲅鱼烩饼子的做法的做法步骤:
步骤1,中型燕鲅鱼两条。选花纹清晰新鲜的鱼,肉比较紧实。
步骤2,将鱼去内脏洗净后斜切成两厘米左右的厚片,加少许盐和料酒腌一会儿。
步骤3,撒上一把干面粉抓匀,下油锅两面煎熟,盛出备用。
步骤4,玉米面饼子切成粗条,备用。
步骤5,另起锅,也可以用煎鱼剩下的油,葱姜蒜炝锅,加水,红烧汁,大火烧开,放入鱼炖十分钟左右,充分入味。加入玉米面饼子收汁。
步骤6,喜欢香菜的朋友可以加点香菜,成品略显焦色为佳。
铁锅炖草鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,八角适量,麻椒粒适量,益民鲜酱适量,
铁锅炖草鱼的做法步骤:
1.草鱼一条约5斤左右
2.益民鲜酱用4/3
3.葱姜蒜八角麻椒粒干辣椒
4.豆油烧热下图三炸香
5.放入图二略炒
6.加入清水
7.放入草鱼加盐和味精
8.这是顿到40分钟的时候,锅里白色的是鱼泡哦!!!
9.出锅装盘即可,爱吃香菜在撒点香菜。
小贴士:
时间长一点顿着 1到1.30小时!
铁锅炖骨头
排骨(不是肋排)放入清水中浸泡,加入半小杯料酒,浸泡二十分钟,直到把血水浸泡出来。
材料:
主料:排骨500克,,
辅料:生抽2勺,料酒2匙,蚝油适量,食盐2匙,美极鲜酱油1勺,八角2个,姜2片,葱5段,开水500毫升,,
铁锅炖骨头的做法步骤:
1. 排骨(不是肋排)放入清水中浸泡,加入半小杯料酒,浸泡二十分钟,直到把血水浸泡出来
2. 取一铁锅,我家太后说,压力锅炖肉虽然快却没有铁锅炖肉香,如果不赶时间的话,不妨尝试下铁锅做出的肉,这可是几十年的经验啊
3. 锅里加入一些水,放入排骨,加入一粒八角,加入一勺醋,一勺酒,三四片姜,开火炖,大火烧开转中小火,撇一撇浮沫,炖煮至拿筷子一戳,能插进肉里就算好了,加入一勺老抽,一点盐,一勺蚝油,葱末撒进去,收一下汁,翻炒一下即可出锅
油焖鲅鱼大饼子的做法
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,食用方便,口感不错!鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素
材料:
鲅鱼2条,盐1茶匙,色卡油适量,姜4片,蒜4瓣,红干椒2个,葱花适量,米醋2大匙,花雕酒1匙,大料1颗,玉米面饼2个,粉条1小把,酱油半匙,,
油焖鲅鱼大饼子的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼洗净,斜刀切段。
步骤2,姜片,葱花,红干椒,大料备好
步骤3,锅烧热,倒入色拉油,葱,姜,蒜,干辣椒到入锅内爆香,把鱼到入翻炒。
步骤4,鱼肉炒到颜色变白,到入开水,没过鱼。
步骤5,放入盐,味精,米醋,酱油,糖,花雕酒。盖上锅盖,炖10分钟。
步骤6,炖鱼的时间,把玉米面饼切片过油
步骤7,鱼完全熟透入味后加入提前泡好的粉条,注意汤汁的剩余量要足够粉条和下一步的原料吸水。
步骤8,加入过油后的玉米面饼后把汤汁往饼上浇,稍微吃汤就可以出锅了。
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法
北京这个冬天没有下雪,不禁怀念老家的冬天过年时候大雪纷飞,一家人团坐在一起吃一锅贴玉米饼子炖鱼。现在家里没有大铁锅了,就用普通的炒菜锅做了一锅迷你版的铁锅炖鱼贴饼子。家乐浓汤宝出了炆炖新口味,不得不说用加了浓汤宝炖出来的鱼不仅保留了鱼的鲜美口感,还使鱼汤更加浓郁!松软的玉米饼配上浓郁香气的炖鱼,年味儿十足!
材料:
家乐浓汤宝一块,小黄鱼500g,玉米面100g,白面100g,淀粉(裹鱼用)适量,酵母3g,大酱一勺,姜蒜适量,八角两个,家乐鸡粉1g,
铁锅炖黄鱼贴饼子新年新招乐过年的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼去内脏洗净沥干水,玉米面和白面混合到一起。
步骤2,将酵母融化于90-100克温水中,不要一次性放进去,以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。
步骤3,将团好的玉米面团放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方发酵。
步骤4,我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下,使鱼两面都沾上淀粉。
步骤5,平底锅里放入油,将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸,刚放进去不要翻鱼,等鱼皮定型太翻,以免鱼肉和鱼皮掉下来。
步骤6,将所有鱼的两面都煎炸至金黄。
步骤7,捞出在盘子里控油。
步骤8,取出发酵好的玉米面团揪成小团,大约40g每个,揪好后盖上保鲜膜待用。
步骤9,锅里放入底油,放姜蒜八角大酱。
步骤10,加入两小碗水,放入一块家乐浓汤宝。
步骤11,加半勺盐,半勺糖调味。
步骤12,将炸好的鱼码放到锅里,小火炖着。
步骤13,将面团压在锅边上。用手拍圆,注意不要烫到手,饼子贴上以后小火炖大约20分钟。
步骤1420,分钟打开盖子,鱼和饼子已经都吸满了汤汁,好想。
步骤15,一锅诚意满满的黄鱼贴饼子就做好啦!
步骤16,成品
肉饼子炖蛋
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)150克,鸡蛋50克,酱油3克,料酒3克,盐2克
肉饼子炖蛋的做法步骤:
1. 将洗净的肉剁成肉末放入碗中;
2. 打入鸡蛋,加上述调料后用筷打散,使之成混合体;
3. 放蒸锅中蒸15分钟即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
啤酒炖鲅鱼
食材明细:
主料::啤酒适量,鲅鱼适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干红椒适量,豆瓣酱适量,
啤酒炖鲅鱼的做法步骤:
1.好大的一条鲅鱼呀,足足用七八斤重。
2.用半条就够吃了。
3.好嫩的肉。
4.切段后用料酒,生抽,姜腌制。
5.炒香佐料。
6.加入豆瓣酱炒香。
7.加入啤酒。
8.小火炖四十分钟。
9.出锅了。
鲅鱼炖茼蒿
食材明细:
主料::鲅鱼500克,茼蒿适量,粉条适量,
辅料::料酒少许,食用油适量,葱少许,姜少许,酱油适量,花椒数粒,大料少许,生抽少许,盐少许,蒜片少许,
鲅鱼炖茼蒿的做法步骤:
1.鲅鱼将肚子剪开,去掉内脏和鱼鳃,然后用清水冲洗干净,切成厚度1.5厘米左右的鲅鱼块,加入少许料酒和酱油,放葱段和姜片腌制1小时左右,让其入味,粉条提前用清水泡发好,
2.锅里放入适量的食用油,油热后放花椒和大料爆香,再放葱花和姜片爆香,最后放少许生抽炒香,注意之前鲅鱼已经用酱油腌制了,这里不要再放酱油了,放少许生抽调色就好,再倒入大约一大碗的清水,清水量要看鲅鱼的多少,以放入鲅鱼后能够没过鲅鱼就可以了,
3.接着放入腌制好的鲅鱼块,大火烧开,盖盖儿焖熟,
4.另起锅放适量的食用油,油热后放蒜片爆香,再把茼蒿放入锅里翻炒,
5.将茼蒿炒至体积变小,变软,
6.把炖熟的鲅鱼盛到炒茼蒿的锅里,并倒入适量的炖鲅鱼汤,继续炖一会,这样茼蒿就吸收了鲅鱼的鲜味,变得更好吃了。
小贴士:
1. 鲅鱼在处理的时候一定要处理干净,特别是鲅鱼的血在清洗干净,不然炖出来的鲅鱼会发腥,不好吃。
2. 茼蒿与大蒜是绝配,所以炒茼蒿的时候要用大蒜片来爆香,味道会更好。
3. 鲅鱼放到茼蒿里的时候要小心,不要弄碎了,不然鱼刺与茼蒿混在一起,吃起来会比较麻烦和危险。
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