只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了香草排骨(1),欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::排骨约400克,
辅料::罗勒叶6片,百里香6条,迷迭香1小株,蒜头1粒,
浸泡排骨::精盐1小匙,
腌制调料::精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,白酒1大匙,玉米淀粉1/2大匙,
香草排骨 的做法步骤:
1.排骨解冻后放入容器,放水没排骨面,加入精盐1小匙,搅拌均匀,静置20分钟,然后冲洗干净;
2.为了让排骨干得均匀些,置一漏筛,下面放个碗,可以接住漏筛滴下的血水,将排骨铺在漏筛上让风扇吹干,隔半小时翻转面再吹,把排骨吹干,就可以省去厨房纸啦,但要有时间才能这样吹哦;
3.摘去新鲜的罗勒、百里香和迷迭香,洗净吸干水,切碎入一大盘,蒜头压成细茸也入盘;
4.然后倒入排骨,再加精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙,抓腌均匀,如果不急着用,可用密实盒装好入冰箱放数小时,这样更入味,如果急着用,静约20分钟;
5.平铺在锅里中火煎;
6.排骨要逐面来煎,能煎四边的就煎四面,形状不整齐的就煎两面,煎至排骨焦香及完全熟透为止,上盘可供享用,Enjoy !
小贴士:
一、在香草的组合上,笔者不建议放牛至,因为牛至味道太霸道了,放了牛至,它的味道会盖过其它香料的香味,如果实在喜欢牛至,可以适量放一点点,香料也可以根据自己的口味来组合;
二、为了突出香草味,腌制时就不放酱抽蠔油,只放精盐来调味了,因为在煎制时不用再放任何调料,所以在腌制时就一次过把调料放够。
97Msw.com相关知识
马萨拉香草煲排骨
食材明细:
主料::排骨500g,腔骨300g,姜60g,香菜10g,香芹5g,大蒜一瓣,青柠一颗,
辅料::鲜味生抽58g,格拉姆马萨拉6g,孜然粉3g,盐适量,白胡椒适量,
马萨拉香草煲排骨的做法步骤:
1.这个是所需要的食材。
2.首先我来介绍一下这个汤的主要调料,葛拉姆马萨拉 (Garam Masala),这个原本是印度的一种咖喱香料。但是在东南亚也是一个很常用的一种香料。这种香料可以在某宝买到。
3.然后我们来焯排骨。我用了300g腔骨和500g排骨来炖汤。主要是为了让汤更浓郁。还有焯水前排骨需要用清水浸泡1小时,期间换一次水。这样只焯一遍水就可以了。【注意!!!冷水下肉哦】我焯水的习惯是放几片姜来去腥。
4.大火烧开后,不要着急捞出,要等血沫全部出来后在捞出。然后把焯过水的排骨放到温水里,洗去排骨上面的浮沫。*这里解释一下,如果家里有老人或者小孩子,一定要用温水,可以让排骨炖的软绵脱骨。如果是喜欢有一点嚼劲的朋友,可以用常温的水清洗。
5.现在来准备【炖汤1的材料】。来切姜50g,把姜切成大厚片。这个是我们要用作炖排骨的。
6.把香菜叶子和杆全部分开。但是只要5g的香菜杆来炖汤。其余的香菜叶和杆我们后面再说怎么处理。
7.香芹只要叶子部分,大约3克左右吧。
8.还有蒜切片。这样我们全部的【炖汤1的材料】就完成了
9.下面我们开始炖汤啦。先把刚刚焯好的排骨放入锅中,再放入【炖汤1的材料】同样这里用温水。
10.开大火烧开,然后转小火炖煮1个小时。因为我用的是砂锅,所以一个小时就好了。如果用普通的锅需要炖2个小时以上,期间还要加水至肉质软绵。如果是压力锅,一个小时就可以了。
11.在炖排骨的这个时候,我们来准备其他所需要的材料。首先准备【炖汤2的材料】。需要上面所说的格拉姆玛萨拉6g和孜然粉3g混合。还有鲜味酱油。我用的是头抽50g。
12.我们把香菜叶切碎,把辣椒切成圈,混合备用。这个我们就叫它【香菜辣椒】。
13.下面是【蘸料】:把刚刚剩余的香菜杆切碎,还有剩余的10g的姜,擦成姜汁。如果没有擦盘,可以把姜拍碎,放入碗中用擀面杖捣碎。也可以切成姜丁。
14.然后把香菜杆和姜汁放入碗中,在到入8g酱油。这个【蘸料】就做好了。
15.把青柠切成四瓣。下面就可以休息一会了。。。。。。
16.一个小时后,汤已经初步炖好,把之前放入的材料捞出。
17.然后,放入【炖汤2的材料】。在加入一些水(温水)。
18.这个是看下头抽50g大概这么多。
19.搅拌均匀。大火烧沸。
20.这个时候依照个人口味加入,盐和白胡椒粉。放入之前做好的【香菜辣椒】撒在汤上。挤入1/4个青柠。
21.完成。这道美味的马萨拉香草炖排骨就完成了。
22.在配上白饭。排骨沾上汁。真是带有异国风情的清新味道。
小贴士:
焯水的时候要冷水下锅,这样更容易让血水出来。再炖出来的汤会特别的清澈。
用一部分腔骨是为了让汤炖出来更浓郁。
炖肉的时候,如果家里有老人和小孩,建议用温水。这样排骨软绵。
头抽相比生抽多了豉汁的香味。通常我拌凉菜都是用这个,味道比生抽要好
香草美国牛扒(1)
食材明细:
美国牛扒(肉眼,西冷或T骨)1件约重250克,意大利青瓜,干筍各适量,蕃茜碎1茶匙,植物牛油约2汤匙,调味料,:,蒜盐,黑椒粉各少许。
香草美国牛扒的做法步骤:
(1)美国牛扒用调味腌匀,待用。
(2)意大利青瓜、干筍切片,煮熟拌碟。(可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀)。
(3)将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。
(4)蕃茜碎加入植物牛油中拌匀,雪至凝固,切成小块,放上已煎好的美国牛扒面,即可供食
香草芭菲(1)
食材明细:
主料::淡奶油250克,鸡蛋2个,
辅料::白糖40克,酸奶20克,香草精3克,
香草芭菲的做法步骤:
1.蛋黄
2.蛋白
3.蛋黄中加入酸奶、香草精、10克白糖
4.抽打均匀
5.隔热水抽打至乳化粘稠
6.移至冰水中降温
7.蛋白加入剩余的30克白糖
8.打至硬性发放一边备用
9.淡奶油倒入盆中
10.打至硬性发
11.加入8中的蛋白
12.拌匀
13.再倒入6中的蛋黄液
14.拌匀
15.倒入保鲜碗中,放入冰箱冷冻5-8小时
16.中间拿出来搅拌一次
17.哇,好吃
18.醇香浓郁
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